Hovězí maso je maso produkované porážkou krav, býků a jiného skotu. V užším smyslu se hovězí maso nazývá skeletální pruhovaný svazek a přilehlé pojivové a tukové tkáně zvířat, které dosáhly věku osmi měsíců. Tenderní maso mladšího dobytka se nazývá telecí maso.
Hovězí maso přicházející k prodeji je rozděleno do kategorií a odrůd. Základem přiřazení masa do kategorie I nebo II je stupeň tuku jatečně upraveného těla (tj. Úroveň ukládání tuku a vývoj svalové tkáně). Rozdělení na odrůdy se provádí s ohledem na část těla zvířete, ze kterého bylo maso nakrájeno. Takže, hovězí maso 1. třídy se nazývá hrudní kosti, hřbet, zadek, záda, svíčková a kýta. Maso druhého stupně rozpozná bok, rameno a ramenní část. K hovězímu 3. stupni patří stopka, klouby a krk (řez).
Maso krav, býků a telat se konzumuje v dušeném, smaženým, uzeným a vařeným masem. Na jeho základě, uvařené výplně, polévky a želé. Starší hovězí maso se používá k výrobě klobás, salámů a klobás.
Výživová hodnota hovězího masa a vitaminů v jeho složení
Výživová hodnota hovězího masa se liší podle kategorie a odrůdy.Průměrná data o obsahu klíčových živin v masách býků, krav a telat jsou uvedeny v tabulce 1.
Tabulka 1
Vitamíny jako část hovězího masa (v porcích o hmotnosti 100 g):
- 8,874 ug folátů (B9);
- 0,554 mg kyseliny pantothenové (B5);
- 0,288 mg ekvivalentu tokoferolu (E);
- 0,176 mg riboflavinu (B2);
- 2,766 mcg kobalaminu (B12);
- 8,791 mg ekvivalentu niacinu (PP);
- 0,384 mg pyridoxinu (B6);
- 3,248 mcg biotinu (H);
- 0,069 mg thiaminu (B1).
Energetická hodnota hovězího masa
Kalorický obsah hovězího masa závisí na jeho kategorii, na které části masa bylo nakrájeno maso a na cestě, kde byla vařena.
Tabulka 2
Kalorické hovězí maso (na 100 g porce):
- pražené hovězí maso - 379,012 kcal;
- vařené hovězí maso - 206,484 kcal;
- hovězí guláš - 229.114 kcal;
- pečené hovězí maso - 126.767 kcal;
- klobásy a hovězí klobásy - 227,587 kcal;
- hovězí želé - 97,844 kcal;
- azu - 102,441 kcal;
- uzená slanina - 599,614 kcal;
- hovězí stroganoff - 192,457 kcal;
- entrecote - 219,614 kcal;
- kotlety - 244,351 kcal;
- hovězí tyčinky - 143,112 kcal;
- steak - 217.894 kcal;
- vývar - 3,989 kcal.
Užitečné prvky ve složení hovězího masa
Macronutrienty v hovězí maso (na 100 g):
- 58,799 mg chlóru;
- 324,414 mg draslíku;
- 21,156 mg hořčíku;
- 8,766 mg vápníku;
- 229,881 mg síry;
- 64,331 mg sodíku;
- 187,647 mg fosforu.
Stopové prvky ve složení hovězího masa (100 g):
- 7,122 μg jodu;
- 62,254 μg fluoru;
- 181,118 μg mědi;
- 8,527 ug niklu;
- 2,658 mg železa;
- 6,981 mcg kobaltu;
- 8 193 mcg chrómu;
- 11,613 ug molybdenu;
- 76,131 ug cínu;
- 3,237 mg zinku;
- 0,033 mg manganu.
Užitečné vlastnosti hovězího masa
- Hovězí je výživný, výživný a nízkokalorický výrobek, který může být bezpečně zařazen do menu osoby, která ztrácí váhu.
- Vitaminy skupiny B, které jsou bohaté na maso skotu, přispívají k aktivaci metabolických procesů v těle.
- Hovězí maso obsahuje významné množství snadno stravitelných živočišných bílkovin. Sportovci a ti, kteří zažívají zvýšenou fyzickou námahu, je mohou použít jako další zdroj bílkovin.
- Vitamíny, užitečné makro- a mikroelementy obsažené ve skotu, mají příznivý účinek na nervový systém. Pravidelné zařazení do menu pokrmů, které jsou na něm založené, snižuje riziko vzniku poruch spánku (nespavost, potíže s usínáním atd.), Deprese a neurózy, pomáhá snižovat negativní účinky stresu na tělo.
- Hovězí maso obsahuje sloučeniny, které urychlují vylučování nadměrného cholesterolu. Při mírné konzumaci potravin na základě tohoto rizika je riziko aterosklerózy sníženo.
- Látky přítomné v hovězí maso posilují stěny cév, brání vzniku srdečních poruch.
- Hovězí maso obsahuje sloučeniny, které mohou normalizovat kyselost žaludeční šťávy a pozitivně ovlivnit funkci trávicího systému.
- Užitečné prvky a vitamíny obsažené v masném dobytku posilují imunitní systém a pomáhají tělu odolávat infekčním chorobám. Odborníci na výživu doporučují, aby byl v stravě těch, kteří se zotavují z dlouhodobých onemocnění, chirurgických zákroků, zranění.
- Vitamín E a další sloučeniny obsažené v hovězí maso zpomalují proces vedoucí ke stárnutí těla.
- Maso krav a býků je zdrojem železa a dalších látek, které mají příznivý vliv na práci v krevním systému. Odborníci na výživu doporučují, aby lidé s anémií, dvakrát nebo třikrát týdně, zahrnovali ve své stravě pivní jídlo založené na ní.
- Hovězí maso je bohaté na látky, které mají pozitivní vliv na stav kůže, zubů, vlasů a nehtů.
Kontraindikace a škodlivé vlastnosti hovězího masa
- Podle odborníků na výživu by denní spotřeba hovězího masa neměla překročit:
- 157 g - u žen ve věku 19-30 let,
- 142 g - pro ženy 31-50 let,
- 185 g - pro muže ve věku 19-30 let,
- 171 g - pro muže 31-50 let.
Současně odborníci nedoporučují jíst více než 550 g tohoto masa během týdne. Překročení těchto norem může mít pro tělo negativní důsledky. Zneužívání hovězího masa může být zejména jedním z faktorů přispívajících k rozvoji aterosklerózy, dny, urolitiázy, osteochondrózy a otravy.
- Krmivo, které živí býky a krávy na moderních hospodářstvích chovu hospodářských zvířat, obsahuje velké množství hormonálních léků, pesticidů a dalších škodlivých látek. Jedy se hromadí v masa a vstupují do lidského těla spolu s nádobami připravenými na jeho základě.
- Dieta s vysokým obsahem bílkovin, zahrnující častou spotřebu hovězího masa, může negativně ovlivnit funkci trávicího traktu a přispět ke zvýšení zatížení ledvin.
- Podle odborníků na výživu často častá konzumace hovězího masa a pokrmů založených na něm zvyšuje riziko vzniku rakovinných nádorů v tkáních hrubého čreva a jiných patologických onemocnění.
Jak si vybrat a uložit hovězí maso?
Než půjdete do obchodu nebo na trh s hovězím masem, musíte se rozhodnout, jaké nádobí má být.Zkušení kuchaři doporučují výběr masa skotu tímto způsobem:
- pro vaření polévek a hovězí vývar, doporučujeme použít kůru, rameno, rameno, přední část hrudní kosti nebo hruď;
- nejlepší pečeně se získává z jemné svíčkové, svíčkové, zelí a kosti;
- při kuchařské kousky, masové kuličky, mleté maso, masové kuličky a masové výplně použijte koleno, rameno, spodní část hřbetu, bok a maso z stopky;
- pro kalení, doporučujeme koupit hrudník a hruď;
- nejchutnější želé se získávají z stopky, stopky a ocasu.
Při výběru hovězího masa je třeba dbát na následující body:
- čerstvé maso mladého býka nebo kravy má jasně červenou barvu bez inkluzí a skvrn (tmavší odstíny ukazují, že maso pochází z těla starého zvířete);
- tuková vrstva musí mít hustou (někdy rozpadnou) strukturu a bílou barvu;
- povrch čerstvého masa by měl být pevný a suchý;
- vysoce kvalitní maso by nemělo cítit;
- v balení se zmrazeným hovězím masem nesmí být sníh a velké množství ledových krystalů (vzniká při narušení nebo zmrazení pravidel skladování masa).
Čerstvé hovězí maso lze skladovat v chladničce maximálně 3 dny.V mrazáku si maso zachovává své užitečné a chutné vlastnosti mnohem delší - až 10 měsíců.
