Navzdory skutečnosti, že odborníci na výživu nedoporučují jíst smažené maso, masové kuličky pro mnoho z nich zůstávají jedním z oblíbených masových pokrmů.
Nejčastěji jsou vyrobeny z hovězího masa. To je věřil, že to je od jejích kuliček, které se ukázaly být více masné, voňavé, výživné. Zvláště ty, které byly smažené v pánvi.
Ale v tomto případě co dělat s těmi karcinogeny, které se objevují v procesu tepelného ošetření? Koneckonců, nechcete se vzdát krásné křupavé kůry, která svým vzhledem zapálí tak brutální chuť!
Existuje cesta. Kuchařské kotletky lze vařit v troubě. Výhody? Prosím vás!
- Nejsou ani méně chutné než v pánvi. Ano, a kůra je růžová.
- Škodlivé látky v nich jsou výrazně nižší než u smažených.
- Tento typ tepelného zpracování šetří většinu vitaminů a stopových prvků užitečných pro tělo.
- Hosteska nemusí být neustále poblíž kamen.
- Tuk se nerozkládá v různých směrech.
Ale z nějakého důvodu, někdy hovězí hamburgery v troubě jsou tvrdé nebo plovoucí v tuku. A vinu za toto špatně upečené nádivky.
Hovězí pečivo v troubě: jemnost vaření
- Pro kotlety můžete mít jakoukoli část kostry zvířete.Samozřejmě, nejkrásnější kotletky ze svíčkové. Ale většinou jdou na maso, které není vhodné pro smažení steaků, filety, hovězí pečeně, roštěnky. Pro vaření vycpávku používejte obvaz, slaninu, bok, stejně jako různé odrůdy z masa, které se získávají při odstraňování masa.
- Hovězí svíčková musí být vyčištěna od hrubých šlach a poté prošla brusičkou na maso.
- Pro masové kuličky není nutné používat příliš tučné maso. Při pečení se tuk roztavuje a kotlety jsou tvrdé a husté. Pokud je maso štíhlé, přidáme do něj sádlo. Množství tuku by nemělo přesáhnout 15% hmotnostních masa.
- V jakémkoli hamburgeru musíte přidat chléb. Měl by být pečený z pšeničné mouky. Chléb odřízne všechny krusty a sušená omáčka. Pokud vložíte čerstvý chléb do kotle, bude náplň viskózní.
- Chléb před přidáním do nádivky namočené ve vodě nebo mléce. Množství kapaliny by nemělo přesáhnout 30% hmotnosti masa. Balení bude citlivější, pokud přidáte kyselou smetanu, majonézu na mleté maso a nahradíte mléko smetanou.
- Cibule, česnek, mrkev, brambory a jiná zelenina se přidávají do patty hovězího masa. Balení se ukáže jako vynikající, pokud přidáte mletou stříkanou mladou squash.Ale v takovém případě musí být množství kapaliny (voda nebo mléko) sníženo, protože cuketa je velmi šťavnatá.
- Vaječné maso se často vkládá do hovězího masa. Ale musíte vědět, že dělá hotové hamburgery husté. Při smažení v pánvi vajíčko pomáhá masové kuličky nerozpadnout. Při pečení v troubě se vejce nepřidávají do mouky nebo se používá pouze žloutek.
- Hovězí pečivo se ukázalo jako rudé a křupavé, jsou obalené moukou nebo bílými strouhankami.
Klasické hovězí hamburgery
Složení:
- hovězí filé - 500 g;
- pšeničný chléb - 125 g;
- voda - 150 ml;
- sůl - 10 g;
- mletý černý pepř - špetka;
- chleba (mouka nebo strouhanka).
Metoda vaření
- Hovězí maso rozřezané na kusy o hmotnosti 50-200 g (vše závisí na vlastnostech vašeho mlýna na maso). Twist v mlýně na maso.
- Namočte chléb ve vodě.
- Kombinujte mleté maso s kořením a chlebem.
- Masu důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí. Je-li náplň velice tlustá, přidejte trochu vody a pak ji opět vyhoďte.
- Aby nedošlo k tomu, že se náplně drží na ruce, namočte je ve studené vodě. Oddělené části mletého masa z hovězího masa a krevetky.Klasické hamburgery by měly být prodloužené, zploštělé nahoře, 12 cm dlouhé, 5,5 cm široké a 1,75 cm tlusté.
- Kolečka přelévejte do chleba, umístěte na mastnou plech. Abyste nemuseli umyt list mastnoty a pečené masové šťávy, zakryjte je pergamenem.
- Troubu ohřejte na teplotu 200 ° C. Vložte do něj pečící tác s masovými kuličkami. Pečeme 40 minut.
Hovězí pečivo v troubě s bramborami
Složení:
- hovězí filé - 500 g;
- brambory - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- vejce (žloutek) - 1 ks;
- sůl a pepř podle chuti;
- Pikantní byliny (petržel, kopr, koriandro) - malá parta.
Metoda vaření
- Broušku nakrájíme na hovězí maso a nakrájíme na maso.
- Směs cibule a brambor v mixéru do kalu.
- Smíchejte maso a bramborovou pastu a zmačkejte znovu.
- Přidejte žloutek, koření a nakrájené zeleniny.
- Pečlivě promíchejte, aby se stala homogenní a dostatečně hustá. Je-li tlustá, přidejte trochu vody a znovu promíchejte.
- Mokré ruce oslňují kotlety podlouhlé. Projděte v chleba. Umístěte na mastnou plech. Vložte do trouby ohřáté na 200 ° C.Vařte 40 minut před hnědou kůrkou.
Hovězí pečivo v troubě se zelím
Složení:
- hovězí filé - 500 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- čerstvé zelí - 100 g;
- sůl - podle chuti;
- vejce (žloutek) - 1 ks;
- pepř - špetka;
- chlébová směs (mleté krekry nebo mouka).
Metoda vaření
- Hovězí kousky nakrájíme na kusy a procházíme masovou mlýnem spolu s cibulí.
- Mrkev mrkev. Zelí tenké drcení.
- Kombinujte zeleninu s masem, sůl a pepř. Přidejte vaječný žloutek.
- Másovou hmotu důkladně promíchejte.
- Vytvořte patty. Projděte v chleba.
- Mastný talíř namočte. Položte na ni patty.
- Pečeme v troubě po dobu 40 minut při teplotě 200 ° C.
Hovězí pečivo v smetanové omáčce
Složení:
- mleté hovězí maso - 500 g;
- cibule - 1 ks;
- krupice - 1 polévková lžíce. l;
- mléko - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- mouka - 2 lžíce. l;
- krém - 300 ml;
- slunečnicový olej - 40 g
Metoda vaření
- Cibuli nasejte do mixéru.
- Kombinujte cibuli s masem. Postupně naléváme mléko, důkladně hněteme.
- Položte krupici, sůl a pepř. Znovu rozmícháme a půl hodiny necháme nabodnout klam. Mícháme.
- Vlhké kotletky s mokrými rukama. Vložit mouku.
- Nalijte olej do pánve, zahřejte ho. Smažte patty na obou stranách, dokud nehnědou.
- Dejte je do mazané formy. Naplňte teplým krémem.
- Vložte do trouby a pečte 30 minut při 180 ° C.
Hovězí pečivo s rajčatovou omáčkou
Složení: Pro masové kuličky:
- mleté hovězí maso - 1 kg;
- pšeničný chléb - 250 g;
- voda - 300 ml;
- sůl - 15 g;
- mouka - 2 lžíce. l.
Pro omáčku:
- rostlinný olej - 40 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l;
- sůl - podle chuti;
- paprika - 1 lžička;
- cukr - 0,5 lžičky;
- ocot - 1 lžička;
- česnek - 3 stroužky;
- Koriandr - 1 lžička.
Metoda vaření
První možnost:
- Připravte si omáčku. Jemně nakrájejte cibuli. Uložte jej do oleje. Přidejte strouhanou mrkev a smažte na 5 minut.
- Položte rajčatovou pastu, promíchejte. Zahřejte 2-3 minuty.
- Dejte všechny koření, nasekaný česnek, přidejte ocot. Na zeleninu zakryjte horkou vodu. Nasytíme 15 minut.
- Vařte patty. Namočte chléb do vody a nechte ho nabobtnat.
- Kombinujte je s mletým masem, položte koření. Másovou hmotu důkladně promíchejte.
- Tampte ruce studenou vodou, nakrájejte kotlety.
- Přeneste je do mouky.
- Nalijte olej do pánve, zahřejte. Vložte patty.Smažte je na hnědou kůru nejprve na jedné straně, pak na druhé straně.
- Vložte patty do hluboké podoby. Naplňte horkou omáčkou. Vložte do trouby, zahřejte na 180 ° C. Pečeme 30 minut.
Druhá možnost:
- Uděláme mletý kotlet jako v první verzi.
- Slepé kuličky s mokrými rukama.
- Vložit mouku.
- Vložte mastnou plech a pečte v troubě po dobu 40 minut při teplotě 200 ° C.
- Zatímco kuličky se vaří, připravte si omáčku, jak je popsáno výše. Ale troubou trochu delší - 30 minut.
- Polotovary položíme na talíře a nalijeme omáčkou.
K paní poznámky
Znáte základní pravidla vaření hovězího kotletka, můžete přijít s novými recepty, přidávat nějaké přísady do nádivky. Hlavní věc je, že jsou kombinovány s chutí masa. Aroma masových kuliček závisí na kořeních a kořeních. Takže neváhejte je používat. Experiment!
