Hříbkový kaviár - jeden z nejlepších svačinek, který se nestydí, aby se dal dokonce i na prázdninový stůl. Kromě toho lze použít jako náplň na koláče, na vaření jiných jídel. Kromě toho houbový kaviár, který je pro zimu snadný, je velmi levný.
Základní pravidla vaření houbového kaviáru
Na houbový kaviár, sklizený na zimu, byl opravdu chutný, musíte dodržet několik důležitých pravidel.
- Pro přípravu houbového kaviáru jsou vhodné houby, pokud jsou jedlé. Nicméně to neznamená, že není třeba třídit a zpracovávat. Všechny houby musí být zkontrolovány a musíme je odstranit, vrh, zkažené, červené a zarostlé musí být odhozeny. Pokud se sbírají houby související s podmíněně jedlými, musí být nejprve namočeny ve vodě a zředěny v nich nějaká sůl (10 g na litr) a kyselinu citrónovou (2 g na litr).
- Nejkvalitnější kaviár se získává z koček a hub, stejně jako z nohou hub, zvláště ve vztahu k šlechtickým. Při osolení víček zůstává mnoho nohou, ze kterých je možné vyrobit několik zimních kaviárů.
- Houby, z nichž je houbový kaviár připravován na zimu, je třeba vařit nejméně 40 minut předem.Zelenina pro tuto svačinu je obvykle smažená.
- Hříbkový kaviár, stejně jako každý jiný, by měl mít jednotnou konzistenci. Z tohoto důvodu musí být houby a zelenina nakrájeny. Pokud se zelenina může otírat sítkem, nedovolí to struktura hub - to bude vyžadovat míchač nebo mlecí stroj na mletí.
- Plechovky na hřib kaviáru lze použít pouze sterilizované, víčky pro ně - také. Není žádoucí zavírat kovové víčka, plastové jsou vhodnější. Je však možné skladovat houbový kaviár uzavřený nylonovými kryty pouze na chladném místě - v chladničce nebo sklepě. Pokud plánujete skladovat konzervované potraviny při pokojové teplotě, budete muset použít kov.
Zbytek procesu vaření závisí na zvoleném receptu.
Hříbový kaviár s citronem
Složení:
- houby - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- petrželka - 50 g;
- rostlinný olej - 100 ml;
- citronová šťáva - 20 ml;
- sůl - 20 g;
- černý pepř - špetka.
Způsob přípravy:
- Připravené houby nakrájíme na malé kousky libovolného tvaru, zakryjeme vodou tak, že je zcela zakryje, přidá se sůl a vaříme 50 minut a neustále odstraňujeme pěnu.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kostičky, smažíme velkým množstvím oleje.
- Umyjte, vysušte petržel, nakrájejte jemně.
- Houby, vypusťte do cedníku, nechte vypouštět vodu, ochlaďte a prolistujte mlecí stroj na maso.
- Smíchejte houby s bylinkami a cibulí a nalijte do nich všechen olej, který zůstává v pánvi.
- Přidejte citronovou šťávu, pepř, míchat.
- Šířte na sterilizované sklenice, těsně uzavřete. Po vychladnutí čistěte na chladném místě.
Navzdory skutečnosti, že složení tohoto občerstvení je jednoduché, je velmi chutné.
Pikantní houbový kaviár
Složení:
- ceps, hříbky hřibů, hřibovité houby (nebo jejich nohy) - 1 kg;
- cibule - 0,6 kg;
- rostlinný olej - 0,2 litru;
- jablečný jablečný ocet (6 procent) - 80 ml;
- voda - 1,5 l;
- sůl - 20 g;
- koriandro - 50 g;
- kopr - 50 g;
- petrželka - 50 g
Způsob přípravy:
- Umyjte a nakrájejte houby na malé kousky, zakryjte je slanou vodou a vařte po dobu 40 minut a odstraňte pěnu, která se tvoří.
- Odstraňte houby se štěrbinovou lžící, ochlaďte a projděte masovou mouku.
- Nakrájeme cibuli a smažíme na másle, nakrájíme na mlíku.
- Jemně nakrájejte předem vyprané a sušené greeny.
- Smíchejte houby, bylinky a cibuli, nalijte zbývající olej a ocot a vše dobře promíchejte.
- Rozšiřte vajíčka ve sterilních nádobách stejné velikosti.
- Položte nádoby do hrnce a položte na dno nádobí ručník. Nalijte do vody, aby se dostala do ramen plechovek. Dejte ho do ohně.
- Po vaření vody v hrnci sterilizujte nádoby po dobu 40 minut.
- Zavřete s vařenými čepicemi.
Kaviár, uvařený pro tento jednoduchý recept, se ukázal jako velmi voňavý.
Pikantní hříbkový kaviár s cibulkou a mrkví
Složení:
- houby - 2,5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- Stolový ocet (9 procent) - 25 ml;
- rostlinný olej - 200 ml;
- sůl - 40 g;
- mletá červená paprika - 5 g.
Způsob přípravy:
- Vařte připravené houby ve slané vodě po dobu 40 minut, vyjměte štětkovou lžící, ochlaďte a nakrájejte na jakoukoliv cestu vhodnou pro vás.
- Oloupeme zeleninu. Nakrájejte cibuli co nejmenší, mrkněte na jemném strouhaní.
- Zahřejte sklenici oleje do hluboké pánve, smažte nejprve cibuli, pak s mrkví.
- Smíchejte houby se zeleninou, pepřem, pokud je to žádoucí.
- Výslednou hmotnost vyjměte jednu hodinu. V tomto okamžiku je nutno často mísit, aby nespaloval.
- Nalejte ocet 5 minut před pohotovostí.
- Rozpusťte hotový kaviár na březích, který před tím by měl být sterilizován. Válcujte a otočte víčky dolů.Poté, co se srnka ochladí, skladujte na zimu.
Tato kořeněná svačina může být skladována při pokojové teplotě.
Kaviár houby s rajčaty
Složení:
- vařené houby - 1 kg;
- rajčata - 1 kg;
- cibule - 1 kg;
- rostlinný olej - 0,2 litru;
- rajčatová pasta - 50 g;
- sůl - 10 g;
- cukr - 20 g;
- černé pepřové kousky - 5-6 ks.
Způsob přípravy:
- Nalijte vroucí vodu přes rajčata, oloupeme, řezte těsnění v oblasti stonku, nakrájíme na velké kusy.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na malé kousky.
- Zelenina spolu s houbami projíždí mlecím strojem na maso.
- Položte zeleninu na houby v kotlíku nebo hrnci s hustými stěnami, nalijte do nich olej, přidejte sůl a cukr a přidejte rajčatovou pastu.
- Vařte pod víkem na tichém oheň a míchání často po dobu jedné hodiny.
- Na dně sterilizovaných plechovek vložte několik pepřů.
- Naplňte nádoby kaviárem, zavřete víčka a otočte.
- Zakryjte přikrývkou a nechte na den. Po zadaném čase uložte do paměti.
Tento houbový kaviár je velmi chutný, má bohatou barvu a jemnou strukturu.
Hříbkový kaviár se zeleninou
Složení:
- houby (již uvařené ve slané vodě) - 1,5 kg;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- rostlinný olej - 0,2 litru;
- sůl - 20 g;
- černá mletá paprika - 5 g.
Způsob přípravy:
- Pečeme mrkev, promyjeme, nakrájíme na malé kusy jakéhokoli tvaru.
- Upejte pepř, nakrájejte páčku a odstraňte semena. Nakrájejte 6 až 8 kusů každého pepře.
- Odstraňte plevy z žárovek a nakrájejte je na 4-8 kusů.
- Umyjte rajčata, řežete na ně řezy, ponechte do vroucí vody 5 minut, vyjměte, ochlaďte, oloupejte a nakrájejte, jak chcete.
- Smažte zeleninu nebo nakrájejte mixér.
- Stejným způsobem mlejte předvařené houby.
- Smíchejte houby se zeleninou, sůl a pepř, pokryjte olejem.
- Nasytíme na nízké teplotě po dobu jedné hodiny. Po celou dobu, ujistěte se, že zelenina není spálena podle potřeby, promíchejte vše.
- Rozložte je na připravené břehy, utěsněte je a zabalte a otočte se vzhůru nohama. Po ochlazení otočte kryty nahoru a vyčistěte na zimu.
Hovězí kaviár se zeleninou má neobvyklou, ale velmi svůdnou chuť. Jeho hodnota vyzkoušet alespoň jednou.
Kaviár ze solených hub
Složení:
- slané houby - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- rostlinný olej - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Houby dobře opláchněte.
- Kostičky a smažte cibuli.
- Přeskočte cibuli a houby pomocí mlýna na maso a promíchejte zbývající máslo.
Takový kaviár může být okamžitě konzumován, může být odstraněn na zimu. V druhém případě musí být rozloženo do sterilizovaných nádob, na každou špičku nalijte další lžíci oleje (kromě toho, co je uvedeno v receptu) a uzavřete plastovými kryty. Tento kaviár skladujte pouze v chladničce.
Pro jakýkoli recept připravený kaviár, bude to chutné občerstvení, které můžete jíst lžícemi, rozložit na chléb, přidat k různým pokrmům.
