V některých rodinách je houbový vývar více než maso. Ukazuje se vůně a chutné, zatímco má zanedbatelnou energetickou hodnotu. Na něm můžete vařit polévky, omáčky, slouží k přípravě druhého jídla. Některé ženy v domácnosti dodávají houbový vývar na maso nebo kuře, aby jim poskytly svůdnou chuť. Toto jídlo je vhodné pro vegetariánské pokrmy, které jsou v posteli nepostradatelné. Možnost vaření je nezbytná pro každou hostesku.
Vlastnosti přípravy
Technologie vaření houbového bujónu není příliš složitá. Při správné dovednosti proces nebude trvat déle než hodinu. Nicméně, aniž by bylo známo některé z jemných odstínů, chutný a zdravý vývar ze žampionů nelze vařit.
- Ne všechny houby jsou vhodné pro vaření vývaru. Pokud spadají do druhé kategorie nebo jsou obecně podmíněně jedlé, nepoužívají se k výživě: poskytnou odvzdušnění všechny škodlivé látky a přeměňují je na jed. Totéž platí pro staré (zarostlé) houby a lesní dary shromážděné v nepříznivých oblastech. Nevarejte vývar a žampiony, ale pouze z toho důvodu, že se změní na hnědou a neočekávanou.
- Houbový vývar můžete vařit nejen z čerstvých nebo zmrazených hub, ale také ze sušených. Technologie vaření pokrmů z čerstvých a zmrazených produktů je přibližně stejná, ale sušené houby potřebují přípravu. Aby se vrátili do formy, jsou namočené v chladné vodě po dobu nejméně jedné hodiny. Poté se houby důkladně umyjí a až poté se z nich vyrábějí vývar.
- Voda, ve které byly houby namočeny, by se neměla vylévat, ale musí být vysušena dobře, aby se zabránilo vstupu písku do vývaru. Chcete-li to provést, můžete použít složené do několika vrstev plátna. Poté se aromatická kapalina zředí správným množstvím vody a používá se k vaření vývaru. Díky tomuto triku se ukazuje, že je víc vonná.
- Pokud se polévka vaří v krémové polévce, můžete je namočit do vody, ale do mléka. Je filtrována a přidána do nádoby v poslední fázi přípravy.
- Doba vaření vývaru závisí na množství hub a velikosti kusů, do kterých jsou nakrájeny, obvykle je to 25-45 minut. Houby trochu rychleji vaří, lesní houby - trochu déle.
- Nejužitečnější a nejvzácnější je bílá houbová vývar.
- Houbový vývar může být světlý a tmavý. Světlo se obvykle vyrábí z čerstvých a mladých hub, tmavé - z dozrávání a sušení. Příjemný stín vývaru vám dovolí dát použití neléčené cibule nebo cibule.
- Při vaření vývaru z houb se používají různé kořeny a koření. Chuť hotového výrobku převážně závisí na těchto složkách. Avšak koření v bujónu nemusí příliš mnoho přidávat, takže nesoutěží s houbami a snaží se zabít jejich svůdnou vůni.
- Pokud předhrudíte houby, vývar z nich se ukáže jako vůně a chutná. Tak pojď, pokud plánujete sloužit jako nezávislé jídlo.
Pokud podáváte vývar místo polévky, neubližuje mu nabídnout krutony, přidávejte do něj čerstvé bylinky a jemně je nakrájejte nožem.
Jednoduchý recept na čerstvý houbový vývar
Složení:
- čerstvé houby - 0,5-1 kg (0,5 kg je dost pro bělochy, je zapotřebí více žampionů);
- voda - 2 l;
- cibule - 100 g;
- karafiát - 2 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Houby umyjte a nakrájejte na velké kousky.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na 4 části a dáme na houby.
- Nalijte vodu a oheň.
- Poté, co voda sráží, vyjměte pěnu, která vyčnívala na povrch, a snižte intenzitu plamene.
- Potřete hrnec víčkem, ale ponechte prostor pro páru. Vařte 20-30 minut.
- Přidejte sůl a koření. Vařte dalších 5 minut a odstraňte z tepla.
- Vyndejte cibuli a houby. Cibule již nejsou potřeba a houby je možné použít k přípravě jiných pokrmů. Pokud plánujete vařit polévku s houbovým vývarem, můžete je přidat.
- Naplňte vývar.
Houbový vývar pro tento recept se snadno připraví. Bude to dobrý základ pro každé jídlo, které je doporučeno zahrnout tento produkt. Nicméně, pokud chcete sloužit vývar jako nezávislé jídlo, jeho recept neškodí komplikovat.
Lahodný bíle houbový vývar
Složení:
- bílé houby - 1 kg;
- voda - 2,5 l;
- cibule - 0,25 kg;
- mrkev - 100 g;
- celer kořen - 50 g;
- petržel kořen - 30 g;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte a omyjte houby. Několik kusů (asi 0,2-0,25 kg) se odloží, zbytek položíme do hrnce, naplníme vodou o objemu 2 litry a položíme na sporák.
- Žárovky umyjte, odstraňte z nich plevy a vložte je do samostatné pánve.Také dali celou žárovku malou. Naplňte zbývající vodou. Dejte ho do ohně. Vařte 5-10 minut po varu. Kmen.
- Umyjte a loupte mrkev, petržel a celer kořeny, nakrájejte je na malé kosky nebo kruhy.
- Zbývající cibuli nakrájíme na velké kroužky.
- Smažte cibuli, mrkev a kořeny v rostlinném oleji po dobu 5-7 minut, nalijte cibulovou kůrou s polévkou, dušte stejným množstvím.
- Rozkrojte do středně velkých kusů a smažte houby až do poloviny vařené.
- Když voda v pánvi, kde jsou vařené houby, vařte, odstraňte pěnu. Snižte teplo a vařte 15-20 minut.
- Přidejte smažené houby, vaříme dalších 10-15 minut.
- Přidejte obsah druhé nádoby. Slané, dát koření. Vaříme současně.
Naplňte vývar, nalijte do desek a podržte stůl. Na každý talíř přidejte čerstvé zeleniny. Můžete také dát houby, ze kterých byl vývar varen, pokud nemáte v úmyslu je použít k vaření dalšího jídla.
Sušený houbový vývar
Složení:
- sušené houby - 80-100 g;
- voda - 2 l;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Houby nalijte studenou vodu, nechte 2 hodiny.
- Vypusťte, napněte plátno. Zředěte vodou a skončete 2 litry.
- Důkladně opláchněte houby pod tekoucí vodou, sklopte do pánve, nalijte připravenou kapalinu.
- Umyjte a oloupeme zeleninu a dejte je do pánve s houbami.
- Vařte a odstraňte pěnu 40 minut po varu vody. 10-15 minut do vaření, posypeme vývarem, přidáme koření.
- Hoď houby a zeleninu zpět do hlízy. Naplňte vývar, abyste ho zbavili kořením, jinak se dostane do hořké pachuti.
Tento recept na varný vývar ze sušených hub je považován za klasický.
Houbový vývar je chutný sám o sobě, ale častěji se používá při přípravě houbových polévek, omáček a jídel ze zeleniny, masa, drůbeže. Lze ho vařit z čerstvých nebo sušených hub. Existuje několik receptů na toto jídlo, technologie jejich přípravy není úplně stejná, ale základní principy vaření houbového bujónu zůstávají běžné.
