Houbová omáčka zdobí jakékoliv jídlo. Je vhodný pro maso a ryby. Chuť omáčky dobře harmonizuje s těstovinami, brambory, rýží, pohanky. Mohou naplnit husté polévky, bramborové kaše, vodit je nádobí nebo sloužit samostatně. Může být vyrobena z jiné konzistence, stín aroma houb s různými kořením. To vše činí houbovou polévku univerzální. V každém ročním období můžete vařit žampionovou omáčkou. Jedná se o nejjednodušší a nejlevnější variantu, vhodnou i pro hostesky, kteří nemají žádné kulinářské zkušenosti.
Vlastnosti přípravy
Technologie vaření houbové omáčky z žampionů není složitá, ale existují i některé jemnosti, jejichž znalost vám umožňuje nasytit aroma a chuť omáčky.
- Pro výrobu omáčky můžete použít zmrazené a konzervované žampiony, ale přesto se ukáže, že jsou nejkrásnější z čerstvých hub. Současně je lepší vybrat mladé žampiony, které nejsou příliš velké.
- Umyjte žampiony a snažte se je udržet ve vodě co nejméně, aby neměli čas namočit. Potřebujte houby s ubrouskem.
- Při smažení hub v malé pánvi rozetřete je v malých dávkách.Pokud budou žampióny hnědé a nepečené ve vlastní šťávě, budou si lépe uchovat svou chuť v hotové omáčce.
- Cibule lze okamžitě smažit houbami nebo před nimi. V prvním případě to bude měkké, jako zhaslo, ve druhém případě získá zlatý odstín.
- Často se mouka používá k výrobě husté žampionové omáčky. Je žádoucí nejprve smažit karamelovou barvu a pak je kombinovat s dalšími složkami. V tomto případě dá omáčku příjemný odstín, zlepšuje její chuť.
- Pokud jsou v omáčce kusy, je třeba je protáhnout sítem nebo smíchat s mixérem.
- Aby nebyla připravená šampaňská omáčka pokrytá filmem, může být po varení pokryta papírem na pečení, který byl předtím navlhčen.
Houbová omáčka může být použita jak studená, tak horká místo omáčky.
Houbová omáčka se zakysanou smetanou
Složení:
- houby - 0,2 kg;
- cibule - 100 g;
- pšeničná mouka - 20 g;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Houby umyjte, osušte ubrousky, nakrájíme na tenké talíře.
- Osvoboďte cibuli z lusku, nakrájejte jemně nůž.
- Zahřejte rostlinný olej v pánvi nebo v hrnci, přidejte nakrájenou cibuli. Smažte, dokud měkký. Obvykle to trvá ne více než 3 minuty.
- Přidat houby na cibuli. Vařte je, dokud nejsou lehce zbarvené.
- V suché pánvi smažte mouku až do barvy karamelu, nalijte ji do hrnce s houbami. Pokračujte je smažte na pár minut s moukou.
- Mix smetanu s čistou vařenou vodou, nalijte směs do hrnce s houbami, šlehání. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
- Stew houby v krému asi 5 minut. Omáčka během této doby se zahustí.
- Položte omáčku do misky. Pomocí ponorného mixéru nakrájejte houby a cibuli a omáčku omývejte do homogenní hmoty.
- Přeneste krémovou houbovou omáčku do omáčky.
Houbová omáčka připravená podle tohoto receptu je vhodná zejména pro maso a brambory. Obvykle se podává studená s hovězím nebo vepřovým masem a horkou bramborem. Konečná volba však zůstává u hostesky.
Krémová houbová omáčka
Složení:
- houby - 150 g;
- smetana - 0,2 kg;
- máslo - 50 g;
- cibule - 100 g;
- tvrdý sýr - 0,25 kg;
- česnek - 1 hřebíček;
- citron - 0,5 ks;
- muškátový oříšek - špetka;
- oregano, sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte žampiony a osušte je ubrousky. Houby nakrájíme na velmi malé kostičky. Čím méně je dostanete, tím lépe.
- Také jemně nakrájejte oloupanou cibuli.
- Cesnakový hřebíček prochází lisem.
- Stlačte šťávu z poloviny citronu, poté co dobře umyjete ovoce.
- Smíchejte citrónovou šťávu s česnekem, sůlmi, muškátovým oříškem, pepřem a oreganem.
- Nakrájeme strouhaný sýr s malými otvory.
- Maso roztírejte v pánvi. V tomto receptu se nedoporučuje nahradit ho rostlinným olejem nebo margarínem, protože v tomto případě omáčka nebude mít výraznou krémovou chuť, o čemž mnozí gurmáni ocení.
- Položte cibuli na máslo a smažte na 3 minuty.
- Přidejte houby a pokračujte smaženími cibulí asi 5 minut.
- Nalijte do krému, dobře promíchejte a vařte, až se kapalina odpaří asi o třetinu.
- Současně přidejte ochucenou citronovou šťávu a strouhaný sýr a okamžitě promíchejte. Pokračujte ve vaření a míchání, dokud má omáčka hladkou konzistenci. Díky sýru to bude poměrně silné.
Krémová houbová omáčka je ideální pro těstoviny, ryby a mořské plody, pokrmy z drůbežího masa. Podávejte to horké.
Šampiňonová omáčka s mlékem
Složení:
- houby - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mléko - 100 ml;
- mouka - 20 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Vyprázdněné a vysušené houby rozřezané na malé kostičky.
- Oloupeme a nakrájíme cibulku nožem.
- Máslo roztáhneme, vložíme cibule a houby, smažíme je 10 minut na nízké teplotě.
- V samostatné pánvi smažte mouku tak, aby se stala karamelizovaná.
- Nalijte tenký proužek mléka do pánve moukou a neustále jej bezejte. Trochu trochu zahřměte.
- Nalijte zhuštěné mléko na houby a cibuli, promícháme.
- Přidejte sůl, pepř a vařte omáčku na další minutu.
Je-li to žádoucí, může být omáčka opatřena jednotnou konzistencí, která ji porazí v mixéru. Servírovaná omáčka může být jak studená, tak i horká.
Houbová omáčka na vývaru
Složení:
- houby - 0,25 kg;
- mouka - 40 g;
- máslo nebo margarín - 50 g;
- vývar (maso, houba, zelenina) - 0,4 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- V suché pánvi smažte mouku, nalijte do ní bujón a neustále se míchá. Trochu je vařte, aniž byste se míchal. Odstraňte z tepla a vychladnout. Kvůli míchacímu můstku nebo k švihnutí, abyste zabránili hromadění.
- Umyjte žampióny a vyčistěte kuchyňskou utěrkou. Houby rozřezáme na malé kousky.
- Tavte máslo v čisté pánvi a smažte houby v něm.
- Když jsou žampióny zčervenané, vylijte je vývarem, přidáme sůl a koření, mícháme a vaříme omáčku asi 5 až 10 minut.
Jedná se o nejjednodušší a nejrozmanitější recept na houbovou omáčku, kterou lze vyrobit z žampionů. Je vhodný pro jakoukoli pokrm, chutná horká a studená. Při použití houbového nebo zeleninového vývaru, rostlinného oleje nebo margarínu může být tato omáčka skvělým doplňkem k vegetariánským pokrmům.
Houbová omáčka s vejci
Složení:
- houby - 0,2 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- zakysaná smetana - 80 ml;
- vývar nebo mléko - 125 ml;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, muškátový oříšek, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Vařte vajíčka, oloupejte. Odškubněte žloutky, rozetřete je vidličkou. Přidejte zakysanou smetanu do žloutků a protřete je vidličkou.
- Smíchejte mouku se slaninou a kořením. Zředí se teplým vývarem nebo mlékem.
- Jemně nakrájejte houby, vyčistěte ubrouskem.
- Smažte je po dobu 5 minut v zahřátém rostlinném oleji.
- Přidejte omáčku, vařená na základě vaječných žloutků a zakysané smetany. Mícháme.
- Kuchajte dalších 5 minut.
Omáčka připravená podle tohoto receptu má jemnou a mírně neobvyklou chuť. Bude apelovat na ty, kteří nemají rád cibuli, protože ve svém složení této složky není.
Houbová šampiňonová omáčka je všestranná. Může být podáván s jakýmkoli pokrmem. Množství receptů vám umožňuje zvolit si nejvhodnější variantu. Oni jsou všichni poměrně jednoduché se připravit. Kromě toho proces vaření netrvá dlouho.
