Vonná houbová omáčka vhodná pro brambory, těstoviny, rýži, pohanky a další přílohy podtrhuje příznivě chuť masových pokrmů. Naučili-li se vařit houbovou omáčkou ze sušených hub, které jsou dobře zachovány, aniž by ztratily užitečné vlastnosti, může hostitelka vždy připravit jídlo ještě chutnější a chutnější. Dokonce i každodenní jídlo, ochucené touto omáčkou, se bude zdát slavnostní. Nemusíte zápasit s tím, co vařit lahodnou večeři, pokud máte v kuchyni hrst sušených hub a víte, jak z nich vyrobit jemnou omáčku.
Vlastnosti přípravy
Sušené houbové omáčky byly připraveny našimi vzdálenými předky. Recepty se od té doby poněkud změnily, ale obecné zásady přípravy zůstávají stejné. Zjistěte je, můžete si nejspíš připravit lahodnou a voňavou omáčku pro některé z vašich oblíbených receptů.
- Sušené houby musí být připraveny předem, přibližně 6 hodin před obědem, jinak nebudou mít čas na zvětšení a na jejich původní tvar. Nejprve jsou na krátkou dobu naplněny studenou vodou, jen 20-30 minut a dobře umyté. Poté se namočí po dobu 4-6 hodin v čisté vodě a vaří se půl hodiny ve stejné vodě, protože jinak nebude vývar dostatečně voňavý.Poté mohou být houby z vývaru odstraněny, ochlazeny a nakrájeny na malé kousky.
- Houby na omáčku důkladně rozdrceny, ale nikoliv ke stavu brambor. Proto je lepší nepoužívat mixér, protože jste provedli veškerou práci ručně.
- Někdy v receptu neuvádí přesný počet hub. To znamená, že omáčku lze připravit i z malého množství. Musíme však pochopit, že čím více hub použijete, tím bohatší bude chuť a vůně připravené omáčky.
- Sušená houbová omáčka je často zesílena moukou. Je žádoucí předem smažit na karamelovou barvu. Pak bude omáčka mít příjemnou pachuť. V opačném případě se to bude líbit a méně chutné.
- Není nutné sklízet houbovou omáčku ve velkém množství, neboť je nežádoucí uchovávat ji více než dva dny.
Houbová omáčka ze sušených hub je obvykle podávána horká, kropící se pokrmy s nimi před podáváním nebo umístěním specialního tvaru nádoby naplněné omáčkou.
Klasický recept na sušenou houbovou omáčku
Složení:
- sušené prasečí houby - 50-100 g;
- cibule - 0,2 kg;
- voda - 0,75 l;
- máslo - 100 g;
- pšeničná mouka - 40 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Vypláchněte houby, naplňte dvěma skleničky z filtrované vody a nechte přes noc nebo alespoň 4 hodiny.
- Dejte je do pánve s vodou a dejte je do ohně.
- Vařte žampiony pomalu a mírně za míchání po dobu 20-30 minut po varu. 10 minut před vařením přidejte sůl a koření.
- Vyndejte houby se štěrbinou. Počkejte trochu, než se ochladí. Jemně řezte nožem.
- Oloupeme a nakrájíme cibulku nožem. Smažte ho do másla, dokud měkký.
- V čisté pánvi smažte mouku, nalijte do sklenky vývaru a neustále míchat mouku šlehačkou. Pokud se houbový vývar trochu uklidnil, zředte ho před teplou vařenou vodou.
- Opečte omáčku asi 5 minut, aby se zhustila.
- Cibulkou a houbami přidejte omáčku, promícháme. Kuchajte dalších 5 minut.
Tato omáčka může být podávána téměř jakémukoli pokrmu, ale mnoho hospodyňek považuje svůj recept za prostě základní, obohacující chuť houbové omáčky se zeleninou, česnekem, smetanou a dalšími výrobky.
Omáčka ze sušených hub se zakysanou smetanou
Složení:
- sušené houby - 100 g;
- voda - 1 l;
- cibule - 0,2 kg;
- rostlinný olej - 100 ml;
- máslo - 50 g;
- pšeničná mouka - 35 g;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- čerstvý kopr - 50 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Vyprané houby, vylijte s litrem čištěné vody po dobu 4-6 hodin.
- Vložte hrnec do ohně, na středním ohni, počkejte, dokud voda neteří. Pokryjte hrnec víčkem, snižte teplotu a houby vařte na měkkost. Po vaření vody trvá asi 20-30 minut.
- Vypusťte vývar, napněte.
- Chladničky ochlaďte, nakrájejte jemně.
- Oloupaná cibule rozřezaná na malé kousky.
- V rostlinném oleji smažte cibuli a promícháme s houbami. Smažte tuto směs po dobu 5-10 minut.
- V čisté pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku, promícháme.
- Tenký proud, který pokračuje míchat omáčku šlehačkou, nalijte houbový vývar.
- Když omáčka trochu ztuhne, přidejte houby a cibuli, stejně jako jemně nakrájený kopr.
- Vařte dalších 5 minut, aniž byste míchali. Vkuste smetanou, sůl a kořením. Míchat, počkejte pár minut a odstraňte hrnce z ohně.
Omáčka, připravená podle tohoto receptu, díky kopru získá čerstvou letní chuť a zakysanou smetanou jí dává jemnou krémovou chuť.
Krémová sušená houbová omáčka
Složení:
- sušené houby - 100 g;
- voda - 0,5 l;
- cibule - 0,2 kg;
- krém - 0,5 l;
- čerstvé bylinky (petržel, kopr) - na chuť;
- máslo - 50 g;
- pšeničná mouka - 20 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Vypláchněte houby, namočte 4-5 hodin ve studené vodě a poté je vařte, dokud nebude měkký. Chladni a jemně nakrájíme.
- Osvoboďte cibuli z plevy. Nakrájejte je na malé kostičky.
- Jemně nasejte čerstvé zeleniny nožem.
- Máslo roztíráme a mouku v něm smažíme. Když se mouku dostane hezký krémový odstín, nalijte krém do tenkého potoka. V tomto okamžiku musí být omáčka šlehaná šlehačkou, aby se nevytvořily hrudky.
- Vložte omáčky houbami cibulí a bylinkami. Cook, míchat, smetanová omáčka po dobu 10 minut.
Jemná krémová chuť a příjemná vůně omáčky pravděpodobně nenechá nikoho lhostejný. Tato omáčka je vhodná zejména pro pokrmy z těstovin a drůbeže. Omáčka bude ještě chutnější a aromatickájší, pokud bude pár minut předtím, než bude připravena vytlačit pár česneku.
Pikantní sušená houbová omáčka
Složení:
- houby, získané ze sušených, - 0,5 kg;
- cibule - 150 g;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- suché bílé víno - 0,25 l;
- sůl, horké koření - na chuť;
- olivový olej - kolik toho půjde.
Způsob přípravy:
- Obnovte sušené houby tak, že je namočíte několik hodin v čisté vodě. Naložte na oheň a vařte, dokud se nezkusí. Obvykle 30 minut vaření je více než dost. 5 minut před připraveností připravte sůl a pepřový vývar.
- Vyndejte houby, nechte je vypustit. Rozkrojte do středně velkých kusů.
- Pepř. Odřízněte ovoce stopky a odstraňte z ní semena. Řezněte papriky na malé čtverečky nebo tenké proužky.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na tenké polokruhy.
- Ohřejte olej v pánvi a vložte cibuli do nádoby. Smažte 2-3 minuty, pak přidejte papriku na cibuli a pokračujte v vaření při nízkém ohni a míchání dalších 10 minut.
- Přidejte houby a smažte je zeleninou asi 10 minut.
- Nalijte víno, odložte teplo a zakryjte pánvi víkem. Vše pečte ve víně po dobu 5 minut.
Omáčka pro tento recept je poměrně silná. Není to ani omáčka, ale teplý salát, který harmonicky doplní jakýkoli pokrm masa, brambor a těstovin.
Houbová omáčka ze sušených hub je dobrá, protože se dá vařit kdykoliv během roku. Současně nebude mít omáčku vyrobenou z čerstvých hub v organoleptických vlastnostech.
