Houbová omáčka je všestranná, jaká je vhodná pro jakékoli pokrmy. Pokud si přejete, najdete vegetariánské recepty, pro které připravíte štíhlou omáčku. Kromě svůdné vůně a příjemné chuti má houbová šťáva další výhodu: je zdravá a nemá příliš vysoký obsah kalorií, takže je vhodná pro výživu jídla. Nejkvalitnější omáčka se získává, pokud je vyrobena z čerstvého hřibu, ale ne každý má takovou příležitost, zvláště když není ve hřbitově ve dvoře. To však není důvod opustit milovanou omáčku. V každém ročním období můžete vyrobit houbovou omáčku z mražených hub: z lesa nebo z hub.
Vlastnosti přípravy
Pokud chcete, aby houbová omáčka byla chutná a chutná, pak při přípravě je třeba vzít v úvahu několik důležitých bodů.
Omáčka bude víc vonná, pokud použijete zmrzlé hříbky, ale můžete ji vyrobit z jiných divokých hub nebo žampionů.
- Otázka, zda chcete rozmrazit houby před vařením, závisí na zvoleném receptu. Některé recepty nezahrnují omílání omáčky, dokud se nerozkládají pomocí mixéru, jako omáčka,ve kterém jsou viditelné kusy hub, je svým způsobem dobrá. Nicméně houby musí být v tomto případě řezány mnohem méně než v balení. Pak se bude muset rozmrazit. Rozmrazování hub je také žádoucí, pokud chcete smažit je až do zlaté hnědé: jinak budou dušené ve vlastní šťávě a nebudou pečené. Ve všech ostatních případech není rozmražení hub před vařením omáčky nutné.
- Za účelem zhuštění omáčky, škrobu nebo mouky se nejčastěji používá, ale existují i jiné způsoby. Například pomocí sýra. Při použití mouky je žádoucí předem smažit v suché pánvi nebo v másle. Pak omáčka získá hezké krémové barvy a bude mít lepší chuť.
- Houbová omáčka může být použita jako omáčka, v takovém případě je podávaná horká. V ostatních případech můžete podávat chlazenou houbovou omáčku na stůl. Aby se během ochlazování nepřekrýval film, je na jeho povrchu umístěn pergamenový papír potažený olejem.
Technologie přípravy omáčky zmrazených hub často závisí na konkrétním receptu. Proto, i kdybyste museli vyrobit omáčku podle jednoho z receptů, to neznamenáže instrukce nemůžete pečlivě číst jinému.
Omáčka zmrzlých hub se zakysanou smetanou
Složení:
- zmrazené houby - 0,3 kg;
- kuřecí vejce (žloutky) - 2 ks;
- houbový vývar -100 ml;
- pšeničná mouka - 20 g;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- máslo - 40 g;
- citronová šťáva - 2-3 ml;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Rozmrazte houby a osušte je ubrousky.
- Maso roztírejte a smažte houby v něm, aby byly hnědé.
- V suché pánvi do karamelové barvy smažte mouku.
- Nalijte mouku do mouky a šlehněte je šlehačkou. Je důležité, aby v výsledné hmotnosti nebyly žádné hrudky. Pokud jsou ještě vytvořeny, otřete omáčku sítem nebo šlehačkou do mixéru.
- Nalijte omáčku nad houbami a vařte je v ní a mícháme několik minut.
- Umyjte vajíčka mýdlem. Samostatné žloutky z bílkovin. Rozštěpte žloutky a promíchejte zakysanou smetanou, přidejte koření, sůl a citronovou šťávu.
- Nalijte tuto houbu houbami, promícháme. Držte se velmi nízkého tepla po dobu asi 5 minut. Je důležité, aby oheň nebyl silný, jinak by žloutky mohly vařit, a to nemůže být dovoleno. Je dokonce bezpečnější ohřívat omáčku ve vodní lázni.
Po této horké omáčce je třeba nalít do omáčky.Podáváme teplé nebo studené.
Houbová omáčka z mražených hub se smetanou
Složení:
- zmrazené houby (přednostně bílé) - 0,5 kg;
- těžký krém - 0,5 l;
- cibule - 0,3 kg;
- čerstvý kopr - 100 g;
- máslo - 40 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Zmrzlé houby sklopte do cedníku a držte je pod tekoucí studenou vodou. Nechte ji vyčerpat. Rozmrazené houby rozřezané na malé kousky.
- Oloupeme cibuli a jemně je nakrájíme.
- Nakrájejte kopr nožem.
- Máslo roztírejte a smažte cibuli. Smažte lépe na nízké teplotě, aby se cibule stala měkkou a průsvitnou.
- Přidejte houby, smažte cibulí asi 5 minut. Nalijte smetanu.
- Stew houby s cibulí v krému po dobu 10-15 minut. Několik minut před vařením přidáme sůl, pepř a nakrájený kopr.
Omáčka pro tento recept se ukáže jako jemná a voňavá, zlepšuje chuť jakéhokoli pokrmu. Podávejte je samostatně nebo použijte jako omáčku.
Zmrazená houbová houbová omáčka s roztaveným sýrem
Složení:
- zmrazené žampiony - 0,5 kg;
- tavený sýr - 150 g;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 160 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Sýrový rošt. Bude to jednodušší, pokud je budete držet v mrazáku předem.
- Oloupejte a mřížku mrkev.
- Osvoboďte cibuli z lusku a jemně nakrájejte.
- Česnek přeskočí lisem.
- Smíchejte česnek a sýr se zakysanou smetanou.
- Nasejte nakrájenou zeleninu v malém množství rostlinného oleje, přidejte do ní žampiony a nechte je opékat, až se přebytečná vlhkost odpaří.
- Nalévejte houby se směsí zakysané smetany, roztaveného sýra a česneku, soli a pepře. Zastavte 10 minut.
Pokud je to žádoucí, omáčka může být mírně ochlazena a přeměněna na homogenní hmotu pomocí mixéru. Není nutné to udělat: obě verze omáčky jsou chutné a něžné a každá verze má své fanoušky.
Stálá omáčka z mražených hub
Složení:
- zmrazené žampiony - 0,35 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- bramborový škrob - 20 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Vylijte houby, aniž by se rozmrazovaly, vodou, aby se sotva pokrývaly.
- Vaříme houby 5 minut po vaření, houbový vývar vypustí do samostatné nádoby.
- Odměřte 150 ml vývaru a ochlaďte. Škrobu rozpusťte.
- Oloupeme zeleninu. Smažte mrkev a nakrájejte cibuli.
- Smažte zeleninu, přidejte do nich vařené houby a smažte dohromady asi 5 minut.
- Sůl, pepř. Stlačte česnek do pánve houbami. Nalijte vývar.
- Všechno je zhasněte po dobu 5 minut. Poté může být omáčka považována za připravenou, ale pokud je to žádoucí, může být šlehaná s ponorným mixérem.
Vařené pro tuto recept omáčku jako vegetariáni, protože neobsahuje živočišné produkty.
Dokonce i nezkušená žena v domácnosti může udělat omáčku s zmrzlými houbami, ale sama omáčka je tak dobrá, že dokáže dokonce zdobit slavnostní stůl.
