Mnoho kuchařů volá houbovou omáčku krále mezi kapalnými kořením. Jeho úžasná chuť je nesrovnatelná. Omáčka je univerzální, vhodná pro všechny pokrmy, ale nejčastěji se podává s masem. Houbová omáčka, která má jemnou krémovou strukturu, je nejlépe kombinována s hovězím a kuřecím masem. Houšavá omáčka je vhodnější pro vepřové maso s přídavkem česneku a dalších koření, které mu dávají pikantní chuť. Neexistují však zde žádná přesná pravidla a je bezpečné říci, že každá houbová omáčka bude harmonickým doplňkem jakéhokoli masa, od jakého masa je připraven.
Vlastnosti přípravy
Příprava na přípravu houbové omáčky nezbývá než se seznámit s doporučeními zkušených kuchařů.
- Nejčastěji je omáčka vyrobena z žampionů, protože jsou k dispozici po celý rok čerstvé a jsou poměrně levné. Nicméně, z lesních hub, zejména bílé, omáčka bude mnohem chutnější a vonnější. Pokud nemáte příležitost koupit čerstvé houby z prasečíku, můžete použít suché, které jste je předem namočili ve vodě.
- Sušené houby lze rozdrtit v mlýnku na kávu do stavu prášku a přidat do malých porcí houbové omáčky,vyrobené z uměle vypěstovaných hub, když jsou vařené, aby jim poskytly jasnější chuť. Nesmí se zapomínat, že prášek ze sušených hub potřebuje také tepelné ošetření.
- Jak těžké mletí houby a ve které fázi to závisí na receptu. Věnujte pozornost doporučením doprovázejícím konkrétní recepturu.
- Omáčku můžete zahušťovat pomocí škrobu a mouky, ale ne všechny recepty zahrnují přípravu tlusté houbové omáčky.
- Nepoužívejte na houbové omáčky s vysokým zápachem, aby nerušily chuť hub. Je lepší přidat mírné množství čerstvých zelených rostlin, které budou zdůrazňovat.
- Smažené cibule pomáhají zvýšit houbovou chuť. Proto je tato složka nejčastěji obsažena v složení houbových omáček, zvláště pokud plánují sloužit maso.
Houbové omáčky mohou být používány jak v horkém, tak v chladu, ale je stále lepší je podávat teplým masům pomocí omáčky.
Základní houbová omáčka
Složení:
- čerstvé houby - 0,3 kg (nebo 100 g sušené);
- voda - 2,5 l;
- cibule - 0,2 kg;
- pšeničná mouka - 35 g;
- máslo nebo margarín - 50 g;
- zakysaná smetana - 60 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Houby umyjte a vysušte. Pokud používáte sušené, musí být nejprve namočeny ve vodě, aby se vrátily jejich tvar a objem.
- Naplňte houby vodou. Cibuli vložte do pánve a nakrájíme na polovinu.
- Naložte do ohně, přivedete k varu a vaříme 2 hodiny. Před půlhodinou před vařením přidáme sůl a přidáme koření podle vašeho vkusu.
- Naplňte připravený vývar. Jemně nakrájejte žampióny nebo kousky.
- Cibulku zbroušíme a smažeme, dokud nebude na másle měkké.
- Přidejte houby a smažte je cibulí na 5 minut.
- Přidejte kysanou smetanu, dušte 2-3 minuty.
- V suché pánvi, kalcinovat mouku, vařit je s 0,5 litru houby vývar. Při zavádění bujónu nezapomeňte šlehat šlehnutím, aby nedošlo k hromadění.
- Nalijte vývar s houbami a cibulí, mícháme a vaříme na nízké teplotě po dobu 5 minut.
Tuto houbovou omáčku lze podávat jako masové pokrmy jako omáčka nebo jako základ pro vaření dalších omáček. Zejména je možné ho smíchat se zeleninou, strouhaným sýrem, pepřovou pastou, rajčatovým pyré, česnekem, pokaždé přidávat nové poznámky k chuti omáčky.
Houbová omáčka na zakysané smetaně na maso
Složení:
- čerstvé žampiony - 0,2 kg;
- máslo - 40 g;
- pšeničná mouka - 45 g;
- cibule - 0,2 kg;
- zakysaná smetana - 50 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte, osušte a nakrájejte houby.
- Cibule, zbavená plevy, nakrájená na malé kousky.
- Maso roztírejte a vložíte do něj houby a cibuli. Smažte je, až se přebytečná vlhkost z pánve odpaří.
- V samostatné pánvi na pánvi zahřejte mouku, dokud necítí ořech, a přidejte ji do pánve na smažení, kde jsou pražené houby a cibule. Smažte na minutu.
- Přidejte sůl a papriku na zakysanou smetanou, nalijte do ní houby. Dusíme je 2-3 minuty.
- Pokud je to žádoucí, rozemlete houby směšovačem a znovu omývejte omáčku.
Omáčka, připravená podle tohoto receptu, se ukázala být jemná, voňavá, příjemná na chuť. Bude jemně odmítat chuť masa.
Krémová houbová omáčka pro kuřecí maso a chudé maso
Složení:
- cibule - 0,3 kg;
- máslo - 100 g;
- žampiony - 0,3 kg;
- mouka - 30 g;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- krém - 0,3 l;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na malé kousky.
- Řezu žampiony omyjte a vysušte ubrouskem do malých kostek.
- Smažte houby a cibuli ve velkém množství másla po dobu 20 minut, vložte do mísy mixéru.
- V samostatné pánvi do krémového stínu smažte mouku.
- Smíchejte s houbami a cibulí.
- Přidejte sůl, papriku, zakysanou smetanu a 150 ml krému. Bojte to dohromady, aby se jednalo o hladkou pastu.
- Umístit do hrnce a přidat zbývající krém. Nasaďte pomalý oheň a přivedete k varu.
Pokud chcete získat silnější omáčku, množství krému v receptu může být sníženo o jeden a půlkrát.
Kořeněná houbová omáčka
Složení:
- bílé houby - 100 g;
- Shallot - 20 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- Cognac - 10 ml;
- čerstvá petrželka - 10 g;
- těžký krém - 60 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Kartáč a umýt hříbky. Nakrájení co nejmenší - recept neznamená následné mletí ingrediencí mixérem.
- Nakrájejte kus cibule správné velikosti a nakrájíme na malé kousky.
- Jemně nakrájejte česnek.
- Chopte zeleniny.
- Ohřívajte pánev s dobrým nelepivým povlakem. Naložte na ni žampiony, cibuli a česnek. Smažte je bez oleje po dobu 2-3 minut.
- Nalijte brandy a počkejte, až se odpaří.
- Přidejte sůl a pepř, nalijte houby se smetanou, promíchejte.
- Jakmile se krém vaří, přidejte petržel a vařte omáčku 2-3 minuty.
Tato pikantní omáčka dokonale vyvine chuť jakéhokoli masa, je zvláště vhodná pro vepřové maso a drůbež.
Houbová omáčka na maso je ideální, bez ohledu na recept, který je vařený. Nemůže být podáván pouze na masové pokrmy odděleně jejich zaléváním, ale také slouží k přípravě pokrmů z masa. Například maso může být dušené v houbové omáčce nebo pečené v něm. Nejčastěji se houbová omáčka podává horká, ale v chladu zůstane chutná. Toto ochucení má pouze jednu nevýhodu - není předmětem dlouhého skladování.
