Mléčné houby, které podzimní les dávají lidem v hojnosti, jsou považovány za podmíněně jedlé houby, jinými slovy - potřebují speciální předúpravu. Při respektování technologie přípravy se stávají vynikajícím místem, kromě velmi užitečných. Mají více bílkovin než kuřecí maso, obsahují řadu vitamínů a látek, které mohou rozpouštět ledvinové kameny. Zvláštní ocenění gurmánů jsou slané mléčné houby, ačkoli mléčné houby marinované na zimu jsou také chutné a křupavé. Kromě toho jsou lépe uchovávány, kvůli nimž mnoho žen v domácnosti upřednostňuje jejich sklizeň tímto způsobem.
Technologické funkce
Odstraňování hmotnosti, je těžké si nevšimnout, jak se z nohy získává lehká šťáva - jedná se o kyselinu mléčnou, která může zničit chuť jakéhokoli pokrmu, protože je velmi hořká. Jakmile je uchováváno, rychle to dělá bezcenné: marináda se brzy změní na oblačnost, získá bílý odstín, nejprve v dolní části, pak po celé břehu. Aby byla sklizeň chutná, chutná a bezpečná, musí být technologie striktně dodržována při zachování mothballingu.
- První věc, kterou musíte udělat, je shromažďování mléka - je tříděte. Hlavním úkolem je eliminovat požití nezdravých hub.Nezapomeňte na zarostlé a červené: jsou také nebezpečné pro zdraví. Doporučuje se třídit zbývající, oddělovat odděleně malé houby, nejkrásnější.
- Druhým stupněm je čištění odpadního dřeva ze znečištění a nečistot. Zkušení houbaři používají pro tento účel měkkou kartáč na zuby. Bude snadněji vyčistit houby, pokud nejméně hodinu před namočením.
- Po čištění a třídění by se mléčné houby měly namočit. To se obvykle provádí ve studené vodě, lehce solené (10 g soli na litr vody). Tato voda by měla být měněna co nejčastěji. Namáčení do studené vody by mělo trvat nejméně dva dny. Pokud chcete urychlit proces odstraňování kyseliny mléčné, můžete ji vařit. V tomto případě musí mléko 3 až 4 krát vařit po dobu 20 minut ve velkém množství slané vody, vždy po vaření důkladně promývat. Tato zrychlená metoda má pouze jednu nevýhodu - nakládané houby po této úpravě nebudou křupavé, což je pro ně cenné.
- Po namáčení je třeba mléčné houby dobře promývat v tekoucí vodě a podle zvoleného receptu pokračovat v konzervování.
Dále je třeba poznamenat, že po dálnicích není možné sbírat mléčné houby, protože dobře absorbují toxické látky.z nichž ani namáčení nepomůže zcela se zbavit.
Marinované mléčné houby - klasický recept
Složení:
- mléčné houby - 2 kg;
- voda - 2 l;
- sůl - 50 g;
- bobkový list - 4 ks;
- biftek (hrach) - 5 ks;
- Karafiát - 5 ks;
- Acetic Essence (70%) - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Předem namočené a nakrájené velké mléčné houby nalijeme 1 litr vody, přidáme k němu 10 g soli, položíme na oheň, přivedeme k varu a zbavíme výsledné pěny 20 minut.
- Vyjměte mléčné žampiony, opláchněte a počkejte, dokud nebude voda úplně vyčerpaná.
- Připravte marinádu z 1 litru vody, zbývající sůl, vložíte pepř, hřebíček a vavřínové listy do hrnce během vaření.
- Zmrkněte houby do marinády, vařte 15 minut.
- Nalijte v podstatě, promíchejte, odstraňte z tepla a okamžitě umístěte mléčné houby do předem připravených sterilizovaných nádob.
- Houby naplňte horkou marinádou tak, aby je úplně zakryla.
- Uzavřete plechovky s hermeticky předvařenými víčky a dno nahoru.
- Omotat přikrývku a počkat, až se polotovary zcela ochladí.
Je možné skladovat mléčné houby marinované podle klasické receptury celou zimu.Jsou obvykle podávány zaléváním olejem a cibulí nebo česnekem. Je důležité vědět, že nakládané houby jsou připraveny k jídlu jen za týden - nemohou být ochutnány dříve.
Marinované skořápky - jednoduchý recept
Složení:
- mléčné houby (již vyčištěné a vyříznuté) - 1 kg;
- voda - 2 l;
- sůl - 50 g;
- cukr - 40 g;
- Tabletní ocot (9%) - 120 ml.
Způsob přípravy:
- Připravte mléčné žampiony, dobře namočte je a banky, sterilizujte je v troubě nebo vařte.
- Ve slané vodě s použitím 1 litru vody a 10 g soli z množství ingrediencí uvedených v receptu vařte mléčné houby. Vroucí je, pokud potřebují, dokud se nedostanou do dna. V tomto případě je nutné pečlivě odstranit pěnu, která se vytvoří na povrchu.
- Hořejte houby v cedníku a opláchněte je velkým množstvím vody.
- Nalijte 1 litr vody do čisté pánve, rozpusťte v něm 40 g soli a cukru, přiveďte do varu. Vložte mléčné houby do pánve a vařte 10 minut, nalijte ocot a pokračujte v vaření o stejné množství.
- Rozšiřte mléčné žampióny, přelévejte je vařící marinádou, přes břehy, přitiskněte břehy.
- Chladné houby by měly být teplé, banky by měly lépe umístit víčka dolů. Budou se marinovat dalších 5 dní, poté je lze odložit do zimy v komoře.
Pro marinování hub v tomto receptu nejsou potřebné žádné koření, ale marináda je chutná díky vyvážené kombinaci soli, cukru, kyseliny octové.
Pikantní marinované mléčné houby
Složení:
- mléčné houby - 2 kg;
- voda - 3 l;
- sůl - 60 g;
- cukr - 20 g;
- bobkový list - 2 ks;
- listy rybízu - 2 ks;
- čerešňové listy - 2 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- černý pepř (hrach) - 2 ks;
- karafiát - 2 ks;
- Tabletní ocot (9%) - 60 ml.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte a vyřešte mléčné houby. Namočte je na dva dny a pravidelně měňte vodu. Velké vzorky nakrájejte na několik kusů.
- Sterilizujte nádoby o objemu 2 litry po dobu 15 minut, připravte je na víčka a varte 10 minut. Můžete použít čtyři půllitrové plechovky, které mohou být sterilizovány o něco méně.
- Ve dvou litrech vody rozpusťme lžíci soli, přidejte mléčné žampiony do fyziologického roztoku a vařte je 20 minut po varu. Současně je nutné všechny výsledné pěny vyčistit.
- Opláchněte vařené mléčné houby v tekoucí vodě a, zatímco proudí, připravte marinádu z 1 litru vody, dvě lžíce soli a lžíce cukru.
- Když se vařiče vaří, roztírají se lískové listy, třešně, vavřín, pepř a hřebíček a vloží do ní houby.
- Chovejte čtvrt hodiny, 5 minut před koncem vaření, přidáme česnek, nakrájíme na tenké talíře.
- Rozložte horké houby na sklenice a pečlivě je utírejte lžící.
- V každé litrové nádobě nalijte 30 ml octa. Je-li použito půl litru, stačí přidat každou čajovou lžičku kyseliny octové.
- Nalijte houby do vroucí slané nálevy tak, aby je zcela zakryla. Uzavřete nádoby s připravenými víčky. Můžete se skládat nebo použít šroubové uzávěry.
- Otočte nádoby, zabalte je do teplé přikrývky a nechte vychladnout pod ní. Po dni, je čas dát je do komory, kde takové uchování může být uložen celou zimu.
Mléčné houby marinované podle tohoto receptu jsou křehké a chutné, marináda má příjemnou kořeněnou vůni, má vyváženou sladko-kyselou slanou chuť.
Mléko marinované skořicí
Složení:
- mléčné houby - 1 kg;
- voda - 2 l;
- sůl - 20 g;
- bobkový list - 3 ks;
- biftek (hrach) - 5 ks;
- skořice -? část hůlky;
- stolní ocot - 20 ml;
- kyselina citrónová - 3 g
Způsob vaření;
- Připravte mléčné houby, pečlivě je očistěte, namočte, tříděte a nakrájíme na kusy.
- Sterilizujte nádobu o jednom litru a víko.
- Vařte houby po dobu 15 minut v litrech slané vody, přičemž použijte celé množství soli uvedené v receptu. Nezapomeňte odstranit pěnu. Hořejte mléčné houby v cedníku, počkejte, dokud voda nevyteče. Oplachování není nutné.
- Z druhého litru vody a lžíce octa vaříme marinádou, do ní vložíme pepř, bobkový list a skořici.
- Položte mléčné žampiony do marinády a vařte 20 minut.
- Chyťte skořici z marinády a položte ji do džbánu, položte houby nahoře a vložte do lžíce. Nalijte kyselinu citrónovou, nalijte marinádou.
- Položte nádobu pokrytou víkem do hrnce vodou a sterilizujte ji půl hodiny.
- Corkové sklenice, otočte, pokryjte pokrývkou. Po ochlazení vyjměte do místnosti, kde obrobek uložíte na zimu.
Mléko marinované se skořicí je chutné a originální občerstvení.
Mléko nakládané cibulkou a rajčaty
Složení:
- mléčné houby - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- rajčata - 1 kg;
- voda - 3 l;
- sůl - 60 g;
- rostlinný olej - 100 ml;
- Acetic Essence (70%) - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Namočené a omyté houby nakrájené na malé kousky, vaří se ve třech litrech vody a rozpustí dvě lžíce soli. Odstraňte a usušte.Vařte, až houby spadnou, odstraňte pěnu.
- Vařte rajčata a oloupejte je. Odřízněte velké kusy.
- Odstraňte plísně z cibule, nakrájejte je na tenké polokruhy.
- Nalijte máslo do pánvi, vložte do něj mléčné houby, přidejte sůl na chuť (pro celou kávu je dostatečná lžíce soli) a smažte je 10 minut. Vyndejte ji a vložte do pánve.
- Smažte cibulku až do zlatohnědé a umístěte ji přes želvy.
- Smažte rajčata, dokud nejsou zcela měkké. Také se přesouvají na cibuli se žampiony.
- Nalijte ocot do pánve a šlehať šalát po dobu půl hodiny na nízké teplotě, aniž byste zapomněli jej smíchat, aby produkty nehořely.
- Salát vložte do sterilizovaných nádob, nahoďte, nechte vychladnout pod zimní deku.
Tento polotovar je hotový salát, kde hlavní přísadou jsou nakládané houby. Pokud ho nejméně jednou vaříte na zimu, bude to vaše tradiční prázdné místo.
Mléko, nakládané v polštině
Složení:
- mléčné houby - 2 kg:
- voda - 3 l;
- sůl - 50 g;
- cukr - 30 g;
- bobkový list - 1 ks;
- česnek - 20 klinček;
- Tabletní ocot (9%) - 60 ml;
- Karafiát - 3 ks;
- listy rybízu - 2 ks;
- třešňové listy - 2 ks.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte, opláchněte a namočte mléčné žampiony, nezapomínejte na výměnu vody každých 3-4 hodin. Opláchněte znovu.
- Ve dvou litrech vody rozpusťte dvě lžičky soli, přivedete k varu.
- Dejte houby a vařte je po dobu 12-15 minut, odstraňte pěnu. Vypláchněte houby, nechte je vypustit.
- Připravte ječku vroucím litrem vody a vložte rybízu a třešňové listy, vavřínu, česneku (celé), hřebíček do ní a posypte dvě lžíce soli a jeden a půl cukru.
- Ponořte mléčné žampiony do marinády a vařte je na 20 minut.
- Přeneste houby do sterilizovaných nádob, nalijte vroucí slanou vodu, do každé litrové nádoby nalijte 30 ml octa, utěrkujte láhev. Celkově by měly být dva litrové sklenice.
- Nechte vychladnout pod zimní přikrývkou a uložte je na dlouhou dobu skladování.
Houby marinované podle receptu populárního v Polsku mají zvláštní chuť: některé jsou potěšeny, jiné jsou opakem. Pokud tedy poprvé sklízíte žampióny v marinádě česneku, neměli byste takové občerstvení udělat mocně.
Marinované mléčné žampiony - dobrý polotovar na zimu, který pomůže diverzifikovat stravu a vyzdobit stůl na dovolenou. Mnoho receptů vám umožňuje vybrat si snack podle vašich představ.
