Jedním z nejoblíbenějších pokrmů našich krajanů je guláš. Toto maďarské pokrmy, které je kusem masa duseného ve velkém množství omáčky, se v naší zemi rozrostlo kvůli tomu, že je chutné, šťavnaté a zároveň není příliš těžké vařit. Mnoho lidí pozná svou chuť z dětství a vyvolává ty nejlepší vzpomínky. Původně byl guláš vyroben z hovězího masa, ale v poslední době se nepovažuje za vážný odklon od tradice, pokud je vyrobíte z vepřového nebo kuřecího masa. Vepřový guláš je vařený mnohem rychleji než hovězí, ukáže se, že je něžnější a šťavnatější. Proto mnoho hospodyňářů dává přednost tomu, aby tato mísa byla vyrobena z vepřového masa.
Funkce vaření
Pokud budete postupovat podle receptury, vynikající bravčový guláš se ukáže iu nezkušeného kuchaře. Nicméně znalost několika jemností výrazně zvýší své šance na úspěch.
- Můžete si vyrobit guláš z jakékoliv části vepřového masa, ale nejjemnější a chutnější je z límce, krku nebo šunky. V tomto případě je nadbytečný tuk stále žádoucí k řezání.
- Řezání masa pro guláš vyžaduje dostatečně velké množství, každý kus ve své surové formě by měl vážit 20-30 g.Nicméně, pokud se očekává, že bude dětský guláš, mohou být kusy zmenšeny.
- Maďarský guláš je obvykle ve velmi kořeněné omáčce, ale můžete také vařit jemně. Navzdory skutečnosti, že jsme zvyklí vidět guláš v rajčatové omáčce, můžete vařit s jinou omáčkou, například ze zakysané smetany.
- Guláš pro vaření je lepší v kotlíku nebo v hluboké pánvi. V tomto případě budou kusy vepřového masa zvláště jemné a jemné.
- Při výběru vepřového masa pro guláš preferujte maso s bílým tukem bez žloutnutí.
- Maso sůl přednostně po dobu 10-15 minut až do vaření, jinak sůl "vytáhne" šťávu z ní a bude suchá. Situace nezachrání ani chutnou omáčku.
- Čerstvý masový guláš se ukáže nejvíce šťavnatý. Pokud hodláte vařit z vepřového masa, který byl předtím vystaven zmrazení, musíte počkat, dokud se v chladničce nezmrazí. Jinak bude maso suché a tvrdé.
Technologie vaření guláše částečně závisí na konkrétním receptu.
Tomatový guláš
Složení:
- vepřová dužina - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- cukr - 5 g;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - 50 ml;
- mouka - 20 g;
- rajčatová pasta - 35 g;
- červená paprika - špetka;
- bobkový list - 1 ks;
- voda - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, vymažte ručníkem, nakrájíme na kostky o délce obličeje asi 1,5 cm.
- Cibulová kůra, nakrájená na malé kousky.
- Předehřívejte pánvi, nalijte do něj olej. Když se začne vařit, vložte do něj maso a smažte ho ze všech stran a míchávejte, až do zlatohnědého. Chcete-li to udělat, je lepší smažit na středním ohni.
- Přidejte cibuli a smažte dalších 5 minut.
- Pepř a sůl maso, posypeme moukou a smažeme dalších 5 minut.
- Přidejte rajčatovou pastu, cukr, promíchejte, snižte teplo, vařte na nízké teplotě po dobu 10 minut.
- Naplňte vařenou vodou, aby se maso zcela zakrylo. Vložte bobkový list.
- Guláš prudce nahoře půl hodiny.
Podáváme guláš s přílohou. Dobře vhodná bramborová kaše, rýže, těstoviny. Nezapomeňte, že guláš je nejen maso, ale i omáčka. Ujistěte se, že silně naléváte její maso a přílohy.
Vepřový guláš, stejně jako v mateřské škole
Složení:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- nakládaná okurka - 100 g;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- mouka - 20 g;
- zakysaná smetana - 20 ml;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- voda - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte a osušte. Nakrájejte na malé podlouhlé kusy.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kostičky.
- Oloupejte a smažte mrkev.
- Na dně hrnce se silným dnem nalejte olej. Zahřejte
- Maso položte, smažte, aby bylo vepřové maso pokryto chutnou kůrou.
- Přidejte cibuli a mrkev, lehce solené, zakryjte vodou tak, aby byly asi dva prsty nad masem. Zastrčte pod povrchem při nízké teplotě po dobu 45 minut.
- Smíchejte mouku s rajčatovou pastou a zakysanou smetanou, dokud nebude hladká. Zředí se vodou (dostatek polévkové lžíce), dobře promíchejte.
- Okurku nakrájejte na malé kostičky, přidejte do masa, nakrájejte na 10 minut.
- Maso nalijte kyselou smetanou a omáčkou z rajčatové pasty. Vepřu ve vepřové omáčce pod víkem ještě dalších 10 minut.
Recept tohoto jídla je neobvyklý a nejen proto, že chutná jako guláš, který jsme kdysi krmili ve škole a mateřské škole. Faktem je, že na ochutnání je poněkud podobný azu - populární pokrm tatarské kuchyně. Pokud chcete zachovat tradice v plném rozsahu, jako přílohu pro tento guláš je nejlepší vařit bramborové kaše.
Maďarský guláš
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- brambory - 0,8 kg;
- Bulharská paprika - 0,4 kg;
- rajčata - 0,4 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 150 g;
- sádlo - 100 g;
- česnek - 4 stroužky;
- mouka - 100 g;
- víno - 150 ml;
- rostlinný olej, voda - kolik zanechá;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřové maso. Vypusťte, nakrájejte na středně velké kostky.
- Upejte bulharskou papriku, odstraňte semena. Každou pepř nakrájíme na 4 kusy, rozřezáme na slámy o šířce 2 až 3 mm.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na tenké polokruhy.
- Oloupeme mrkev a brambory, nakrájíme je na malé kostky přibližně o jeden centimetr nebo méně.
- Csekněte česnek na tenké plátky.
- Umyjte rajčata, odřízněte těsnění u stonku. Rajčata nakrájíme na kostky stejné velikosti jako mrkev a brambory.
- Odstraňte sádlo na velmi malé kousky.
- Vložte sádlo do pánve a zapálte ji.
- Když se tuk roztaví z tuku, odstraňte škvarky. Cibuli vložte do pánve na smažení s tuky z tuku a smažte do zlatavé hnědé.
- Kousky vepřového masa nalepte do mouky a položte na cibuli. Smažte maso ze všech stran. Když je maso zčervenalé, přeneste ho spolu s cibulí do hrnečku.
- Maso nalijte víně. Vložte nádobu na pomalý ohň.Vepřové maso nakrájejte 15 minut pod víkem.
- Přidejte brambory a mrkev na maso, zakryjte vodou. Přibližte dalších 40 minut.
- Vložte rajčata a papriku do pánve. Pokračujte v vaření guláše ještě dalších 20 minut.
Maďarský guláš je velmi uspokojivým pokrmem. Žádná obloha nebo omáčka není pro ni potřebná, neboť vše, co je nezbytné, je již obsaženo v jejím složení.
Krémový guláš
Složení:
- vepřová panenka - 0,5 kg;
- masový vývar - 0,5 l;
- rajče - 150 g;
- cibule - 0,2 kg;
- mouka - 20 g;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- máslo - 50 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte maso, suché ubrousky. Nakrájejte na malé kousky přibližně stejného tvaru a velikosti.
- Mytí rajčete. Odřízněte kříž na straně opačné straně stopky. Ponořte jednu minutu do vroucí vody. Vyndejte, vychladte a čistěte. Rajčatová drť utřete sítem.
- Z luku vyjměte plevy. Žárovky řezané do tenkých polkruhů.
- Maso roztírejte v pánvi, vložte cibuli do něj a trochu ho opečeme.
- Vložte maso na luk. Smažte ho ze všech stran na střední teplotu.
- Odstraňte maso a cibuli z pánve, přemístěte do kotle nebo do hluboké stěny.
- Přidejte rajčatové pyré, sůl a koření.Masové maso v rajčatovém pyré po dobu 30 minut.
- Mouku smažte v suché pánvi. Když se stane smetanovým, zřeďte ho vývarem. Vaříme a mícháme tak, aby nebyly žádné hrudky, dokud se omáčka nezamrzne.
- V pánvi s masem položte kyselou smetanu. Nalijte všechnu omáčku na základě vývaru.
- Poté se guláš musí vařit dalších 15 minut.
Guláš v krémové omáčce se podává stejným způsobem jako guláš s omáčkou z rajčat.
Vepřový guláš se žampiony
Složení:
- vepřová panenka - 0,8 kg;
- čerstvé žampiony - 0,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- suché červené víno - 100 ml;
- pšeničná mouka - 20 g;
- sůl, koření - chuť;
- rostlinný olej, voda - kolik z nich odchází.
Způsob přípravy:
- Vepřové maso nakrájené na kostky 20-30 g, po promytí a sušení.
- Olej zahřejte ve smažce a smažte vepřové maso do zlatavé hnědé. Posypeme moukou, sůlmi, kořením a smažeme ještě několik minut, mícháme.
- Maso položíme do hrnce, nalijeme víno a dusíme na 20 minut.
- Jemně nakrájejte houby, smažte je spolu s nakrájenou cibulí.
- Přeneste houby na maso. Naplňte vodou. Nasytíme na nízkou teplotu dalších 30 minut.
Tento recept na guláš jistě osloví ty, kteří milují houby.
Existuje mnoho receptů na guláš, neboť toto maďarské jídlo je populární v mnoha zemích. Je snadné ji připravit a výsledek je vždy předvídatelný. Make guláš může být něžný a pikantní. Obvykle se maso vaří v rajčatové omáčce nebo smíchá se zakysanou smetanou. Servírování je obvykle vyžadováno s přílohou. Vařené ve velkém množství husté omáčky, maso jde dobře s těstovinami, pohankou, rýží a bramborami.
Ať už si budete chtít recept na vepřový guláš, nebudete zklamáni touto marmeládou.
