Při správné přípravě se skromný merlúzec stane chutným pokrmem hodným slavnostního stolu. Tato ryba není o nic méně užitečná než ostatní členové rodiny tresky, zatímco je to nenákladná. Existuje mnoho receptů, které z něj činí chutné občerstvení, horké nebo studené. Jednou z nejoblíbenějších možností je štikozubec pod marinádou. To nevyžaduje vzácné a drahé produkty, úkol je možné dokonce i pro nezkušeného kuchaře.
Vlastnosti přípravy
Heck není tučná ryba a je velmi citlivá na to, jak je uložena. Pokud porušujete pravidla, často se rozmrazuje a zmrazí, jeho struktura se změní, stane se suchá a bez chuti. Dokonce i ten nejmodernější kuchař nebude schopen z něj udělat chutné a šťavnaté pokrmy. Než začnete studovat recepty na přípravu štikozubce pod marinádou, měli byste se naučit, jak správně zvolit a připravit ji na tepelné ošetření.
- Je lepší zakoupit jatečně upravená těla štikozubce obecného, ochlazená metodou šokového zmrazení a nikoliv filé. V tomto případě je riziko nákupu produktů s nízkou kvalitou mnohem nižší.
- Dávejte pozor na datum balení výrobku a jeho trvanlivost.Čerstvější ryby, chutnější jídlo vychází.
- Zkontrolujte balík hacků. Pokud má voda, sníh, kusy ledu, pak je lepší odmítnout koupit. To jsou signály, že produkt byl zmrazen znovu, jeho struktura je porušena.
- Plátky štikozubce mohou mít nažloutlý odstín, ale pokud je příliš výrazný a na povrchu ryb jsou skvrny, může to znamenat stálost produktu. Takový nákup lze sotva považovat za úspěšný.
- Rozmrazte štikozubce správně. Pokud mu dáte možnost rozmrazit se bez prudkého poklesu teploty v chladničce, pak si zachová svou strukturu a zůstane šťavnatý.
- Nejčastěji se pod marinádou připravují smažené štikozubce. Můžete ho smažit, rozdělit na kusy nebo filety - to vše závisí na tom, kolik chcete mít delikátní pokrm. S dieta pražení lze upustit. Vařte kostru merlúzy, nakrájíme na filé, nakrájíme na kusy a pokračujeme v vaření podle zvoleného receptu.
- K tomu, aby byl štikozubec pokrytý zlatou krustou při smažení, musí být dobře pečený a smažit v dostatečném množství másla v horké pánvi.
Sakra pod marinádou může být připravena podle různých receptů, ale princip bude stejný.Pokud zjistíte několik možností vaření, můžete experimentovat tím, že vytvoříte své vlastní kulinářské díla.
Klasický recept na marinádu štikozubce
Složení:
- štikozubec - 1 kg;
- pšeničná mouka - 80 g;
- rostlinný olej - 120 ml;
- voda - 0,25 l;
- mrkev - 0,3 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- rajčatová pasta - 10 ml;
- cukr - 20 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Opláchněte rozmražené jatečně upravené tělo štikozubce ve studené vodě a osušte je ručníkem. Nakrájejte na kusy o šířce asi 3 cm. Osa ocasu trochu delší, protože je méně široká.
- Prosíme mouku, přidejte do ní sůl a černý pepř.
- Mlýnová mouka v kusech štikozubce.
- Zahřejte správné množství oleje v pánvi, vložte do něj ryby.
- Smažte po obou stranách po dobu 2-3 minut.
- Nasaďte ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Umyjte a oloupeme zeleninu.
- Smrkněte mrkev na strouhátku s velkými otvory.
- Cibule řezané do malých kostek.
- Nalijte zbývající olej do čisté nádoby.
- Když se zahřeje, ponořte cibuli do ní a smažte až do zlatohnědého.
- Přidejte mrkev, smažte je cibulí na 5 minut.
- Přidejte rajčatovou pastu na zeleninu, promíchejte.
- Snižte teplo a vařte zeleninu v rajčatové pasty po dobu 5 minut pod víkem.
- Ryby a zeleninu položte ve vrstvách do kotle nebo do hlubokého hrnce.
- Smíchejte vodu s cukrem, sůlmi a kořením, nalijte přípravek na něj.
- Položte kotlík na sporák a nakrájejte ryby pod zeleninou po dobu 15 minut.
Ryby pod marinádou jsou podávány chlazené v la carte. Jedná se o samostatné jídlo, které slouží jako studené občerstvení. Pokud je to žádoucí, může být doplněno bramborovou kaší a nakládanou zeleninou. V takovém případě se mohou ryby před podáváním zahřát.
Marináda štikozubce v multicookeru
Složení:
- štikozubce - 0,6-0,8 kg;
- pšeničná mouka - 40-60 g;
- sůl - 5 g;
- sladká paprika - 100 g;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 0,3 kg;
- rostlinný olej - 40 ml;
- rajská pasta - 40 ml;
- citron - 1/4 ks;
- černý pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte ryby pracím a vysušujícím kostrou, vyjměte ocas a ploutve, nakrájíme na porce.
- Pečeme mrkev, rožte je na hrubé struhadle nebo struhadlo pro korejské saláty.
- Osevu odlupujte a pepřte.
- Cibule zbavená plev, nakrájená na tenké polokruhy.
- Směs zeleniny.
- Zapněte multicooker do režimu smažení, naléváte do misky lžíci oleje.Pokud váš přístroj nemá takový režim, vyberte program Pečení. Nastavte časovač na 12 minut.
- Po jedné minutě mouku rybu v mouce a umístit multicooker do misky. Smažte 6 minut pod otevřeným víkem, pokud vaše zařízení umožňuje provoz v takových podmínkách (pokud ne, může být víko spuštěno).
- Otočte rybu, zavřete pomalý sporák a počkejte, až program skončí.
- Položte ryby z multicookeru na talíř.
- Umyjte nádobu přístroje a dobře ji utřete.
- Nalijte zbývající olej. Aktivujte znovu program Frying nebo Pečení. Tentokrát by měl být časovač nastaven na 15 minut.
- Položte zeleninu, vařte 5 minut, nejlépe s otevřeným víkem.
- Míchat, sklopte víko a vařte další 3-4 minuty.
- Rajčatová pasta se zředí vodou v množství jedné sklenice (180 ml). Nalejte zeleninu. Počkejte, až se program dokončí.
- Rybu posypte šťávou z jedné čtvrtiny citronu, skryjte se pod zeleninou a snažte se neporušit integritu kusů.
- Zapněte hasicí program po dobu 20 minut.
- Pečlivě položte ryby, zakryjte zeleninou, nalijte šťávu na dně vína a čistěte na chladném místě.
Ryby pod marinádou jsou podávány jako studené občerstvení.Velké množství zeleniny vám umožňuje opustit přílohu.
Štikozubce v sojové marinádě
Složení:
- štikozubce - 0,4 kg;
- sójová omáčka - 40 ml;
- balsamický ocet - 3 ml;
- vařená voda - 40 ml;
- mletý sušený zázvor - 3 g;
- mletá paprika - 3 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rostlinný olej - podle potřeby.
Způsob přípravy:
- Řezat jatečně upravená těla štikozubce obecného nebo použít již zpracovaný produkt. Řez nakrájíme na kusy.
- Česnek přeskočte lisem, přidejte k němu sójovou omáčku, balsamikový ocet, vodu, koření. Pokud je omáčka příliš slaná, lze její poměr a vodu změnit.
- Marinujte filé půl hodiny ve výsledné kapalině.
- Smažte ryby ve vroucím oleji na obou stranách.
- Nalijte marinádu a dejte ji do připravenosti.
Je lepší podávat štikozubce bez marinády, ve které byla vařená. Můžete doplnit pokrm s korejskou mrkví nebo jinou zeleninou připravenou podle asijských receptů. Korejští milovníci jídla milují občerstvení.
Meruňka meruňková s celerem
Složení:
- štikozubec - 1 kg;
- kmín celeru - 100 g;
- mrkev - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- rajčata ve vlastní šťávě - 0,5 kg;
- citron - 1 ks;
- sůl, cukr, koření - chuť;
- rostlinný olej, mouka - podle potřeby.
Způsob přípravy:
- Ryba nakrájená na kusy. Fry, obalené ve slané mouce, smíchané se sůlmi a kořením, nebo vroucí pro pár, ošoupané směsem koření a soli. Je třeba připravit heck, protože recept neposkytuje další tepelné ošetření tohoto produktu.
- Umyjte zeleninu. Nakrájejte celer na tenké kusy, nakrájejte cibuli na malé kostičky, protřete mrkev.
- Smažte zeleninu odděleně v rostlinném oleji na nízké teplotě.
- Smažte zeleninu tím, že je napijete směsí citrónové šťávy, stlačené z celého ovoce, soli, cukru, šťávy z rajčat a samých rajčat, oloupané a rozbité mixérem.
- Stew zeleninu 15 minut.
- V čisté hrnce položte marinádu ve vrstvách, ryby, marináda znovu a dáme do chladu na 6 hodin. Během této doby se meruňka marinuje, nasáklá vůní koření.
Jídlo pro tento recept je voňavé a velmi chutné. Může zdobit i slavnostní stůl.
Švestka pod marinádou není tak obtížná, jak se může na první pohled zdát. Dokonce i nezkušený kuchař se s úkolem bude vyrovnávat, pokud přísně dodržuje instrukce. Výsledek jistě splní vaše očekávání.
