Hovězí želé

Hovězí maso neobsahuje mnoho tuku a může být součástí stravy těch, kteří monitorují zdraví. Lze jej použít nejen k přípravě polévek a hlavních pokrmů, ale i ke studeným předkrmům. Hovězí želé je chutné, chutné a ne příliš kalorické jídlo, které se téměř každý líbí. Toto jídlo může být slavnostní stolní dekorace.

Funkce vaření

Vaření želé z hovězího masa trvá hodně času, ale vynaložené úsilí se vyplatí s výsledkem. Je důležité vědět všechny jemnosti vaření hovězí želé technologie, aby nedošlo k fiasku.

• Pro hovězí aspiku je špička nebo špička nejvhodnější. Ujistěte se, že jste přítomni v sérii masa, která byla shromážděna pro želé a buničinu a kosti. Pokud je maso nestačí, dokončená nádoba bude vypadat poněkud chudá, nebude dostatečně vyživující. Používáte-li několik kostí, vývar nebude zatvrzet. Zkušení šéfkuchaři doporučují rovnoměrné odběr buničiny a kostí.
• Vaření hovězího masa potřebuje dlouhou dobu - nejméně 6 hodin, jinak bujón nedosáhne potřebných gelových vlastností.
• Pokud chcete zkrátit dobu vaření a udělat bez hovězí kosti, můžete přidat sadu vepřového stehna nebo přidat želatinu do vývaru. Tato verze hovězího brawn však nemůže být nazývána klasikou.Vepřové maso zvýší obsah kalorií v pokrmu, želatina z něj činí hustší a méně chutné.
• Aby byl vývar průhledný, maso a kosti jsou namočené ve studené vodě po dobu 30-60 minut. Tuk s dužinou nutně odříznut.
• Při vaření masa na aspiku na 1 kg masa a kostní hmoty, vezměte 2,25 litru vody. Pak nakonec bude výplň dostatečně naplňovat masem a bude to dobře.
• Vařte vývar by měl být na nízké teplotě, nezapomeňte odstranit pěnu vyčnívající na povrchu. Pokud mu dovolíte prudce varit nebo ne odstranit vločky vyčnívající na povrchu, vývar bude zakalený, nebudete moci z něj dělat krásnou výhru.
• Sůl by měla být krátce před připraveností, jinak bude hovězí maso suché a tuhé. Přidáním soli na začátku vaření, riskujete, že to sladí, protože nakonec kapalina v pánvi zůstane mnohem méně, než jste ji vylila.
• Chcete-li, aby želé chutnější a aromatické, koření, byliny, mrkev a cibule jsou přidány do vývaru. Mrkev se dá dát dohromady s masem nebo ihned po vroucí vodě v hrnci, rozřezá zeleninu na 4 kusy. V této fázi můžete přidat zelené vázané ve skupině.Cibule a bobkový list se přidávají asi půl hodiny před tím, než je vývar připraven.
• Zelenina a bylinky používané k výrobě vývaru jsou vyřazeny.
• Hotový vývar musí být vypuštěn, jakmile je maso vyjmuto, jinak může dojít k hořké pachuti v důsledku černého pepře a bobkového listu.
• Až do okamžiku použití se vývar ponechá na malém ohni, aby nedošlo k vytvrzení předem.
• Aspic se vyrábí ve formách nebo talířích, jejichž výška je 4 až 5 cm. Ve větších nádobách nesmí aspik mrazit.
• Chcete-li, aby želé vypadalo krásněji, můžete na maso položit vyřezané figury, vařené plátky vajec, zelený hrášek a zeleninu, než je vylijete vývarem.
• Používáte-li česnek pikantní chuť, měl by být přidán, když byl vývar sotva teplý, jinak by rostlina ztratila svou ostrost a stala se méně voňavá.
• Pokud se po ztuhnutí vytvoří na povrchu želé tuková vrstva, odstraňte ji vlhkým hadříkem, aby nedošlo k poškození vzhledu nádobí a příliš vysokým hodnotám kalorií.

Hovězí aspik studený jako samostatné občerstvení.Pro tento pokrm je obvyklé nabízet křen, hořčice, omáčky na bázi octa.

Klasický recept na aspiku z hovězího masa

Složení:

• hovězí buničina (s lopatkou nebo nohou) - 1 kg;
• hovězí kosti - 1 kg;
• voda - 4,5 l;
• mrkev - 0,2 kg pro vývar a 0,2 kg pro dekoraci;
• cibule - 100 g;
• petrželka - 3 větve;
• zelené celery - 3 větve;
• čerstvý kopr - 3 větve;
• paprikový hrášek - 4-5;
• černé pepře - 4-5 ks;
• 2-3 bobkové listy;
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Maso a kosti dobře umyjte a sklopte je do nádoby naplněné čistou, studenou vodou. Po půl hodině odstraňte, znovu opláchněte a vložte do pánve, ve které vaříte maso a vývar. Při vaření hovězího masa na vaření nezapomeňte jej vyčistit z filmů a odříznout tuk.
• Umyjte zeleniny, vezměte je ve sklenici a dejte je do masa.
• Pečeme mrkev, nakrájíme na několik velkých kusů a dáme na hovězí maso.
• Naplňte maso čistou vodou. Je důležité, aby voda úplně zakryla produkty v pánvi a že nejsou příliš přeplněné, jinak se začnou držet na okrajích nádobí.
• Vložte hrnce do ohně. Při středním ohřevu přivedete k varu. Skimmer odstraňuje pěnu. Ztlumte teplo.
• Kryt nádoby zakryjte víkem a ponechte velkou mezeru na volnou páru. Vařte po dobu 5,5 hodin, pravidelně kontrolujte obsah pánve a v případě potřeby jej promíchejte.
• Oloupeme cibuli a umístíme do hrnce. Přidejte sůl, koření. Pokračujte v vaření po dobu půl hodiny.
• Odstraňte z pánve maso, kosti, zeleninu a zeleninu.
• Naplňte vývar přes gázu složenou v několika vrstvách. Nalijte do čisté pánve, nechte vařit na nízké teplotě.
• Vyhoďte kosti, zeleninu a zeleninu, ochlaďte maso na pohodlnou teplotu pro práci s ním.
• Hovězí maso nakrájíme na malé kousky, které se rozšiřují na připravené formy. Je na vás, jak moc je naplníte masem, ale měli byste nechat nějaký prostor pro výzdobu a vývar.
• Rozkrájíme dekorace na vrcholu - kruhy vajíček, mrkev. Není to nutné, ale tento dekor dělá chuť k jídlu mnohem chutnější, jako v restauraci.
• Nalijte vývar. Nechte želé ochladit na pokojovou teplotu.

Poté je možné želé odstranit za studena a při úplném ztuhnutí sloužit ke stolu.

Aspic z hovězího masa s želatinou

Složení:

• hovězí svíčková - 0,6 kg;
• voda - 1,5 kg;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 50 g;
• bobkový list - 2 ks;
• želatina - 20-40 g;
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Hovězí svíčková nalít vodu, přidejte mrkev oloupaný a nakrájíme na velké kusy, nalijte pět šálků vody.
• Přiveďte k varu, vyjměte pěnu. Snižte intenzitu plamene a vařte po dobu 1,5 hodiny.
• Přidejte oloupanou cibuli a vavřínové listy, sůl podle chuti. Pokračujte v vaření po dobu 20-30 minut.
• Vyjměte maso a zeleninu z pánve, napněte vývar. Nechte pánev na bujónu za nízké teploty.
• Želatina nalijte sklenici studené vařené vody, nechte 10 minut. U 1 litru výtažku stačí vzít 20 g želatiny, ale pokud chcete získat hustší povlak, jako je náplň, jeho množství se může zvýšit o 1,5-2 krát.
• Nalijte vodu želatinou do pánve s vývarem. Jakmile je úplně rozpuštěn, vyjměte pánev z ohně.
• Hovězí svíčková nakrájená na desky nebo malé kusy, uspořádáme na talíři.
• Nalijte vývar.
• Když se vývar ochladí na pokojovou teplotu, vložte desky do ledničky tak, aby se želé konečně zmrazilo.

Tato možnost vaření želé je nejjednodušší a nejrychlejší. Tento proces bude ještě snadnější, pokud se uchýlíte k pomoci víceúčelové hry.

Hovězí a vepřové maso

Složení:

• vepřové stehno - 0,7 kg;
• hovězí maso (buničina) - 0,7 kg;
• voda - 3 l;
• mrkev - 150 g;
• cibule - 75 g;
• česnek - 5 hřebíček;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Důkladně promíchejte a mýdlový výrobek namočte ve studené vodě po dobu jedné hodiny.
• Naplňte čerstvou vodu a přidejte hrubě nasekané mrkve.
• Po varu odstraňte pěnu a vařte 3 hodiny.
• Přidejte oloupanou cibuli, česneku a další koření, stejně jako sůl. Vaříme další půlhodinu.
• Vezměte vepřové maso a hovězí maso. Naplňte vývar. Zelenina a koření vyhozené.
• Položte vývar na sporák a dusíme na nízké teplotě.
• Jemně nakrájíme vepřové a hovězí maso, promícháme.
• Formy naplňte masem a naplňte ho vývarem.
• Když byl vývar mírně ochlazen, vložte formuláře s želé do ledničky.

Recept na brawn není komplikovaný. Nevyžaduje želatinu. Avšak vepřové maso dělá toto jídlo poměrně vysoko v kaloriích, nemělo by jíst těmi, kteří dodržují dietu.

Hovězí želé se vaří dlouhou dobu, ale není obtížné. Pokud víte a budete dodržovat všechny technologické podrobnosti, výsledek vás potěší a vaši hosté.