Jelly je jednou z oblíbených jídel našich krajanů. Pod různými názvy jsou podobné potraviny známé v mnoha dalších zemích. Jednoduše řečeno, je to maso v želé. Želírovací efekt zajišťuje kolagen, což je užitečné pro klouby, takže želé je nejen chutné, ale také dobré pro zdraví. Aspic z kuřecího masa není tak vysoko-kalorický jako tradiční, vyrobený z vepřového masa, a vyžaduje méně času na vaření, ale vypadá méně nepříjemně, má příjemnou chuť. Takovou občerstvení můžete připravit na rodinnou večeři a na slavnostní stůl.
Funkce vaření
Vaření kuřecího aspiku je spíše nepříjemné, ale dokonce i nezkušená hostitelka se s tímto úkolem bude vyrovnávat, pokud bude mít trpělivost a zná jen pár okamžiků.
- Kolagen se nachází v kostech a chrupavce ptáka. Pokud plánujete vařit dietu s kuřecím prsíčkem, nemůžete to udělat bez želatiny.
- Touha dělat kuřecí aspiku bez želatiny je proveditelná. Existují tři způsoby, jak toho dosáhnout: vložit do kuře vepřové kýty na dlouhou dobu vařit paličky, křídla a luk kuře, kuře doplnit značné množství kuřecí nebo krůtí nohou.
- Kuře je možné vařit v kastrolu nebo v pomalém sporáku. Vzhledem k tomu, že tento proces trvá hodně času, doporučujeme v tomto případě použít pomoc kuchyňské linky.
- Při vaření kuřete, cibule, mrkev, sůl a koření se přidávají do vývaru, takže maso i želé jsou chutné a voňavé.
- Pěna, která vyčnívá na povrch během varu, musí být odstraněna. Maso ochlaďte na nízké teplotě, neumožňujte vaření vývaru. Filtr připraveného vývaru. Pouze za těchto podmínek bude transparentní.
- Chcete-li, aby kuřecí želé vypadalo chutně, křoviny zelených, zeleného hrášku nebo kukuřice, kusů papriky nebo vařené mrkvy, na spodku formy, ve které chcete připravit občerstvení, jsou položeny plátky vařených vajec.
- Želé bude snadněji vyjmuté z formuláře, pokud na její spodní části leží plastový zábal. Při podávání porcí může být želé vyrobeno v silikonových dortcích, v tomto případě může být film vyloučen.
- Když je zmrzlá, na povrchu želé se vytváří jasná vrstva. Je na povrchu a zmrzlý tuk. Je žádoucí odstranit tak, aby nádoba měla jemnější vzhled a příjemnou chuť. Také sníží příjem kalorií.
- Formulář s želé se vloží do chladničky po vychladnutí na pokoj nebo mírně teplejší teplotě. Připravený k jídlu jídlo nebude starší než 5-6 hodin, ale je lepší nechat ji v chladničce přes noc.
Hořčice, křenová nebo kari omáčka mohou být podávány s kuřecím masem.
Kuře s želatinou
Složení:
- kuře - 1,5 kg;
- voda - kolik z nich odchází;
- mrkev - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- zelená cibule - 50 g;
- čerstvé bylinky (kopr, petržel) - na chuť;
- sůl, pepř, bobkový list - podle chuti;
- želatina - 40 g
Způsob přípravy:
- Umyjte kuřecí kostru, nakrájíme na kusy, aby se vařila rychleji, položte kousky do pánve, zakryjte vodou.
- Při středním ohřevu přivedete k varu. Ztlumte teplo. Vařte a vyjměte pěnu, dokud se nezastaví na povrchu.
- Oloupejte jednu mrkev a cibuli. Položte celou zeleninu do pánve s kuřecím masem. Pokračujte v vaření po dobu 1-1,5 hodiny.
- 15-20 minut před připraveností přidejte několik hrášek černých a myček, 2-3 listy bobule, sůl.
- Vyjměte kuřecí kousky z pánve, nasypte vývar.
- Vařte zbývající mrkev v uniformě, ochlaďte a odlupujte. Nakrájejte na kostky velikosti kukuřice.
- Nakrájejte zelenou cibuli.
- Želatina je umístěna v samostatné nádobě, nalijte čistou chladnou vodu v množství 0,3-0,4 litru, nechte 20 minut.
- Přidejte napuštěnou želatinu do teplého vývaru, míchat, dokud se úplně nerozpustí. Bujón bude potřebovat asi 1,5 litru.
- Odlupujte kousky kuřecí kůže. Oddělíme maso od kostí. Demontujte nebo odřízněte.
- Na spodní části formy pro želé položte větvičky zeleně. Dále uspořádejte kostky mrkve, nalijte zelenou cibuli.
- Dejte kuřecí maso. Nalijte vývar.
- O hodinu později vyjměte nádobku s želé v chladničce po dobu nejméně 5 hodin.
- Pomocí nože ponořeného do teplé vody oddělte aspik od okrajů formy. Tip přes nádobí. Pokud se želé nevrátí do misky, položte látku ponořenou v horké vodě na horní část formy. Když je želé na misce, vyjměte formulář. Chill 20-30 minut, vložte do lednice.
Servírujte želé na stůl, umístěte na misku, nakrájejte občerstvení na porce.
Aspic na tomto receptu může být vyroben z kuřecích prsů samotných nebo dokonce z kuřecího filé. Doporučujeme zkrátit dobu vaření o 2 krát.
Aspic z kuřecích a kuřecích stehen bez želatiny
Složení:
- kuře - 1,2 kg;
- kuřecí stehna - 0,5 kg;
- mrkev - 0,3 g;
- cibule - 100 g;
- čerstvé zeleniny - 50 g;
- sůl, koření, bobkový list - podle chuti;
- voda - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- Umyjte kostru kuřete, nakrájíme na kousky a dáte do kastrolu.
- Umyjte kuřecí nohy a nechte je uschnout. Odřízněte drápy a odstraňte kůži. Tato práce je namáhavá, ale umožňuje vařit z kuřecího masa bez přidání vepřového masa nebo želatiny.
- Oloupaná kuřecí stehna položená na kousky kuře.
- Naplňte vodou tak, aby jeho úroveň byla 2-3 cm nad kuřecími kousky.
- Přidejte jednu mrkev a loupanou cibuli, sůl a koření.
- Nasypte 1,5-2 hodiny. Nezapomeňte na vaření vývaru, abyste odstranili pěnu.
- Naplňte vývar a vyjměte kuře.
- Kuře odlupujte a oddělte filé od kostí. Je žádoucí vyjmout maso z tlap, ale tato práce je velmi namáhavá. Pokud máte domácí mazlíčky, můžete své labky potěšit, aniž byste museli trávit čas na oddělení malých kusů masa.
- Vařte mrkev, oloupeme, nakrájíme na kruhy.
- Ve spodní části formuláře roztáhli větvičky zelených a šálků mrkve.
- Umístěte kuřecí kousky nahoře.
- Nalijte vývar.
- Když se želé sotva zahřeje, vložte ji do chladničky.Vytvrzuje se po dobu 6-8 hodin.
Poté položte aspic na misku, nakrájíme na kostky a podáváme.
Kozí kuřecí maso podle tohoto receptu lze vařit v pomalém sporáku pomocí programu "Quenching" nebo "Multipovar".
Kuřecí maso s vepřovým masem
Složení:
- kuřecí křídla - 0,8 kg;
- kuřecí stehno - 0,8 kg;
- sada kuřecí polévky - 0,5 kg;
- vepřová kůže - od 1 stopy;
- zelenina, vařená mrkev, zelený hrách - pro výzdobu;
- sůl, pepř, bobkový list - podle chuti;
- voda - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- S vepřovou nohou odstraňte pokožku, umyjte, nakrájejte na velké kusy a vložte do pánve.
- Přidejte kuřecí stehna, křídla a polévku.
- Přidejte sůl. V této fázi je nutné trochu odnést, aby nedošlo k nadměrnému slaní vývaru, protože se při vaření masa stává část vody.
- Při středním ohřevu přivedete k varu. Vařte, odstraňte pěnu.
- Snižte intenzitu plamene, vařte kuře na nízké teplotě po dobu 1,5-2 hodin. Půl hodiny před vařením přidejte některé koření.
- Odstraňte kuřecí stehna a křídla z vývaru. Naplňte vývar. Kosti a prasečí kůže se vysunou.
- Odstraňte kůži z kuřecích kousků, oddělte maso od kostí, rozdělte na malé kousky.
- Na spodku forem vložte hrnek mrkve, rozložte připravený zelený hrášek, na boku formy a položte je na větvičku zelených.
- Nakrájejte kuřecí maso přes formy, zakryjte vývarem.
- Po chvíli vložte formy do lednice, nechte je zmrazit po dobu 5-6 hodin.
- Pečlivě vyjměte želé z forem, uspořádejte do desek a podávejte stůl.
Předkrm připravený podle tohoto receptu se podává v porcích. Můžete ho zdobit, jak je uvedeno v receptu, ale podle vašeho vkusu.
Aspic from kuře je zdravé a ne příliš kalorické jídlo. Jeho atraktivní vzhled a příjemná chuť umožňují připravit tento svačinu nejen ve všední dny, ale i na slavnostní stůl.
