Squashový kaviár nebyl náhodou nazván názvem rybí delikatesy - jestliže procházíte suroviny pro něj v masovém mlýnu nebo ho nakrájete v kombinaci, pak malé zrnky zeleniny skutečně vypadají jako nádherná vejce, která praská v ústech.
Jedná se o klasickou a velmi oblíbenou sbírku na zimu. Nejlepší je to udělat v srpnu, kdy se ceny sezónní zeleniny stanou symbolickými a džbánem vašeho oblíbeného salátu stojí penny.
Složení (pro 5 l šalátu):
1. Umyjte squash, jemně je odlupujte pomocí nože na čištění zeleniny a nakrájejte ovoce na kostky. Squashes by měl být mladý nebo středně zralý, ale ne úplně zralý. Zralost je určena vzhledu plodů a semen: plně zralá cuketa má nažloutlé tvrdé kůry a pevné, plně tvarované semena. Je-li semena jsou malá a měkká, pak mohou být pro sklizeň použity cukety.
2. Přeskočte cukřenku pomocí mlýna na maso nebo rozemlejte v kombajnu.Výsledkem je, že plátky cukety by měly být o něco větší než brambory, strouhané na palacinky.
3. Slepte a nakrájejte mrkev.
4. Dělejte jej stejným způsobem.
5. Cibuli umyjte a nakrájejte.
6. Mlejte a přidejte do jiné zeleniny. Pokud vaříte malou část kaviáru, můžete nakrájet celou zeleninu dohromady.
7. Oloupeme rajčata a rozdrtíme je v maltě.
8. Maso důkladně promíchejte, přidejte vodu a přidejte džem na mírné teplo.
9. Zelenou zeleninu po dobu 30 minut. Pak přidejte slunečnicový olej, rajčatovou pastu (pokud byla použita místo rajčat), sůl, cukr, paprika a bobkový list. Kaviár zasyťte dalších 30-50 minut, dokud nebude vařený. Několik minut před vyjmutím z tepla přidejte ocot.
10. Po odstranění z tepla okamžitě položte vejce do sterilních džbánů a přitiskněte je.
