Slovo "beshbarmak" je známo mnoho lidí u ucha, a dokonce i ví, že to je jídlo. Nicméně, ne každý je schopen vařit, navíc, ne každý si dokonce představí, co to jídlo vypadá. Překlad z kazašského "beshbarmaka" znamená "pět" (pět prstů). Jméno nemá nic společného se složením nádobí nebo s její přípravou, její vzhled je způsoben zvláštním způsobem, jak jíst pokrm za jídlo: jedli s rukama. Z tohoto důvodu tradiční recepty beshbarmaku, které jsou oblíbené u téměř všech Turkic národů, neobsahují jemně nakrájené výrobky. Takže je snadné vařit. Hlavní složky beshbarmaku jsou maso, nudle a cibule. Maso se dnes používá jakéhokoliv, dříve než kočovníci preferovali koňské maso. Nyní jsou tradiční recepty na vaření beshbarmak z konského masa, hovězího, jehněčího masa a drůbežího masa. Jediná věc, kterou se z vepřového masa neobléká, nemůže být klasická, protože obyvatelé Střední Asie jsou většinou muslimové, což znamená, že vůbec nejedou vepřové. Beshbarmak se liší od evropských pokrmů od podobných výrobků formou vaření, což je jedinečné.
Funkce vaření
Beshbarmak, a to i přes různé recepty, je připraven podle stejných principů. Musí být dodržovány při vaření tohoto pokrmu doma, pokud chcete, aby vycházel chutné a uspokojující.
- Maso na beshbarmak by mělo být zakoupeno čerstvé, nezmrazené. Z mraženého produktu lze také vařit, ale v tomto případě se maso vytáhne více tvrdé a suché. Aby se minimalizovalo poškození způsobené mražením a následným rozmrazováním masa, mělo by se rozmrazit v chladničce. Odmrazování jídla v teplé vodě nebo v mikrovlnné troubě je chyba, kvůli které nebude nádobí dostatečně chutné.
- Pro přípravu beshbarmaku je žádoucí používat maso mladého zvířete, protože je měkčí, měkčí a rychlejší. Je možné rozlišovat mladé maso od starého podle barvy, odstínu tuku, délky vláken. Maso mladého zvířete se vyznačuje světlejší a jasnější barvou, bílou barvou tuku, malými vlákny. Starý, naopak, bude tmavý, se žlutým tukem, velkými vlákny.
- Vařené maso se vyžaduje samostatně. Jedná se o dlouhý proces, obvykle trvá od 2 do 3 hodin, v závislosti na typu a věku masa.Pro urychlení procesu můžete maso nakrájet na kousky požadovaného tvaru a velikosti před vařením, ačkoli podle tradiční technologie je již vařené maso nakrájeno na kusy.
- K tomu, aby bylo maso a vývar více voňavé, se při vaření přidá cibule, mrkev a česnek. Poté, co nejsou jedeny, jsou vyhodeny. Stejný vývar je filtrován a vařené nudle v něm.
- Při vaření masa z vývaru musíte odstranit pěnu a tuky. Tuk je uložen k mazání nudlí, pokud je podle receptury. V opačném případě je odhozena, stejně jako předtím odstraněná pěna.
- Tuk z masa nakrájeného před vařením se nedoporučuje. Dá se šťavnatost masa a bohatost vývaru.
- Nudle pro beshbarmak vyžadují zvláštní formu - ve formě velkých kosočtverců nebo obdélníků. Na prodej není často vidět, a proto se doporučuje dělat těsto na nudle doma. Neměli byste se bát, že těsto pro beshbarmak je docela jednoduché, a proto nemusíte mít kulinářské dovednosti. Hlavní věc je dodržovat doporučení v receptu a výsledek jistě splní očekávání.
- Vroucí nudle pro beshbarmak, vaříme vodu a do ní vložíme kvadrilaterály těsta. Poté zůstává vařit a míchá se 5 minut.
- Důležitou složkou pokrmu je cibule. Zvláště se vaří zvláštním způsobem: lehce se smaží na nízké teplotě a pak se dusí přidáním malého množství vývaru. V důsledku toho je měkký a šťavnatý.
Maso pro beshbarmak můžete nakrájet různými způsoby - to závisí na konkrétním receptu. To také závisí na způsobu podání.
Tradiční beshbarmak z konského masa
Složení:
- konské maso - 1,5 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- mrkev - 100 g;
- mouka - 0,5 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl, mletý černý pepř, zelenina - na chuť.
Způsob přípravy:
- Vyperte maso koně, nakrájejte na velké kousky a vložte do kotle nebo hrnce se silným dnem a stěnami. Naplňte vodou tak, aby jeho úroveň byla dva prsty nad úrovní masa.
- Vložte panvu do ohně, počkejte na vaření, zkraťte teplo a vařte po dobu 20 minut a vyjměte pěnu.
- Oloupeme zeleninu. Dejte mrkev a jednu malou cibuli do hrnce, aniž by došlo k řezání. Maso varíme po dobu 2,5 hodiny, v případě potřeby přidáme teplou vařenou vodu.
- Půl hodiny před tím, než je maso připraveno, odstraňte tuk, který se vytvořil na povrchu vývaru, a vypusťte ho do čisté misky.V bujónu položte bobkový list, pepř, sůl na chuť a pokračujte v vaření, dokud nebude připraveno maso.
- Vyjměte maso z vývaru, napněte vývar. Zlikvidujte zeleninu z vývaru. Nalijte sklenici napjatého vývaru a ochlaďte ho - čím je chladnější, tím lépe.
- Vysekávejte mouku, přidejte do ní vajíčka, promíchejte. Nalijte do vývaru a hněteme těsto. Položte to do misky po dobu půl hodiny, zakryjte ji látkou, pak ji hněte znovu rukama a rozdělte ji na několik částí (nejlépe do 4 částí).
- Každé těsto přeneste do vrstvy o tloušťce 2 mm. Nakrájejte na proužky a pak řezte v opačném směru, abyste vytvořili kousky ve tvaru kosočtverců.
- Varejte vývar, který zůstane v hrnci. Jeden po druhém vložte do něho kusy těsta, vařte 5 minut, vyjměte a vložte na velké jídlo.
- Těsto zmačkněte z vývaru. Dejte na něj maso.
- Zbývající cibuli nakrájejte na kroužky.
- V pánvi položte tuk z vývaru a vložte panvu na oheň.
- Cibuli vložte do pánve a potejte ji na nízké teplotě, dokud se nezastaví. Cibuli položíme na maso.
Před podáváním by měl být beshbarmak velkoryse posypán zelenými listy. Koriandro a petrželka s ním budou dobře.
Tradiční jehněčí beshbarmak
Složení:
- jehněčí - 1,3 kg;
- pšeničná mouka - 0,35 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- mrkev - 150 g;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- pepř černý pepř - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- zeleniny, sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Opláchněte jehněčí, rozdělte ho na kousky a vložte do kastrolu nebo kotle. Nalijte vodu a vařte. Když se vývar vyvine, nezapomeňte odstranit pěnu vytvořenou pomocí skimmeru.
- Oloupeme zeleninu.
- Nakrájeme mrkev na 3 kusy.
- Jedna cibule odložená stranou - je potřeba celá, zbytek se rozřezá na tenké půlkruhy.
- Nakrájejte čerstvé zeleniny s nožem. Musí to být hodně.
- Jeden a půl hodiny po zahájení vaření masa položte celou cibuli a všechny kousky mrkve do vývaru. Ponořte pepřové květy, vavřínové listy do vývaru. Sůl chuť na ochutnání. Pokračujte v vaření masa na hodinu.
- Mouku prosíme a mícháme s šlehanými vejci, rozložíme je polovičním sklenicím litiny z pánve a předem chlazeným vývarem. Hněte si těsto rukama. Zalomte ho do přiléhajícího filmu a nechte ho "odpočívat" půl hodiny.
- Po uplynutí stanovené doby znovu vařte těsto, rozdělte ho na kusy, roztáhněte a nakrájíme na malé diamanty. Posypte moukou přes diamanty a nechte je na chvíli uschnout.
- Vyjměte hotové maso z vývaru, nakrájíme na menší kousky, zbavíme kostí.
- Zlikvidujte zeleninu z vývaru, napněte samotný vývar a rozdělte ho na dvě části. Jednu část nalijte nakrájené cibulové prstence a vařte je do vývaru, dokud nebude měkké.
- Odstraňte cibuli z vývaru, zředte je vodou, přivedete k varu a vložte do něj z těsta diamanty. Vařte je po dobu 5 minut, pak opatrně vyjměte a položte na talíře.
- Ve zbytku vývaru přidejte zeleninu. Nalijte ji do misky.
- Na vrstvách nudlí položte kusy masa. Bujón sloužil samostatně v nápojových místech.
Varené podle tohoto receptu beshbarmak jíst dolů s vývarem.
Beshbarmak - chutné a vydatné jídlo. Navzdory stručnosti receptury a snadné přípravě je tento beshbarmak schopen zdobit i slavnostní stůl.
