Je těžké najít osobu, která by byla naprosto lhostejná k pokrmům francouzské kuchyně. Nicméně, většina z těchto pokrmů k vaření doma, jen málo lidí riskují, se bát, že nedostatečné pro tuto kulinářské dovednosti. Kromě toho neexistuje jistota, že bude možné zakoupit všechny potřebné přísady a všichni budou mít rád výsledek. Ve francouzské kuchyni je však připraveno jídlo, které se skládá z dostupných produktů, nemá příliš exotickou chuť a je prostě vařené. Toto jídlo je ratatouille, dobře známá mnoha z nás díky karikatuře se stejným jménem. Kdyby všechny hospodyňky věděly, jak vařit ratatouille, tak by to udělaly méně často než brambory nebo zelenina. Ve skutečnosti je ratatouille také zeleninovou dušenou, pouze vařenou podle zvláštního receptu.
Funkce vaření
Pokud chcete, aby se ratatouille nestal pravidelnou zeleninou, bylo to chutné a chutné, při přípravě je třeba vzít v úvahu několik bodů:
- Pro přípravu ratatouille se používá pouze čerstvá zelenina, zmrzlina a ještě více konzerv. Zpočátku byl recept zahrnuta pouze cuketa, rajčata, sladké papriky a cibule, a později začaly přidávat česnek,pak lilek. Ratatouille, skládající se z uvedených výrobků, je považován za klasický. Dnes však můžete najít receptury, kdy se jedná o jinou zeleninu, rýži, mleté maso, maso, sýry a jiné výrobky.
- Klasická technologie zahrnuje vaření ratatouille pražením zeleniny, ale dnes můžete najít recepty na vaření této misky v pánvi. V takovém případě je zelenina dušená.
- Ratatouille se snadno připravuje, ale tento recept není pro líné. Koneckonců, pokrm je považován za ideální, všechny druhy zeleniny, pro které jsou oloupány, a tento proces je pečlivý.
- Chcete-li připravit připravenou misku chutný, všechny zeleniny by měly být nakrájeny na kusy přibližně stejného tvaru a velikosti. Nejčastěji jsou rozřezávány do kruhů a jsou rozloženy ve formě střídající se. Můžete umístit překrytí nebo vložit hrnky na okraj - v druhém případě více zeleniny bude umístěn ve formě. Považuje se za přijatelné řezat zeleninu na kostky. V takovém případě by měly být dostatečně velké, aby se miska nezměnila v beztvarou hmotu.
- Rajčata jsou lepší vybrat pevnou, ne přezrálou, protože měkké bude obtížné řezat rovnoměrně.
- Cukety a lilky musí být vybrány mladé.Bez velkých semen, protože jejich extrakce podle receptury není zajištěna.
- Pro přípravu nezbytně používejte komplexní koření "provensálské bylinky", což pomáhá dát pokrmu francouzskou chuť. Při jeho nepřítomnosti můžete použít směs sušeného rozmarýnu, bazalky, tymiánu, feniklu, kmínu a mátou v jakémkoli poměru.
Není žádoucí vařit ratatouille dopředu, protože zelenina může blednout kvůli kyselině obsažené v rajčatech, v důsledku toho se jídlo bude ukázat jako ne tak krásné a její chuť se nezmění k lepšímu.
Jak připravit klasický recept na ratatouille
Složení:
- rajčata - 0,6 kg;
- squash - 0,2-0,25 kg;
- lilek (volitelně) - 0,2-0,25 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- cibule - 100 g;
- česnek - 4-5 hřebíček;
- Provensálské bylinky - podle chuti;
- sůl, pepř - na chuť;
- olivový olej - kolik toho půjde.
Způsob přípravy:
- Vařte vodu a na to vylejte rajčata. Po několika minutách je odstraňte a oloupejte.
- Třetí část rajčat vysekněte na malé kostičky.
- Upejte papriku a odstraňte semínky ze středu. Pikantně nakrájíme na malé čtverce.
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli.
- Zahřejte olivový olej v pánvi.Položte rajčata, papriku a cibuli do pánve. Nejprve je smažte po dobu 5 minut na střední teplotu, pak snižte teplo a poté vařte zeleninovou směs pod víkem po dobu 10-15 minut, v závislosti na šťavnatosti zeleniny. Výsledkem by měla být spíše tenká omáčka. Přidejte sůl a mletý černý pepř dle chuti.
- Nalijte omáčku na spodní straně formuláře, ve které chcete pečeme zeleninu. V klasickém provedení má kulatý tvar a relativně malý průměr (od 23 do 28 cm).
- Oloupeme s cuketou a lilek škrabkou.
- Posypeme lžičkovou solí, počkejte 20 minut, poté vyperte sůl, vysušte zeleninu papírovou ubrouskou.
- Vystřihněte cukety a lilek v kruzích o tloušťce 0,7 až 0,8 cm. Ořechy rozdělíme do stejného kruhu.
- Položte zeleninu do tvaru s omáčkou, střídající se mezi nimi: lilek, cuketa, rajčata, pak lilek znovu a tak dále, dokud se zelenina nevyčerpá.
- Cesnakové stužky procházejí lisem, přidávají do nich směs bylin, zředí je olivovým olejem a přidá pár lžíce tohoto produktu.
- Nalijte tuto omáčku nad zeleninu.
- Troubu trouby ohřejte na 180 stupňů, vložte do ní tvar.
- Pečte zeleninu hodinu - podle klasického receptu by měly být velmi měkké.
Miska vypadá tak krásně, že můžete sloužit ke stolu přímo ve tvaru, rozšiřovat ho, když jste se všichni posadili u stolu. Další možností je vařit ratatouille v několika malých formách najednou a umístit ho před každou porci. V tomto případě je třeba dbát na to, aby byly formuláře příliš horké.
Recepty ratatouille z karikatury stejného jména
Složení:
- cuketa - 140 g;
- cuketa - 140 g;
- lilek - 140 g;
- rajčata - 0,7 kg;
- Bulharský pepř (různé barvy) - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- olivový olej - 70 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- balsamicový ocet - 20 ml;
- tymiánový prášek - špetka;
- čerstvý tymián - 1 větvička;
- čerstvá petrželka - 1 větvička;
- Provence byliny - 10-20 g;
- bobkový list - 1 ks;
- mletý černý pepř, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Upejte sladkou papriku, nakrájejte a vysušte semena. Položte fólii na plech, položte poloviny papriky na plátky dolů. Fólie před tím by měla být mazána malým množstvím oleje. Předehřejte troubu na 220-240 stupňů a vložte do ní plech s pepřem na 15 minut.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Jemně nakrájejte česnekové hřebíček nůžem.
- Zahrajte paradajky s vařící vodou, oloupejte je. Přibližně 0,3 kg rajčat rozřezaných na malé kostičky.
- Do pánve nalijte dvě lžíce másla. Když je zahřátý, přidejte cibuli a česnek. Opečte je na středním ohni, dokud nezmění barvu.
- Přidejte rajčata, snižte teplo. Nahoru s bobkovými listy, tymiánem a petrželkou. Posypeme mletým tymiánem. Zakryjte pánvi víko a rajčata vařte 10-15 minut.
- Pečenou papriku vyjměte z trouby, ochlaďte a oloupeme, nakrájíme na malé kousky a omáčku přidáme. Opečeme omáčku ještě dalších 5 minut. Vydejte bobkový list, petržel a tymián.
- Porazte zeleninovou hmotu mixérem. Odložte lžíci omáčky, nalijte zbytek do spodní části nádobí na pečení.
- Dýně, cuketa, lilek, vyčistěte pokožku. Nakrájejte je a rajčata do kruhů o tloušťce asi půl centimetru. Vložte do formuláře střídání.
- Nakrájejte zbývající česnek s nůžem, mícháme s odloženou omáčkou, zbývajícím rostlinným olejem, sůl. Pepř a pikantní byliny. Přidejte balsamikový ocet a promíchejte.
- Nalijte omáčku nad zeleninu, zakryjte fólií.
- Vložte troubu do tvaru. Pečeme ratatouille při teplotě 140-160 stupňů po dobu jedné hodiny a půl, pak vyjměte fólii a pokračujte v pečení po dobu dalších půl hodiny.Pokud se zelenina nahoře začne hořet, vložte fólii zpět na místo.
Pokud vaříte ratatouille pro tento recept, pak to může být dokonce připsáno na haute kuchyni.
Jak vařit ratatouille v pánvi
Složení:
- rajčata - 0,3 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- pór - 1 stonka;
- sladká červená paprika - 0,4 kg;
- cuketa - 0,4 kg;
- lilek - 0,2 kg;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- horká paprika - 1 pod;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte a osušte zeleninu.
- Nakrájejte pórek na kruhy, zbytek zeleniny - do kostek o velikosti 1-1,5 cm. Dává smysl cibuli na menší kousky. Rajčata musí nejprve odstranit kůži. Zajistěte, aby to bylo snadné, pokud je zapálíte vroucí vodou.
- V horkém oleji smažte obě cibule po dobu 5-7 minut a poté zbytek zeleniny položte do pánve. Nasypte je ve víku po dobu 20 minut.
- Rozmícháme horkou papriku v mixéru po odstranění semen. Nakrájejte jemně petrželku. Smažte pepř a petržel se slaninou a kořením. Přidejte výslednou směs do zeleniny.
- Pokračujte v vaření po dobu 10 minut.
Nejjednodušší způsob, jak vařit recept na ratatouille, je, že vychází chutně a zdravě, ačkoli to samozřejmě vypadá jinak než ta, která byla připravena podle původního francouzského receptu.
Pokud je to žádoucí, můžete ratatouille vařit s masem nebo mletým masem. Například nakrájené filé z kuřecích prsíček na plátky a položíme je mezi zeleninu. Můžete vyrobit malé "palačinky" z mincemeat a dát je mezi cukety a lilky. Miska se ukáže být mnohem uspokojivější, pokud do zeleniny přidáte nové brambory. Oblíbené recepty a ratatouille se sýrovou omáčkou. V tomto případě se namísto olivového oleje používá směs smetany nebo zakysané smetany s jemně strouhaným sýrem k přípravě omáčky.
