V Itálii ví, že každá žena v domácnosti ví víc než jeden recept na lahodné risotto, ale pro mnoho našich krajanů není vaření tohoto jídla jednoduchým úkolem. Pokud nevíte, jak správně vařit risotto, neměli byste očekávat, že to bude perfektní. V případě porušení technologie nebude risotto příliš chutné ani pro zkušené kuchaře. Současně s vědomím všech pravidel a dodržováním těchto pravidel může každá hosteska podávat klasické italské recepty svým milovaným a hostům s lahodnou rýžovou miskou.
Funkce vaření
Historie hlavního pokrmu italské kuchyně z rýže pochází z doby středověku. Není divu, že technologie vaření risotto je jedinečná. Před zahájením kuchařského procesu je třeba prostudovat to alespoň teoreticky, jinak je téměř nemožné vyhnout se chybám.
- Hlavní složkou risotto je rýže. Tradičně se používají jeho odrůdy, jako arborio, carnaroli, vialone nano. Jejich znakem je přítomnost dvou typů škrobu. Pokud nemůžete koupit takovou rýži, můžete použít pravidelnou kulatou zrno, která obsahuje hodně škrobu. Jiné rýžové odrůdy nejsou vhodné pro risotto.Pro vyprání rýže před vařením risotto, zkušení kuchaři neposkytují poradenství, protože v tomto případě se část škrobu odmyje z povrchu rýžových zrn, bez něhož nádobí nedosáhne požadované konzistence.
- Kuchařský vývar by měl být rovněž pečlivě osloven. Během tepelného zpracování ji rýže absorbuje, takže chuť a vůně dokončené nádoby budou do značné míry záviset na chuti a vůni vývaru. To je důvod, proč je lepší vařit vývar z kuřete nebo masa ve vaší kuchyni než koupit buvolonové kostky a zředit je vodou. Pokud se vývar ukáže příliš, můžete ho zmrazit a použít jej příště.
- Pro vaření risotto si vezměte máslo nebo jej smícháme s olivovým olejem. V extrémních případech je povoleno používat pouze olivový olej, ale ne jiný rostlinný olej.
- Cibule pro vaření risotto by měla být nakrájena co nejmenší, protože velké kusy, které spadají do jemného risotto, mohou zničit jeho chuť.
- Pro vaření risotto je nejlépe hluboká litinová mísa. Pokud tomu tak není, můžete použít pánev vyrobený z jiného materiálu, pokud má husté dno nebo kotlík.
- Víno a vývar se přidávají v malých porcích.Další část pánve může být nalita pouze tehdy, když rýže úplně vstřebala předchozí.
- Vařte risotto na nízké teplotě. Dokonce i cibule, která jsou nejprve smažená, by měla být měkká a průhledná a ne zlatá. Pokud je cibule zhnedlá, zvažte risotto rozmazané.
- Sýr se často přidává do risotto. V tradičních receptech je to parmezán nebo podobný druh tvrdého sýra. Takže skutečně nějaký tvrdý sýr bude dělat. Měl by být velmi jemný.
Existuje několik receptů na risotto, které mají plné právo nazývat se klasikou. Na tom není nic paradoxního, protože risotto je vařené v různých částech Itálie, z různých ingrediencí.
Klasický risotto recept
Složení:
- rýže - 0,3 kg;
- kuřecí prsa - 0,9 kg;
- voda - 2 l;
- mrkev - 150 g;
- cibule - 0,3 kg;
- suché bílé víno - 150 ml;
- petrželka - 3 větve;
- zelená bazalka - 3 větve;
- celer zelené - 1 větvička;
- bobkový list - 1 ks;
- olivový olej - 60 ml;
- krém - 80 ml;
- citronová šťáva - 10 ml;
- Sýr parmazán nebo podobný - 100 g;
- sůl, pepřový mix - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Opláchněte kuřecí prsíčky, vložte do hrnce a zakryjte vodou. Nasaďte ho do ohně a přivedete k varu. Odstraňte pěnu a snižte požár.
- Oloupeme mrkev a jednu velkou cibuli.Nakrájejte je na kostky střední velikosti (přibližně 0,5 cm).
- Olej namočte olejem, zahřejte a lehce smažte zeleninu a vložte je do vývaru.
- Spicy byliny vázat nebo umístit do gázového sáčku. Ponořte je do vývaru hodinu po vaření.
- Přidejte sůl a pepř do vývaru podle chuti. Vaříme další půlhodinu.
- Vyndejte kuřecí prsa, odložte - pro risotto, které je připraveno podle tohoto receptu, nebudou potřebné, je potřeba jen bujón. Je třeba filtrovat a měřit jeden a půl litru.
- Oloupete zbývající cibuli, nakrájíme je co nejmenší.
- Zahřejte zbývající olej v pánvi (asi 50 ml) a vložte cibuli do nádoby. Vařte ho na slabém ohni, dokud není průhledný.
- Přidejte rýži a okamžitě ji začněte mísit. Rýží smažte na několik minut, dokud nezmění barvu.
- Nalijte víno, vařte rýži v něm, míchání nepřetržitě, dokud neabsorbuje téměř všechno víno.
- Přidejte sklenici vývaru smíchanou s citrónovou šťávou, rýži míchat, dokud se bujón neabsorbuje. Pokračujte v nalijte vývar po jedné pánvi nebo skle, kdykoliv budete čekat, až bude vše ponořeno, dokud se celý vývar neobjeví. Odstraňte z tepla.
- Pečeme na sýr.
- Aniž byste čekali, až se rizoto vychladne, nalijte krém do rýže, posypeme sýrem a okamžitě dobře promíchejte.
Podávané risotto by mělo být horké. Nepotřebuje omáčku ani žádné další přídavky - je to kompletní pokrm. Nicméně pokud chcete, můžete jej použít jako přílohu.
Klasické milánské rizoto (se šafránem)
Složení:
- rýže - 0,2 kg;
- kuřecí vývar - 1 l;
- suché bílé víno - 150 ml;
- máslo - 100 g;
- tvrdý sýr - 50 g;
- cibule - 100 g;
- Šafrán - na špičce nože.
Způsob přípravy:
- Jemnou cibuli jemně nakrájejte.
- Tuk z poloviny oleje, který je uveden v receptu v pánvi na smažení, smažte cibulí na nízkém ohni, dokud nebude měkký.
- Přidejte rýži a smažte ji, dokud se neobjeví odstín smetany, neustále se míchá.
- Nalijte víno do pánve s rýží a vaříme rýži ve víně a mícháme, až zmizí vůně alkoholu.
- Nalijte vývar v malých částech a promíchejte pokaždé, dokud se vývar nezačne vstřebat, a připravte rýži na připravenost. Po ukončení vývaru bude rýže připravena.
- V poslední části vývaru, než je nalijete do pánve, promíchejte šafrán.
- Smažem nakrájejte, nakrájejte zbývající máslo na malé kousky, vložte je do rýže a okamžitě promíchejte.
Podle tohoto receptu je připravován legendární žlutý risotto - jedinečná barva rýže je spojena s šafránem.
Klasický recept na risotto se zeleninou
Složení:
- rýže - 0,2 kg;
- voda - 1 l;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 75 g;
- cuketa - 0,2 kg;
- olivový olej - 20 ml;
- máslo - 30 g;
- rajče - 100 g;
- zelí - 100 g;
- brambory - 100 g;
- sůl, pepř, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Oloupeme brambory, nakrájíme na kostky.
- Nakrájejte zelí.
- Osušte žárovku a nakrájejte ji na 4 kusy.
- Přidáme zelí, brambory a cibuli v hrnci, zakryjeme vodou, přivedeme k varu.
- Přidejte sůl, přidejte pepř a vařte 20 minut. Kmen. Zeleniny mohou být odhozeny - byly potřebné pro vaření zeleninového vývaru.
- Dýně nakrájené na malé kostičky, asi 1 cm.
- Olejeme mrkev a nakrájíme na kostky, jejichž velikost by měla být asi 2 krát menší než cuketa.
- Vařte rajče a čistěte. Rozkrojte do malých kostek.
- Zahřejte rostlinný olej v pánvi, dejte mrkve. Smažte ho 2-3 minuty a přidejte cuketa.
- Po 5 minutách přidejte rajčata do cukety a smažte je s jinou zeleninou po dobu 5 minut.
- Nalijte rýži do pánve, důkladně promíchejte.
- Začněte nalévat po částech přibližně 150 ml bujónu, pečlivě míchat obsah pánve. Další část vývaru lze zadat až poté, co rýže pohltí předchozí.
- Poté, co je vývar dokončen, vložte máslo do risotto a okamžitě jej promíchejte, aby se roztavil. Maso dodá pokrmu jemnou krémovou chuť, typickou pro klasické risotto.
Recepty na risotto se zeleninou budou apelovat na vegetariány, ačkoli někteří z nich budou chtít nahradit máslo olivovým olejem. To lze provést, ale jídlo nebude mít po jídle jemnou krémovou chuť, i když bude stále velmi chutné.
Klasické risotto s mořskými plody
Složení:
- rýže - 100 g;
- chobotnice - 100 g;
- loupané mušle - 100 g;
- mořské kohouty - 100 g;
- loupaná kreveta - 100 g;
- rybí vývar - 0,5 l;
- rajčatová pasta - 10 ml;
- suché bílé víno - 50 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Omyjte chobotnice, půl minuty se vroucí vodou, opláchněte a nakrájíme na pásy.
- Odřízněte mořské plody.
- Ohřívejte olej na pánvi a smažte mořské plody v něm (krevetky, slávky, kalamáry a kohouty) po dobu 5 minut a promícháme je dřevěnou špachtlí.
- Přidejte rýži, smažte mořské plody s sebou, neustále míchání obsahu pánve, 5 minut.
- Nalijte víno a počkejte, až se vstřebá do rýže.
- Postupně, asi 100 ml, nalijte do vývaru, pokaždé dobře promícháme a čekáme, dokud se vývar nezačne vstřebat.
- Když vývar zůstane přibližně 100 ml, promícháme s rajčatovou pastou. Nalijte do misky, promícháme a vaříme další minuty.
Risotto s plody moře jistě osloví příznivce středomořské kuchyně. Toto jídlo se nestydí za to, aby se o tom podávalo, dokonce i pro prázdninový stůl.
Technologie vaření risotto nemůže být jednoduchá. Při vaření této nádoby není nutné se ukládat od sporáku. Je však připravena dostatečně rychle. Kromě toho, pokud budete přísně dodržovat doporučení receptu, jistě dostanete do svého stolu chutné a zcela jedinečné jídlo.
