Samsa - trojúhelníkové pečivo s masovou náplní. Připravte tento pokrm hlavně v Asii. Jídlo patří uzbecké kuchyni, ale jiné národy podobně pečou, dokonce i v Turecku najdete analogu uzbecké samsy. Tradičně je samsa pečena v tandyru - speciální troubě, ale to neznamená, že to nemůže být vyrobeno v troubě běžného plynu nebo elektrické trouby. Mnoho hospodyňek ví, jak vařit samsa doma tak chutné jako v tandooru, ale s menším úsilím. Znalost jemnosti technologického procesu, dokonce i aspirační kuchař bude tento úkol zvládat.
Funkce vaření
Samsa se liší od obvyklých koláčů, a to nejen ve tvaru. Před zahájením jeho přípravy je tedy rozumné seznámit se s rysy tohoto procesu.
- Tradiční samsa je vyrobena z nekvašeného nebo plnkového tekutého těsta. Rozdíly kvasnicového těsta se nepovažují za ortodoxní, ale dnes se používají poměrně často a jsou přijatelné.
- Náplň pro samsa je vyrobena především z masa s přidáním velkého množství cibule a malého množství živočišného tuku. Z masa je nejoblíbenější jehněčí, často je nahrazeno hovězí maso a dokonce i drůbeží maso.Není přípustné přidávat vepřové do samsa, protože použití tohoto druhu masa je v rozporu s náboženskými přesvědčeními většiny asijských zemí. Je přípustné vyrábět samsa bez masa, nahradit ji sýrem, tvarohem, zeleninou.
- Výrobky pro plnění přípravku samsa se nesmí brousit masem, míchačem nebo struhadlem. Tradičně jsou maso i zelenina jemně nakrájeny nožem. Díky tomu zůstává náplň šťavnatá.
- Obvykle samsa tvoří trojúhelník. Za tímto účelem se kousek těsta přibližně z kuřecího vajec vloží do zaoblené vrstvy velikosti dlaně dospělého člověka, do středu se umístí lžíce náplně, pak se okraje těsta zvednou ze tří stran a připevní se k sobě. Při pečení je samsa umístěna na plech s hladkou stranou nahoru. K pikantům drženým na stěnách tandooru je jejich spodní část zvlhčena slanou vodou. Při pečení samsa v troubě to není nutné.
- Samsa může být nejen trojúhelníkový, ale také obdélníkový a kulatý. Můžete dokonce najít otevřený samsa, něco připomínajícího vysokou pizzu (tato volba se obvykle provádí se zeleninou).
- Chcete-li samsa vypadat chutně, je rozmazaný s žloutkem nahoře a posypán sezamovými semeny.
- V sušárně je samsa pečena 30-40 minut při teplotě 180-200 stupňů. Pokud v náplni není žádné maso, doporučujeme zkrátit dobu vaření o polovinu.
Samsa je soběstačná nádoba, která je tak výživná, že může být nahrazena nejen občerstvením, ale také hlavním jídlem. Je však obvyklé, že je podáváme s vývarem, namísto plochého chleba nebo chleba.
Samsa s jehněčím
Složení:
- mouka - 0,45 kg;
- voda - 0,25 l;
- sůl - 5 g v těstě, v náplni - podle chuti;
- rostlinný olej - 100 ml;
- jehněčí - 0,3 kg;
- tukový ocas - 100 g;
- cibule - 0,3 kg;
- kuřecí vejce (žloutek) - 1 ks;
- sezamová semínka - 50 g;
- mletý černý pepř, kmín - na chuť.
Způsob přípravy:
- Sýr mouku protřepejte. Smíchejte vodu s lžičkou soli.
- Nalijte vodu do misky mouky, hněteme těsto. Hnětejte, dokud těsto nebude elastické.
- Přeneste těsto do misky, pokryjte přiléhajícím filmem a vložte do chladničky po dobu půl hodiny.
- Po uplynutí určitého času vložíte těsto do tenké vrstvy a namažte je rostlinným olejem.
- Přetočte formu do svazku, naložte ho s hlemíkem a dejte ho zpět do lednice, nyní po dobu 6-8 hodin. Pokud nemáte tento čas, můžete těsto dát do mrazáku, pak ho lze použít za půl hodiny.
- Nakrájejte jehně s nožem, abyste získali kusy o velikosti asi 0,5 cm.
- Přibližně stejný kus zkracování tuku ocas.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme je na malé kostičky.
- Míchat maso, tuk a cibuli dobře přidáním ziry, rozemletými prsty a mletým černým pepřem a solí.
- Vyjměte těsto z chladničky a přesuňte ho do přibližně 10 stejných částí.
- Rozbalte každou část těsta, umístěte do středu lžíci plnění (mělo by to být také pro 10 porcí).
- Utěsněte hrany těstovinových koláčů tak, aby vznikly trojúhelníky.
- Krycí plech obalte pergamenem, umístěte na něj samsa.
- Potřebujeme kuřecí žloutku a zakryjeme ho kartáčkem na těsto.
- Posypte patty se sezamovými semínky.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte do ní nádobu se samsou a pečte ji 40 minut.
Uvedený recept samsa je považován za klasický, ačkoli mnoho jiných receptů může také nárok na tento titul, včetně těch produktů, které používají hovězí a kuřecí výplň.
Samsa s hovězím masem
Složení:
- pšeničná mouka - 0,6 kg;
- voda - 0,3 l;
- sůl - 10 g v těstíčku, mleté - podle chuti;
- máslo - 0,2 kg;
- hovězí maso (s výhodou tuku) - 0,4 kg;
- cibule - 0,4 kg;
- Zira, mletý černý pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- V prosívané mouce, nalijte horkou vodu smíchanou se solí, hněte těsto. Rozdělte je na 4 díly, vyčistěte 20 minut v chladničce.
- Vsunout všechny kusy těsta do vrstev přibližně stejné velikosti a tvaru.
- Maso roztát. Namažte všechny vrstvy těsta.
- Položte je na sebe, přetočte je do husté role a vložte je do ledničky po dobu 2 hodin.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je co nejmenší nožem.
- Nasejte hovězí maso velmi jemně nožem nebo přes maso broušení pomocí trysky s velkými otvory.
- Mícháme hovězí maso s cibulí, přidáme sůl a plníme chuť.
- Těsto rozdělte na 12 kusů.
- Rolovat každou část, umístit lžíci plnění do středu, tvořit obálku trojúhelníkového tvaru.
- Obálky umístěte na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem. Zasuňte do trouby, předehřátý na 180 stupňů a pečte po dobu 40 minut.
Tato verze samsa je také považována za tradiční. Pokud chcete, aby náplň byla šťavnatější, vložte do ní 100 g tuku nebo, odložte z tradice, sádlo.
Samsa s kuřecím masem
Složení:
- kuřecí stehna - 0,6 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- mouka - 0,25 kg;
- voda - 120 ml;
- margarín nebo máslo - 180 g;
- sůl, koření - chuť;
- vaječný žloutek - 1 ks;
- sezamová semínka - chuť.
Způsob přípravy:
- Rozdělte kuřecí stehno, oblékáme filety z kostí a oloupeme kůži. Jemně nakrájejte kuřecí maso.
- Cibule, zbavená plevy, jemně nakrájejte a mícháme s kuřecím masem.
- Sůl a pepř plnění, přidat další koření na chuť. Paprika, česnek, kurkuma dobře s kuřecím masem - můžete si vybrat libovolnou z těchto možností.
- Mletí másla nebo margarínu na štěrku s velkými otvory.
- Mouku míchat se solí.
- Smíchejte máslo s moukou. Mícháme.
- Přidejte půl šálku ledové vody, hněteme těsto. Vezměte ji hodinu na chladném místě.
- Po oddělení kusu z kuřecího vejce z těsta ho vyhoďte a naplňte ho. Vytvoření koláče trojúhelníkového, obdélníkového nebo kulatého tvaru, jako je belyash.
- Kartáč se žloutkem, posypeme sezamem.
- Stejným způsobem udělejte zbytky těsta.
- Položte polotovary na plech na pečení pokrytý pergamenem, pošlete půl hodiny do předehřáté trouby na 200 stupňů.
Kuřecí maso zabalené do těsta je vařené ve vlastní šťávě, takže zůstává šťavnaté a něžné.
Jednoduchý recept na sušenky samsa a mletého masa
Složení:
- točené těsto - 0,4 kg;
- mleté maso (libovolné) - 0,3-0,4 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- sůl, pepř, koriandr, zira, aromatické byliny - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Jemně nakrájejte cibuli, mícháme s mletým masem.
- Přidejte sůl ke koření, ochucení podle chuti. Mícháme.
- Rozmrazené těstoviny se rozřezávají na 8 čtverců, rotují je.
- Šířte náplň. Formujte obdélníkové obálky zdvihem rohů těsta do středu a lepením dohromady.
- Vložte obálky těsta na plech na pečení a připravte je na pergamen.
- Vložte předehřátou na 180-200 stupňů trouby, vařte po dobu 25-30 minut.
Pro Samsa vypadal chutný, před umístěním do pece je možno namazat syrové kuřecí vaječný žloutek a posypte sezamovým semínkem nebo slunečnicových semen.
Samsa s dýní
Složení:
- pšeničná mouka - 0,4 kg;
- voda - 0,2 l;
- olivový olej - 150 ml;
- dýňová dužina - 0,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- cukr - 20 g;
- mletý černý pepř - špetka;
- sůl - špetka.
Způsob přípravy:
- Smíchejte vodu se 100 ml olivového oleje.
- Mouku, tříste, kombinujte se solí a pepřem.
- Nalijte směs oleje a vody do mouky, promíchejte je nejdříve lžící a poté hněteme těmito rukama. Pokud mouka nestačí, můžete trochu vylévat.
- Těsto vyčistěte na chladném místě po dobu 40-60 minut.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kostičky.
- Odlepte kůže a dýňová semena. Nakrájejte na kusy nejvýše 1 cm.
- Nalijte zbývající olej do hrnce, zahřejte.
- Cibuli ponořte do něj a nechte jej 5 minut na nízké teplotě.
- Přidejte dýně, smažte je cibulí na 5 minut.
- Přidejte cukr, promíchejte. Těsto nakrájejte na nízké teplotě pod víkem po dobu 5-15 minut. Měkčí odrůda dýně, tím méně musíte vařit.
- Těsto rozdělte na 10-12 dílů. Každé kousky naviňte, naplňte je dýní, tvoří trojúhelníkové nebo čtvercové obálky.
- Vložte plech na pečení a po dobu 15 minut pošlete předehřátou troubu o 200 stupních.
Samsu s dýňovou náplní může být zdobena dýňovými semínky. Je třeba je rozložit na koláče před položením polotovarů do trouby. Výše uvedený recept samsa osloví vegetariány a zdravé příznivce jídla, protože dýně je zdravá a neobsahuje mnoho kalorií.
Samsa se sýrem
Složení:
- pšeničná mouka - 0,45 kg;
- voda - 0,22 1;
- máslo - 150 g;
- sůl - 10 g;
- Suluguni sýr - 0,35 kg;
- čerstvé zeleniny (volitelné) - chuť.
Způsob přípravy:
- Sýr mouku protřepejte.Přibližně tři čtvrtiny ho nalije do hluboké misky.
- Smíchejte vodu se sůl, nalijte mouku. Míchejte důkladně. Přidejte mouku, vařte těsto. Měla by být pružná, nelepila se na ruce.
- Těsto přeneste do tenké vrstvy a zakryjte ho roztaveným máslem.
- Těsto přitiskněte do těsného kotouče, vložte do plastového sáčku a dejte ho do chladničky několik hodin.
- Sýrový rošt na hrubé struhadle nebo nakrájené jemně nožem.
- Nakrájejte zeleninu, mícháme se sýrem. Míchání, můžete přidat pár lžíce zakysané smetany, pak plnění bude ještě více něžný.
- Těsto nakrájíme na 12 kusů, naplníme sýrem, utužeme hrany těsta a vytvoříme trojúhelníky.
- Složte trojúhelníky na pekáč, který je lemovaný pergamenem. Pošlete v předehřáté troubě na 200 stupňů. Vařte 20-25 minut.
Samsa podle tohoto receptu je jemná, výživná. Miluje milovníky sýrů.
Samsa s ořechy
Složení:
- krupice - 100 g;
- cukr - 0,2 kg;
- vlašské ořechy - 60 g;
- lískový oříšek - 60 g;
- mandle - 30 g;
- citronová šťáva - 5 ml;
- voda - 100 ml;
- kuřecí vejce (žloutek) - 1 ks;
- točené těsto - 0,4 kg;
- moučkový cukr (volitelný) - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vroucíme vodou a přidáme citronovou šťávu.
- Naléváním cukru do vroucí vody a jeho mícháním dosáhneme úplného rozpuštění krystalů a pokračujeme v vaření sirupu dalších 5 minut.
- Všechny druhy ořechů rozdrcené v maltě nebo kotlety s mixérem.
- Smíchejte ořechy s krupicí.
- Při přidávání sirupu do směsi ořechů udělejte hustou hmotu jako nugát.
- Forma maticové klobásy s průměrem 1,5-2 cm.
- Těsto vyveďte a nakrájíme na čtverce o délce 8-10 cm.
- Nakrájejte sladkou klobásu na kusy podle počtu kusů těsta, které jste obdrželi.
- Umístěte kus naplnění na každou vrstvu těsta, vytvořte čtvercové obálky. Namažte je žloutkem.
- Pečte sladkou samsa v troubě předehřáté na 220 stupňů po dobu 12-15 minut.
- Před podáním posypeme samsou s práškovým cukrem.
Samsa, vyrobená podle tohoto receptu, připomíná orientální sladkosti. Tato léčba se bude odvolávat nejen na děti.
Samsa je tradiční pokrm uzbecké kuchyně, která je připravována v řadě dalších východních zemí. Klasické verze pokrmů jsou nekvašené těstové pečivo plněné mletým masem. Můžete také vařit samsa z jakéhokoli druhu taveného pečiva se zeleninou, tvarohem, sýrem a dokonce maticovou náplní.
