Steak je kus masa pečený v pánvi nebo gril až do zlatohnědého. Avšak buničina z jakéhokoli dílu hovězího masa není pro ni vhodná. Je připravena pouze z prémiového hovězího masa.
Pro něj si vyberte filé s minimálním množstvím pojivové tkáně. Má takové kvality pouze svíčková. Je umístěn uvnitř jatečně upraveného těla a není zapojen do pohybu svalů. Jedná se o velký kus filé ve tvaru kapky.
Maso hrudníku je velmi měkké, bez žil, takže se rychle uvaří.
Ve špičce můžete použít tenké a silné hrany na steak. Toto maso však vždy nesplňuje kuchařské požadavky.
Pro steak je vhodné pouze maso mladých býků, jejichž věk nepřesahuje jeden a půl roku.
Také nepoužívejte čerstvé maso. Měl by zůstat v mrazáku nejméně dvacet dní. Během této doby dochází k procesu fermentace, díky níž se vláknitá vlákna změkčují. Steak z takového masa je měkký a šťavnatý.
Hovězí steak v pánvi: jemnosti vaření
- Maso na steak je rozřezáno na velké kusy přes vlákna. Během tepelného zpracování teplo prochází rychleji uvnitř filé a rovnoměrně se zahřeje.
- Zmrazená buničina se rozmrazí v chladničce po dobu několika hodin.Nemůžete odmrazovat maso v mikrovlnné troubě, protože teplota je narušena a steak je nerovnoměrně pražený.
- Steaky jsou nakrájeny na stejné kousky o tloušťce nejméně 2,5 cm. Takové maso v hotové podobě zůstává šťavnaté. Tenké vrstvy masa se snadno překrývají. Ale nedělejte steaky větší než 5 cm, protože je obtížné přinést jejich připravenost.
- Nemusíte bít steaky (s výjimkou výjimek), protože šťávy budou z masa předčasně unikat a steak se ukáže jako suchý.
- K dokončenému steaku se objevila správná forma, surové filety je třeba spojit s drsným nití a v této formě se smažou. Po přípravě je vlákno odstraněno.
- Opečeme steak v horké litině (nebo v husté dno) na pánvi s maximálním ohřevem. Steak by měl rychle tvořit rudou kůrku, která "utěsní" šťávu uvnitř masa. Pokud k tomu nedojde, šťáva vyteče a maso se vaří. Ze stejného důvodu se steak nesmí dotýkat, stlačit vidličkou nebo nožem.
Existuje několik stupňů pečeného steaku:
- Extra reyr. Steak se rychle opéká na grilu a zahřeje se na 49 °. Ukazuje se to téměř syrové.
- S krví. Steak se vaří 2-3 minuty při 200 °.Má pečené kůry, červené, nepražené maso, červený džus.
- Slabé vaření. Připravuje se 5 minut při 190-200 °. Má nepražené maso a růžový džus.
- Středně vzácné. Připravte 7 minut při 180 °. Ukazuje se, že je středně fermentovaný, se světle růžovou šťávou.
- Téměř hotovo. Připravte 9 minut při 180 °. Má měkké maso s čirým džusem.
- Pečené. Připravuje 8-9 minut při 180 °. Připravte připravenost do trouby. Nemá skoro žádný džus.
- Hluboce smažené. Připravte si více než 9 minut. Má rudou kůru a vůbec žádný džus.
Hovězí steak v pánvi: klasický recept
Složení:
- svíčková;
- sůl;
- černý pepř;
- rostlinný olej.
Metoda vaření
- Upejte panenku. Vysušte dobře ručníkem. Řez hlava - zesílená část svíčkové. Nechte to na další misku. Odstraňte film ze zbytku filé a nakrájejte ho na nůž s masem.
- Rozřezáme vlákna na kusy až do šířky 3 cm.
- Položte je rovně. Dej jim kulatý tvar, navázaný na závit pro spolehlivost.
- Ohřívejte pánvi. Použijte štětec, kartáčujte jednu stranu steaků olejem. Vložte je do pánve s mastnou stranou dolů.
- Na vysokém ohni smažte až do zlatohnědého. Namažte špičku steaku. Jemně otočte. Přineste připravenost. A teď jen sůl. Odstraňte řetězce.
- Nechte to v pánvi po dobu 3-4 minut, aby dosáhl stavu. Můžete jej také položit na desku a několik minut zakrýt fólií.
- Podávejte s jakýmkoli přídavným místem. Steak je velmi chutný s čerstvou nebo pečenou zeleninou.
Upozornění: Pokud smažeme steak ihned se zeleninou, musíte je připravit předem. To znamená, že umýt, čisté a suché. Umístěte steaky a zeleninu ve vzájemné vzdálenosti, aby se navzájem nedotýkaly.
Miniaturní hovězí steak v pánvi
Složení:
- svíčková;
- hořčice;
- sůl a pepř podle chuti;
- rostlinný olej.
Metoda vaření
- Upejte panenku. Osušte se ručníkem.
- Odřízněte široký plátek.
- Položte ho na řezací desku navlhčenou vodou s řezem směrem nahoru. Zakryjte přilnavým filmem. Bít speciální kladivo v tenké placi.
- Sůl je. Štěpte polovinu filety s hořčicí. Zakryjte druhou část. Dejte steak kulatý tvar. Pepř.
- Zahřejte pánev, dokud se neobjeví světlá mlha. Mazat ho olejem.Jemně umístit steak. Smažte půl minuty na vysokém ohni.
- Namažte horní stranu olejem. Otočte se. Vařte další půl minuty. Pepř a sůl.
- Podávejte s jakýmkoli vedlejším místem, které musíte připravit předem.
K paní poznámky
- Steak lze vařit s různými bylinami. Chcete-li to provést, rozetřete plátek masa s olejem a protřete rozsekanou trávou. Držte se několik minut. Umístěte steak do horké pánve a smažte do zlatavé hnědé.
- Existuje neobvyklý způsob, jak určit připravenost. Prsty zatlačte na grilovaný steak. Pokud je velmi měkká, jako tvář, pak je maso stále surové. Pokud při stlačení vznikne spojení s bradu, maso dosáhlo průměrného pražení. Když se maso stává elastickým, jako čelo, je vaření dokončeno. Ale takový steak se ukáže tvrdý a suchý.
