Jazyk prasat patří k drobům, protože je levnější než maso první kategorie. Nicméně díky svým užitečným vlastnostem to není méně než maso, ale v některých ohledech to dokonce překonává. Kalorický obsah vepřového jazyka je tedy mnohem nižší než vepřová panenka, límec nebo jiná část a složení není méně bohaté. Jazyk obsahuje významné množství aminokyselin, vitamínů a stopových prvků. Produkt je považován za potravu. Příznivé vlastnosti a příjemná chuť vepřového jazyka za poměrně nízkou cenu z něj činí jednu z populárních jídel a mnoho hospodyňek zná několik způsobů, jak vařit vepřový jazyk, aby byl chutný, chutný a zachoval si své výhody.
Funkce vaření
Technologie vaření vepřového jazyka není obtížná, ale má několik velmi důležitých jemností, aniž by věděla, které je lepší řešit tento úkol. Naštěstí je toto tajemství známé většině kulinářských odborníků a nedrží je v tajnosti.
- Pokud použijete vepřový jazyk k přípravě teplého nebo studeného občerstvení, a ne jako doplňku k mletému masu, je lepší zvolit si produkt, který nebyl vystaven mrazu.Můžete si zakoupit zamrzlý jazyk, pouze pokud jste si jisti, že nebyl rozmrazen a nebyl zmrazen. Faktem je, že tento proces negativně ovlivňuje příznivé vlastnosti produktu a jeho strukturu. Chcete-li poškodit zmrazení jazyka, je minimální, musíte ho nechat rozmrazit v chladničce. Pokud se nesnažíte urychlit proces pomocí mikrovlnné trouby nebo teplé vody, vepřový jazyk by měl zůstat šťavnatý.
- Před vařením by měl být vepřový jazyk důkladně omyt. Tak, že výsledek je to, co očekáváte, před vypraním jazyka můžete po dobu jedné až dvou hodin namočit ve studené vodě. Současně se musí pravidelně měnit tak, aby neměla čas na zahřátí. Po namočení bude snadnější vyčistit jazyk, ale v tomto případě je lepší použít štětec.
- První vývar 15 minut po začátku přípravy doporučujeme, aby se jazyk vypustil a nalil do čisté vody. Poté bude dokončený vývar jasnější a chutnější, může být použit k přípravě polévek.
- Když vaříte jazyk, přidejte kořeny a koření do vývaru, a to iv případě, že jej neplánujete v budoucnu používat. Dávají chuť a další chuťové poznámky k samotnému jazyku.
- Chcete-li, aby byl vepřový jazyk šťavnatý, můžete ho slanat jen 30-40 minut před pohotovostí.
- Jazyk musí být vyčištěn od pokožky. Bude to jednodušší, pokud po varu ponoříte jazyk do ledové vody po dobu 5-10 minut.
- Čas přípravy jazyka závisí na zvolené metodě, velikosti vedlejšího produktu, věku zvířete, do kterého patřil. Jazyk mladé prasata o hmotnosti až 300 gramů obvykle varí asi hodinu a půl, někdy trochu déle. Jazyk dospělého zvířete o hmotnosti 500 g je třeba vařit přibližně 2,5 hodiny. V každém případě lze stupeň připravenosti vedlejšího produktu zkontrolovat jeho propíchnutím nožem. Pokud z ní proudí čirá šťáva, je hotová a pánvi lze vyjmout z tepla.
Prasečí jazyk může nejen vařit, ale také pečeme, dusíme. Charakteristiky přípravy mohou záviset na zvolené metodě, konkrétním receptu.
Jak uvařit vařený jazyk
Složení:
- jazyk - 0,4-0,5 kg;
- cibule - 75 g;
- mrkev - 100 g;
- celer kořen - 50 g;
- bobkový list - 2 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vypláchněte jazyk, naplňte studenou vodou a nechte hodinu. Odstraňte a umyjte vedlejší produkt důkladně pod tekoucí vodou. Nasaďte na dno pánve.
- Vyplňte jazyk studenou vodou a zapněte. S nízkou teplotou přivést k varu a vařit 15 minut.
- Vyndejte jazyk z vývaru. Nalijte vývar, opláchněte hrnci a naplňte čerstvou horkou vodou.
- Vložte jazyk do pánve. Dejte ho na sporák znovu. Přiveďte k varu. Kuchněte 15 minut a odstraňte výslednou pěnu.
- Oloupeme mrkev a celer. Nakrájejte na velké kusy a umístěte do hrnce, ve kterém je vepřový jazyk vařený.
- Ve stejné pánvi položte cibuli, listy vavřínu a pepře, oloupané z vrchní vrstvy lusku.
- Vařte na nízké teplotě po dobu 2 hodin.
- Naplňte hlubokou misku nebo hrnec s ledovou vodou. Vložte jazyk do něj. Počkejte 10 minut.
- Odstraňte jazyk ze studené vody, vyčistěte a vraťte se do vývaru, ve kterém je vařený.
- Soľ bujónu, přivést k varu. Kuchařte jazyk ještě dalších 15 minut.
- Odstraňte připravený vepřový jazyk, nechte z něj vodu vypustit, ochlaďte a nakrájejte ho způsobem, který je vhodný pro přípravu vybrané nádoby.
Vaření jazyka v pánvi je snadné, nicméně je to dlouhý proces. Ve stejnou dobu, po celou dobu, kdy potřebujete sledovat hladinu vody v pánvi, je pravidelně nasypejte. Proto mnoho žen v domácnostech dává přednost vaření jazyka v pomalém sporáku.
Jak vařit vepřový jazyk v pomalém sporáku
Složení:
- prasečí jazyk - 0,25-0,3 kg;
- voda - 1 l;
- bobkový list - 1 ks;
- hráškový hrášek - 2 ks .;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Pečlivě umyjte a vyčistěte jazyk. Umístěte jej do misky s vícepólovým místem.
- Zelenou zeleninu, nakrájenou cibuli a mrkev na 4 díly, vložte do jazyka pomalý sporák.
- Do pomalého sporáku přidávejte česnekové hřebíček bez řezání.
- Zakryjte jazyk vodou.
- Spusťte víko a aktivujte program "Chladnutí" hodinu a půl.
- Otevřete misku multicookeru, přidejte sůl, papriku, bobkový list.
- Nahraďte víko a pokračujte v vaření o další půl hodiny ve stejném režimu. Před zahájením práce s multicookerem se ujistěte, že v misce je dostatek vody.
- Vyjměte jazyk z multicookeru a umístěte jej do nádoby se studenou vodou.
- Po uplynutí 10 minut odstraňte uvařený jazyk čistým a chladným.
Vařený jazyk může být podáván jako hlavní svačinu nebo použitý k výrobě salátů, aspiku, jiných pokrmů. Pokud budete chtít podávat vařený jazyk, nakrájejte ho na plátky a servírujte s přílohou vařené nebo dušené zeleniny. Dobře kombinovaný vařený hovězí jazyk se zeleným hráškem, bramborovým porostem.
Jak plně pečeme vepřový jazyk
Složení:
- vepřový jazyk - 0,4 kg;
- citron - 0,5 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rostlinný olej - 20 ml;
- byliny, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Důkladně umyjte vedlejší produkt v tekoucí vodě. Očistěte ji ostrým nožem. Je poněkud obtížnější vyčistit surový jazyk než vařený, ale pokud ho chcete pečeme v troubě, musíte to udělat ještě v této fázi.
- Česnek rozstřílejte zvláštním listem.
- Stlačte džus z poloviny citronu.
- Smíchejte citrónovou šťávu, drcený česnek a máslo v misce. Přidejte sůl a byliny podle vkusu.
- Na všechny strany zakryjte jazyk marinádou a vložte do lednice po dobu půl hodiny.
- Po vyjmutí jazyka z chladničky umístěte jej do pouzdra na vaření. Zajistěte po obou stranách. Špička propíchnout fólii na několika místech, aby mohla unikat pára přes otvory (jinak může rukáv explodovat pod tlakem páry).
- Ohřívajte troubu na 180 stupňů.
- Vložte do trouby plech na pečení, na který můžete ruční pouzdro položit.
- Pečeme po dobu jedné a půl hodiny.
Pečený marinovaný jazyk se podává jak horký, tak studený.Před podáváním by měla být nakrájena na tenké plátky a krásně rozložena na talíři.
Jak pečeme vepřový jazyk v troubě s plátky
Složení:
- uvařená prasata - 0,3 kg;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- vlašské ořechy - 50 g;
- cibule - 100 g;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Vařte jazyk, oloupejte ho a nakrájíme na plátky o tloušťce 0,4-0,6 cm.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Smažte cibuli ve vroucím oleji tak, aby se stala zlatá.
- Namažte nádobí na pečení a vložte do ní řezací jazýčky.
- Pokryjte jazyk smaženou cibulí.
- Pomocí mletí kávy nebo mixéru nakrájejte jádra ořechů a míchat se zakysanou smetanou. Pokud je to žádoucí, přidejte k této směsi trochu pepře a soli, promícháme.
- Nalejte plátky jazyka s krémovou arašídovou omáčkou.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Vložte do něj formulář s jazykem. Pečte ho při určené teplotě po dobu 20 minut.
Tento recept dělá lahodné občerstvení. Bude stejně chutné jak horké, tak studené. Teplé občerstvení je nejlépe podávané s přílohou. Zeleninová guláš je skvěle vhodná pro tuto roli.
Vepřový jazyk
Složení:
- vepřové jazyky - 1,2 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- celer kořen - 50 g;
- voda - 2 l;
- želatina - 25 g;
- zelený hrášek - 100 g;
- kuřecí vejce - 6 ks;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Namočte do studené vody a očistěte jazyk prasata. Vařte ho po dobu 3 hodin ve dvou litrech vody, je-li to nutné, přidáním celé mrkve, cibule a celeru. 2 hodiny po začátku vaření přidávejte sůl podle chuti.
- Vařte tvrdé vařené kuřecí vejce.
- Vyjměte vařený jazyk z vývaru, umístěte 10 minut do studené vody, oloupejte.
- Naplňte vývar.
- Do žaludku přidáme želatinu a za míchání ji mícháme, aby se úplně rozpustil.
- Oloupeme vajíčka a nakrájíme je do krásných kruhů.
- Mrkev nakrájejte na malé kostičky.
- Chladný jazyk, nakrájený na kostky nebo slámy.
- Na spodní straně silikonových forem vylijte nějaký vývar a vložte je do chladničky po dobu 10 minut.
- Vložte do každé formy kruhové vejce.
- Smíchejte jazyk, zelený hrášek a mrkev. Štěpte tuto směs do forem.
- Nalijte vývar na okraj.
- Formy naplňte plnidlem za studena po dobu 6 hodin.
- Pečlivě vyjměte plniva z forem a umístěte do desek.
Plnička vepřového jazyka bude zdobit sváteční stůl, ale nic vám nebrání v tom, aby se tento pokrm dělal ve všední dny, aby rodinní příslušníci potěšili lahodnou večeří.
Jak vypustit vepřový jazyk
Složení:
- uvařené jazyky prasat - 0,7 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- rozmarýn - 2 větvičky;
- česnek - 3 stroužky;
- vývar - 0,5 l.
Způsob přípravy:
- Kuchařte jazyky pro některý z receptů. Odstraňte z vývaru, oloupejte a mírně ochlaďte. Rozřezáme na tenké plátky.
- Osušte česnek a projděte lisem.
- Měříme půl litru vývaru, ve kterém byl jazyk uvařen.
- Čerstvá mrkev čistěte a otřete.
- Cibuli nasejte nožem.
- Vložte řezané jazyky do hluboké pánve.
- Kartáč s mletým česnekem.
- Nejlépe s cibulí a mrkví.
- Položte na špičce nůž s rozmarýnem a nakrájenou petrželkou.
- Nalijte vývar.
- Vložte panvu do ohně. Běžíme půl hodiny. V tuto chvíli je lepší zakrýt víko.
Servírujte dušený jazyk s přídavnou miskou. Můžete doporučit kaše brambory, pohanky nebo těstoviny.
Špagety s vepřovým jazykem
Složení:
- uvařený prasečí jazyk - 0,6 kg;
- vařené brambory - 1 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- majonéza - 0,2 l;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- sýr - 100 g
Způsob přípravy:
- Upečte jazyk, oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.
- Oloupeme brambory vařené v jejich kůžích, nakrájíme je na kruhy.
- Cibule řezané na kroužky nebo půlkruhy, v závislosti na velikosti cibule.
- Namažte plech. Položte cibuli na něj, pak brambory. Umístěte plátky jazyka na brambory.
- Mazněte jazyk majonézou.
- Sýr rozetřete a posypeme polotovar.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů, umístěte do ní plech na 15 minut.
Kastrol z jazyka - plné jídlo. Ozdobit pro něj vařit navíc nebude muset.
Vepřový jazyk, pokud je řádně připraven, se ukáže být něžný, šťavnatý, voňavý. Je chutná sama o sobě, ale často se používá jako přísada pro přípravu lahodných a uspokojujících pokrmů. Mnoho jazykových předkrmů je tak chutné a chutné, že není škoda, že je na slavnostní stůl. Hlavním úkolem je vařit jazyk. Pak bude snadné a příjemné vařit.
