Vedlejší produkty z masa obsahují mnoho živin, takže jejich odborníci na výživu radí, aby se do stravy zapojili. Seznam vepřů se nedoporučuje pro osoby trpící cholecystitidou, zbytek přináší mnohem větší užitek než poškození. Kromě toho se připravuje rychle, je to výživné. Nicméně chci, aby to bylo také vynikající. Zkušené ženy v domácnosti vědí, jak vařit vepřové játře tak, aby byly měkké a šťavnaté a ochotně sdílely své tajemství. Hlavním úkolem je vyzvednout úspěšné recepty a seznámit se s jemností technologie.
Vlastnosti výběru a přípravy
Připravte si lahodný vepřová játra a může být čerstvé a mražené, ale je důležité, aby si vybrat kvalitní produkt a připravit ji správně k tepelnému zpracování a pak smažit nebo uhasit v přísném souladu s technikou.
- Pokud vidíte kus čerstvého jater leží v kaluži krve, je příliš tmavý nebo skvrnitý, tvrdá krusta vyzařuje nepříjemný zápach, pak z je třeba se vyhnout nákupu. Tato játra není tak čerstvá, jak říká prodejce, a chutné jídlo nebude fungovat, i když najdete ten nejlepší recept.
- Rozmrazování jater v mikrovlnné troubě nemůže být - jeho vzhled a kvalita se zhorší, bude suchá, pokrytá skvrnami. Je lepší dát mu možnost rozmrazit v chladničce nebo v extrémních případech při pokojové teplotě.
- Játra budou jemná a šťavnatá, pokud před vařením namočíte do mléka. Vaříme a dusíme i v mléce, někteří to dokážou. Není to velice úsporné, ale umožňuje vám dát hotovou misku jemnou krémovou chuť, abyste chránili produkt před vysycháním.
- Vepřová játra mohou být nakládány ve vodě, mírně okyseleny octem. V marinádě dobře přidejte cibuli, celer, bílý mletý pepř. Marinování po dobu jedné hodiny se zbaví hořkosti obsažené ve vepřové játre.
- Pokud chcete, aby byla vepřová játra měkká a šťavnatá, neměli byste ji vystavovat dlouhodobému tepelnému ošetření, protože v tomto případě hrozí nebezpečí nadměrného vysychání. Obecná příprava jater v pánvi je obvykle 10-20 minut.
- Je lepší smažit játra na poměrně vysokém ohni a ponořit ji do již vařícího oleje. To vám umožní rychle vytvořit kůru, která pomůže udržet vlhkost uvnitř kusu vedlejšího masa.
- Abyste zabránili přílišnému rozptýlení rozstřiku oleje, doporučujeme rozdrtit kusy jater před tím, než je vložíte do mouky.
- Aby se bravčová játra udržovala měkká a šťavnatá, může být slaná pouze v poslední fázi vaření.
Funkce vaření vepřové játře může záviset na konkrétní recept, ale obecné zásady tohoto se nezmění.
Jak se lahodně smaží vepřová játra
Složení:
- vepřová játra - 1 kg;
- pšeničná mouka - 100 g;
- sůl - podle chuti;
- sušená rozmarýn - 5 g;
- vinný ocet (3%) - 20 ml;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Umyjte, usušte vepřovou játra, odlepte film a nádoby. Nakrájejte na malé kousky o šířce 1-1,5 cm.
- Kousky pečeme v mouce.
- Ohřejte olej v pánvi, položte kousky jater. Smažte je ze dvou stran, po dobu 3 minut na každé straně, na intenzivní oheň.
- Snižte teplo, posypeme rozmarýnem na játra, nalijeme lžíci vody. Zakryjte pánvi víko a nechte 10 minut vařit.
- Pickle. Posypeme rozmarýnem. Nalijte ocot. Když syčení přestane, vyjměte panvu z ohně, rozšiřte játra na talíře.
Chcete-li vařit pro tento recept, vepřová játra potřebujete přílohu. V této kvalitě můžete předložit vařené nebo pečené brambory, bramborovou kaší. Bylo by hezké, kdybyste v čisté pánvi smažili cibuli nakrájenou na tenké polokruhy a vložte ji na hotovou misku.
Vepřová játra v zakysané smetaně
Složení:
- vepřová játra - 0,5 kg;
- cibule - 0,25 kg;
- pšeničná mouka - 30-40 g;
- zakysaná smetana - 0,5 l;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- bobkový list - 1 ks;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Připravte játra tím, že ji umyjete, oloupete, znovu opláchnete a vysušíte papírovými ubrousky.
- Nakrájejte na kostky o velikosti 1,5 cm nebo v bloku o šířce 1 cm, délce 2-3 cm.
- Položte mouku do plastového sáčku a do něj vložte játra. Několikrát několikrát protřepete vak tak, aby všechny kusy byly zcela pokryty moukou.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na malé kousky.
- Zahřejte rostlinný olej. Položte mu luk. Smažte ho na středním ohni, dokud měkký.
- Přidejte teplo a umístěte játra do pánve. Smažte ho, občas mícháme, po dobu 5 minut.
- Slané, pepřové. Přidejte bobkový list, nalijte kyselou smetanu. Mícháme.
- Ztlumte teplo. Zakryjte panvou. Nasypte játr v krému po dobu 15 minut.
Tento recept na vepřová játra je nejoblíbenější. A to vše kvůli tomu, že játra jsou vždy výjimečně chutné, měkké a šťavnaté.
Vepřová játra Stroganoff
Složení:
- vepřová játra - 0,5 kg;
- pšeničná mouka - 20 g;
- krém - 100 ml;
- cibule - 100 g;
- horká paprika - 1 pod;
- sádlo - 40-50 ml (může být nahrazeno rostlinným olejem).
Způsob přípravy:
- Oloupeme játra filmů, dobře opláchněte a nakrájíme na tenké tyčinky jako maso pro stroganoff.
- Ponořte játra do mouky umístěním do plastového sáčku.
- Cibule řezané na polkruhy.
- Zahřejte maso na pánvi, smažte játra. Smažte bez víka na intenzivní oheň po dobu 5 minut.
- Přidejte cibuli a pokračujte 2-3minutovým smažením s játry.
- Položte pepřovou omáčku do pánve, přidejte sůl do jater podle vkusu. Nalijte do krému.
- Snižte teplo a ponechte 10 minut na vaření. 7-8 minut před pohotovostí vyjměte pepř, jinak bude nádobí příliš pikantní.
Játra v Stroganoff má slanou chuť. Na jedné straně se ukázalo, že je měkká a jemná, s krémovou pachutí, na druhé straně velmi pikantní. Tento recept má mnoho fanoušků, a to není náhoda.Unikátní harmonická chuť, šťavnatost jater snadno vysvětlují tento jev.
Vepřová játra dusená se zeleninou
Složení:
- vepřová játra - 0,8 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- Bulharská paprika - 0,6 kg;
- petrželka - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- olivový olej - kolik z nich odchází;
- citron - 0,5 ks.
Způsob přípravy:
- Připravte játra, jako v předchozím receptu. Jediná věc v mouce není nutná k tomu, aby se to valila.
- Cibule řezané na tenké půlkruhy.
- Řezu mrkev na tenké slámy nebo rožku na korejském salátovém dresingu.
- Pepř se omyje, odstraňte semena. Řezněte papriky na ne příliš malé polkruhy.
- Smažte játra po dobu 4-5 minut ve vroucím oleji, přidejte cibuli a mrkev. Smažte dohromady další 3-4 minuty.
- Přidejte pepř. Smažte ještě pár minut.
- Přidejte půl šálku teplé vody, nakrájenou petrželku a vařte mírným teplem, až se voda téměř úplně odpaří.
- Pepř a sůl a promícháme.
- Stlačte citrónovou šťávu, přidejte do misky, promíchejte.
- Vypněte teplo a nechte 10 minut v pánvi pod víkem.
Játra a zelenina mohou být podávány se šťouchanými bramborami nebo dokonce bez přílohy. Podle tohoto receptu se ukázalo jako něžné a šťavnaté.
Vepřová játrová paštika
Složení:
- vepřová játra - 1 kg;
- cibule - 150 g;
- česnek - 3 stroužky;
- bobkový list - 2 ks;
- ghee - 100 ml;
- mořská sůl - 10 g;
- pepřový hrášek - 5 ks.
Způsob přípravy:
- Umyjte játra. Odřízněte velké kusy.
- Vařte 2 litry mléka nebo vody (můžete je smíchat na polovinu).
- Ponořte játra a vařte po dobu 40-45 minut. Snažte se neztrácet okamžik, kdy je játra připravena. V tomto okamžiku vyteče z díry čirá tekutina.
- Vařte čistou vodu a přidávejte bobkový list, cibuli, česnek, pepř. Vaříme 10 minut.
- Přeneste játra do vývaru, vařte na 10 minut.
- Vyjměte játra, ochlaďte a odlupujte film. Několikrát procházejte mlecím strojem.
- Dělejte totéž se zeleninou z vývaru.
- Zkombinujte zeleninu s játry, přidejte nějakou sůl, přidejte ghí a důkladně promíchejte.
- Vytvořte lištu a vychladnout v ledničce.
Pečená játra pro tento recept budou vyhlášena jako jemná a voňavá.
Příprava bravčové játra měkké a šťavnaté mohou být snadno. Dokonce i nezkušená hostitelka se s tím dokáže vypořádat, pokud přesně dodržuje doporučení v receptu.
