V Rusku, z vepřového stehna, zpravidla varí lahodnou želé nebo bohatý vývar. Nicméně, stopka (jak někteří lidé nazývají stopu), podle příkladu evropských zemí, mohou být připraveny jako nezávislé jídlo. Dnes se dozvíte některé zajímavé recepty.
Tajemství výběru a přípravy vepřové stopky
- Můžete pečeme, vařit a vařit aspic od toho. V závislosti na tom, jaké nádobí chcete vytvořit z vepřové nohy, závisí na její volbě. Například byste měli koupit přední nohu pro želé - není na něm příliš mnoho masa, ale pro chutné plnění je spousta potřebných látek. Pro přípravu příloh z stopky, stejně jako pro pražení, měli byste si koupit zadní masovou nohu. No, v hrachové polévce, a je lepší dát kouřovou stopku.
- Při nákupu koleno pečlivě prozkoumejte: kůži by měla být světlá, bez skvrn a maso by mělo být husté a lehké, s malým množstvím bílých tukových vrstev. Mírně zatlačte na vepřovou nohu, jestliže to pramení, pak bude možné vařit chutné jídlo z ní.
- A nakonec ucítíte kloub, měl by mít příjemný, lehce sladký zápach.
Po návratu z obchodu můžete začít vytvářet kulinářské dílo zakoupeného kloubu. Musí však být nejprve připravena.
- Vypálit trochu nad ohněm. Oškrábejte ho nožem a poté důkladně opláchněte tekoucí vodou a podle potřeby vysušte.
- Chcete-li, aby koleno bylo obzvláště měkké a něžné, někteří kuchaři doporučují, aby se před vařením uchovávali 2-3 hodiny v mléce na chladném místě. Po nasáknutí bude muset být vepřové stehno důkladně omyté a vysušeno papírovými ubrousky.
Jak vidíte, přípravná fáze je jednoduchá. Začneme vařit?
Vepřové koleno pečené v troubě
Budete potřebovat:
- vepřové koleno - 1 kus o hmotnosti 1,3 kilogramu,
- cibule - 1 ks,
- mrkev - 1 ks,
- novinka - 6 hrášek,
- černá pepř - 8 hrášek,
- bobkový list - 3 kusy,
- hořčice - 1 polévková lžíce,
- med - 1 polévková lžíce,
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce,
- sůl - 1 polévková lžíce.
Metoda vaření
- Připraví se výše uvedeným způsobem, vložte stopku do hrnce a nalijte vodu. Kapalina musí úplně zakrýt vepřové rameno. Nasaďte ho do ohně a přivedete k varu.
- Po varu vyjměte vytvořenou pěnu. Smažeme, dáváme bobkový list a pepř. Vypněte teplo a varte kloub na hodinu.
- Po uplynutí stanovené doby vložte do vývaru, kde je kloub vařený, oloupaná mrkev a cibule. Pokračujeme v vaření.
- Po 20 minutách vyjměte kloub z vývaru a nechte ho vychladnout.
- Směs medu, sójové omáčky a hořčice. Polovina výsledného omáčka namazala ochlazené vepřové rameno.
- Rozptylovali jsme koleno na plechu a poslali ji do trouby vyhřívané na 180 stupňů po dobu 20 minut. 10 minut před pečením je třeba znovu omřít s medem, sójovou omáčkou a hořčičnou omáčkou. Hotovo!
Pikantní vepřové koleno s omáčkou
Budete potřebovat:
- vepřové koleno - 1 ks,
- mrkev - 1 ks,
- cibule - 1 ks,
- černý pepř - 5-7 hrách,
- novinka - 3-5 hrášek,
- bobkový list - 2-3 kusy,
- česnek - 3 hřebíčky,
- majonéza - 2 lžíce,
- kečup - 1 polévková lžíce,
- sůl - 1 polévková lžíce.
Metoda vaření
- Varejte vařič podle pokynů v prvním receptu.
- Smažená majonéza, kečup a česnek procházejí lisem.
- Vepřová omáčka z vařené omáčky.
- Zatlačte koleno do fólie a pošlete ji do trouby, zahřívané na 200 stupňů, po dobu půl hodiny. Pokud chcete, aby kloub měl zlatou kůru, pak 10 minut před vařením rozložte fólii.
- Vynikajícím přírůstkem stopky připravené podle tohoto receptu bude zeleninový salát, vařená rýže nebo bramborová kaše. Zkuste to!
Pečeme vepřové koleno s pivem
Vepřové koleno je považováno za klasickou německou kuchyni. Co jiného je Německo známé? To je pravda, pivo. Takže kombinujte tyto dvě složky a připravte si skutečné bavorské pokrmy.
Budete potřebovat:
- vepřové koleno - 1 kus vážící asi 2 kilogramy (můžete si vzít 2 kilogramy),
- tmavé pivo - 2 litry,
- cibule - 1 ks,
- mrkev - 1 ks,
- česnek - 1 hlava,
- novinka - 5 hrášek,
- černý pepř - 3 hrách,
- bobkový list - 3 kusy,
- Karafiát - 3 pupeny,
- kmín - 1 špetka,
- celer - 100 gramů,
- sůl - 1 polévková lžíce,
- zrna hořčice - 1 polévková lžíce,
- Med - 1 polévková lžíce.
Metoda vaření
- Připravili jsme podle všech pravidel, položili jsme koleno do úzké vysoké pánve a nalijeme pivo. Pokud není vhodný hrnce, můžete jej použít, ale je možné, že v takovém případě budete potřebovat trochu více piva. Dali jsme silný oheň.
- Mrkev a cibule jsou čisté. V poslední době držíme pupeny karafiátů.
- Po varu piva snížíte teplo, odstraňte pěnu.Vložte zeleninu a veškeré připravené koření do vývaru. Vařte na mírném ohni po dobu 2 hodin, o hodinu později byste měli otočit vepřovou nohu, aby se vařil lépe.
- V chladném kloubu děláme řezy a vložíme oloupané česnekové hřebíčky tam.
- Třepte stopku omáčkou připravenou z určitého množství hořčice, medu a 2 polévkové lžíce pivního vývaru, ve které byl kloub varen.
- Kohoutek pošleme do trouby, ohříváme na 160 stupňů, půl hodiny, nezapomínáme na to, aby se vepřové stehno podávávalo každých 5 minut pivním vývarem a zbývajícím hořčicovým medem.
- Hotové vepřové koleno se doporučuje horké, předem nakrájené na porce. Pokud je to žádoucí, můžete jej posypat sýrem a nakrájeným celerem. Klasická příloha na vepřový steak, připravená podle receptury bavorské kuchyně, je považována za zelí, ale jde dobře se zeleninou a vařenými bramborami. Bon appetit!
Má vaše kuchařka kuchařský recept? Budeme Vám vděční, pokud se o ně podíváte s návštěvníky portálu OnWomen.ru v komentáři k tomuto textu!
Vepřové koleno je považováno za klasickou německou kuchyni. Co jiného je Německo známé? To je pravda, pivo. Takže kombinujte tyto dvě složky a připravte si skutečné bavorské pokrmy.