Pečená kachna bude zdobit jakékoliv svátky. Ale jak udělat pták nejen vypadá krásně, ale také měkký a šťavnatý? Dnes odhalíme tajemství vaření a sdělíme vám zajímavé kachní recepty.
Triky vaření kachny tak, aby byly měkké a šťavnaté
Hostesky mají rád rozmazlovat svou milovanou domácnost s kachními pokrmy, ale někdy jídlo selhává - maso je suché a houževnaté. Abyste tomu předešli, musíte znát některé triky vaření kachního masa, je to s nimi, které se s vámi hromadíme:
- Jemné a chutné pokrmy jsou získávány z mladé kachny, takže si to přesně zvolíte.
- Zmrazená kachna před vařením by měla být rozmrazena. V tomto případě nedoporučujeme používat mikrovlnnou troubu. Není třeba pokoušet se urychlit proces zasláním kostry pod proud vody. Nejlepším řešením by bylo nechat zmrazeného ptáka při pokojové teplotě, dokud se úplně nerozmrazí.
- Nadbytečný tuk v břišní dutině musí být odstraněn. Ujistěte se, že vyčistíte kostru z pera, v případě potřeby jej můžete trochu zpívat v ohni.
- Připravené k vaření kachny po dobu půl hodiny ve slané vroucí vodě.Poté, co by se pták měl vysušit papírovými ubrousky a teprve poté musíte začít s vařením na jednom z následujících receptů.
- Čas potřebný k pražení kachny lze vypočítat podle následujícího vzorce: 45 minut + 10 minut na každých 500 gramů jatečně upraveného těla. To znamená, že na přípravu jatečně upraveného těla o hmotnosti jednoho a půl kilogramu trvá 75 minut a při pokusu o dvouleté kachní pečení v troubě budete muset čekat téměř hodinu a půl.
Co vařit kachna
Kachní nádobí je velmi oblíbené nejen proto, že drůbeží maso je velmi užitečné, ale také proto, že kachna může být vařena jakýmkoli způsobem - vaříme, smažíme, vaříme, pečeme v troubě. Dovolte mi nabídnout vám některé recepty.
Celá kachna pečená v rukávu
Budete potřebovat:
- kachna - 1 pták o hmotnosti 2 kilogramy,
- tymián - 9 větví,
- česnek - 6 velkých hřebíček,
- cibule - 1 ks,
- máslo - 40 gramů,
- kuřecí vývar - 100 ml (dokonce připravené z kosti),
- suché bílé víno - 50 ml,
- tekutý med - 4 lžíce,
- Cognac - 4 lžíce (brandy lze vyměnit),
- Pepř mix - 1 lžička,
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- V maltě rozemlejte oloupaný česnek, 6 tymiánových větviček, směs papriky a soli až do hladkosti.
- Točenou kachnu protřejeme koňakem / brandy.
- Proveďte řezy v těle a naplňte je cesko-bylinnou směsí. Přidáme trochu soli.
- Uvnitř těla uveďte zbývající tymián.
- Baleru obalte plastovým obalem a dejte ho do ledničky na celý den.
- Dobře marinovaná kachna je na vnější straně pokryta malým množstvím medu.
- Pošleme kostru na obal pro pražení. Vložte do pečícího plechu nebo do pekáče.
- Pečeme kachnu v předehřáté troubě. První čtvrtina hodiny - při teplotě 220 stupňů, zbývající čas (asi 75 minut) - na 190 stupňů. Pravidelně potřebujete otočit kostru. 10-15 minut před tím, než je balení připravena, může být vyříznut, aby pták zčervenal.
- Zatímco kachna pečuje, připravte omáčku.
- Jemně nakrájejte cibuli.
- Složte je spolu s rostlinným olejem v pánvi. Dusíme, dokud je cibule měkká.
- Nalijte víno a vývar.
- Přidejte med (doporučujeme vám zkusit, aby nedošlo k uspořádání) a některé soli. Mícháme. Tomim pod víkem 10 minut.
- Rozmělňte výslednou hmotnost v mixéru. Omáčka je připravená.
- Rozdělené hotové kachny rozdělíme na porce a podáváme spolu s omáčkou na stůl. Snažíme se!
Pečená kachna s jablky. Klasické pro sváteční stůl
Budete potřebovat:
- kachna - 1 středně velký pták
- jablka - 8 kusů,
- bobkový list - 1 ks,
- rostlinný olej - 2 lžíce,
- citrónová šťáva - 1 polévková lžíce,
- sůl - 1 lžička,
- Skořice - 1 lžička,
- mletý černý pepř - 1/2 lžičky,
- uzemněný muškátový oříšek - 1/2 lžičky.
Metoda vaření
- Připravte sůl a pepř.
- Smíchejte citrónovou šťávu, máslo, skořici a muškátový oříšek.
- Marináda maští kachnu dovnitř a ven. V chladničce odstraňujeme alespoň 3 hodiny.
- Polovina specifikovaného počtu jablek je rozdělena na 4 části. Semena odstraňujeme.
- Nakrájeme marinovanou kachnu s připravenými jablky a bobkovými listy.
- Jejich tělo jsme rozložili na plech na pečení a poslali je do trouby a zahřáli na 200 stupňů. Kachna by měla být pravidelně napojena šťávou, která se tvoří při pečení.
- Po jedné hodině snížíte teplotu na 180 stupňů. Rozšiřujeme zbývající jablka kolem kachny, rozřezáme také na plátky a zbavíme se semen.Pečeme až do pohotovosti (požadovaný čas lze vypočítat pomocí vzorce navrženého na začátku článku), aniž bychom zapomněli vyplachovat šťávu oddělenou od kachny každých 15 minut.
- Podávaná kachna s jablky sloužila ke stolu. Můžete si být jisti, že se stane jeho hlavní dekorací.
Pečená kachna se zeleninou a pepřem
Složení:
- kachna - 1 pták o hmotnosti do 2 kilogramů,
- zakysaná smetana - 100 gramů,
- brambory - 8-10 kusů,
- petržel - 1 banda,
- sůl - 1 lžička,
- mletý černý pepř - 1/3 lžičky.
Metoda vaření
- Z kachny jsme odřízli krk (ale necháme kůži) a ocas.
- Opláchněte kostru solí.
- Namočte kyselou smetanu. Holejeme.
- Upevníme kůže na krku párátkem nebo jsme svázáni s nitěmi.
- Nalijte teplou vodu do skleněné lahve. Dali jsme ho na plech nebo na pánvi.
- Na lahvičce rostíme kachnu.
- V pánvi / pánvi nalijte asi 100 ml vody.
- Brambory čisté. Odřízneme na 2 nebo 4 části. Brambory se šíří do kachny.
- Všechny tyto kompozice posíláme do trouby vyhřívané na 200 stupňů. Pro pečení tímto způsobem je pastýř jen hodinu.
- Připraven a taková krásná kachna, bez odstranění z láhve, vložte do misky. Rozemlete brambory a posypeme nakrájenou petrželkou. Podávejte se ke stolu.
- Pozor: Kachna připravená tímto způsobem se ukáže být velmi šťavnatá, proto při odřezávání kusu masa dbejte na to, abyste se nekouřili šťávou.
Pečená kachna s houbami a zeleninou
Složení:
- kachna - jatečně upravená těla o hmotnosti 2 kilogramy,
- žampiony - 300 gramů,
- cibule - 3 kusy střední velikosti,
- brambory - 3 kusy,
- Bulharská paprika - 3 ks,
- mrkev - 2 kusy,
- hořčice - 2 lžíce,
- rostlinný olej,
- Mletý černý pepř podle chuti
- sůl podle chuti
- voda - 1 šálek.
Metoda vaření
- Jatečně upravená jatečně upravená těla se ve vnitřních i vnějších místech smíchá se směsí soli, pepře a hořčice.
- Necháme kachní kachnu a mezitím připravíme na něj nádivku.
- Mé houby. Smažte jemně.
- Cibuli vyčistěte. Můj Střiháme do polotovarů.
- V pánvi zahřejte několik polévkových lžic rostlinného oleje. Rozšiřujeme houby a cibuli.
- Sůl, pepř. Při občasném míchání ponechte půl hodiny na nízké teplotě.
- Zatímco se houby dusí, udělejte trochu zeleniny.
- Brambory čisté. Můj Řezali jsme talíře.
- Mrkev je čistá. Zrušili jsme prsteny.
- Pepř můj. Odstraňte semena a stonky. Nakrájejte na plátky.
- Pokrytí plechu fólií. My tuku s rostlinným olejem.
- Uvádění brambor. Přidáme trochu soli. Pepř podle vůle.
- Položte mrkev nahoře. Také přidat trochu, můžete pepř.
- Na mrkví rovnoměrně rozdělte pepř.
- A tady je houbová náplň hotová, což znamená, že bez čekání na to, aby se ochladila, pečlivě upečíme kachnu. Šijeme jatečně upravenou kostru nebo fixujeme otvor s párátkami. A na kůži dělá několik řezů.
- Položte kachnu s houbovou náplní na plech na pečení se zeleninou. Vkusnotischu pošleme v troubě, předehřáté na 200 stupňů předem. Je třeba pečení kachna po dlouhou dobu - asi 2,5-3 hodin, aniž bychom zapomněli, že ji z času na čas obrátíme, a také jej naplníme vařícím mazivem. Během určitého časového období může být zelenina spálena, proto doporučujeme, aby byla předčasně odstraněna.
- Rozdělené hotové kachny rozdělíme na porce, obložíme pečenou zeleninou a léčíme přátele, kteří se podívali na světlo.
Duck dušená zeleninou
Kachna se ukáže být chutná, nejen pečená v troubě, ale také dušená v tlustěnné pánvi nebo kotli. Pokud vaříte podle receptu níže, vaše domácnost rozhodně požádá o doplňky stravy.
Budete potřebovat:
- kachna (nemůžete vzít celou kostru, ale filé, paličky a stehna) - 1,5 kilogramu,
- červené zelí - 1/2 hlava,
- jablka - 2 kusy,
- mrkev - 2 kusy,
- cibule - 1 ks,
- olivový olej - 1 polévková lžíce,
- slanina - 50 gramů,
- česnek - 1 hřebíček,
- hovězí vývar - 2 sklenice,
- suché červené víno - 1/2 šálku,
- hroznový džem - 1 polévková lžíce,
- cukr - 1 lžička,
- sůl - asi 1 čajovou lžičku,
- černý pepř - 1/2 lžičky,
- petržel - 1/2 hromada.
Metoda vaření
- Kachnu rozdělíme na kusy střední velikosti. Jsme sůl. Holejeme.
- Rozšiřte v předehřátém olivovém oleji a smažte až do zhnednutí.
- Vyjmeme kusy másla a dáme je na papírový ručník, aby se uvolnil z nadbytečného tuku.
- Vylijte máslo z kotle a dejte tam kusy slaniny. Smažte až křupavý. Slanina se také rozšířila na papírový ručník.
- Cibuli vyčistěte. Můj Jemně řez. Dali jsme do kotle, kde smažili slaninu.
- Mrkev je čistá. Rozřezáme malé kousky. Odesláno na cibuli.
- Česnek čistý. Jemně rozpadl. Směs se zeleninou. Smažené.
- Nalijte vývar a víno.
- Přidejte džem a cukr. Mícháme. Přiveďte k varu.
- Zelí je rozděleno na 4 části. Odesláno ke kotli se zeleninou.
- Také tam byly pečené kachní kusy.V jedné a půl hodině zhasíme minimální požár.
- Moje jablka. Nakrájejte na plátky. Odstraňte semena. Kombinujeme s ostatními složkami po určeném čase. Při vysokém ohřátí přivedete k varu, a poté, co to sníží na minimum, vaří další čtvrt hodiny.
- Hotové maso jsme umístili na misku.
- Zelenina se sklání v cedníku.
- Zbývající vývar se váží na vysokou teplotu, aby se snížil objem omáčky na polovinu.
- Smíchejte zeleninu s masem.
- Nalijte omáčku.
- Posypeme nakrájenou zeleninou a smaženou slaninou. Odstraňte vzorek!
Peking Duck Multicooker
Pekingská kachna je oblíbeným místem. K vaření tohoto pokrmu podle všech pravidel se vyžaduje spousta času a úsilí. Pokud je nemáte, můžete tuto misku experimentovat a znovu vytvořit, ale bez pomoci víceúčelového sáčku to nemůžete udělat.
Budete potřebovat:
- kachna - 1 jatečně upravená těla o hmotnosti 2 kilogramy,
- sójová omáčka - 180 gramů,
- kapalný med - 120 gramů,
- sezamová semena - 25 gramů,
- cukr - 15 gramů,
- rostlinný olej - 50 ml,
- jablečný jablečný ocet - 20 ml,
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Sezamová semena jsou rozemletá v maltě.
- Směs se sójovou omáčkou, octem a olejem.
- Posypte cukr. Dobře promíchejte, dokud nejsou hladké
- Připravená omáčka pošlete do lednice.
- Vezměme připravovanou kostru a oddělíme pokožku, ale neodstraňujeme ji z masa.
- Kousat kachnu solí. Čistíme v chladničce po dobu 12 hodin.
- Po stanoveném čase vyléváme kachnu nad vařící vodu. To je nezbytné, aby se kůže ptáka stala lehkou. Vypusťte papírovými utěrky.
- Rozdělte kostru na malé kousky stejné velikosti.
- Plátky kachny bohatě mastné s medem.
- Kachnu rozšiřujeme v misce multicookeru, předem namazané rostlinným olejem.
- Zapněte režim "Pečení". Smažte kousky na obou stranách, dokud nehnědou (asi půl hodiny).
- Pečená kachna sloužila ke stolu spolu s omáčkou připravenou v předvečer. Bon appetit!
Jak můžete vidět, můžete vařit kachnu různými způsoby. Dnes jste se naučili 6 zajímavých receptů. Vyberte si ten, který se vám líbí, a ujistěte se, že vaše domácnost potěší chutným a zdravým jídlem z kachny. Můžete vyzkoušet přísady přidáním svých oblíbených koření nebo odstraněním těch, které se vám nelíbí. Přejeme Vám kuchařský úspěch!
