Japonská kuchyně už není tak bizarní, jak to bylo před pár desetiletími. Dnes se mnoho hostesky naučilo vařit sushi a rohlíky doma. Vzhledem k tomu, že hlavními součástmi většiny druhů sushi jsou syrové ryby, je velmi důležité tuto potravinu chránit. Ocet z rýže je považován za nejlepší antibakteriální látku, která dává vše ostatní pikantní chuti.
Jen si představte, rýžový ocet byl nejprve vytvořen v Číně. O něco později, a to v III. - IV. Století př. Nl, omáčka získala své místo v japonské kuchyni, odkud začala pochod po celém světě. Zpočátku byl rýžový ocet poměrně drahá omáčka, na kterou jste se mohli pochlubit, a teprve v 16. století to bylo dostupné masám.
V současné době je rýžový ocet možné zakoupit v japonských obchodech. Nicméně, trochu úsilí, není těžké vařit rybí ocet doma.
Pro vaření rýžového octa budete potřebovat: • bílá kulatá rýže, • kvasnice, • cukr, • vaječná bílá.
Metoda vaření1. Nalijte rýži do smaltované nádoby. Naplňte vodou. Obal nádoby zakryjte víkem. Nechte 4 hodiny.Po noci pošlete rýži do ledničky.2. Ráno dejte rýži na plátky a netiskněte. Ve sklenici rýžové vody přidejte 200 gramů cukru. Mícháme k rozpuštění cukru. Vaříme rýžový sirup 20 minut ve vodní lázni. Nalijte ochlazený rýžový sirup do nádoby a přidejte kvasnice na špičku nože. Zanechte směs po dobu 5-6 dní.7. Po zmizení bublin musí být směs naliata do čisté nádoby a ponechána na infuse po dobu dalšího měsíce.8. Po uplynutí stanovené doby by měla být směs vypuštěna, přidána do ní vařená vaječná bílá a vařená. Znovu namočte horkou omáčku a nalijte ji do láhve. Ocet z rýže je připraven! Můžete experimentovat s japonskými pokrmy. Ujistěte se, že nikdo nebude schopen rozlišit rýžový ocot připravený doma od toho, který používá profesionální kuchaři v drahých restauracích v zemi vznikajícího slunce.
Pokud nechcete strávit tolik času na vaření rýžového octa, můžete se uchýlit k trikům - nahradit ho. Co? Přečtěte si dál!
Smíchejte 4 lžíce octa, lžičku soli a 3 lžičky cukru.Směs vložíme na oheň a postupně zahřejeme na rozpuštění soli a cukru. Zabraňte varu omáčky.
Smíchejte lžíci octu jablečného jablka, čajovou lžičku cukru, poloviční lžičku soli. Přidejte jeden a půl šálků horké vody. Mícháme. Ujistěte se, že se sůl a cukr rozpustí.
Vezměte 50 ml 6% octa (v případě potřeby ho můžete nahradit jablkem nebo vínem) a sójovou omáčkou. Přidejte 20 gramů cukru. Získejte cukr, aby se úplně rozpustil.
Jak můžete vidět, není to tak obtížné znovu vytvořit mistrovská díla japonské kuchyně. Vše, co od vás vyžaduje, je ukázat trochu trpělivosti. Vytvořte a dopřejte si své oblíbené lahůdky!
