Nový rok je hned za rohem a každá hostitelka si musí myslet na to, jak překvapit své blízké na Silvestra. Pečená kachna je skvělý pokrm, který může být dekorací pro libovolný stolní sváteční.
Při nákupu kachny nezapomeňte věnovat pozornost jeho hmotnosti - ideální váha je od dvou do dvou a půl kilogramu. V takové kachně bude spousta masa a příliš tučné. Trup těžší kachny naznačuje, že pták je starý.
Jatečně upravená těla by měla být rozmražena v přírodních podmínkách - v žádném případě v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě, takže maso bude suché. Pro pražení si vezmeme největší plech na pečení - takže kachna padne všem.
Nyní, když je pták připraven k pražení, zůstává to udělat nejdůležitější - vybrat správné koření. Doporučuje se, aby se s nimi rozehřeli kachní a nechali maso "dosáhnout" alespoň 12 hodin v chladničce.
Výběr koření by měl být pečlivě zvážen, neboť na nich bude záviset chuť a vůně hotového pokrmu. Správně vybrané koření aktivují metabolismus těla a pomáhají lépe trávit a absorbovat tučné potraviny.
Existuje pouze jedno koření, které není kategoricky kombinováno s kachní a jinou hrou - to je zira. Všechny ostatní koření a bylinky, vybrané v optimálním množství, pomohou zdůraznit chuť pečené kachny. Hlavní věcí je dobře vědět, jaká příchuť každého koření dodává a přísně dodržovat proporce.
Nejpopulárnější koření pro kachnu jsou červené a černé pepře, bobkový list, jalovec, citrón, strouhaný česnek a samozřejmě sůl. S touto jednoduchou sadou koření můžete vařit skvělý pečený pták s křupavou kůrkou.
Vedle klasických koření je komín dobře kombinován s kachnem (musí být zabíjen v maltě), koprem, bazalkou, tymiánem, koriandrem (ve velmi mírném množství), oreganem, kardamem a skořicí. Není třeba používat všechny koření najednou, vyberte jednu nebo dvě podle svých představ.
Můžete přidat vanilku - získáte originální pokrm s mírnou chutí.
Perfektní koření pro kachnu je med. Všechny vybrané koření jsou přidány do medu, včetně drceného česneku (pokud máte chuť na česnek v hotovém jídle) a celé tělo se touto směsí otírá tenkou vrstvou.Při pečení získáte chutnou a krásnou zlatou kůru.
Kdyby jen med bez koření třel pouze kostru zevnitř, aby med může chutnat hořce mírně, když jsou vystaveny vysokým teplotám.
U známého kachna Peking bude muset vzít stejné díly mleté skořice, hřebíček, badyán, semen fenyklu a pepře Sichuan, bobkový list a sojovou omáčkou.
A nezapomeňte, že kachna může být také plná! Jako vhodnou náplní cokoliv - jablka, hrušky, pohanka, mandarinky, kuskus, rýže, sušené švestky a další.
Nejlepší omáčka může být připravena z džusu, který bude proudit při pečení. Tato omáčka je již naplněná vůní koření, která třela kostru. Pro omáčku se do omáčky přidá lehce smažená cibule, mrkev a celer, malý anýz, med a červené víno. Bylo-li víno odpaří, přidejte kachní šťávu, trochu vody, sůl, cukr a pepř podle chuti - a všechny voňavé kachny omáčka je připraven.
Marináda pro kachnu způsobí, že maso bude neobvykle jemné a jemné. Existuje mnoho receptů na marinádu, ale existuje několik ingrediencí, které jsou používány téměř vždy.Jedná se o koření, jako je hořčice, křen, česnek, sůl, bobkový list, med, prášek kari, hřebíček, ocot a citrón.
V supermarketech a prodejnách koření na trhu si můžete koupit hotové směsi koření, ale je ještě lepší získat vlastní "autorskou" směs, která se stane vaším obchodním tajemstvím. Věřte mi, že ve vaší kuchyni nebude ve vašem kuchyni nadbytečná koření, dříve nebo později to určitě přijde.
