Brokolice - užitečné vlastnosti a kontraindikace

Brokolicové zelí je druh zelí zeleniny. Tato roční rostlina je pestrá paleta zelí zahrady. Stejně jako biologicky příbuzný prekurzor brokolice - květák - druh neobjevil květenství, nikoliv listy.

Výzkumníci zjistili, že tento hybrid byl vyvinut na severovýchodním pobřeží Středozemního moře v 6. - 5. století. BC. er Po dlouhou dobu byla kultura produkována pouze v Itálii, kde místní název brokolice je množné číslo brokolice - "kvetoucí stonka zelí". Latinské slovo bracchium - "pobočka" se také účastnilo slovotvorby. První zmínka o rostlině pochází z XVI. Století a pojednání "Historia Generalis Plantarum". V Británii se rostlina objevila jen o dvě století později a nazvala ji italskou chřest. Existují důkazy, že Thomas Jefferson sám se pokusil kultivovat brokolici v Americe, ale potom zelenina nedostala hodně popularity. Průmyslové využití rostlin začalo ve 20. letech 20. století v San Jose av Kalifornii (nyní má tato centrála téměř 90% plodin za rok). Největšími vývozci brokolice jsou také Indie, Čína, Španělsko, Francie, Turecko.

V první sezóně se stonka rostliny rozrůstá na 0,5-1 m a na jejím vrcholu se objevují několik stopky (tzv. Sukulentní větve) s květenstvími malých pupenců. Tato forma je rozříznuta předtím, než se pupeny otevřou a stanou se žlutými květy. Nejvhodnějšími podmínkami pro růst brokolice je chladné klima s teplotním intervalem 18-25 ° C a vysokou vlhkostí. Sklizeň se provádí po dosažení hlavy s puchýřky o poloměru 5 až 9 cm. Po jejím řezání vytvářejí postranní pupeny nové procesy, takže zelí může přinést ovoce ještě několik měsíců v řadě. Když se pupeny zbarví do jasně žluté, znamená to zrání brokolice a její nevhodnost pro použití. Chcete-li maximalizovat hojivé vlastnosti brokolic, je důležité, abyste ho neuchovali déle než obvykle. Nejpohodlnější způsob, jak uvařit zelí nebo blanch. Toto jídlo je vhodné pro přidávání do salátů, pekáčů a plnění. Příjemné z chuti a nízkokalorické jsou polévky z této zeleniny.

Klíčovým požadavkem pro pěstování rostliny je vysoká úroveň světla a vlhká půda. V opačném případě se nevytváří žádná vegetační hmota a brokolicové hlavy nemohou růst.Prudké zvýšení nebo snížení teploty nepříznivě ovlivňuje rychlost tvorby listů (objeví se malé hlavy, které brzy rozkvétají). S nárůstem počtu listů se velikost a hustota hlavy zelí zvyšuje. Rychlost tvorby semen brokolic je rychlejší než karfiol. Půdy pohlcující vlhkost s hlubokou kulturní vrstvou, např. Lehké jílové a středně hlinité, jsou považovány za optimální pro pěstování zeleniny. Pro výsadbu brokolice je důležité pečlivě vykopat půdu a rozbít všechny hrudky.

Potravinová a vitamínová hodnota brokolicového zelí

Brokolice, ve větším rozsahu než jiné druhy zelí, je bohatá na živiny. Obsah bílkovin je obzvláště vysoký - téměř jako hovězí nebo kuřecí vejce. Velké množství aminokyselin stabilizuje práci vnitřních systémů těla. V brokolici najdete speciální vitamín skupiny U, který slouží k prevenci vředů.

Nutriční hodnota 100 g brokolice:

• 2,824 g bílkovin
• 0, 379 g tuku
• 6,673 g sacharidů
• 2,682 g vlákniny
• 0,162 g organických kyselin
• 89,398 g vody
• 1,785 g monosacharidů a disacharidů
• 0,875 g popela

Vitamíny 100 g brokolice:

• 0,383 mg beta-karotenu (provitamin vitaminu A)
• 386,053 μg retinolového ekvivalentu (A)
• 89,248 mg kyseliny askorbové (C)
• 0,075 mg thiaminu (Bl)
• 0,125 mg riboflavinu (B2)
• 0,576 mg kyseliny pantothenové (B5)
• 0,179 mg pyridoxinu (B6)
• 63,673 mcg kyseliny listové (B9)
• 0,636 mg vitaminu PP
• 1,108 mg ekvivalentu Niacinu (PP)
• 0,788 mg tokoferolu (E)
• 101,65 mcg fylochinonu (K)

Energetická hodnota brokolice zelí

Obsah kalorií brokolice se liší v závislosti na způsobu vaření. Obecně lze analyzovat energetickou hodnotu této zeleniny a souviset ji s nízkokalorickými potravinami (dokonce i smaženou brokolicí).

• Kalorie 100 gramů surové brokolice - 28 kcal.
• Průměrný obsah kalorií brokolice (200 g) je 56 kcal.
• Kalorie vařená brokolice - 34 kcal.
• Kalorie vyprážené brokolice - 47 kcal.

Pravidelné začlenění brokolice do stravy jasně nemůže poškodit postavu. Zelenina poskytuje tělu obrovský počet důležitých součástí, které mají velmi nízkou energetickou hodnotu. Při přípravě dietních programů je brokolice doplněna další zeleninou (například jako součást salátu) a rostlinnými oleji, protože je obtížné zvyknout si na chuť takového zelí.

Vařená brokolice obsahuje málo kalorií, ale během vaření téměř ztrácí téměř polovinu vitamínů v jejím složení. Ti, kteří tuto zeleninu zahrnují do stravy, doporučuje upřednostňovat surovou brokolici a vařit v podobě přílohy pro ryby a maso.

Pro smažení brokolice často používají máslo a strouhanku, což zvyšuje obsah kalorií v hotovém výrobku. Tyto složky se však také vyžadují i ​​během jídelníčku (alespoň v malých množstvích). Ve srovnání s jinou zeleninou má brokolice vyprážené zelí jen velmi málo kalorií, což z něj činí vhodné jídlo v nízkokalorické stravě.

Minerální prvky v brokolicovém zelí

Brokolice je mimořádně bohatá na selen a měď. Ze makronutrientů v zelí se vyskytuje draslík, vápník a fosfor. Kombinace těchto prvků zajišťuje zachování harmonického fungování vnitřních systémů těla: trávící, oběhový, močový. Brokolice slouží k posílení kostí a zubů.

Macronutrienty 100 g brokolice:

• 47,673 mg vápníku (Ca)
• 316,704 mg draslíku (K)
• 21,852 mg hořčíku (Mg)
• 66,498 mg fosforu (P)
• 33,671 mg sodíku (Na)

Stopové prvky 100 g brokolice:

• 0,735 mg železa (Fe)
• 0,416 mg zinku (Zn)
• 49,537 μg mědi (Cu)
• 0,214 mg manganu (Mn)
• 2,583 mcg selenu (Se)

Užitečné vlastnosti brokolice

• Brokolicová kapusta není náhodou považována za jednu z nejvíce zdravých zelenin ve stravě. Mnoho z nich se od dětství vyučuje až po jeho trochu insipidní chuť, takže se požívá mnoho vitamínů z této zeleniny. Mladé listy brokolice nejsou o nic méně užitečné než špenát.
• Tento produkt účinně slouží k prevenci onkologických onemocnění, problémů se srdcem a cévami, poruch nervového systému, poruch žaludku a střev, nesprávného metabolismu. Lékaři často doporučují těm, kteří trpí těmito nemocemi, aby do menu zahrnuli surovou brokolici. Zelí se také vyrovnává s dnou.
• Anestolizace byla izolována z brokolice, což snižuje pravděpodobnost kolorektálního karcinomu a nádorových procesů v prsu. Sloučenina má nejen anti-onkologické vlastnosti, ale také bojuje proti ateroskleróze. Zelí má choleretický a laxativ.
• Pravidelné začlenění brokolice do stravy slouží k zabránění časného stárnutí kvůli přítomnosti methioninu a cholinu, které neumožňují nahromadění cholesterolu.Zelí pomáhá odstraňovat soli těžkých kovů a je obzvláště důležité pro léčbu radiační nemoci. Zelenina je nenahraditelná u lidí oslabených po vážné operaci, u diabetiků, dětí, těhotných žen a také u starších lidí s rizikem aterosklerózy.
• Informace o protirakovinových vlastnostech brokolice se staly známými poměrně nedávno. Johns Hopkins University vedla lékařský výzkum, který vedl k zelí bylo nalezeno sulforaphane. Tato látka zabíjí bakterie, které způsobují vředy v tkáních žaludku. Sloučenina zabraňuje vzniku rakoviny a zabíjí i ty mikroorganismy, které jsou odolné vůči antibiotikům. V současné době lékárníci vyvíjejí léky s přídavkem sulforafanu, aby získali nejlepší prostředky asimilující prevenci rakoviny. Existují důkazy, že většina sulforaphanu se vyskytuje v sazenicích této zeleniny. Tato složka je v semenech a jak rostou, je distribuována v celé rostlině, výsledkem je, že její koncentrace v 1 jednotce zeleniny se neustále snižuje. Můžete porovnat drobnou brokolici a velkou rostlinu (až 1 kg), která má ve svém složení stejné množství této chemické sloučeniny.Jak víte, příznivci zdravé stravy často zahrnují pšenici, sóju a jiné obiloviny ve stravě; lze očekávat, že klíčky brokolice budou stejně oblíbené. Získat je doma je docela jednoduché: koupit semena brokolice je třeba umýt, umístit do vlhké tkaniny a počkat na klíčení během několika dní. Výsledný produkt je užitečný alespoň pro přidání do salátů a jiných pokrmů.
• Brokolice lze podávat na stůl po napařování nebo po smažení s lososem. Zelenina se často stává součástí jedné z ingrediencí polévek, koláčů, omáček, omeletů a zeleninových pokrmů.
• Čerstvá zelenina se často používá k výrobě salátů a příloh. Pro občerstvení před obědem je čerstvá brokolice s omáčkou skvělá.

Kontraindikace k jídlu brokolice

• Brokolice by neměla být konzumována se zvýšenou kyselostí žaludku a problémy se slinivkou břišní.
• Vývar brokolicového zelí je nebezpečný i pro absolutně zdravé lidi, protože obsahuje některé dusíkové základny - adenin a guanin.
• Brokolice by se neměla konzumovat s individuální nesnášenlivostí takových příbuzných produktů zelí.