Červená-růžová barva, pikantní chuť, velké kusy - zelí, sójované nebo nakládané v gruzínštině, se těžko mýlí s jakýmkoliv jiným snackem. Ukazuje se, že je křupavá, voňavá, světlá, s výraznou slanou chutí. Může být podáván samostatně nebo jako doplněk k přílohám, používaným k přípravě salátů a jiných pokrmů. Gruzínské zelí je vyrobeno z červené řepy s přídavkem česneku a horké pepře - to je tajemství jedinečné barvy a hořící chuti. Vaření takové občerstvení nevyžaduje mnoho času a úsilí, ale budete mít opravdu potěšení z používání. Hosté a domácnosti nebudou ani zklamáni.
Vlastnosti přípravy
Zelí v gruzínském jazyce lze připravit podle různých receptů a technologie vaření také nemusí být zcela totožná. Ovšem znalost několika okamžiků vám umožní dosáhnout nejlepšího výsledku.
- Pro moření, i když neplánujete dlouhé skladování lehkého občerstvení, je vhodnější kapusta pozdních odrůd. Z jemného mladého zelí se nádobí trochu suché a méně křupavé. Ale velikost hláv závisí na zvoleném receptu. Pokud nakrájíte hlava kapusty na 6-8 kusů, měla by být malá.U menších řezů se vejdou velké vzorky.
- V hliníkových kontejnerech není možné vařit nebo zalévat zelí. Tento materiál při kontaktu s kyselinami vytváří škodlivé látky. Nerezové kontejnery mohou být použity, ale je to nežádoucí - v nich má zelí kovovou chuť. Nejlepší volbou by byly smaltované hrnce nebo nádrže. Podle některých receptů můžete zralé zelí v gruzínské sklenici.
- Gruzínské zelí se doporučuje vařit zelí při pokojové teplotě, ale mělo by být skladováno na chladném místě, ideálně v lednici nebo sklepě.
- Zelí v gruzínštině - kořeněné občerstvení. Pokud nejste zvyklíte na pokrmy se silnou hořící chutí, mělo by se snížit množství pepře a česneku vzhledem k tomu, co je uvedeno v receptu.
- Pokud vyčistíte hodně pepře a česneku, použijte rukavice, jinak byste mohli spálit kůži.
- Kaple absorbuje sůl postupně, v procesu moření musí být slaná sůl. Chcete-li získat občerstvení s příjemným vkusem, neváhejte pravidelně vyzkoušet nálev a přidávat přísady, které z vašeho pohledu chybí.
Před podáním je třeba z gruzínského zelí vyvézt ze slané nálevy, případně nakrájet na menší kousky, posypat rostlinným olejem a ozdobit čerstvými bylinkami.
Klasický recept na zelí v gruzínštině
Složení:
- zelí (šťavnaté tvrdé hlavy malé velikosti) - 3 kg;
- řepa - 1,5 kg;
- Hot paprika - 2-3 ks;
- česnek - 10-15 hřebíček;
- zelený celer - 100 g;
- sůl - 120-150 g;
- voda - 2-2,5 litru.
Způsob přípravy:
- Umyjte kabbii a současně odstraňte horní listy.
- Každá hlava kapusty se rozřezá na polovinu a pak každou polovinu rozdělí ostrým nožem na 3-4 plátky. V každé laloku by měla být část stopky.
- Oloupeme česnekovými hřebíčkem a nakrájíme každý lalok na polovinu.
- Upejte, opřete řepu, nechte ji uschnout. Vysekněte do desek o tloušťce 5 mm, mírně silnější.
- Umyjte, usušte celery, protřepejte je vodou, počkejte, dokud nezaschne.
- Pepř se omyje, nakrájí se na kroužky, odstraní semena zevnitř prstenců, jinak zelí vyjde příliš ostré.
- Vařte vodu, nalijte do ní tři lžíce soli (s kluzkou).
- Vaříme, mícháme, dokud se sůl úplně nerozpustí. Nechejte slanou vodu vychladnout na pokojovou teplotu.
- Na dně pánve nebo jiné nádoby, ve které hodláte zalévat zelí, vložte hrnkové řepky. Rozložte na vrchol vrstvu zelí. Zakryjte hrníčky řepy, posypeme česnekem a pepřem. Zapamatujte si v ruce celozrnných větviček, umístěte nahoře.
- Pokračujte v položení zeleniny střídavě, dokud nevyběhnou.
- Naplní se solankou.
- Obal nádoby zakryjte víkem. Nechte tři dny.
- Vyzkoušejte slanou vodu, je-li to nutné, přidejte trochu soli. Nechte další 2 dny.
Po uplynutí stanovené doby můžete ochutnat zelí a podávat na stole. Od této chvíle by měla být skladována v chladničce nebo na jiném chladném místě. Nezapomeňte nakrájet zelí na menší kousky před podáním.
Gruzínská kapusta marinovaná v octě
Složení:
- bílá kapusta - 1,5 kg;
- řepa - 0,3 kg;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- česnek - 5 hřebíček;
- papriky - 1 ks;
- Tabletní ocot (9%) - 100 ml;
- sůl - 60 g;
- cukr - 60 g;
- 3-4 bobovité listy;
- paprikový hrášek - 5-6;
- voda - 3 l.
Způsob přípravy:
- Umyjte zelí. Po zasažení horních listů nakrájejte zelí na čtvercové kusy o velikosti asi 3 až 5 cm.
- Řepka, umyté a loupané, řezané do kulatých desek o tloušťce asi půl centimetru. Pokud se zelí v nádobách, řepa může být rozřezána do čtvrti.
- Pepřové řezané tenké kroužky, česnekové talíře.
- Na dně nádoby, ve které budete zelí zelí, vložte vrstvu této zeleniny. Obalte vrstvu řepy, posypeme česnekem a pepřem.
- Pokračujte v položení zeleniny střídavě, dokud nevyběhnou. Na vrcholu by měla být řepa.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr. Přidejte koření a zeleninu, vařte 5 minut.
- Přidejte ocet, promíchejte.
- Naplňte zeleninu horkou marinádou. Není nutné těsně uzavírat, ale pokrýt gázou nebolí.
- Když se marináda ochladí na pokojovou teplotu, vložte zelné nádoby do ledničky.
Vzorek může být odstraněn po dni - zelí zelí rychle nabitá.
Gruzínské zelí s mrkví a řepou
Složení:
- bílá kapusta - 1,5 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- řepa - 0,4 kg;
- česnek - 6 klinček;
- cukr - 80 g;
- sůl - 10 g;
- jablečný jablečný ocet (6%) - 60 ml;
- černý pepř - 5 g;
- rostlinný olej - 60 ml;
- voda - 0,5-0,75 l;
- bobkový list - 2 ks.
Způsob přípravy:
- Zelí nakrájené na čtverečky, mrkev a řepa - plátky.
- Jemně nakrájejte česnek.
- Umyjte třílitrovou nádobku. Pokud chcete, aby se zelí uchovávalo delší dobu, může být nádoba předem sterilizována.
- Naplňte džbán se zeleninou střídající se jejich vrstvy tak, aby řepa byla nahoře.
- Vařte vodu, přidejte koření, cukr a sůl. Když se rozpustí sůl a cukr, přidejte olej a ocot, vařte marinádou 2-3 minuty.
- Nalejte zelí s mrkví a řepkovou marinádou.
- Uzavřete zelí nylonovým krytem a narezte na něj mezeru tak, aby nedošlo k udušení kapusty.
Chladicí nádoba by měla být umístěna v chladničce. Občerstvení lze uskladnit až na dva měsíce, ale je to tak chutné, že je nepravděpodobné, že bude trvat tak dlouho. V tomto receptu, jídlo, ve srovnání s tradiční verzi, není příliš pikantní, protože v jeho složení nejsou žádné horké papriky.
Zelí v gruzínštině je jedním z nejoblíbenějších občerstvení. Je oceněná svou jedinečnou chutnou chutí a chutnou barvou. Dostane ji přidáním řepy. Můžete si připravit oblíbené pokrmy podle několika receptů, marinády nebo solanky.
