Kapr je velká ryba kaprovité rodiny žijící ve sladkovodních tělech Asie, Evropy a Severní Ameriky, v Černém, Kaspickém a Azovském moři. Představitelé tohoto druhu mají mírně protáhlé tlusté tělo pokryté velkými váhy, velká hlava s úzkými zasunovacími ústy. Na dobře vyvinutém horním okraji ryby jsou dvě páry krátkých knírek. Hřbet kaprů je tmavě šedý nebo špinavě hnědý. Ploutve ryby jsou šedé, načervenalé nebo světle fialové, boky jsou zlatavě hnědé a břicho je bledě žluté.
Za příznivých podmínek je kapr ve věku 33-35 let. Během této doby naroste do délky 75-90 cm a získává váhu až 18-19 kg. Občas v jeslích a volně žijících vodách se objevují větší vzorky, které dosahují délky 120 cm a mají hmotnost až 47 kg.
Na prodej kapra přichází zmrazená nebo chlazená. Ve specializovaných rybích obchodech a velkých nákupních centrech se tato ryba prodává zaživa. Jemné sladké kaprové maso je vařené, smažené, pečené, dušené a marinované. Kromě toho se používá pro vaření polévky, konzervy, občerstvení a hlavní pokrmy.
Jak si vybrat kapra?
Při výběru kapra musíte zajistit, aby ryby měly:
- lehká, nenápadná vůně říční vody a řas;
- elastické tělo, které není deformované, když je prsty přitisknuté, není pokryté krví nebo silnou vrstvou nepříjemně vonícího hlenu;
- mírně vlhké, nepostřelené žáby růžové nebo červené;
- transparentní, nekomplikované oči.
Při nákupu zmrazených jatečně upravených těl, měli byste se ujistit, že balení neobsahuje růžové krystaly ledu a sněhu.
Hodnota výživy kaprů
100 g ryb obsahuje:
- 15,879 g bílkovin;
- 5,284 g tuku;
- 54,687 mg cholesterolu;
- 0,054 g omega-3;
- 1,277 g popela;
- 0,284 g omega-6;
- 77,343 g vody.
Vitamíny v kapr
Kaprové maso je skutečným skladištěm vitamínů. Dávka této ryby o hmotnosti 100 g obsahuje:
- retinolový ekvivalent (A) je 19,804 ug;
- Kobalamin (B12) - 1,447 μg;
- Kyselina pantothenová (B5) - 0,186 mg;
- kyselina askorbová (C) - 1 489 mg;
- thiamin (B1) - 0,137 mg;
- kalciferol (D) - 24,687 ug;
- pyridoxin (B6) - 0,168 mg;
- tokoferolový ekvivalent (E) - 0,491 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,053 mg;
- fyllochinon (K) - 0,097 ug;
- foláty (B9) - 9,288 μg;
- Niacinový ekvivalent (PP) - 5,492 mg;
- Cholin (B4) - 64,836 mg.
Kalorický kapr
Kalorický kapr závisí na vlastnostech kulinářského zpracování. Takže v části této ryby s hmotností 100 g obsahuje:
- surový - 111,704 kcal;
- pečené - 123,908 kcal;
- vařený - 101,484 kcal;
- smažené - 197,109 kcal;
- nakládaná - 137,806 kcal;
- dušené maso - 109 683 kcal;
- konzervy - 141,672 kcal.
Energetická hodnota kaprové polévky - 43,271 kcal.
Užitečné položky v kapr
Stopové prvky 100 g kapra:
- 0,784 mg Fe (železo);
- 3,982 μg Mo (molybden);
- 4,817 mcg I (jod);
- 6,871 μg Ni (nikl);
- 34,913 μg Co (kobalt);
- 54,668 μg Cr (chrom);
- 12,576 μg Se (selén);
- 0,149 mg Mn (mangan);
- 24,877 μg F (fluoru);
- 2,076 mg Zn (zinek);
- 129,844 μg Cu (měď).
Macronutrienty 100 g kapra:
- 266,106 mg K (draslík);
- 179,805 mg S (síra);
- 34,782 mg Ca (vápník);
- 209,336 mg Ph (fosfor);
- 24,774 mg Mg (hořčík);
- 54,893 mg Cl (chlor);
- 54,901 mg Na (sodíku).
Užitečné vlastnosti kapra
- Kaprové maso obsahuje až 16% rychle stravitelných bílkovin s dobře vyváženým složením aminokyselin. Z tohoto důvodu může být do dietního menu zahrnuto jako zdroj bílkovin.
- Kapr je přirozený zdroj kobalaminu, železa a dalších užitečných živin, které normalizují práci krevního systému. Při pravidelné konzumaci pokrmů připravovaných na jejím základě je riziko vzniku anémie a dalších nebezpečných krevních onemocnění sníženo.
- Hořčík, draslík a další živiny obsažené ve filéch kaprů posilují krevní cévy a srdeční svaly, čímž se zabraňuje vzniku srdečních poruch.
- Pravidelná konzumace těchto ryb přispívá k urychlené eliminaci jedů, strusky a přebytku škodlivého cholesterolu z těla.
- Jód, který vstupuje do trávícího ústrojí spolu s kaprovým masem, stimuluje tvorbu thyroidních hormonů a zabraňuje vzniku onemocnění štítné žlázy. Tento užitečný makroelement přispívá k duševnímu vývoji dětí a pomáhá tělu obnovovat rychleji po zvýšené intelektuální zátěži.
- Vápník, fosfor a další užitečné makronutrienty, s nimiž je kapr bohatý, posilují kostní tkáně, zrychlují fúzi po zlomeninách a jiných úrazech, pomáhají předcházet vzniku osteochondrózy.
- B vitamíny skupiny B, které jsou přítomny v dostatečném množství v kaprových filéch, jsou také prospěšné pro tělo. Sloučeniny patřící do této třídy, urychlují metabolické procesy, normalizují práci nervového systému.
- Antioxidanty v kapr pomáhají tělu chránit buňky před škodlivými účinky volných radikálů. Pravidelná konzumace tohoto rybího filé snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny a zpomaluje proces stárnutí.
- Živiny, které vstoupí do těla při konzumaci kapra, pomáhají normalizovat zažívací trakt, aktivují syntézu trávicích enzymů.
- Pravidelná konzumace těchto ryb pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Lidé s cukrovkou je vhodné, aby byl do stravy zařazen jednou za dva nebo tři dny.
- Kapr je bohatý na látky, které posilují imunitní systém a pomáhají tělu vycházet z oslabujících nemocí, dlouhého pobytu ve stresových situacích a vážné fyzické námahy. Při pravidelné konzumaci těchto ryb snižuje riziko vzniku nachlazení, zvyšuje odolnost těla před bakteriálními, virovými infekcemi.
- Vitamín E a další užitečné živiny, které karp filé jsou bohaté, mají pozitivní vliv na pokožku, vlasy, nehty a sliznice.
Kontraindikace a poškození kapra
- Kapr je kontraindikován u lidí, kteří jsou alergičtí na jakékoli ryby a mořské plody.
- Kapry pěstované v jeslích se živí umělým krmivem, které mohou obsahovat antimikrobiální látky, barviva a urychlovače růstu. Tyto látky mohou mít negativní dopad na fungování vnitřních orgánů osoby.
- Kaprové maso obsahuje mnoho malých kostí, které mohou zranit sliznici hrtanu a jícnu.
- Kapr je jednou z těch ryb, které jsou nejvíce náchylné k napadení parazity.Proto misky, která je přítomna v kompozici jeho masa, musí být podrobeny prodlouženému tepelnému zpracování (pečeme po dobu alespoň 50 minut, vaření a pečení alespoň půl hodiny).
