Chum losos je rozšířená anadromní ryba rodiny lososů. Zástupci tohoto druhu se nacházejí v povodí Arktického oceánu ve vodách od Bering úžiny do Koreje a od Monterey Bay v Kalifornii po kanadskou řeku Mackenzie, na Sakhalinu, Kamčatce a Kurilských ostrovech. Ve většině zemí se tato ryba považuje za cenný cíl.
Asi polovina úlovku je slaná a kouřena různými způsoby. Čerstvé rybí filé se smažou a pečou v pecích se zeleninou. Kromě toho se používá při přípravě polévek a výplní pro pečení. Krmný odpad a rybí moučka jsou vyrobeny z odpadu, který vzniká při řezání lososa chum.
Vzhled
Chum losos má velkou kuželovou hlavu s rovnou a úzkou horní čelistí, malé zaoblené oči a podlouhlé tělo zploštělé po stranách. Anální a hřbetní ploutve jsou umístěny blíže k ocasu ryb. Břicho a boky chumu jsou stříbně bílé barvy. Barva zad, hlavy a ploutví se může lišit od tmavě modré až po téměř černé. Celé tělo ryb je pokryto velkými měřítky.
Při rozmnožování se vzhled chumu mění.Hlava, záda, základy žábrových oblouků, jazyk a obloha ryby získávají černé barvy, za oči se objevují tmavě šedé skvrny a na trupu se objevují fialové pruhy. U mužů se tělo vyrovnává, za hlavou se tvoří velký hrb a silný háček na horní čelist.
Chum losos trvá přibližně 7 let. Během této doby mohou ryby získat hmotnost až 15,9 kg. Maximální délka registrovaného trupu tohoto zástupce rodiny lososů je 1 metr.
Nutriční hodnota
Maso Keta je cenným potravinářským výrobkem. 100 g surové ryby obsahuje:
- 18,917 g bílkovin;
- 5,566 g tuku;
- 74,199 g vody;
- 1,174 g popela;
- 79,642 g cholesterolu;
- 1,017 g omega-3 mastných kyselin;
- 0,126 g omega-6 mastných kyselin.
Kromě toho složení kety zahrnuje celou řadu esenciálních a neesenciálních aminokyselin.
Vitamíny v keta
100 g čerstvých ryb obsahuje následující vitaminy:
- retinolový ekvivalent (A) - 39,476 mkg;
- thiamin (B1) - 0,328 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,188 mg;
- Pantothenát (B5) - 0,993 mg;
- pyridoxin (B6) - 0,488 mg;
- Niacinový ekvivalent (PP) - 8,433 mg;
- kyselina listová (B9) - 15,064 ug;
- kyanokobalamin (B12) - 4.077 ug;
- kyselina askorbová (C) - 1,119 mg;
- tokoferolový ekvivalent (E) - 1,274 mg.
Keta navíc obsahuje vzácné vitamíny D a H (kalciferol a biotin).Koncentrace těchto sloučenin ve 100 g produktu je 16,228 ug a 0,841 ug.
Užitečné položky
Makroelementy ve 100 g chum losos:
- draslík - 334,274 mg;
- vápník - 19,643 mg;
- hořčík - 29,088 mg;
- chlor - 164,089 mg;
- sodný, 59,903 mg;
- síra - 189,712 mg;
- fosfor - 199,408 mg.
Stopové prvky v 100 gramech surové ryby:
- železo - 0,547 mg;
- mangan - 0,047 mg;
- zinek - 0,644 mg;
- fluór - 429,064 mcg;
- jód - 50,002 mcg;
- molybden - 3 997 mcg;
- měď - 109,211 mg;
- Nikl - 6,073 μg;
- chróm - 54,804 mcg;
- kobalt - 19 834 mcg.
Kalorie chum
100 g surové kety obsahuje 137,588 kcal. Ve stejné části smažených ryb - 228.311 kcal, solené - 189.604 kcal, vařené - 139.011 kcal, zapečené - 172.437 kcal. Energetická hodnota rybí polévky z chumu lososa je 32,018 kcal na 100 g.
Užitečné vlastnosti
- Chum losos je bohatý na vitamíny, minerály, prospěšné mikro a makro prvky. Pravidelná konzumace tohoto produktu umožňuje včasné doplnění zásob živin v těle a zabraňuje vzniku hypovitaminózy.
- Keta je vynikajícím zdrojem fosforu a vápníku. Pokrmy z těchto ryb pomáhají posilovat muskuloskeletální systém, snižují pravděpodobnost vývoje osteoporózy a zubních onemocnění.
- Jako součást kety je téměř kompletní sada vitamínů skupiny B.Sloučeniny patřící do této třídy posilují nervový systém, zabraňují depresi, minimalizují negativní účinky stresu a zlepšují spánek. Navíc aktivují metabolismus lipidů, sacharidů a bílkovin, brání vzniku metabolických poruch a podporují úbytek hmotnosti.
- Keta nádobí pomáhá posílit imunitní systém, zvýšit odolnost těla před infekčními chorobami.
- Retinol obsažený v této rybě zlepšuje zrakovou ostrost.
- Jód a další živiny vstupující do těla pomocí chumu lososu zabraňují výskytu abnormalit štítné žlázy.
- Hořčík a draslík obsažené v kite posilují myokard, normalizují srdeční frekvenci a přispívají ke snížení krevního tlaku.
- Při pravidelné konzumaci těchto ryb se riziko ischemické mrtvice a srdečního záchvatu snižuje.
- Látky tvořící chum losos přispívají ke snížení koncentrace "škodlivého" cholesterolu v krvi a zabraňují tvorbě aterosklerotických depozit v lumenu krevních cév.
- Čerstvé filé obsahují celý komplex sloučenin, které pozitivně ovlivňují funkci mozku, zlepšují paměť.
- Živiny obsažené v chumu maso aktivují procesy tvorby krve. Proto je pro ty, kteří trpí anémií, užitečné zahrnout je do stravy nejméně jednou týdně.
- Keta pokrmy jsou bohaté na látky, které mohou minimalizovat negativní účinky tabáku a alkoholu na tělo.
- Antioxidační sloučeniny obsažené v rybím filé, zlepšují stav vlasů a nehtů, poskytují pružnost, pružnost a sametovou pleť. Kromě toho zpomalují proces stárnutí lidského těla a výrazně snižují riziko rakoviny.
- Látky, s nimiž je chum bohatý, urychlují proces obnovy po chirurgických zákrocích, zvýšeném duševním stresu a těžké fyzické práci, zabraňují šíření zánětlivých procesů v těle.
- Chum fillet je silný afrodiziakum. Užitečné sloučeniny, které tvoří tuto rybu, normalizují reprodukční systém u obou pohlaví, zvyšují pravděpodobnost koncepce.
- Každodenní používání chumu pomáhá zahájit proces čištění jater a urychlit regeneraci jeho tkání.
Kontraindikace a poškození
- Hlavní kontraindikace užívání chumu lososa je alergie na ryby a mořské plody.
- Jedinci, kteří byli diagnostikováni srdečním onemocněním, dnou a poruchami slinivky břišní, se doporučuje odstranit ze stravy solný a uzený losos.
- Zneužívání pokrmů z lososa může způsobit poruchy trávicího systému (zácpa, břišní závratě apod.).