Ketchup doma

Ketchup je jedním z nejvšestrannějších omáček. Jde dobře s těstovinami a bramborami, masem a rybami, a jakákoli jídlo s tím vypadá mnohem chutnější. Nakoupené omáčky však zřídka obsahují pouze přírodní produkty a pouze z nich jsou drahé. Chcete-li si vychutnat chuť vysoce kvalitního produktu po celý rok a současně mu nedávejte úžasné peníze, jedinou cestou je udělat kečup doma. Pokud to uděláte správně, pak ve svých organoleptických vlastnostech překročí nákup.

Jak udělat kečup

K přípravě lahodného kečupu nestačí vybrat vhodný recept, i když na něm hodně závisí. Je velmi důležité zvážit několik bodů.

• Výběr rajčat pro výrobu kečupu doma, musíte odmítnout všechny přezrálé a nezralé, alespoň trochu poškozené. Zároveň je lepší dávat přednost rajčatům vypěstovaným ve sklenících, ale na lůžkách: masité a voňavé.
• Ostatní produkty, z nichž bude připraven kečup, musí být také vysoce kvalitní. Zejména se jedná o jablka a švestky, mezi nimiž mohou být štěpky, červené, - takové, které nejsou vhodné pro kečup.
• Rajčata a další produkty, pokud je to nutné na předpis, by měly být důkladně mleté. Nejlepším způsobem, jak to provést, je přeskočit mlecí stroj na maso, po němž by se brambory také měly protáhnout sítkem. Existuje také snadnější způsob - projít skrz odšťavňovač, ale nedovoluje dosáhnout takové kvality jako první.

To jsou všechna tajemství lahodného domácího kečupu! Zbytek závisí na zvoleném receptu.

Domácí kečup

Složení:

• rajčata - 2,5 kg;
• granulovaný cukr - 125 g;
• karafiát - 2 ks;
• černý pepřový hrášek - 20 ks;
• koriandr - 10 ks;
• Stolní ocet (9 procent) - 40 ml;
• sůl - 10 g;
• Zelení podle chuti (bazalka, kopr, petržel) - 100 g.

Způsob přípravy:

• Dobře umyjte rajčata, nakrájejte stonky a nakrájejte zeleninu na 4 kusy.
• Nakrájejte bylinky a vložte je do hrnce s rajčaty.
• Položte rajčata do hrnce a dusíme 20 minut.
• Po ochlazení rajčatové hmoty ji otřete sítem.
• Přiveďte rajčatovou omáčku na vaření a vařte, dokud se neztuhne. Stane se za hodinu a půl. Po celou tuto dobu by měla být směs míchána tak, aby se nehořla.
• Smažte kořením v gázích nebo obvazech, dobře zabalte, aby se během vaření nevypadly a nechejte se ponořit do hmoty rajčete.
• Nalijte cukr se solí, nalijte do octa, vařte dalších 10 minut.
• Vyndejte sáček koření.
• Sterilizujte sklenice, nejlépe malé, a naplňte horkým kečupem. Korkové sterilizované čepice.

Domácí kečup připravený podle tradičního receptu má příjemnou sladkokyselou chuť. Není vůbec ostrý, takže může být dán i dětem.

Pikantní kečup

Složení:

• rajčata - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• rajčatová pasta (bez soli) - 0,2 kg;
• rostlinný olej - 0,15 l;
• Chilský pepř - 0,15 kg;
• česnek - 100 g;
• jablečný jablečný ocet (6 procent) - 70 ml;
• cukr - 80 g;
• suchá bazalka - 20 g;
• zázvor - 50 g;
• kukuřičný škrob - 50 g;
• mletý koriandr - 5 g;
• voda - 1 l;
• sůl - 20 g

Způsob přípravy:

• Pečeme mrkev, papriku a cibuli, nakrájíme, mletíme.
• Rozdrcenou bazalku na prášek.
• Smíchejte bazalku s cibulkou a mrkví.
• Naplňte směs mrkve-cibule a pepře s 0,2 l vody a zhasněte 10 minut.
• Mátové rajčata, česnek a papriky. Chcete-li získat kečup ostřejší, semena z pepře se nedají odstranit a nakrájejte celý.
• Položte rajčata, horkou papriku a česnek na mrkev a cibuli a zeleninu spolu dusíme dalších 10 minut.
• Rajčatovou pastu rozpusťte 0,7 l vody, nalijte výslednou kapalinu do zeleniny, přidejte k varu a vařte dalších 10 minut.
• Ochlaďte zeleninovou hmotu, poté ji otřete sítem a rozetřete ji na části, což vede k mixéru s pyré.
• Přidejte koření, olej a ocot, sůl a cukr.
• Přiveďte k varu a vařte 7 minut.
• Ve 100 ml vody se rozpustí škrob.
• Nalijte škrob v tenkém proudu do omáčky, neustále ho mícháme, vaříme několik minut.
• Ketchup nalijte do sterilních lahví nebo nádob, utěsněte je. Když je v pohodě, odešlete do úložiště v komoře.

Ketchup připravený podle tohoto receptu má kořeněnou vůni a pikantní chuť, velmi pikantní.

Pikantní kečup

Složení:

• rajčata - 0,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• horké papriky - 0,2 kg;
• rostlinný olej - 100 ml;
• Stolový ocet (9 procent) - 0,25 l;
• česnek - 7 hřebíček;
• pepř černý pepř - 7 ks;
• cukr - 125 g;
• sůl - 5 g

Způsob přípravy:

• Smíchejte sladkou a horkou papriku s mlynárkami spolu se semeny.
• Udělej to se zbytkem zeleniny.
• Položte zeleninu do pánve a vařte je půl hodiny.
• Pepřový hrášek zabalte ve tvaru plátna a dolů na dno pánve.
• Cesnakové hřebíčky projděte lisem a přidejte do zeleniny.
• Nalijte do zeleninové masové soli, cukru, nalijte do něj olej a ocot, promíchejte.
• Vroucí se na požadovanou hustotu a vydejte do sterilizovaných lahví přes čistou vařenou nálevku.
• Uzavřete víčka, nechte vychladnout.

Domácí kečup pro tento recept je horký, osloví milovníky opravdu horkých omáček a koření.

Klasický kečup

Složení:

• rajčata - 3 kg;
• cukr - 150 g;
• sůl - 25 g;
• jablečný jablečný ocet (6 procent) - 80 ml;
• Klinček - 20 ks;
• pepřový hrášek - 25 ks;
• česnek - 1 hřebíček;
• mletá skořice - špetka;
• horká červená paprika (na zemi) - na špičce nože.

Způsob přípravy:

• Umyjte rajčata, jemně nakrájejte, vložte do pánve a dejte je na pomalý ohně.
• Vařte rajčata, dokud jejich objem nebude o třetinu nižší.
• Přidejte cukr a vaříme dalších 5 minut.
• Přidejte sůl a vařte další 3 minuty.
• Zahněte pepř a stroužky do gázy, vložte do pánve s rajčaty. Nalejte stejnou pepř se skořicí.
• Dalších 10 minut vařte a pánvi vyjměte z tepla.
• Po ochlazení hmoty ji očistěte sítkem, poté, co jste odstranili gázový pytel s kořením, a znovu jej vložte do pánve.
• Crush česneku a přidáme do rajčatového pyré.
• Nalijte oct, přineste kečup do varu a nalijte do plechovek nebo lahví, které je třeba předem sterilizovat.

Ketchup má univerzální klasickou chuť, která vám umožní podávat jídlo. To je nejvíce kečupu z rajčat, který může být, protože v něm není žádná další zelenina.

Ketchup tabulky

Složení:

• rajčata - 6,5 kg;
• česnek - 10 g;
• cibule - 0,5 kg;
• cukr - 0,45 kg;
• sůl - 100 g;
• mletá skořice - 2 g;
• hořčice (semena) - 3 g;
• karafiát - 6 ks;
• pepřový hrášek - 6 ks;
• hráškový hrášek - 6 ks .;
• Acetic Essence (70%) - 40 ml.

Způsob přípravy:

• Umyjte rajčata a přeležte je.
• Ponořte do vroucí vody, vypláchněte několik minut, vyjměte a přeneste do pánve studenou vodou.
• Oloupeme rajčata a nakrájíme je na polovinu.
• Vložte sítko na čistou misku. Odstraňte semena z rajčat s čajovou lžičkou a vložte je do síta, otřete je tak, aby semena zůstaly na stojanu a šťáva padá do pánve. Umyjte sítko.
• Vraťte ho do pánve a přes něj protřete maso z rajčat.
• Strouhněte hřebíček, hořčičné semena, pepř (černé a sladké) se speciální mlýnkou nebo v mlýně na kávu.
• Miska cibule a česnek.
• Položte rajčata, cibuli a česnekové pyré do pánve, přidejte všechny koření, včetně skořice.
• Přiveďte k varu, přidejte 150 g cukru a pokračujte v vaření, míchání neustále, dokud masa není plná.
• Přidejte zbývající cukr a vařte a pokračujte v míchání 10 minut.
• Nalijte sůl, nalijte do octa a vařte dalších 10 minut.
• Horký kečup nalévejte do předem připravených lahví nebo plechovek (měli by být sterilizovány). Pečlivě utěsněte uzávěry. Po ochlazení mohou být odstraněny pro skladování v suterénu nebo v komoře.

Stolní kečup je velmi voňavý, má jemnou texturu a kořeněnou chuť. O něm nemůžeme říci, že je amatér. Tato omáčka, uvařená doma, má každý rád.

Kečup "Původní"

Složení:

• rajčata - 5 kg;
• Bulharská paprika - 0,3 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• cukr - 0,2 kg;
• sůl - 30 g;
• paprika - 10 g;
• Tabletní ocot (9 procent) - 125 ml.

Způsob přípravy:

• Pepř umyjte, odstraňte z ní semena, nakrájíme na kusy a brousíme míchačem nebo mýdlem.
• Umyjte rajčata, nakrájejte je, vařte je 5 minut a dejte je do studené vody.Když rajčata mírně ochlazují, odstraňte je z vody a odstraňte z nich kůži.
• Rajčata nakrájíme a brousíme mýdlem nebo mixérem.
• Odstraňte cibuli z cibule, nakrájejte a nakrájejte je stejným způsobem.
• Nalijte sůl a cukr do hrnce, vložte do něj zeleninové pyré a zapálte.
• Přiveďte k varu, snižte teplo a vařte, až masa dosáhne optimální konzistence kečupu.
• Nalijte papriku, vařte několik minut.
• Nalijte ocot a vařte další 3 minuty.
• Nalijte do předem sterilizovaných plechovek nebo lahví a zavřete je víčky. Chladný kečup by měl být při pokojové teplotě, poté, co je lepší vyčistit ho na chladnějším místě.

Tento kečup má specifickou chuť, ale nikdo se ho neodváží nazývat nepříjemným. Po vyzkoušení jednou jednou budete chtít jíst znovu a znovu.

Domácí kečup je chutný a zdravý produkt, který je dobře skladován a rychle se snědl. Rozmanitost receptů umožňuje udělat omáčku z rajčat pro každou chuť.