Jsme zvyklí na skutečnost, že jahody jsou dezert. Omáčka z ní, podle většiny hostesky, je vhodná výhradně pro sladké pokrmy. Ale gurmáni jsou ochotni argumentovat tímto výrokem. Jsou přesvědčeni, že můžete udělat úžasné ochucení masa z jahod. Jahodová masová omáčka má bohatou sladkokyselou chuť s kořeněnými tóny a kořeněnou pepřovou kuklou, s jemnou příchutí jahod. Důrazně zdůrazňuje chuť masových pokrmů, zvláště pokud je podáváno studené horké maso. Jakékoli jídlo s jahodovou omáčkou se stává vynikající a hodné slavnostního stolu.
Vlastnosti přípravy
Jednou z výhod jahodové masové omáčky je jednoduchost její přípravy. Proto se s tímto úkolem bude vyrovnat i nezkušená hosteska, zvlášť pokud zná některé tajemství.
- Jahodová omáčka může být vyrobena z čerstvých i mražených bobulí, dokonce i jahodového džemu. Jen jedna věc je důležitá: jahody by měly být zralé, ale ne zkažené. Proto je bobule pečlivě vybráno pro omáčku a není o nic pečlivější.
- Jahody omáčky můžete omýt pohodlným způsobem. Nejčastěji používáme mixér.Nicméně je snadné se s tímto úkolem vyrovnat i při nepřítomnosti kuchyňských spotřebičů: jahody se snadno otírají sítem.
- Nemělo by se používat k výrobě jahodových omáčkových hliníkových pokrmů, zvláště pokud technologie jejich přípravy zahrnuje tepelné zpracování. Hliník při kontaktu s kyselinami z ovoce a bobulí je oxidován a uvolňuje škodlivé látky. Nejčastěji zkušené hospodyně připravují omáčku v smaltovaných nádobách a míchají je při vaření dřevěnou lžičkou.
- Množství cukru přidaného do omáčky musí být upraveno podle vašeho přání. Pokud máte sladkou jahodu, můžete přidat trochu méně, než je uvedeno v receptu. Uchovejte jahodovou omáčku v chladničce. Pokud byl tepelně zpracován a nalit do skleněných obalů, bude chutný po dobu nejméně jednoho týdne. Jinak by neměl být uchováván déle než dva dny.
Podávaná jahodová omáčka na chlazené maso.
Jahodová omáčka bez vaření
Složení:
- jahody - 0,2 kg;
- oranžová - 1 ks;
- citron - 1 ks;
- cukr - 60 g;
- rum nebo alkohol - 40 ml;
- mletá skořice - 5 g;
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- česnek (volitelně) - 1 hřebíček;
- kořen zázvoru (volitelné) - 10-20 g;
- červená paprika - na chuť.
Způsob přípravy:
- Projděte jahody, odtrhněte listy. Opláchněte bobule dobře v tekoucí vodě. Roztáhněte na papírový ručník tak, aby absorboval přebytečnou kapalinu. Nakrájejte jahody s mixérem.
- Umyjte citron a pomeranč a vymažte je ubrouskem. Vyčistěte kůru s nimi - budete potřebovat čajovou lžičku každého druhu kůry. Stlačte džus z ovoce.
- V jedné misce smícháme jahodové pyré, citrón a pomerančový džus. Pokud je to žádoucí, přidejte česnek přes lis a zalomený zázvor. Pepř na chuť.
- Nalijte do rumu, přidejte skořici, roztáhněte.
- K této směsi přidáme kyselou smetanu a důkladně promícháme. Pokud je to požadováno, můžete dokonce míchat mixér.
Poté je jahodová omáčka ponechána na chladničku a počká, dokud se zchladí. Poté mohou maso nalít nebo ji podávat samostatně v hrnci, aby každý mohl přidat tolik omáčky, jakou chtějí.
Tento recept lze považovat za klasický. Na základě toho připravte různé verze jahodové omáčky. Kromě česneku a zázvoru, které byly uvedeny v receptu, můžete přidat hořčici, majonézu, nakrájenou chili.
Aby se zlepšila konzervace omáčky, může být vařena a potom ochlazena. Chuť a vzhled z toho se mírně změní, ale nezhorší se.
Orientální jahodová omáčka
Složení:
- jahody - 0,4 kg;
- cukr - 20 g;
- sójová omáčka - 80 ml;
- jablečný ocet (6 procent) - 40 ml;
- černá mletá paprika - 5 g.
Způsob přípravy:
- Seberte a umyjte jahody. Naplňte sójovou omáčkou, přidejte cukr a položte na nízké teplo. Vroucí se, často se míchá, po dobu 30 minut.
- Přidejte ocet a pepř. Pokračujte v vaření dalších 10 minut.
- Porazte omáčku pomocí mixéru a vraťte se do ohně. Smažte se na požadovanou konzistenci.
- Odstraňte z tepla a počkejte, až omáčka ochladí na pokojovou teplotu. Vložte do lednice.
Omáčka má sladko-kyselou slanou chuť, vhodnou pro maso a drůbež, vařená podle receptů orientální kuchyně. Chcete-li urychlit proces zahusťování omáčky, můžete přidat trochu škrobu po jejím zředění studenou vodou.
Jahodová omáčka s červeným vínem
Složení:
- jahody - 0,4 kg;
- suché červené víno - 0,25 l;
- citronová šťáva - 60 ml;
- cukr - 60 g;
- škrob - 5 g;
- voda - 40 ml;
- koření a koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Smrtíme a omyjeme jahody mixérem.
- Stlačte šťávu z ní ve složené gázě.
- Položte víno na nízký oheň a vařte, dokud nebude z poloviny odvalen.
- Přidejte jahodový džus a vařte dalších 10 minut.
- Vložte cukr, počkejte, dokud se nerozpustí.
- Nalijte citronovou šťávu a vařte dalších 5 minut.
- Škrob rozpusťte vodou, nalijte do omáčky tenký proud a vaříme jej ještě několik minut.
- Přidejte sůl a pepř, mícháme a odstraňte z tepla.
Po ochlazení bude omáčka získávat silnější konzistenci. Je vhodný pro jakýkoli druh masa, stejně jako kuřata, kachna, krůty.
Jahodová máta omáčka
Složení:
- jahody - 0,2 kg;
- pomerančový džus - 40 ml;
- sušená bazalka - 10 g;
- sušená máta - 10 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Jahody, umyté a sušené, nakrájené na malé kousky, zakryté pomerančovým džusem a pomalým ohněm.
- Pikantní byliny nakrájíme na prášek. Smíchejte s pepřem a sůlmi.
- Vařte jahody v pomerančové šťávě po dobu 10 minut, poté protřeďte sítkem nebo pomocí mixéru přeměňte na homogenní hmotu.
- Nalejte kořeněnou směs. Mícháme a vaříme dalších 5 minut.
Ochlaďte omáčku a podávejte s masem.Čerstvá chuť máty dává jedinečnou chuť.
Jahodová omáčka je neobvyklý, ale velmi úspěšný přírůstek masa, který vám umožní přidávat nové chutě známým pokrmům.
