Nyní si můžete koupit jakékoliv víno v obchodě. Ale dobré je drahé a složení levného obsahuje mnoho přírodních složek ve formě barviv a příchutí. Proto není nic lepšího než domácí víno připravené podle všech pravidel vinařství.
To se může zdát divné mnoha, ale víno je užitečným produktem. Ve svém složení jsou stejné látky, se kterými jsou suroviny bohaté. Jediný rozdíl spočívá v tom, že během fermentace se alkohol tvoří ve víně, stejně jako glycerin, jantarové a mléčné kyseliny.
Ve víně je draslík, fosfor, pektin, cukr. Obsahuje také malé množství vitamínů B1, B6, B12, C, PP.
Víno má antibakteriální vlastnosti. Dokázalo se, že v první půlhodině zemřou v ní bradavice a bakterie cholery.
Víno přivádí chuť k jídlu, vrací sílu, zvyšuje odolnost těla před nemocemi. Ale pouze pokud je používáte moderovaně.
V domácnosti je víno vyrobeno z malého množství alkoholu. K tomu použijte jakékoliv ovoce a jahody: jablka, rybíz, třešně, maliny, angrešt, hrušky, popel, jahody.
Chuť a vůně vína závisí na kvalitě použitých surovin, stejně jako na nichjak přesně byla dodržena všechna pravidla výroby.
Jahodové víno: detaily vaření
- Jahody nejsou příliš dobré suroviny pro výrobu vín. Vína z ní jsou špatně skladována a často zase kysají. Jahodový džus je obtížně vymačkaný a špatně osvětlený.
- Pro přípravu suchého vína není toto bobule vhodné. Ale z toho se ukázalo dobré víno typu liqueur.
- Je třeba používat pouze intenzivně barevné bobule.
- Síla vína je ovlivněna množstvím cukru. Čím větší je, tím silnější bude nápoj. Ale musíte vzít v úvahu přírodní cukr, který je v bobulích. Chcete-li získat výrobek o síle 11 °, musíte si vzít asi 200 g cukru na 1 litr džusu a pro sílu vína ve výši 14-16 ° na 1 litr džusu se vyžaduje 240-290 g cukru.
- Pro zkvasení vína by mělo obsahovat asi 7 gramů kyseliny na 1 litr šťávy. V litru jahodového džusu asi 12 gramů kyseliny. Abyste získali jeden litr vína, musíte si vzít 0,5 litru šťávy a přidávat do něj stejné množství vody.
- Nedoporučuje se umyt suroviny, protože na povrchu nějakých bobulí se vyskytují "divoké kvasinky", které jsou odpovědné za fermentaci. Ale to se nevztahuje na jahody, protože se dostává do kontaktu se zemí, může na něm být hodně nečistoty, což jednou ve víně zhorší jeho kvalitu.
- Přírodní kvasnice pro jahodové víno mohou být nahrazeny rozinkami nebo můžete udělat startér sami. Bobule pro ni neumývají.
Příprava na sourdough
Sourdough skladování ne více než 10 dní, takže začněte dělat to krátce před tím, než víno.
Složení:
- jahoda - 2 polévkové lžíce;
- voda - 1 polévková lžíce;
- cukr - 0,5 lžíce.
Příprava:
- Sbírejte zralé plody, které nejsou kontaminovány půdou.
- Do misky rozdrtíme nepotřené jahody. Nalijte pyré do láhve.
- Přidejte vodu a cukr.
- Směs protřepejte. Uzavřete lahvičku s bavlněnou zátkou.
- Umístěte na temné místo při teplotě vzduchu 22-24 °.
- Po 4 dnech bude šťáva kvasit. Musí to být filtrováno přes plátno.
Sourdough připraven. Pro přípravu dezertního vína se vyžaduje 3% kvas. To znamená, že pro 10 litrů vína je třeba vzít 200-300 ml kvasinek.
Jahodové víno: první recept
Složení:
- jahody - 1 kg;
- voda - 1 l;
- cukr - 0,4 kg;
- hovězí vývar - 30 g
Metoda vaření
- Připravte předem skleněnou lahvičku a korku s odbočnou trubkou. Aby bylo víno vyrobeno víc, stačí poměrně zvýšit poměr složek.
- Nakreslete jahody. Odstraňte špinavé bobule, listy, stonky. Umyjte v čisté vodě.Nechte ji vyčerpat.
- V smaltované hrnce nebo plastové misce rozetřete plody do stavu brambor. Není možné používat mlecí stroje na maso, protože jejich kovové části negativně ovlivňují kvalitu surovin.
- Cukr se rozpustí v teplé vodě. Kombinujte s kašlem (jahodové pyré).
- Nalijte do láhve. Přidejte rozinky. Namísto rozinky můžete použít předem vařenou kvašení vypočítáním poměrů. Kapacita se naplní 2/3 objemu, aby byl dostatek místa k fermentaci. Vše dobře protřepejte.
- Při teplotě 22-24 ° probíhá fermentace buničiny po dobu 3-5 dnů.
- Pečlivě nalijte kapalinu do čisté láhve. Stlačte buničinu pomocí gázy nebo položte na síto. Nalijte šťávu do láhve.
- Kapacita s korku se speciální trubicí, jejíž konec je ponořen do nádoby s vodou. Kysličník uhličitý vytéká z něj z láhve a kyslík se nedostane dovnitř. Pokud neuděláte výtokové potrubí, může se víno změnit na ocot.
- Během dalšího kvašení vzroste teplota v lahvi. Abyste zabránili kvasinkám z peroxidu, přiveďte nádobu na chladné temné místo a nechte ji až do konce cyklu. Přibližně po 20-40 dnech se oxid uhličitý přestává emitovat a kvasnice se usadí na dno.
- Pečlivě nalijte víno do čisté lahve pomocí sifonu nebo měkké tenké trubičky. Naplňte nádobu nahoře tak, aby kork posunoval víno.
- Umístěte víno nalijte do láhve do suterénu a nechte 4 týdny k objasnění. Během této doby sraženina opět padne.
- Opět nalít víno do čisté láhve, a po měsíci nalijte hotový produkt do lahví.
Jahodové víno: Recepty dva
Složení:
- jahody - 8 kg;
- cukr - 100-150 g na 1 kg bobulí.
Metoda vaření
- Nakreslete jahody. Opláchněte v čisté vodě. Odstraňte sepaly.
- Bobule se posunují v pánvi. Zapamatujte si ruce na stav kaše.
- Buničinu přeneste do skleněné lahve o objemu 10 litrů.
- Vložte cukr.
- Vázněte hrdlo láhve s gázou a umístěte na teplé místo po dobu tří dnů. Během této doby se buničina stane na povrchu a šťáva zůstane na dně nádoby. Vypusťte šťávu v čisté lahvičce. Uzavřete zátku uzávěrem nebo výtokovou trubicí, ponořenou do nádoby s vodou. Držte šťávu v lahvi, dokud se fermentace nezastaví.
- Přeneste láhev do chladné místnosti a nechte ji 30 až 50 dní - dokud se šťáva nezjistí. Poté šťávu vypusťte tenkou hadicí do jiné skleněné nádoby a nechte ji ještě několik dní stát.
- Fľašované víno je lahvové, uzavřené a uložené na chladném místě.
Strawberry Wine Fortified
Složení:
- jahody - 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- vodka - 500 ml;
- voda - 500 ml.
Metoda vaření
- Nakreslete jahody, odstraňte listy a sepaly. Opláchněte v čisté vodě.
- Přeneste do široké nádoby a hněte se rukama nebo paličkou do stavu brambor.
- Přidejte cukr a horkou vodu.
- Nalijte do láhve. Uzavřete uzávěr odbočkou. Nechte na teplém tmavém místě po dobu 5-7 dnů.
- Deformujte napětí, stlačte pomocí gázy. Nalijte do čisté láhve.
- Nalijte vodku. Aby bylo víno chutné, používejte vysoce kvalitní alkoholové výrobky. Dobře se protřepejte. Trvejte na další týden. Kmen.
- Láhev, korok. Uchovávejte na chladném místě. Můžete vzít vzorek za týden.
K paní poznámky
Pro sladší víno je před nalijením do lahví přidáváno sirup s malým množstvím vody: 800 g cukru se odebírá na 200 g vody. K zabránění fermentace je víno pasterizováno.
- Chcete-li to udělat, nalijte tolik vína do lahví, že je dostatek místa o 2 cm.
- Korková zátka, fixujte ji pomocí struny.
- Zahřívá se 20 minut ve vodě při 65 ° C.
- Cork rozpoutá. Mimo hrdla láhve je potažena těsnicí vosk nebo dehet.
Láhve s vínem jsou uloženy v ležaté poloze, takže kork není trhlin a zůstává mokrý po celou dobu.Potom vzduch nepronikuje do lahve.
Optimální teplota pro skladování vína - plus 8 °.
Před použitím držte láhev vína ve stejné poloze, ve které byla uložena. Pak pomalu a jemně nalijte obsah do karafy. Jakmile se objeví i zanedbatelný zákal, je láhev zvednutá. Z karafy se víno nalije do sklenic. V dekantéru není předmětem skladování, protože je rychle oxidován.
