Po dlouhou dobu se rhubarba pěstovala hlavně pro léčebné účely, protože stimuluje střeva - je to vynikající projímadlo. Obsahuje vitaminy A, B1, B2, C, PP, stejně jako vápník, železo, fosfor, hořčík, citron, jantarová, octová a jablečná. Vysoký obsah draslíku pomáhá zlepšit krevní oběh.
Rebarbora obsahuje kyselinu šťavelovou. Stejně jako u šťávy se hromadí v rostlině se svým růstem. Při varu rebarbory se zhroutí. Proto v surové formě se tato rostlina nedoporučuje jíst.
Je nutné omezit používání rebarbory pro starší lidi a ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem.
Z rebarbory vařené dušené ovoce, želé, džem, džem. Zhotovte džusy, kvas, bramborovou kaší, náplně na koláče. Připravte omáčky, kaviár a kaši.
Rebarbora pěstovaná na zahradě má příjemnou ovocnou vůni.
Podrobnosti o vaření
- Zvláštností rebarbory je, že se jedí pouze stonky a listy jsou odhozeny.
- Mladé stonky mají jemnou dužinu. Kůže proto nelze odstranit. U dospělého rebarbu je povrch stopky tvrdý, hrubý. Kůže takové rostliny je nezbytně odstraněna a řapíkatá se umyjí.Nyní jsou připraveni k dalšímu použití.
- Kompot je vařený jak z jedné rebarbory, tak v kombinaci s dalšími plody a ovocem. Do nápoje jsou přidány také skořice, hřebíček a mátou.
- V kompotě, která se na zimu navíjí, přidejte více cukru, aby se nezměnilo a víčka nebyla oteklá.
Rebarborový kompot
Složky (výtěžek 1,5):
- řapíkaté řapíky - 300 g;
- voda - 1-1,5 litru;
- cukr - 100 g
Způsob přípravy:
- Rhubarb stonky oříznou listy. V případě potřeby odstraňte pokožku. Umyjte pod tekoucí studenou vodou. Řiďte stonky na malé kousky.
- Ponořte do pánve vroucí vody. Kuchněte na nízké teplotě v uzavřeném kontejneru po dobu 15-20 minut.
- Odstraňte z desky. Držte pod víkem další půlhodinu.
- Naplňte vývar přes gázu nebo sítko do jiné pánve.
- Vložte cukr. Přiveďte k varu.
- Chladnička.
Kompot z rebarbory s citrónovou kůrou
Složení (výtěžek - 2 l):
- řapíkaté řapíky - 400 g;
- cukr - 100 g;
- voda - 1,5 l;
- citrónová kůra;
- rozinky - hrstka.
Metoda vaření
- Odstraňte listy z stopky rebarbory. Odstraňte kůži. Umyjte ve studené vodě.
- Nakrájejte na kusy o délce 2-3 cm.
- Nalijte vodu do hrnce, přiveďte do varu. Vložte cukr a počkejte, až se rozpustí.
- Zvedněte rozinky, odstraňte větvičky a opláchněte.
- Dejte rebarbu, rozinky a vařte při nízké teplotě varu po dobu 10-15 minut.
- Odstraňte z desky. Přidejte kůru z poloviny citronu. Zakryjte pánvi víkem. Nechte kompot stojat 20-30 minut.
- Kmen. Podáváme chlazené.
Kompot z rebarbory a dýně
Složení (výtěžek - 1,3 l):
- řapíkaté řapíky - 200 g;
- dýně - 200 g;
- voda - 1 l;
- cukr - 50 g;
- skořice - 1 lžička;
- kůra jednoho citronu;
- samostatná pomerančová kůra.
Metoda vaření
- Odřízněte kůru dýně. Kousky nakrájíme na malé kostičky.
- Mladé stonky oříznou listy. Odstraňte kůži. Nakrájejte na kusy o délce 2-3 cm.
- Strouhněte citrónovou kůru citronem a jednou oranžovou.
- Do hrnce nalijte horkou vodu. Dejte cukr, skořici a kůru. Přiveďte k varu a vaříme 1-2 minuty.
- Přidejte nakrájený rebarbor. Po 10 minutách položte dýně. Vařte na nízké teplotě po dobu delší než minutu. Při dlouhodobém tepelném ošetření se dýňové plátky rozšíří a ztratí svůj tvar.
- Odstraňte hrnce z ohřívače a nechte ho stát asi půl hodiny pod víkem.
- Chlazení.
- Přidejte vařenou zeleninu do sklenice a naplňte ji tekutinou.
Kompot z rebarbory s jablky
Složení (výtěžek - 4,5 l):
- voda - 4 l;
- jablka - 2 ks;
- řapíkaté řapíky - 300 g;
- cukr - 200 g
Metoda vaření
- Rhubarb stonky oříznou listy. Pokud je povrch stonků tvrdý, odstraňte kůru. Umyjte studenou vodou. Nakrájejte na kusy o délce 2-3 cm.
- Umyjte jablka, nakrájíme na polovinu, vyjměte jádro. Nakrájejte na plátky.
- Nalijte vodu do hrnce, přiveďte do varu. Namočte jablka a rebarboru. Vložte cukr. Vařte 5 minut.
- Odstraňte z desky. Nechte to pod víkem půl hodiny. Pak je v pohodě.
Kompot z rebarbory s citronem
Složení (výtěžek 5 l):
- rebarbory - 1 kg;
- cukr - 1 polévková lžička;
- voda - 4 l;
- citron - 1 ks.
Metoda vaření
- Rhubarb stonky oříznou listy.
- Stonky opláchněte studenou vodou. Odstraňte horní kůži. Řekněte řeřici do kostek.
- Nalijte vodu do hrnce, přiveďte do varu. Dejte cukr a počkejte, až se úplně rozpustí.
- Přidejte rebarbu. Zvyšte požár. Mírně vaříme 10 minut.
- Umyjte citron, nakrájíme na plátky. Vložíme do kompoty a vaříme dalších 5 minut.
- Odstraňte nádobu ze sporáku. Pod víkem trvá 1-2 hodiny.
- Přetékněte plátnem nebo sítkem. Nalijte do džbánu.
Kompot z rebarbory se sladkou třešničkou na zimu
Složky pro třílitrové nádoby:
- řapíkaté řapíky - 300 g;
- sladká třešeň - 300 g;
- cukr - 400 g;
- voda - 3 l.
Metoda vaření
- U třešně odstraňte větvičky. Opláchněte bobule dobře.
- Odlupujte rebarboru bez listů, čistěte, umyjte pod tekoucí studenou vodou. Nakrájejte na kostky.
- Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a vařte, až se úplně rozpustí.
- V pollitrových sklenicích rozloží ovoce a nasekané rebarbory. Nalijte vroucí sirup. Nestříkejte na hranu 1,5 cm. Kryt s kryty.
- Vložte do nádoby s vodou. Mělo by se dostat k závěsným břehům. Pasteurizujte při nízké teplotě varu po dobu 30 minut.
- Zvedněte. Otočte nádoby vzhůru nohama. Omotat přikrývku a nechat v této poloze až do úplného vychladnutí.
Rebarborový kompot s čerstvou bazalkou na zimu
Složení pro dvoulitrové sklenice:
- řapíkaté řapíky - 400 g;
- cukr - 200 g;
- voda - 2 l;
- listy bazalky - 2 ks.
Metoda vaření
- Sterilizujte dva litrové sklenice.
- Nakrájejte stopky z rebarbory, nakrájíme na kusy.
- Rozložte se na břeh. Naplňte vroucí vodou, zakryjte čistými cínovými víčky a nechte 15 minut.
- Odtok vody. Nalijte cukr do sklenic a vložte na něj bazalkové listy. Naplňte vroucí vodou až k krku. Okamžitě zvedněte.
- Otáčejte plechovky obráceně. Zakryjte ho teplou látkou a nechte vychladnout.
Poznámka: v druhém nalévání je možné použít sirup. Chcete-li to udělat, v hrnci vařící vody, přidejte cukr. Vařte, dokud není úplně rozpuštěn. Vypusťte rebarboru z první vody. Okamžitě nalijte vroucí sirup. Zvedněte. Chladni a otočte nádoby vzhůru nohama.
K paní poznámky
Podle výše uvedených doporučení můžete vařit rebarborový kompot přidáním dalších bobulí nebo ovoce.
Není nutné se držet množství cukru, které je uvedeno v receptech. Můžete jej snížit nebo zvýšit, se zaměřením na váš vkus. Ale na zimu, kompot řeřicha je sladší, takže ne kvasí.
