V sezóně konzervování domácnosti neomezují takovou hodnotnou plodinu jako švestka. Slivka je nejen chutná a voňavá - díky svým příznivým vlastnostem je používána v potravní a zdravotní výživě.
Obsahuje velké množství cukrů (až 14,8%), pektinů, organických kyselin, vitamínů: A, C, B, B2, PP.
Doporučuje se používat jeho ovoce při ateroskleróze, onemocnění ledvin a jater, cukrovka, žloutenka. Slivka je vynikající laxativum, které pomáhá při zácpě. Jeho plody mají dezinfekční účinek na střeva.
Díky vysokému výnosu je uložen ve formě džemu, džemu a kompotu.
Podrobnosti o vaření
- Pro kompoty na zimu je lepší použít takové odrůdy švestky jako italská Ugorka, Zelená uzavřená, Altana Renklod, Pozdní oříznutí, Moskva maďarská, Paměť Timiryazova a další, které mají kosku snadno oddělené.
- Pro konzervování jsou vhodné pouze zralé plody bez červí díry. Velké švestky stříhaly na polovinu a odstranily kosti. Malé konzervy celé.
- Plody jsou tříděny podle velikosti a důkladně omyty studenou vodou.
- Takže během pasterizace se celé ovoce lépe živí cukrem, jsou bledé.Za tímto účelem se doporučuje zahřát švestky při 80-90 ° v 0,5% roztoku sódy (5 g sody se odebírá na 1 l vody). Díky této technice se na kůži ovoce objevují malé trhliny, díky nimž cukr snadno proniká.
- Množství cukru pro výrobu sirupu závisí na množství švestek. Sladší ovoce, méně cukru je potřeba. Kompot z kyselé slivky vyžaduje až 400 g cukru na 1 litr vody. V některých receptech se med použije namísto cukru.
- V kompotě švestek přidáme chuť a slanou chuť, přidáme keřice, skořici, vanilku, červené víno.
- Kompot se ukáže velmi chutné, pokud k tomu přidáte jiné ovoce nebo bobule.
Kompot z švestky na zimu: první recept
Složení pro dvě nádoby o objemu 3 litry:
- švestka - 3 kg;
- voda - 1,5 l;
- cukr - 750 g
Metoda vaření
- Smažte zralé švestky důkladně studenou vodou. Odstraňte páčku. Ořízněte na polovinu ostrým nožem a odstraňte kosti.
- Důkladně umyjte sody. Opláchněte horkou vodou. Sterilizujte je, zahřejte je v troubě nebo je držte nad parou a položte je na varnou konvici. Umyjte a vařte víčka.
- V bankách pevně položí poloviny švestek.
- Nalijte cukr do hrnce, nalijte vodu. Vařte sirup.
- Nasypte je švestky. Kryt s víčky.
- Sklenice umístěte do hrnce s horkou vodou. Takže když vroucí voda nespadá do kompotu, nesmí se dostat do horní části plechovek o 2-3 cm (na závěsy).
- Pasteurizujte od okamžiku varu 15 minut (pollitrové nádoby) a 25 minut (litr).
- Banky s kompotym okamžitě rozplývají sterilní kryty.
- Obraťte se obráceně, zakryjte přikrývkou. Nechte vychladnout.
Kompot z švestky na zimu: druhý recept
Složení pro dvě nádoby o objemu 3 litry:
- švestky - 3 kg;
- voda - 1,5 l;
- sóda na pečení - 7 g;
- cukr - 900 g
Metoda vaření
- Seberte si švestky, opláchněte studenou vodou, bez stonků.
- Připravte sterilní nádoby s víčky.
- Nalijte vodu do hrnce, přiveďte do varu. Snížení teploty na 80 °. Dát sódu na pečení.
- V roztoku sódy smažte ovoce a zahřejte, až pokožka pokryje sítí malých trhlin.
- Vyklopte na cedník a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Naplňte plechovky švestkami.
- Vařte sirup z čisté vody a cukru.
- Nasypte je švestky.
- Pokryjte nádoby víčky, vložte do pánve horkou vodou. Sterilizujte 15 minut. Pokud jste použili kyselé švestky, zkraťte dobu tepelného ošetření na 5 minut.
- Poté je plechovka s víčkem zavřená, otočte je vzhůru nohama.V této poloze zakryjte pokrývku a nechte ji vychladnout.
Plumový kompot pro zimní pikantní
Složení pro 5 litrové plechovky:
- slivky - 3,5 kg;
- cukr - 400-450 g;
- karafiát - 12 pupenů;
- skořice - 1 hůl;
- vanilin - podle chuti;
- voda - 1,5 l.
Metoda vaření
- Pro tento kompot si lehce zralé švestky. Sejměte je, důkladně umyjte a odstraňte páčku.
- Připravte sterilní plechovky s plechovými víčky.
- Švestka řezaná, odstraňte kosti.
- V hrnci vařte 40 procent sirupu (vezměte 400 gramů cukru na 1 litr vody) a přidáte do něj skořici, vanilín a hřebíček. Slivky položte a vařte na 3-5 minut.
- Zachyťte švestky se štěrbinou, vložte do sklenic.
- Vařte sirup. Nasypte je švestky.
- Kryt s víčky. Sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 20-25 minut.
- Odstraňte plechovky z vody a těsně uzavřete korku.
- Otočte víčky dolů. Zakryjte deku. Ponechte v této formě až do vychladnutí.
Kompot ze švestek s vínem na zimu
Složení pro pět litrových plechovek:
- švestky - 3 kg;
- voda - 0,75 l;
- červené hroznové víno - 0,75 l;
- cukr - 750 g;
- karafiát - 2 ks;
- Skořice a vanilka - podle chuti.
Metoda vaření
- Smažte švestky, opláchněte studenou vodou a vyjměte stopku.
- Ořízněte ostrým nožem na polovinu a odstraňte kosti.
- Složte sterilizované sklenice.
- V hrnci, nalijte cukr, nalijte vodu, víno. Vložte koření. Vařte sirup.
- Nalijte horký sirup nad švestky.
- Sklenice zakryjte víkem a sterilizujte 10 minut po vroucí vodě.
- Pak hermeticky uzavřete korku. Otočte se vzhůru nohama.
- Zahalte do deky a nechte vychladnout.
Kompot slivky s medem na zimu
Složení pro pět litrových plechovek:
- švestky - 3 kg;
- voda - 1,5 l;
- med - 1 kg.
Metoda vaření
- Zralé, ale silné švestky vyřešit, opláchnout v několika vodách, odstranit stonku.
- Skočte celé švestky do pánve.
- Vařte vodu s medem. Do ovoce nalijte medový sirup. Nechte na den.
- Pak vylijeme sirup a slivky vložíme do připravených sterilních nádob.
- Vaříme sirup a nasypeme švestky.
- Sterilizujte v horké vodě po dobu 5 minut od okamžiku vaření.
- Poté hermeticky utěsněte korku, otočte ho vzhůru nohama, zabalte deku. Počkejte na úplné chlazení.
Plumový kompot za zimu bez sterilizace
Složení pro dvě dvoulitrové nádoby:
- slivky - 1,5 kg;
- cukr - 1,5 až 2 polévkové lžíce;
- voda - 2,5 l.
Metoda vaření
- Znovu sestavte silné zralé švestky, opláchněte důkladně a vyjměte stonku.
- Připravte sterilní třílitrové nebo dvoulitrové nádoby s plechovými víčky.
- Naplňte plechovky objemem švestek 1/3.
- Naplňte vroucí vodou. Nechte 15 minut. Během této doby nastane pasterizace.
- Zakryjte každou nádobku s víčkem. Vypusťte ochlazenou vodu v hrnci.
- Přidejte v poměru cukru. Nasaďte kamen, přiveďte k varu.
- Výsledný sirup nalévá švestky na vrchol nádoby.
- Hermeticky uzavřete. Otočte se vzhůru nohama. Zakryjte deku. Počkejte na úplné chlazení.
K paní poznámky
Aby se zabránilo tomu, že se celé švestky během tepelného ošetření rozlomí, mohou být na několika místech propíchnuty jehlou.
Kompote se švestkami uloženými v tmavém chladném místě.
Pokud přidáte více cukru do kompoty, pak jej budete muset zředit vařenou studenou vodou.
V kompotě sladkých švestek můžete přidat trochu kyseliny citronové.
