Kůň maso je dobré a škodlivé

Koně je maso koní konzumovaných v jídle. Nejčastěji se jedná o název produktu získaného při porážce klisen, hřebců a valachů ve věku více než jednoho roku, ale méně než tři roky. Maso ze zvířat mladších jednoho roku je běžně nazýváno hříbětem.

Jídlo založené na koňském masě je nejdůležitější součástí národní kuchyně tureckých, mongolských a jiných nomádských národů. Kůň je konzumován ve vařené, uzené, smažené, sušené, dušené, sušené nebo solené. Navíc se používá pro přípravu klobás, basturma, klobás, wieners a polotovarů z masa.

Při nákupu konského masa v obchodech a na trzích je třeba věnovat pozornost vnějším znakům, které umožňují hodnotit jeho kvalitu. Čerstvé maso má vždy rovnoměrnou purpurovou barvu, lesklý, mírně vlhký povrch, pružnou strukturu a lehký, příjemný zápach. Znaky starého, starého nebo nekvalitního konského masa jsou:

• nerovná barva, hnědý nebo šedý odstín;
• silný zápach;
• přítomnost krve nebo hlienu na povrchu masa;
• tukové vrstvy žluté barvy.

Maso klisen, hřebců a valachů lze skladovat v chladničce maximálně 4 dny.V mrazničce si koně udržuje své výživové vlastnosti mnohem déle: při skladování při teplotě -12 až -17 ° C - asi šest měsíců a při teplotě nejvýše -18 ° C - až 10 měsíců.

Výživová hodnota koňského masa a vitamínů v jeho složení

Nutriční hodnota maso koně (100 g):

• 19,478 g bílkovin;
• 9,887 g tuku;
• 69,581 g vody;
• 0,978 g popela.

Vitamíny v koně (na 100 g):

• 0,067 mg thiaminu (Bl);
• 0,784 mg ekvivalentu tokoferolu, alfa-tokoferolu (E);
• 0,097 mg riboflavinu (B2);
• 6,234 mg ekvivalentu niacinu (PP).

Kalní konské maso

Konzole je chudý produkt, který je charakterizován nízkou energetickou hodnotou. Kalorický obsah tohoto masa závisí na mnoha faktorech, ale nejdůležitější z nich je typ kulinářského zpracování.

Energetická hodnota vařených uzených uzenin z konského masa je 349.574 kcal a basturma - 238.663 kcal.

Užitečné makro a mikroživiny v koně

Macronutrienty v koně maso (100 g):

• 369,004 mg draslíku;
• 194,167 mg síry;
• 22,414 mg hořčíku;
• 49,672 mg sodíku;
• 184,934 mg fosforu;
• 12,964 mg vápníku.

Stopové prvky v koně maso (100 g):

• 205,671 μg mědi;
• 0,021 mg manganu;
• 2 769 mcg kobaltu;
• 3,067 mg železa.

Užitečné vlastnosti konského masa

• Koně maso je dietní nízkotučné maso, které obsahuje velké množství živočišných bílkovin ideálně vyvážené v složení aminokyselin. Produkt se rychle a snadno absorbuje v zažívacím traktu. Osoby, které chtějí zhubnout, mohou bezpečně zahrnovat jídlo založené na tom. Kromě toho je koňské maso ukázáno lidem, kteří se profesionálně podílejí na sportu, neustále se zhoršuje duševní a fyzická námaha, zotavuje se z úrazů a chorob z minulosti.
• Vitamíny skupiny B, které jsou bohaté na koňské maso, mají schopnost regulovat metabolické procesy v těle. Sloučeniny spadající do této třídy, které mají příznivý vliv na nervový systém, takže odborníci na výživu radí těm, kteří utrpěli psychický šok nebo dlouhý pobyt v stavu stresu, až dvakrát týdně, zahrnout do svého jídelníčku od masitých pokrmů koní.
• Koně obsahuje minimální množství látek, které mohou vyvolat výskyt alergických reakcí. Osoby, které mají zvýšenou tendenci k alergii, mohou bezpečně zahrnovat jídla na základě toho v nabídce hypoalergenní stravy.
• Pravidelná konzumace koňského masa pomáhá vyrovnat se se somnologicheskim onemocněními (potíže s usínáním, nespavost, úzkost, přerušovaný spánek atd.).
• Užitečné mikro a makronutrienty obsažené v koňském masě pomáhají posilovat imunitní systém, pomáhají tělu odolávat virem, napadají parazity a bakteriální infekce.
• Maso hřebců, klisen a valachů obsahuje vitamín E a další sloučeniny, které chrání buněčné membrány před volnými radikály. Pravidelná konzumace konského masa pomáhá zpomalovat procesy, které způsobují zrychlené stárnutí těla, zabraňují vzniku nádorových novotvarů.
• Tradiční léčitelé věří, že pravidelná konzumace konského masa má pozitivní vliv na sílu u mužů, pomáhá zlepšit složení mužského ejakulátu, snižuje riziko neplodnosti.
• Chladné konské maso má oteplovací vlastnosti. Jídla připravované na jejím základě jsou nezastupitelné v kampaních v chladném období.
• Látky přítomné ve složení koňského masa přispívají k posílení kostí.
• Pravidelné začlenění konského masa do stravy zlepšuje práci trávicího traktu, pomáhá obnovit střevní biocenózu.
• Kůň maso obsahuje látky, které normalizují práci krvetvorného systému a urychlují krevní oběh. Konzumace pokrmů připravovaných na jejím základě je prokázána osobám trpícím anémií.
• Jako součást koňského masa existují látky, které urychlují vylučování škodlivého cholesterolu z těla, posilují stěny cév, zabraňují vzniku aterosklerózy a dalších onemocnění oběhového systému.
• Sloučeniny, které se nacházejí v masách klisen, valachů a hřebců, mají schopnost snižovat negativní účinky záření na tělo. V této souvislosti se doporučuje, aby lidé žijící v oblastech s vysokým zářením nebo podstupujícími radiační terapii zahrnuli jídla koňského masa do stravy alespoň 2krát týdně.
• Užitečné mikro a makronutrienty, vitamíny a další sloučeniny přítomné ve složení koňského masa zlepšují vzhled a celkový stav vlasů, nehtů, kůže, zabraňují vzniku akné.
• Konský tuk má choleretické vlastnosti. Pravidelné začlenění konzumovaných potravin do složení přispívá ke zmírnění symptomů onemocnění vznikajících na pozadí poruch žilního systému.
• Konský tuk se používá k léčbě tepelného poškození kůže a měkkých tkání (popáleniny, omrzliny). Kromě toho se používá v kosmetickém průmyslu pro výrobu produktů proti stárnutí, hydratace a výživu.

Kontraindikace a škodlivé vlastnosti konského masa

• Maso koní je příznivým prostředím pro reprodukci a udržování Salmonella a Trichinella. Z tohoto důvodu vyžaduje konské maso důkladné vaření a tepelné ošetření.
• Bujón, který se vytváří při vaření masa koní, může mít negativní vliv na gastrointestinální trakt, což vede k rozvoji průjmu.
• Zneužívání konského masa a pokrmů připravených na jeho základě může způsobit rozvoj dny, srdečních chorob.
• Kontraindikace ke spotřebě masa klisen, hřebců a valachů jsou individuální nesnášenlivost, dna, nadbytek kyseliny močové v těle.