Časy, kdy se asijské pokrmy pro naše krajany příliš zdokonalovaly, byly už dávno. Dnes jsou naopak velmi populární. Jsou oceněni za neobvyklý, obtížně provokativní kombinaci chutí: kyselá, sladká, pikantní, slaná. Po návštěvě Středního království, mnoho turistů není schopno zapomenout na některé pokrmy čínské kuchyně, včetně kuře. Chcete-li si však znovu vychutnat chuť kuřat v čínštině v sladké a kyselé omáčce, nemusíte jít do Pekingu nebo navštívit čínskou restauraci. Znalost několika technologií jemnosti a nalezení vhodného receptu se každá hosteska bude vyrovnávat s přípravou tohoto pokrmu.
Funkce vaření
Je těžké se dohadovat o tom, že čínské kuře v sladké a kyselé omáčce je unikátní pokrm, který má originální chuť a vzhled. Je zřejmé, že je obtížné ho vařit podobně jako originál, pokud nevíte přesně, jak to udělat. Technologie vaření má specifické rysy, ale zároveň není obtížná. Hlavní věc - znát některé z nejdůležitějších bodů.
- Sladká a kyselá omáčka - jedna z hlavních součástí nádobí.Je vyroben z různých produktů, z nichž některé dodávají kyselost, jiné - sladká a další - vůně. A chuť omáčky závisí na jedinečné kombinaci těchto produktů ve specifickém poměru. Pokud porušíte proporce, omáčka se může stále chutnat, ale jinak. Proto je recept žádoucí splnit přesně.
- Z čerstvého nebo chlazeného kuřete, bude jídlo šťavnější, než je připravená z mražených potravin. Faktem je, že při rozmrazování masa je jeho struktura narušena a ztrácí část vlhkosti. To je zvláště patrné, pokud bylo maso rozmrazeno při ostré změně teploty, to znamená, že se rozmrazilo ve vodě nebo v mikrovlnné troubě. Proto v případě, že nemáte na výběr mezi čerstvým a zmrazeným kuřetem a musíte použít poslední, je třeba nechat v chladničce rozmrazit. Pouze v tomto případě budou kuřecí kousky dostatečně šťavnaté, aby je uvařily ve sladké a kyselé omáčce v čínštině.
- Chcete-li, aby kuřecí maso v čínštině zůstalo šťavnaté, použijte další trik: smažte kousky na vysokém ohni. Za vteřiny jsou pokryty červenou kůrkou, která zabraňuje ztrátě šťávy.
- Kuře a omáčka jsou nejprve připraveny odděleně a pak jsou spojeny a připraveny.
- Pokud chcete kuře vařit v čínštině správně, je nutné marinovat před vařením. Pro marinádu se nejčastěji používá sójová omáčka. Kuřecí kousky by měly ležet v něm alespoň 20 minut.
Tradičně je čínské kuře vařené ve speciální pánvi nazývané wok. Ale stejně dobře můžete použít konvenční roštu. Kromě toho je možné vařit kuřata v čínštině vůbec bez pánve při použití pomalého sporáku.
Čínské kuřecí lilek
Složení:
- kuřecí filet - 0,8 kg;
- česnek - 1 hřebíček;
- kořen zázvoru - 3-4 cm;
- červená paprika - špetka;
- lilky - 0,8 kg;
- sójová omáčka - 60 ml;
- vinný ocet (3%) - 60 ml;
- voda - 60 ml;
- mouka - 20 g;
- sezamová semena - 10 g;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Umyjte kuřecí filety, osušte suchými ubrousky a nakrájíme na tenké dlouhé proužky, jako je maso pro stroganoff z hovězího masa.
- Směs octa a sójové omáčky.
- Oloupejte a smažte zázvor.
- Jemně nakrájejte česnek s nůžkem.
- Do směsi octa-sója přidejte cukr, mouku a pepř.Míchá se, až se získá homogenní omáčka.
- Marinujte ve výsledné kuřecí omáčce.
- Po půl hodině vyjměte kuře z marinády a nechte odtékat přebytečnou kapalinu.
- Zahřejte máslo v pánvi a smažte kousky kuřete na 10 minut. Odstraňte z pánve.
- Peel a nakrájené lilky na malé kousky. Ponořte je do slané vody po dobu 20 minut (přibližně 10 g soli na litr vody). Opláchněte v tekoucí vodě a vysušte.
- Vložte lžičku do pánve s máslem, dejte ho na nízkou teplotu. Přidejte zázvor a česnek.
- Smažte lilky, mícháme 5 minut, přidáme trochu vody a uhasíme modré, až se voda odpaří.
- Kombinujte kuře s lilkem, nalijte omáčku, ve které byly marinované kuřecí kousky.
- Nasypeme 10-15 minut. Omáčka se tím ztratí.
Podávané kuře ve sladké a kyselé omáčce s horkým lilkem. Nicméně, chlazený, stále zůstává chutné. Ozdoba na tento pokrm není zapotřebí.
Čínské kuře s ananasem
Složení:
- filet kuřecích prsíček - 0,8 kg;
- ananasové konzervy - 0,3 kg;
- Bulharská paprika - 0,4 kg;
- třtinový cukr - 50 g;
- kukuřičný škrob (může být nahrazen bramborem) - 100 g;
- granulovaný česnek - 5 g;
- suchý mletý kořen zázvoru - 10 g;
- arašídy (loupané, pražené) - 50 g;
- sezamová semena - 20 g;
- rostlinný olej - 0,25 l;
- jablečný ocet (6 procent) - 40 ml;
- citronová šťáva - 10 ml;
- kečup - 50 ml;
- sójová omáčka - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte a vysušte filé z kuřecích prsíček. Nakrájejte na kostky a půl centimetru.
- Smíchejte kuře s sójovou omáčkou. Obal nádobu zakryjte přilnavou fólií a vložte ji do chladničky po dobu 2 hodin.
- Pepř. Sejměte sejmutím stopky. Rozřezáme na malé čtvercové kusy.
- Otevřete džbán s ananasem a nalijte sirup do čisté misky. Nakrájejte ananas - kosti by neměly přesahovat 1 cm.
- Rozdrtit arašídy.
- Vezměte marinované kuře z omáčky a umístěte do plastového sáčku. Vložte škrob do sáčku. Potřebujte vak tak, aby kuře bylo pokryto škrobem.
- V pánvi zahřejte asi 0,2 litru oleje. Když se vaří, vložte do něj kuřecí kostky a smažte je v hlubokém tuku. Pokud nejsou lehce zbarvené.
- Vyjměte kuře z pánve a položte na ubrousky, aby se přebytečný tuk stohoval.
- Ohřev zbývajícího oleje v čisté pánvi.Položte do něho kusy papriky a smažte je po dobu 5 minut na střední teplotu.
- Snižte teplo a přidejte plátky ananasu na papriku. Nalejte si ananasový sirup a ocot. Vařte v sladké a kyselé omáčce pepř a ananas 10 minut.
- Přidejte česnek a zázvor. Nalijte kečup a citronovou šťávu, stejně jako sójovou omáčku, ve které bylo kuře marinováno. Nalijte třtinový cukr. Vydejte další 5 minut.
- Dejte kuřecí kousky do omáčky, promíchejte. Kuřata nakrájejte v sladké a kyselé omáčce dalších 5 minut.
Před podáváním jídlo je třeba posypat sezamovými semeny a drcenými arašídy. Tento recept kuřat v čínštině patří do klasiky. Pokud se omáčka zdá příliš kyselá nebo naopak příliš sladká, můžete snížit množství cukru nebo octa.
Kuře ve sladké a kyselé omáčce s jablky v pomalém sporáku
Složení:
- kuřecí filet - 0,4 kg;
- kyselé jablka (oloupané) - 0,2 kg;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- voda - 50 ml;
- med - 20 ml;
- hořčice - 20 ml;
- sójová omáčka - 20 ml;
- rostlinný olej - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Opláchněte kuřecí filetu, vyčistěte kuchyňskou utěrkou. Nakrájejte ho na kostky o velikosti asi 1 cm.
- Směs medu, hořčice, sójové omáčky, rajčatové pasty a vody.
- Nalijte marinády do kusů kuřete a nechte je marinovat hodinu na chladném místě.
- Umyjte jablka a nakrájejte jádro. Plátky jablečného masa na kusy stejné velikosti jako kuřecí filé.
- V misce multicooker nalijte olej. Spusťte zařízení v režimu vaření nebo pečení.
- Položte kuře do misky s multicookerem, smažte 15 minut a mícháme.
- Vypněte multicooker. Přidejte kusy jablek na kuřecí maso. Nalijte všechnu omáčku, která byla nakládaná kuře.
- Zapněte multicooker výběrem programu hašení. Vařte v tomto režimu po dobu 20 minut.
Vaření kuřete v pomalém sporáku v čínštině je rychlé. Recept tohoto pokrmu neobsahuje exotické ingredience. Jablka, rajčatová pasta a med přidávají sladkou a kyselou chuť na omáčku a hořčice ještě víc chutnají chuť nádobí. Chcete-li, aby nádobí bylo ještě citlivější, můžete jablko předběhnout.
Kuře ve sladké a kyselé omáčce s čerstvými rajčaty
Složení:
- kuřecí filet - 0,8 kg;
- Bulharská paprika - 0,25 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- čerstvé rajčata - 0,3 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- med - 20 ml;
- kari koření - 10 g;
- sójová omáčka - 40 ml;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Kuřecí filé, umyté a sušené ubrousky, nakrájené na proužky.
- Bulharské pepřové mýdlo, nakrájejte stonku, odstraňte semena. Podélně rozsekáme pepř na 4 kusy a nakrájíme na čtvrtiny kroužků.
- Umyjte rajčata. Na každý ostrý nůž se dělají dva zářezy. Vařte vodu. Namočte rajčata ve vroucí vodě a blanchejte na 2 minuty. Přeneste rajčata pomocí skimmeru do pánve se studenou vodou. Po pár minutách, kdy se rajčata ochlazují, odstraňte je z vody a vyčistěte je. Odřízněte těsnění v stopce a nakrájíme maso do malých kostek.
- Odstraňte plevy z žárovek a nakrájíme je na tenké kroužky kroužků nebo půlkruhů, pokud jsou malé.
- Nakrájejte česnek nůž na malé kousky.
- Melte med a mícháme s omáčkou sóji.
- V pánvi zahřejte rostlinný olej a vložte do něj cibuli a česnek. Smažte je na středním ohni po dobu 2-3 minut a pak umístěte kuře na pánvi.
- Smažte nakrájené kuřecí plátky po dobu 10 minut, nejprve na střední teplotu, pak na méně intenzivní. Přidejte pepř a pokračujte v smažení dalších 5 minut.
- Položte rajčata, nalijte džus, který z nich vystupuje, promíchejte. Kuře s rajčátky nakrájejte 10 minut.
- Přidejte sójovou omáčku s medem, kořením kořením, promíchejte. Pokračujte v vaření dalších 10 minut.
Na kuře v čínštině, vařené pro tento recept, nezasahujte do přílohy. Může to být rýže nebo brambory.
Kuře ve sladké a kyselé omáčce - jedna z populárních pokrmů čínské kuchyně. Obvykle se podává teplý s přílohou. Tradiční obloha je rýže. Existují však i další možnosti. Například, pokud bylo kuře připraveno v čínštině s přidáním významného množství zeleniny, nemusí se jednat o přílohu. Kuře v čínštině, vařené podle receptů přizpůsobených chuti našich krajanů, mohou být podávány s bramborami nebo těstovinami.
