Lecho odkazuje na maďarské pokrmy. Po mnoho let zůstává na špičce popularity konzervovaných rajčat a okurky. Koneckonců, paní dělá toto občerstvení v první řadě, když se sezóna rajčat a paprik přichází.
Pro přípravu lecho nevyžadují drahou zeleninu a další drahé produkty. Hlavními složkami jsou rajčata, sladká paprika a cibule. Existuje také mnoho variant vaření maďarského občerstvení. K tomu se často přidává mrkev a čerstvá cibule se nahradí olejem.
V Německu je lecho podáváno s masnými výrobky - klobásou, masem. V Maďarsku se kuchařům a dalším uzeným masům přidává k lecho v procesu vaření. A pak se toto občerstvení stává nezávislou vydatnou miskou.
Nejčastěji se však lecho sklízí na zimu ve formě konzervované zeleniny.
Lecho pepře a rajčat pro zimu: jemnosti vaření
- V hotové podobě má lecho bohatou červenou nebo oranžovou barvu s malými skvrnami zelené a žluté. Takový odstín dává zralé rajčata, červený pepř a mletou papriku. Výběr zeleniny pro toto občerstvení proto odpovídá veškeré zodpovědnosti.
- Pro lecho se vybírá pouze zralá, ale silná zelenina bez známky znehodnocení. Bulharský pepř může být trochu nezralý, když má oranžový odstín. Je však žádoucí, aby byla masná, s tenkou kůží.
- Mnoho hospodyňek používá obyčejnou zelenou papriku a pak lecho má zelenohnědou barvu. V hotové podobě by se paprika neměla vařit, takže není rozdrcena a nakrájena na velké kusy: dlouhé proužky, čtverce, široké slámy. Pokud není paprika příliš velká, pak se rozřezá podélně na čtyři části, oddělí se semenné komory a v této formě se provede další tepelné zpracování.
- Pro lecho je třeba vzít masité rajčata s hustou buničinou. Z těchto rajčat je získáno husté pyré, které nevyžaduje vaření. Jsou dobře umyté, vyříznou místo spojení s kmenem.
- Rajčata jsou mletá v mísiči nebo v mlecím stroji. Chcete-li se zbavit pokožky a zrn, někdy nakrájené rajčata protřejí sítem.
- Rajčata mohou být připraveny následujícím způsobem. Velké masité ovoce se ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut, pak se nalévá studenou vodou a rychle odstraní pokožku. Poté nakrájejte na polovinu a odstraňte semena (alespoň jejich hlavní část).Rajčatové pyré z těchto rajčat se ukáže jako jednotné a chutné.
- Člověk musí záměrně přistupovat k výběru koření, aby nenarušoval přirozenou vůni zvonku. Klasickou sadou takových přísad jsou česnek, paprika, bobkový list, sůl a ocet. A ocot by neměl ovládnout. Přidává se jako konzervační látka a dává pokrmu chuť charakteristickou pro marinádu.
- Klasické lecho se vaří na sádlo. Tuk však není vhodný pro přísady do budoucna, takže si lidé zvykli na vaření lecho s rostlinným olejem. Mělo by být bez zápachu a bez zápachu. Dokonalý rafinovaný slunečnicový olej.
- V mnoha kuchařských knihách je napsáno, že lecho musí být připraveno sterilizací. Jak však ukazuje praxe, při pečlivém dodržování hygienických požadavků a dobrého tepelného ošetření všech výrobků je lecho krásně skladován bez sterilizace.
- Banky pro lecho jsou dobře umyté sodou a pak sterilizovány, stejně jako víčko. V době nalévání musí být zcela suché, jinak voda, která vstoupila do konzervovaného jídla, může způsobit bombardování víček.
- Pokrmy, které budou vařit leko by měly být čisté, zelenina - důkladně umýt.
- Hotové lecho se nalije ve fluidní formě a okamžitě se utěsní. Banky se otočí, kryty položí na rovný povrch, pokryté měkkým hadříkem a pečlivě zabalené do deky. Banky uvnitř takového improvizovaného oblečení zůstávají horké po dlouhou dobu, což je druh pasterizace. Otevřete je pouze po úplném chlazení.
Sladké leko pepře a rajčat na zimu
Složení:
- červené rajčata - 3 kg;
- Bulharský sladký pepř - 0,7 kg;
- Bulharský paprikový paprsek - 0,3 kg;
- cukr - 6-7 lžící. l;
- sůl - 1 polévková lžíce. l;
- rostlinný olej - 100 ml;
- Ocot (9 procent) - 50 ml.
Metoda vaření
- Umyjte litr nebo pollitrové nádoby předem. Sterilizujte pro vás pohodlně. Vařte víčka.
- Pepř důkladně umyjte. Řezněte stonku s kusem buničiny. Nakrájejte ovoce na polovinu, odstraňte semena. Nakrájejte papriku na čtverce asi 3? 3 cm
- Umyjte zralé masité rajčata. Nakrájejte několik kusů, přeskočte mlecí stroj na maso. Otřete sítem. Puree se nalije do širokého hrnce, nasadí na mírné teplo a vaří, takže jeho objem je přibližně třikrát snížen.
- Odvažte bramborovou kaši. Položte sůl ve výši 1 polévkové lžíce. l. na 1 l hmotnosti rajčete.Nalijte olej a ocot.
- Puree znovu zapálil. Položte nakrájenou pepř a cukr. Běžíme 10 minut na středním ohni. V případě potřeby přidávejte další sůl.
- Hot lecchi ležel v nádobách a pepř měl být pokryt rajčatovou pastou. Aby banky nevypadaly z poklesu teploty, neměly by být studené.
- Kryt s víčky. Banky vložily do širokého kontejneru. Nalijte horkou vodu do závěsů. Sterilizujte nádoby o objemu jednoho litru po dobu 25 minut, půl litru po dobu 30 minut.
- Opatrně je odstraňte z vody a těsnění okamžitě utěsněte. Otočte se vzhůru nohama. Nechejte je úplně vychladnout.
Papriky a rajčata s česnekem na zimu
Složení:
- červené rajčata - 1,5 kg;
- Bulharská červená paprika - 0,5 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- cukr - 1,5 lžíce. l;
- sůl - 1 polévková lžíce. l;
- rostlinný olej - 50 ml;
- Ocet (9 procent) - 25 ml.
Metoda vaření
- Předem připravte sterilní nádoby s víky.
- Zralé zralé červené rajčata. Nakrájejte na polovinu a řežete klouby stonkou. Twist přes maso bruska. Puree se nalije do hrnce a nasadí na mírné teplo. Sůl a pepř. Přidejte olej a ocot. Vařte 20 minut.
- Zatímco houba rajčete vaříme, upejte pepř. Nakrájejte ho na polovinu, odstraňte semena a osivo. Odřízněte páčku. Pepř nakrájíme na široké pásy nebo jednoduše řezeme podélně na několik kusů.
- Položte pepř do hrnce s rajčatovou pastou. Za stálého míchání se vaří 20 minut a vaří se.
- Pečeme cesnakové hřebíček, umyjte, jemně nakrájejte. Přidejte do lecho a vařte dalších 10 minut.
- Rozložte hotovou svačinu do připravených nádob a naplňte je nahoře. Hermeticky uzavřete sterilními čepičkami. Banky se obrátily vzhůru nohama, zabalte deku a v této pozici nechte vychladnout.
Šalát z papriky a rajčat s mrkví na zimu
Složení:
- zralé rajčata - 1 kg;
- Bulharská červená paprika - 1 kg;
- sladká mrkev - 1 ks;
- horká červená paprika - 1 malý pod;
- česnek - 3 stroužky;
- cukr - 2 polévkové lžíce. l;
- sůl - 1 neúplné l;
- 5% octa - 2 polévkové lžíce. l.
Metoda vaření
- Předem připravte sterilní nádoby. Otočte se a nechte je na ručníku, abyste sklenici celou vodu. Vroucí víčka taky.
- Umyjte zralé rajčata, řezte klouby stonkou.Mléko nebo kotletem v mixéru.
- Pepř. Řezte stopku a odstraňte všechny semena. Odřízněte ho na velké kousky.
- Mrkev čistěte, umyjte. Neřízněte příliš tenké plátky.
- Okoupejte česnek, omyjte, nakrájejte ho nožem nebo ho přes varný lis.
- Nalijte rajčatové pyré do hrnce a naložte na oheň. Jakmile vaří, přidejte sůl a cukr. Upejte horkou papriku a bez řezu ponořte do vařeného rajčatového pyré.
- Po 5 minutách přidejte sladkou papriku, mrkev a vaříme 30 minut.
- 10 minut, dokud ne uvaříme, nakrájíme nakrájený česnek.
- Připravený lecho ležel v bankách v horkém stavu. Okamžitě utěsněte uzávěry. Otočte dno a ochlaďte.
Lecho pepře a rajčat s bobkovým listem na zimu
Složení:
- zralé rajčata - 1,5 kg;
- Bulharská paprika - 1,5 kg;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l;
- cukr - 5 lžící. l;
- bobkový list - 1-2 ks;
- pepřové kousky - 4 ks;
- rostlinný olej - 100 g;
- 5% ocot - 40 ml.
Metoda vaření
- Předem připravte sterilní nádoby s víky.
- Umyjte rajčata, ořízněte spojovací body stonkou. Rajčata nakrájíme na několik kusů a mletíme. Kuřecí brambory nalijte do široké hrnce. Pomalu hořte a vařte 20 minut.
- Pepř umyjte, nakrájejte na polovinu, odstraňte semenné komory spolu se semeny. Řez na velké kusy.
- Položte nakrájené papriky, cukr, sůl ve vařící rajčatové pastě a nalijte rostlinný olej. Varíme 15 minut. Přidejte bobkový list a ocot. Zahřívejte směs dalších 5 minut.
- Rozštěpte lecho ve sterilních sklenicích. Zavřete hermeticky sterilními čepičkami. Otočte dolů nahoru, obalte deku a vychladte.
K paní poznámky
Při vaření lecho se pokuste nekouřit pepř, jinak dostanete obvyklé koření zeleniny. Pokud chcete přidat cibuli cibule, dáte dohromady s paprikou. Cibule lze jemně nasekat tak, aby nebyla cítit, ani nebyla narezána na proužky.
Chraňte lecho na chladném místě bez světla.
