Živočišný lecitin, známý také jako stabilizátor E476, je v potravinách běžný. Mnoho zemí světa jej oficiálně povolilo používat, protože tvrdila, že látka je pro lidské zdraví naprosto neškodná. Nicméně, E476, také známý jako polyglycerol, může být vážnou hrozbou pro lidi.
Polyglycerol se obvykle získává zpracováním různých rostlinných olejů a zejména ricinového oleje. Výsledkem je mastná, bezbarvá látka bez vůně a chuti, která dává určitým produktům potřebné vlastnosti. Dnes je nejčastěji používán živočišný lecitin při výrobě čokolády, což výrazně snižuje jeho náklady. Stupeň tavitelnosti této pochoutky je přímo závislý na množství obsahu kakaového másla, což není levné. Pokud je však vyměníte za stabilizátor E476, pak při výrobě čokolády bude jeho tekutost a obsah tuku poměrně vysoký, ale bude to takový výrobek dražší. Kromě toho čokoláda, která obsahuje stabilizátor E476,zjednodušující vlastnosti jsou značně vylepšeny a jsou ideální pro výrobu dlaždic s různými typy plniv. Je pozoruhodné, že přítomnost polyglycerolu neovlivňuje chuť čokolády.
Navíc, V současnosti se přísada E476 široce používá při výrobě různých omáček a kečupu., lze jej nalézt na obalu některých typů majonézy a margarínu, hotového pokrmu, stejně jako tekutých polévek ve vakuových obalech. Produkty, které obsahují polyglycerol, jsou poměrně levné a jsou zpravidla určeny pro společensky nechráněné segmenty obyvatelstva.
Přímý důkaz, že polyglycerol může způsobit vážné poškození lidského zdraví, dnes neexistuje. Vzhledem k tomu, že výroba této přísady byla uvedena do proudu, rostliny, které prošly modifikací genů, byly použity k jejich přípravě. To, co je pro dnešní generaci lidí obtížné, je těžké říci. Je však možné, že takové porušení molekulového řetězce může vést k nevratným změnám v lidském těle na úrovni genu a jeho degeneraci.
Studie týkající se vlivu polyglycerolu na lidské zdraví ukázaly, že stabilizátor E476 nezpůsobuje potravinové alergie. Přesto, Tento produkt může vést ke zvětšení jater, poruchám ledvin a nadváze.. Konkrétně má polyglycerol velmi negativní vliv na metabolické procesy v těle. Bylo rovněž prokázáno, že produkty, které obsahují takové přísady, mohou způsobit poruchy trávicího procesu. Lidé, kteří trpí onemocněními trávicího ústrojí, je proto nejlépe zdržet se jídla s E476. Mimochodem, dnes existuje bezpečnější náhrada za polyglycerol, který je také široce používán v průmyslu. Jedná se o sójový lecitin známý jako E322.
