Matsoni - fermentovaný mléčný výrobek, který se připravuje na Kavkaze. V Arménii je známá jako matsun. S užitečnými fermentovanými mléčnými bakteriemi, vápníkem a dalšími cennými minerály, bílkovinami, vitamíny, má příznivý účinek na tělo. Vyznačuje se jeho přínosy pro zlepšení práce gastrointestinálního traktu, posílení imunitního systému. Matsun je také používán v kosmetologii, což je obličejové a vlasové masky. Kdo navštívil Kavkaz a ochutnal skutečný jogurt, brzy nezapomene na chuť tohoto nápoje. Je těžké ji najít v obchodech, ale to neznamená, že tento užitečný produkt nemůže být zahrnut v denním menu. Matson lze vařit doma a tento úkol je na rameni i pro začínajícího kuchaře.
Vlastnosti přípravy
Vaření domácích nápojů z kyselého mléka nepředstavuje velké potíže. Ale každá odrůda těchto potravin je připravena podle zvláštních receptů. Rozdíly na první pohled se mohou zdát nevýznamné, ale ve skutečnosti mohou mít výsledek vliv na jakýkoli detail. Pokud chcete vařit v jogurtu doma, musíte se seznámit se všemi komplikovanostmi tohoto procesu.
- Matsoni by měla být vyrobena z plnotučného mléka.V některých lokalitách lze plnotučné mléko nalézt v regálech obchodů, na trzích, jinde se prodává ve specializovaných stanů nebo z nádrží. Mléko z továrny nemusí být vhodné pro matsoni z několika důvodů: v něm není dostatek tuku a bílkovin, antibiotika, které brání kysání, mohou být k němu přidány. Pokud po době fermentace uvedené v receptu zjistíte, že ferment zůstává v sraženině a konzistence mléka se nezměnila, problémem je pravděpodobně kvalita mléka.
- Speciální ferment pro matsoni má složité složení. Obsahuje starter kefír, bifidobakterie, bulharskou hůlku. Pokud vyrábíte matsoni poprvé, je lepší koupit kvas pro něj ve specializovaném obchodě (nejčastěji se objednává online). Další možností je trochu učinit jogurt pro použití jako startér od známých, kteří již doma připravují tento fermentovaný mléčný nápoj. V budoucnu můžete mléko fermentovat svým vlastním jogurtem. Pokud nemáte nikoho, kdo si zapůjčí štartér, můžete kombinovat kefír, neslazené "Activia" a přírodní jogurt, získávat směs, která je podobná složení jako ferment vhodný pro matsoni.
- Doba kvašení jogurtu je 4-8 hodin.V tomto okamžiku je nápoj uchováván v termosku nebo na teplém místě, dříve dobře zabalený. Při fermentaci není možné pohybovat, otevírat a rolovat kontejner s matzunem. Čím delší matsoni je fermentován, tím silnější bude její konzistence. Chuť silného jogurtu je trochu kyslitelnější než kapalina.
- Po fermentaci musí být jogurt umístěn do ledničky, aby se zastavil nebo alespoň zpomalil vývoj mléčných bakterií. Domácí jogurt se uchovává v chladničce nejdéle dva týdny, ale je lepší mít čas jíst během týdne.
Jogurt může být použit jako nápoj nebo používán k přípravě různých pokrmů. Studené polévky jsou vařené z něj, připomínající okroska, omáčky a dokonce i sýry.
Klasický recept jogurtu
Složení:
- mléko - 2 l;
- matsoni - 100 ml (nebo uložit starter v množství doporučeném výrobcem).
Způsob přípravy:
- Zahřejte mléko na 90-95 stupňů, ale nevarujte. Zahřívá se při určené teplotě po dobu 5 minut.
- Nechte mléko ochladit na 50 stupňů, vylijte sklo.
- Ve sklenici mléka přidejte jogurt, pečlivě promíchejte nebo dokonce míchat.
- Pokud se na mléko vytvoří mléko, přemístěte ho lžící nebo odstraňte.
- Do mléka vnášejte zředěné sourdough. Míchejte mírně.
- Pokryjte hrnec mlékem, pokryjte přikrývkou nebo velkým ručníkem. Nechte po dobu 4-8 hodin. V tuto chvíli nepohybujte panvou a vůbec nerušíte.
- Po uplynutí stanovené doby odšroubujte panvu, nalijte její obsah do čisté nádoby a vložte do chladničky.
Je možné jíst vařené podle tohoto receptury jogurtu za 12 hodin. Pokud se během skladování vytvoří syrovátka, můžete ji vyndat lžící. Samotný nápoj bude silnější, ale zůstane chutný a zdravý.
Matsoni na zakysané smetaně s chlebovou kůrkou
Složení:
- mléko - 1 l;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- žitná chlebová kůra - 50 g.
Způsob přípravy:
- Přiveďte mléko k varu, vařte po dobu 5-10 minut. Aby nedošlo k útěku, promíchejte ji s kovovou lžičkou.
- Nalijte mléko do nádoby (nebo nádoby), aniž byste je úplně naplnili. Vložte do trouby. Tomit při teplotě 160-180 stupňů po dobu 1,5-2 hodin.
- Vezměte mléko z trouby. Když se ochladí na 40 stupňů, nalijte ho do pánve, přidejte kyselou smetanu a rozmícháme.
- Vložte do kůrky. Kryt s víkem. Dejte 12 hodin na teplé místo.
- Po uplynutí stanovené doby vyjměte kůrku z pánve, nalijte nápoj do nádoby a vložte ji do chladničky.
Příští den můžete ochutnat domácí kvašený mléčný nápoj. Měkká chuť a hustá konzistence umožňují nejen používat ji ve své čisté podobě, ale také použít na salátový záliv místo kysané smetany nebo majonézy.
Jogurt a mléčný jogurt
Složení:
- mléko - 1 l;
- nesladený jogurt (domácí je lepší) - 0,25-0,3 l.
Způsob přípravy:
- Zahřejte mléko, aniž byste vařilo, přibližně na 60-70 stupňů, nechte ho vychladnout na 35-40 stupňů.
- Přidejte jogurt do mléka, dobře promíchejte.
- Obalte a zabalte nádobu s mlékem a jogurtem, nechte fermentovat po dobu 6-8 hodin.
Pro přípravu bio jogurtu se často používají bifidobakterie a bulharská hůlka, což vede k tomu, že jogurtové jogurty jsou téměř totožné s přítomností.
Matson na Kavkaze je srovnáván s elixírem dlouhověkosti. Tento fermentovaný mléčný nápoj je zdravý a má příjemnou chuť. Můžete to udělat doma.
