Majonéza doma

Navzdory skutečnosti, že majonéza byla vynalezena ve Francii, naši krajané přijali a milovali tuto omáčku jako svou vlastní. Je přidán do salátů, s pečenými masami a ryby. Někteří dokonce vědí, jak vařit majonézové koláče. Tato omáčka se podává na stůl k naprosto všem pokrmům, rozmazaných na sendviči. Většina žen v domácnosti nicméně neví, jak vařit tuto francouzskou omáčku a kupuje ji v obchodě, kde existuje riziko nákupu výrobku nejvyšší kvality. Mezitím majonéza doma není obtížná a proces vaření netrvá dlouho. Kdyby všechny hospodyně znaly vhodné recepty a technologii vaření majonézy, pravděpodobně by upřednostňovaly domácí omáčku.

Funkce vaření

Kulinární dovednost může být odhadnuta podle toho, jak chutné a voňavé omáčky mohou vařit. To je pravda, pokud jde o omáčku, jejíž technologie vaření je charakterizována vysokým stupněm složitosti, nikoliv však majonézou. Dokonce i nováček kuchař může udělat domácí majonéza, prostě potřebuje najít recept a používat rady zkušených kuchařů.

• Pro domácí majonézu je lepší vzít domácí vajíčka, ve svěžesti a kvalitě, které jsou sto procent jisté.V opačném případě existuje riziko infekce salmonelózou, protože při přípravě majonézy používejte syrové vejce nebo spíše jejich žloutek. Kromě toho ve vejcích domácích kuřat nebo nosnicích pěstovaných na farmách se obvykle vyskytují světlé žloutky, díky nimž majonéza získává chutný krémový odstín. Další výhodou těchto vajec je vyšší obsah vitamínů a stopových prvků v nich.
• Pokud budete muset používat vejce pro výrobu majonézy, musíte je důkladně umýt, což sníží riziko infekce na minimum, protože salmonela může být ve slepičích vrzích, a proto na skořápce, ale nikoli v žloutku. Příjemný stín majonézy, je-li to žádoucí, může být dáván pomocí kurkuma, ale musíte ji trochu přidat, doslova na špičce nože, jinak se barva bude příliš nasycená.
• Nejlepší ze všech, pokud produkty, které je třeba bičovat k přípravě omáčky, budou stejné teploty. Kapacita pro bití by měla mít stejnou teplotu, v ideálním případě - pokojovou teplotu. Proto všechny produkty, které tvoří omáčku, musí být z chladničky vyjmuty předem.
• Abychom získali jednotnou omáčku, produkty obsažené v jejím složení nebudou míchat vše najednou, ale postupně: nejdříve porazí žloutky. Pak přidávají citrónovou šťávu nebo ocot, sůl a pepř. Olej se vstřikuje poslední a v malých porcích. Pokud i přes správnou posloupnost je omáčka rozvrstvená, zkuste zvýšit počet vajec. Chcete-li tak učinit, zlikvidujte znovu žloutky a pak po částech přidejte omáčku, která se na jejich začátku objevila.
• Bude jednodušší získat jednotnou omáčku, pokud pracujete s kvalitním šlehnutím. Přijatelné a použití kuchyňských spotřebičů. Pokud používáte směšovač, nejprve porazte potraviny při nízké rychlosti. Musí být zvýšeny pouze ve fázi uvádění ropy.
• Nepoužívejte majonézový olej s výrazným zápachem. Je lepší převzít olivový olej, ale použití slunečnicového oleje je přijatelné, pokud je rafinováno a deodorizováno.

Jedinou nevýhodou, kterou má domácí majonéza ve srovnání se zakoupenou majonézou, je krátká trvanlivost. Pokud jste použili hodně vajec, je třeba konzumovat omáčku během dne.Při použití malého množství vajec může být trvanlivost domácí domácí majonézy v lednici zvýšena na dva dny. Z tohoto důvodu není nutné, abyste v budoucnu sklízeli majonézu - tolik, kolik můžete jíst. Pokud recept obsahuje příliš mnoho přísad, mohou být sníženy, ale nezapomeňte dodržet poměr.

Klasická receptura majonézy

Složení:

• rostlinný olej - 0,25 l;
• 2-3 kuřecí vejce;
• Tabletní ocot (9%) - 5 ml;
• sůl - 3-4 g;
• cukr - 5 g

Způsob přípravy:

• Umyjte vejce důkladně v teplé tekoucí vodě mýdlem. Otřete čistým hadříkem.
• Samostatné žloutky z bílkovin. V případě majonézy jsou vyžadovány pouze žloutenky, bílé je možné použít k přípravě jakéhokoli jiného jídla.
• Do žloutků přidáme sůl a cukr. Vyhodit je. Beat, dokud žloutky nebudou bílé.
• Pokračujte v porážce, nalijte ocet.
• Bít, vložte olej. Je nutné zavádět postupně, ve lžíci, novou dávku až po úplném rozpuštění předchozího.

Zbývá ochladit omáčku, nalít do omáčky a podávat. Klasická majonéza může být také použita k přípravě všech pokrmů, včetně hlavní omáčky na omáčky s jinými příchutěmi.K tomu dojde například, když přidáte do majonézy nějaké cvrčky česneku, rozdrcené lisem, hořčicí a kečupem.

Majonéza "Provence"

Složení:

• rostlinný olej (nejlépe olivový olej) - 0,2 l;
• hořčice (s výhodou Dijon) - 5 ml;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• sůl - 3-4 g;
• cukr - 5 g;
• vinný ocet (3%) - 15 ml.

Způsob přípravy:

• Umyté vejce se rozpadají, oddělují žloutky od bílkovin.
• Bít žloutek šlehačkou, přidáním soli a cukru k nim, dokud není dosažen světlý odstín.
• Přidejte hořčici. Beat, dokud nebude hmota hladká.
• Postupně přidáme máslo, omáčíme omáčku míchačkou nebo mixérem po celou dobu.
• Nalijte ocot. Beat další 5 minut.

Majonéza "Provence" ve srovnání s klasickou verzí má chutnější chuť díky zavedení hořčice do jejího složení.

Majonéza s citrónovou šťávou

Složení:

• rostlinný olej - 0,2 litru;
• citron - 1 ks;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• sůl - špetka;
• cukr - 5 g;
• hořčice (volitelně) - 5 ml.

Způsob přípravy:

• Umyjte vajíčka. Oddělíme žloutky a umístíme do čisté mísy.
• Umyjte citron. Střih na polovinu. V čisté misce vytlačte šťávu z ní a napněte ji.
• Do misky se žloutkami přidejte sůl a cukr. Porazte je - hmota by se měla osvětlit.
• Přidejte hořčici, protřepejte, dokud se úplně nerozpustí.
• Nalijte citronovou šťávu.Beat, dokud není hmotnost zcela homogenní.
• Přidejte máslo v malých částech, dokud není olej dokončen a omáčka má jednotnou konzistenci.

Majonéza vyrobená podle tohoto receptu je mnohem lepší než klasika pro ryby a pro některé druhy zeleninových salátů.

Křepelčí vejce majonézy

Složení:

• rostlinný olej - 0,25 l;
• křepelčí vejce - 6 ks;
• jablečný ocet (6 procent) - 10 ml;
• hořčičný prášek - 5 g;
• cukr - 5 g;
• sůl - špetka.

Způsob přípravy:

• Umyjte a přerušujte křepelčí vejce do misky. Žloutek z bílkovin nemusí být oddělen - podle tohoto receptu se vejce používají zcela.
• Do vajíček přidejte sůl a cukr. Bite je pomocí šlehání nebo směšovače, dokud nejsou lehké.
• Přidejte hořčici zředěnou octem. Beat po dobu 2-3 minut.
• Nalijte polévkovou lžíci oleje, jemně protáhněte. Přidejte další lžičku másla a znovu protáhněte. Pokračujte v přidávání másla, přičemž omáčku omrměte současně, dokud nevyteče maslo.

Někteří lidé si myslí, že tento recept na majonézy je dietní, ale to je mylná představa - její obsah kalorií není o hodně menší než klasický.

Nízkokalorická majonéza

Složení:

• rostlinný olej - 100 ml;
• nízkotučná kysaná smetana nebo neslazený jogurt - 100 ml;
• citronová šťáva - 10 ml;
• kuřecí vejce - 3 ks;
• sůl - špetka;
• nízkokalorické sladidlo - v množství odpovídajícím 5 g cukru.

Způsob přípravy:

• Vařte vajíčka, odstraňte žloutenky a rozetřete je vidličkou.
• Přidejte ke žloutkům sůl, rozpusťte v minimálním množství vody, sladidla a citronové šťávy. Pound pečlivě.
• Přidejte kyselou smetanu a míchat nebo míchat až do homogenní hmoty.
• V malých částech přidejte máslo, zatímco omáčku zastavíte míchadlem nebo směšovačem.

Tato majonéza bude asi jeden a půlkrát méně kalorická než tradiční. Ale pokud si přejete, můžete najít více dietní volby.

Dietní majonéza

Složení:

• Řecký jogurt - 150 ml;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• citronová šťáva - 5 ml;
• hořčice - 2-3 ml;
• pepř - na špičku nože;
• sůl - špetka.

Způsob přípravy:

• Vařte tvrdé vařené vejce, chladné, oloupejte. Vyjměte žloutek z vajíčka a vložte do malé misky.
• Pečlivě popřete žloutek vidličkou.
• Přidejte hořčici do žloutku, přidejte pepř a sůl, nalejte do citronové šťávy a pečlivě jej protřete, aby byla konzistence rovnoměrná.
• Položte nesladený jogurt do misky s žloutek. Dobře promíchejte lžící a poté jemně protřepejte míchačkou nebo mixérem.

Omáčka připravená podle tohoto receptu, která připomíná skutečnou chuť a vzhled, může být nazývána užitečným produktem. Neublíží vaši postavu. Takže pokud máte rádi majonézu, ale nemůžete si dovolit jíst tučné pokrmy, měli byste tuto recept věnovat pozornost.

Leanská majonéza

Složení:

• bramborový škrob - 40 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• zeleninový vývar - 100 ml;
• citronová šťáva - 5 ml;
• hořčice - 5 ml;
• cukr - špetka;
• sůl - špetka.

Způsob přípravy:

• Nalijte 100 ml vývaru a ochlaďte na pokojovou teplotu. Rozpusťte škrob.
• Mírně zahřejte zbývající vývar, nalijte do něj tenký proud vývaru se škrobem, promíchejte. Jakmile začne bujón zahustit, vyjměte ho z tepla, ochlaďte.
• Přidejte hořčici, sůl, cukr, citrónovou šťávu do vývaru. Beat up.
• Pokračujeme v porážce a postupně vkládáme rostlinný olej.

Majonéza vyrobená podle tohoto receptu může být podávána na stole. Stojí za to věnovat pozornost i vegetariánům.

Dokonce i nezkušená žena v domácnosti může vařit majonézu doma, pokud bude sledovat technologii.Kromě klasického receptu můžete použít jeho variace, které činí omáčku pikantnější chutí nebo snižují její obsah kalorií.