Maliny - bobule, které nezanechává nikdo lhostejný. Děti milují maliny pro svou vůni, sladkost a jednoduše krásný vzhled. Paní připravují z nich všechny druhy dezertů: kompoty, džemy, pěny, stejně jako výplně pro koláče a vrstvy pro dorty. Dokonce i ti, kteří jsou lhostejní k cukrárnám, našli pro to použití. Dělají z tohoto bobulí skvělé víno.
A malinové víno se ukáže voňavé, sladké, jako likér, krásná rubínová barva. Může být podáván na prázdninovém stole spolu s drahými víny a nebudou zastínit.
Abyste to zvládli, musíte se seznámit alespoň se základy výroby vína.
Podrobnosti o vaření
- Malina je vynikající surovina pro víno. Kvasí dobře a není to nic, co se používá k výrobě vína z jiného bobulí.
- Malinové víno je dobře osvětlené, takže ho můžete ochutnat už v roce výroby.
- Nejlepší je umístit víno z červených malinových odrůd: Marlboro, Novost Kuzmina, Uusanka, Kaliningradskaya, Smena, Mourner, Texas. Tyto odrůdy produkují vynikající likérová vína. Suché víno z tohoto bobule se nedoporučuje.
- Bílé a žluté odrůdy maliny nejsou vhodné pro víno.Ačkoli někteří vinaři věří, že oni zase žluté víno, podobné hroznu, ale s více rafinovanou vůní.
- Maliny nejsou umyté vínem, protože na povrchu plodů, které jsou zodpovědné za fermentaci, jsou živé bakterie. To je divoké kvasnice. Pokud se plody umývají, pak se kvasinky vymyjí. Takové víno se nebude toulat samo. Bude nutné předem připravit sýr.
- Chcete-li vyrobit víno nejvyšší kvality, bobule se používá, aby nebyl zmačkaný a zkažený, protože se rozhodl, že bude muset být hnět, ale zdravý a zralý. Můžete převzít maliny přezrálé, pokud na něm není plísně, jinak by se víno neodvolatelně zkazilo.
- Síla malinového vína závisí na množství cukru. Čím více cukru se dá, tím silnější bude nápoj. K výrobě vína o koncentraci 11% se přidá asi 200 gramů cukru na litr, ale musí být zohledněna sladkost samotných bobulí.
- Malina vína by neměla být kyselá, takže po lisování cukru a vody se přidávají do šťávy, která zředí kyselinu. Aby se cukr lépe rozpustil a fermentace probíhala intenzivněji, je cukr vložen do několika stupňů: nejprve před fermentací, pak 2-3krát během fermentace.
- Aby víno bylo sladší, přidává se k ní cukrový sirup.Ale může obnovit kvasení nápoje, které už je v lahvičce. Abyste tomu zabránili, doporučujeme produkt pasterizovat. Za tímto účelem je láhev vína uzavřena zátkou, která je připevněna řetězcem. Víno se zahřívá ve vodě zahřáté na 65 ° C po dobu 20 minut. Tento nápoj je lépe skladován, dozrává rychleji a má jemnější chuť.
Semi-suché malinové víno
Složení:
- maliny - 2 kg;
- cukr - 300 g
Metoda vaření
- Malina druh, bez trosky, zelené a zhnité bobule. Neumývejte vůbec. Proto, nejprve sklízet dobré víno pro víno.
- Maliny skládají do hrnce a nasekají si ruce. Vložte cukr a dobře promíchejte. Pokryjte pokrmy látkou nebo gázou a umístěte na teplé místo kvasením.
- Po 3-4 dnech maliny pokryté čepičkou pěny. Všechna buničina (zbytky bobulí) se zvedne a šťáva zůstane na dně. Pečlivě naléváme šťávu do čisté lahve. Stlačte buničinu, nalijte zbytek šťávy do lahvičky.
- Kapacita se zátkou s odbočkou, jejíž konec je ponořen do nádoby s vodou. Fermentace v lahvičce bude pokračovat, ale oxid uhličitý ve zkumavce projde vodou.Pokud ignorujete tento okamžik, může se víno v kontaktu se vzduchem brzy obrátit na ocot nebo velmi kyselé a chutné nekvalitní alkoholické nápoje.
- Umístěte lahev do místnosti s teplotou vzduchu kolem 25 °. Na chladném místě nenastává fermentace vína a v horké kvasnice může zemřít.
- Pokud bubliny přestaly vycházet z trubice, fermentace se zastavila. Obvykle trvá 15-25 dní. Použijte zkumavku a nalijte víno do jiné nádoby a opět ji uzavřete vodou.
- Pak vezměte láhev vína na chladném místě a nechte vyjasnit po dobu 30-50 dní.
- Během této doby se na dně objeví sraženina. Opatrně vypusťte víno a snažte se neovlivňovat sediment.
- Láhev a kork.
Sladké malinové víno
Složení (na 10 litrů vína):
- malinová šťáva - 6 l;
- voda - 2,6 l;
- cukr - 2,4 kg;
- vodka - 1 l;
- startér - 300 ml.
Metoda vaření
- Nejprve uvařte kyslík. Musí to být provedeno nejdříve 10 dní před výrobou vína, jinak se zhorší. Chcete-li to provést, mash 2 sklenice nezmrzlé bobule, místo v láhvi. Nalijte 1 sklenici vody a vložte půl pohárku cukru. Dobře protřepte, uzavřete bavlněnou zátkou a položte na teplé místo k fermentaci.
- Po 4 dnech napněte startér několika vrstvami gázy.Nyní je připraven k použití.
- Toto víno je vyrobeno z jediného malinového džusu. Proto připravte tolik malin, abyste po stlačení získali 6 litrů šťávy. Surové předsazení, odstraňte zelené a rozmazané bobule. Nepražívejte maliny, abyste je nezbavili bakteriím nezbytným k fermentaci, které jsou na bobule.
- Chopte bobule. Stlačte džus jakýmkoliv způsobem, který je pro vás vhodný.
- Smíchejte malinovou šťávu, vodu a 1,6 kg cukru v hrnci.
- Nalijte sladinu do láhve, přidejte kvas. Vypočtěte vše tak, aby obsah převzal 2/3 kapacity. V lahvi by mělo být místo pro pěnu, které se objeví během fermentace. Uzavřete lahvičku s vodním uzávěrem a umístěte jej na teplé místo pro fermentaci, ale teplota by neměla překročit 25 °.
- Po 7-10 dnech by mělo dojít k zastavení fermentace. Nyní zajistěte víno špičkovou vodkou. Nalijte ji do lahvičky a důkladně promíchejte. Nechte vařit 5 dní.
- Poté napněte víno filtrem a přidejte zbytek cukru. Láhev.
Domácí malinové víno
Složení:
- malina - 1 kg;
- voda - 1 l;
- cukr - 500 g
Metoda vaření
- Odšroubujte malinové bobule, vyřešte je, odstraňte všechny pokazené a zmačkané.
- Skládejte do třílitrové nádoby a pečlivě rozetřete bramborovou kaší. Nalijte 700 ml vody a přidejte 300 g cukru. Dobře promíchejte, abyste rozpustili cukr.
- Zakryjte nádobku víčkem s odbočkou, jejíž konec je ponořen do nádoby s vodou. Během fermentace je na této trubce kysličník uhličitý. Při nepřítomnosti takovéhoto zařízení hodně domácnosti položily na plechovku gumovou rukavici a dělají je pomocí jehly. Oxid uhličitý vyplní rukavici, nafoukne se a vytéká do díry, čímž se zabrání vnikání vzduchu dovnitř.
- Sklenici umístěte na tmavé, teplé místo (až do 25 °) po dobu 7-10 dní kvůli fermentaci. Pravidelně otevřete nádobku a promícháme obsah.
- Po uplynutí této doby přetékněte buničinu. Nalijte sladinu do čisté nádoby. V samostatné misce smíchejte zbývající vodu se 100 g cukru. Nalijte do džbánu malinové šťávy. Uzavřete vodní uzávěr (noste rukavici) a nechte další 3 dny.
- Pak přidejte zbytek cukru a míchat ho s malým množstvím mladiny. Zavřete. Nechte na teplém místě asi 25 dní (ale můžete i delší dobu). Hrubá fermentace ustoupí a malé částice z bobulí a kvasnic se usadí na dno.V tomto okamžiku je víno vyjasněno. Pozorujete ukončení fermentace nepřítomností bublin oxidu uhličitého ve vodě nebo deflovanou rukavicí.
- Pečlivě nalijte víno do jiné nádoby s tenkou hadicí - oddělte víno od sedimentu. Nechte sami po dobu 20-30 dní. Pokud se objeví sediment, pečlivě nalijte víno do jiné nádoby. Chcete-li to udržet lépe a zastavit kvasení, můžete ho opravit vysoce kvalitním alkoholem, přidáním 100 ml vodky na každý litr vína.
- Víno je nakonec baleno, ukládáno a ukládáno.
K paní poznámky
- Pokud jste udělali všechno v pořádku, pak bude víno dobře skladováno, nebude se plísnit a kysnout. Ale udržovat jej na vysoké teplotě se nedoporučuje, protože může změnit barvu a stmívat se.
- Udržujte víno na chladném místě bez světla.
- Aby se zabránilo vstupu vzduchu do lahví, což má negativní vliv na kvalitu vína, mělo by být při plnění do lahví naplněno téměř do krku. Skladujte víno v nakloněné poloze tak, aby byl korok ponořen do kapaliny.
- Malinové víno je obvykle připravené k pití ve 2-3 měsících.
