Lahodné kebaby mohou být vyrobeny z jakéhokoliv druhu masa. Nejekonomičtější možností je kuřecí kebab. Nicméně, ne každý to považuje za dost chutné. Ve skutečnosti to všechno závisí na tom, jak dobře jsou vařené kuřecí špízy. Pokud se ukáže, že není dostatečně chutné, je to jen proto, že se ukáže, že je suchá. Důvodem nejčastěji spočívá buď ve špatné volbě drůbežího masa, nebo v rozporu s technologií přípravy kebabů. Pokud jsou dodržována všechna pravidla a marináda pro kuřecí kebab je vařená podle úspěšného receptu, pak bude dřevěné uhlím šťavnaté a chutné. Správně vařené kuřecí špízy nejsou nižší než vepřové maso, ale je to levnější a méně vysoko-kalorické.
Jak marinovat kuře na špízy
Otázka, zda marinovat kuřata před vařením na uhlí, nevznikne před nikým, kdo má alespoň nějaký kulinářský zážitek. Je zřejmé, že pokud vynecháte tuto fázi, bude kuře pečeno dlouho, nakonec bude suché a tvrdé. Proto je nutné ho vyčistit a toto by mělo být provedeno správně.
- Zmrazené kuřecí maso pro vaření kebabu není vhodné. Dokonce i když je odmrazujete správně, necháte ho rozmrazit v chladničce,Nemusí to být šťavnaté. Pokud si koupíte kuřecí maso na šišky kešu, upřednostňujte čerstvé nebo chlazené maso.
- Při krájení masa na šišákový kebab udělejte kousky dostatečně velké, přibližně 4-5 cm, ale ne obrovské, jinak by se kuře uvnitř nemohlo smažit. Současně je nežádoucí vyčistit ptáky z kůží - s tím bude kebab šťavnatější.
- Více jemných kebab pochází z kuřecího masa. Z tohoto důvodu je lepší vybrat si jatečně upravená těla vážící asi jeden kilogram nebo něco víc. Je lepší, abyste na šišských kebab nebrali velké kuřata.
- Je velmi důležité vybrat vhodnou marinandu pro kuřecí kebaby. Dobře marinády na bázi tučných potravin (zakysaná smetana, majonéza). Neméně úspěšné lze považovat za marinády na bázi ovocných šťáv, vína, sójové omáčky. Nevzdávejte se klasickým možnostem marinády na bázi kefír, octa.
- Marinované kuře by měly být v keramickém, skleněném nebo smaltu. Je povoleno používat nerezové nádrže. Dřevěné vany nejsou vhodné, protože absorbují marinádu a impregnují maso dřevěnou vůní, mění svou přirozenou vůni a chuť.Hliník je přísně zakázán používat z důvodu, že při kontaktu s kyselinou obsaženou v marinádě se uvolňují škodlivé látky.
- Marinované kuře na jehle potřebují nejméně dvě hodiny. V ideálním případě by měla být tato doba zvýšena na 6-10 hodin. Čím lepší je maso marinované, tím šťavnatější, chutnější a více voňavé bude kebab.
- Okamžitě přidáme sůl k marinádě, ale jen půl hodiny před vařením kebabu. V opačném případě vyjme z kuřecího masa nějakou tekutinu a vysuší ji.
Jak již bylo řečeno, možnosti vhodné pro kuřecí kebab marinade hodně. Je důležité si vybrat přesně ten recept, který je vhodný pro kuřecí maso, a ne pro jiné maso.
Marináda pro kuřecí kebaby na kefír
Složení:
- kuřecí prsíčka - 1 kg;
- kefír - 0,25 l;
- cibule - 0,5 kg;
- koření pro kuře, sůl - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte kuřecí prsa, oddělíme maso od kosti. Vypusťte kusy filé papírovými ubrousky, nakrájíme na kusy o hmotnosti asi 40 g.
- V kefíru přidáme kuřecí koktejl.
- Položte kuřecí kousky do kefíru, dobře promíchejte, takže kefír pokrývá každý kus.
- Odeberte žárovky a nakrájejte je na poloviční kroužky, lépe než příliš tenké.Optimální tloušťka je 2-3 mm.
- Cibuli vložte do misky s kuřecími kousky, vše promíchejte rukama tak, aby byly polokruhy cibule rovnoměrně rozloženy.
- Položte misku kuřecích špíz do lednice, poté, co ji zakryjete talířem.
V marinádě z kefíru je lepší držet kuře trochu déle, protože kefír neobsahuje příliš kyselinu a koření se nepoužívá příliš ostře. Minimální doba marinování kuřat pro kebab v kefír je 4 hodiny.
Marináda na kuře s octem a cibulí
Složení:
- kuře (řez) - 1 kg;
- Tabletní ocot (9 procent) - 80 ml;
- cibule - 0,5 kg;
- bobkový list - 2 ks;
- pepř černý pepř - 3 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- paprika - 10 g;
- červená paprika, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte kuřecí kostru, osušte jej kuchyňskou utěrkou.
- Pomocí nožů na vaření nakrájejte kuřecí kousky na kusy, které jsou vhodné ke krájení kebabu. Pokud jsou v nich kosti, je to normální: kuřecí špíz je vyráběn nejen z filé.
- Mix ocot s paprikou a červenou paprikou.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli ve velkých kusech. Demontujte je rukama a položte je tak, aby dali šťávu.
- Nalijte ocot do misky, vložte do něj mase a cibule.Vše důkladně promíchejte.
- Přidejte pepřové koktejly, bobkový list nahoře. Naplňte vodou tak, aby se maso sotva pokrývalo. Vložte do lednice po dobu 2-3 hodin.
Nezapomeňte půl hodiny před tím, než se chystáte smažit kebaby, skočit maso, promíchat. Marináda s octem a cibulí je považována za klasiku, která vám umožní maso na kebabu docela rychle upečet.
Marináda na kuře s sojovou omáčkou
Složení:
- kuřecí maso - 1 kg;
- grapefruity - 0,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- sójová omáčka - 60 ml;
- směs papriky, ochucení barbecue - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte kuřecí maso suché, nakrájíme na kusy.
- Umyjte grapefruity a nakrájejte je na polovinu. Smažte ovoce do misky šťávy.
- Nalijte misku sójové omáčky a mícháme s grapefruitovou šťávou.
- Přidejte do marinády směs papriky a grilování koření.
- Položte kuřecí kousky do marinády, promícháme rukama.
- Oloupeme a nakrájíme cibulky s hustými prsteny, rozeberte je rukama, nezapomeňte.
- Přidejte cibulové kroužky do misky, promíchejte.
- Miska zakryjte deskou a nechte ji ochladit.
Ve směsi sójové omáčky a grapefruitového džusu se kuřecí maso na kebabové kousky obvykle nakládají od 2 do 4 hodin.To stačí k tomu, aby se kuřecí chutné a šťavnaté kebaby. Do marinády přidáme sůl, protože sójová omáčka je již slaná.
Marináda na kuře s majonézou
Složení:
- kuřecí maso - 1 kg;
- majonéza - 0,2 l;
- cibule - 0,5 kg;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte kuřecí maso na shashlik praním, sušením a krájením na vhodnou velikost.
- Oloupeme plevy z cibule. Cibule řezané na tenké půlkruhy.
- Ve skleněné, keramické nebo smaltované nádobě sklopte maso. Rozemlejte cibuli na kuře a rozdělte je rukama. Posypeme kořením. Vyplňte majonézou. Dobře promíchejte rukama tak, aby majonéza pokrývala každý kus a rozložila cibuli rovnoměrně.
- Položte kuře v lednici po dobu 2-4 hodin, můžete přes noc.
Majonéza je poměrně mastný produkt. Vyrovnává se s nedostatkem tuku v kuřecím filé. Z tohoto důvodu se kuřecí kebab marinovaný v majonéze vždycky ukazuje jako zvláště něžný a šťavnatý.
Marináda pro kuřecí špízy na minerální vodě
Složení:
- kuřecí maso - 1 kg;
- minerální voda (sýtené oxidem uhličitým) - 0,25 l;
- sójová omáčka - 50 ml;
- rostlinný olej (rafinovaný) - 100 ml;
- cibule - 0,5 kg;
- koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte a suchejte kuřecí maso papírovými ubrousky.
- Kousky kuřete rozkrojte kořením, zakryjte je dobrou vrstvou rostlinného oleje. Vložte do kontejneru, ve kterém budete marinovat kuře na kebab.
- Oloupeme a nakrájíme cibulku nůžem, umístěme na kuře, dobře promícháme rukama.
- Smíchejte minerální vodu se sójovou omáčkou, nalijte kuře s touto směsí.
- Skladujte kuřecí nádobu v chladničce po dobu nejméně 5-6 hodin.
Tato marináda může být považována za dietní. Navzdory skutečnosti, že neobsahuje žádný ocet a jiné produkty obsahující kyselinu, kebab z nakládaného kuřecího masa je jemný a šťavnatý.
Marináda pro kuře na pivo
Složení:
- sada pro chakhokhbili - 1 kg;
- lehké pivo - 0,25 l;
- citron - 1 ks;
- cibule - 0,5 kg;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Otevřete sadu chakhokhbili, umyjte kuřecí kousky a osušte. Pokud máte zmrazený výrobek, měl by být v chladničce umožněn rozmrazení. Pouze v tomto případě nebude maso příliš suché. Použití mikrovlnné trouby nebo teplé vody způsobí, že drůbež nebude vhodná ke vaření kebabů.
- Kousky kuřete rozkrojte kořením.
- Nalijte pivo do misky s vhodným materiálem pro marinování kuřete na kebab.
- Před vypraním si nakrájejte citron. Stlačte citrónovou šťávu do misky s pivem. Mícháme.
- Dejte kuřecí kousky do marinády piva, promícháme.
- Obal a chlazení.
V pivu by marinované grilování mělo být 3-4 hodiny, tentokrát může být zvýšeno, ale sníženo. Sůl kuře může být pouze půl hodiny před vařením nebo těsně před nakrájením kuřecího masa na špízy.
Marináda pro kuřecí špízy s česnekem a citronem
Složení:
- kuřecí filet - 0,8 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- rostlinný olej - 80 ml;
- citronová šťáva - 50 ml;
- cibule - 150 g;
- paprika - 10 g;
- mletá skořice - špetka;
- kurkuma - špetka;
- červená paprika (pikantní) - špetka;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Jemně nakrájejte cibuli po odstranění lusku a česneku.
- Kuřecí filety nakrájené na kusy 40-50 g.
- Mix papriku, kurkuma, skořici a horkou papriku. Kousky kuřete rozkrojte touto směsí.
- Vylijte máslo do mísy a nakrájejte kousky kuřecího masa.
- Přidejte nakrájenou cibuli a česnek na kuře, promícháme.
- Nalijte citronovou šťávu na kousky a nechte ji ochladit po dobu 3-4 hodin.
Kuřecí kebab marinovaný v citronové šťávě s česnekem je zvláště aromatický.
Chuť kebabů je ovlivněna způsobem, jakým se podává s omáčkou. Pikantní rajčatové omáčky jsou vhodné ke kuřecím kebabům, stejně jako omáčky se sladkou a kyselou chutí. Karišová omáčka je také vhodná.
Nezapomeňte servírovat kuřecí a čerstvou zeleninu - dobře zakončují její chuť.
