Mnozí z našich krajanů jsou zvyklí na skutečnost, že kebaby jsou vyrobeny z masa. Nicméně pokud smažíte ryby na grilu, bude to také velmi chutné. Navíc kebab rybích šlehačů je zdravější než maso a je méně kalorií, což z něj činí atraktivní pro ty, kteří dodržují dietu. Další výhodou rybího kebabu je rychlost jeho přípravy. Bude to docela chutné a šťavnaté, a to i v případě, že ryby předtím nebyly naloženy, protože je třeba smažit na uhlí na velmi krátkou dobu, ne více než 10 minut. Nicméně ke zlepšení chuti a chuti hotového pokrmu se doporučuje používat marinády pro ryby. Kromě toho existuje tolik receptů na marináda, že každý bude schopen najít takové, které se mu bude líbit.
Vlastnosti přípravy
Marináda pro ryby je snadná k vaření, a aby marinované ryby kebabů v něm, nemusíte mít vynikající kulinářské dovednosti. Nicméně znalost některých jemností stále neublíží.
- Není potřeba ryba na dlouhou dobu, obvykle to stačí držet v marinádě po dobu 20-30 minut, někdy i trochu víc. Je možné překročit tuto dobu, ale jen mírně, takže ryby nejsou příliš měkké a nerozkládají se a vyskakují ze špejlíků. Maximální doba marinování ryb pro kebab je 2 hodiny.
- Není nutné marinovat ryby na špízy předem, je lepší to udělat už v přírodě krátce před vařením.
- Vzhledem k tomu, že marinování ryb se nejčastěji vyskytuje v přírodě, kde není žádné chladicí zařízení, neměli byste v marinádě obsahovat produkty podléhající zkáze. Jedná se o zakysanou smetanou, majonézou a jinými mastnými omáčkami. Upřednostňujeme ovocné šťávy, víno, olivový olej.
- Nejvíce často marináda pro ryby obsahuje olivový olej a citronovou šťávu. Olivový olej lze nahradit jakýmkoli jiným rostlinným olejem, včetně rafinovaného slunečnicového oleje. Ale citronová šťáva nenahradí ocet. Oceu pokazí strukturu ryby, takže je nevhodný pro nasekání na špejlech a pražení na dřevěném uhlí.
- Pokud je maso pro solné špízy osolené těsně před vařením, je do marinády pro ryby okamžitě přidána sůl. Díky ní se kusy ryb stanou hustšími a budou lépe uchovávány na špínech.
- Nejkvalitnější kebaby jsou získávány z čerstvých ryb, ale můžete také použít zmrazené. V tomto případě však musí být z mrazničky odstraněn předem, takže má čas na rozmrazení v chladničce.Pokud rozmrazujete rybu s velkým teplotním rozdílem, kebab nebude dostatečně šťavnatý.
To jsou základní pravidla a fungují bez ohledu na to, jaký marinádový recept na rybí kebab si vyberete.
Marináda pro ryby s bílým vínem
Složení
- rybí filé - 2 kg;
- suché bílé víno - 0,3 l;
- sójová omáčka - 0,2 l;
- kořen zázvoru - 100 g;
- olivový olej - 100 ml;
- cukr - 80 g;
- černý nebo bílý pepř podle chuti.
Metoda vaření
- Ryby umýt a vyčistit, nakrájet na filé. Plátek opláchněte, osušte a vyčistěte papírovými ubrousky. Posypeme pepřem, promícháme.
- Oloupeme kořen zázvoru a nakrájíme na malé kousky.
- Mix víno se sójovou omáčkou a olejem.
- Přidejte zázvor a cukr, promíchejte.
- Nakrájejte rybí filé na kusy vhodné ke kebabům. Dejte je do marinády.
- Mícháme.
Doporučuje se nakládat ryby při pokojové teplotě po dobu půl hodiny, přičemž je možné uchovávat v chladničce až 1,5-2 hodiny. Pokud marinujete ryby pro tento recept, kebab z něj bude pikantní, s pikantní chutí. Je-li to žádoucí, můžete v marinádě přidat muškát muškátového oříšku, což mu dá ještě zajímavější chuť.
Marináda kebabů s citrónovou šťávou a česnekem
Složení
- kusy rybího filé - 1 kg;
- citron - 2 ks;
- rostlinný olej - 80 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sušená majoránka, sůl, pepř podle chuti.
Metoda vaření
- Umyjte rybí filé, opláchněte je ručníkem a nakrájíme na kusy dostatečně velké velikosti.
- Směs soli, majoránky a pepře, směs a posypeme s touto směsí ryby. Míchejte mírně.
- Jemně nakrájejte česnek. Přidejte na ryby a znovu promíchejte.
- Citiny umyjte a vysušte pomocí ubrousku. Stlačte džus z citronů, promíchejte s rostlinným olejem.
- Pečeme na speciální zrníčku, přidejte ji ke směsi citronové šťávy a oleje (nejlepší je olivový olej).
- Vyplňte směs rybami, promíchejte.
Marinujte ryby v citronové šťávě po dobu 40-60 minut. Poté je možné ryby navíjet na špejlech a grilovat na uhlí. Chuť a vůně pokrmu připraveného podle tohoto receptu lze nazvat klasikou.
Marináda pro červené víno shashlik
Složení
- ryba - 1 kg;
- suché červené víno - 0,2 l;
- rostlinný olej (deodorizovaný) - 80 ml;
- sůl, pepř podle chuti.
Metoda vaření
- Řezněte filé na kusy vhodné ke kebabům nebo steakům, pokud plánujete smažit ryby na stojanu.
- Umyjte, osušte ručník. Posypeme sůl a pepř.
- Smíchejte víno s olejem a naplňte je kusy ryb, promíchejte.
Nádrž zakryjte víkem a nechte 30-60 minut. Poté smažte ryby na špejle nebo na grilu. Obvykle jsou ryby nejlépe kombinovány s bílým vínem, ale prezentovaná marináda je skvělá pro makrely a některé další druhy ryb.
Marináda pro rybí kebab na vodku
Složení
- rybí filé - 1 kg;
- vodka - 80 ml;
- sójová omáčka - 80 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- koření pro ryby, sůl na chuť.
Metoda vaření
- Cesnakové hřebíčky nakrájíme jemně nůžem, mícháme se solí a kořením.
- Připravené filety nakrájíme na kousky o požadované velikosti, promícháme směs.
- Položte rybu do misky.
- Ve sklenici promícháme sójovou omáčku a vodku, rybu nalijeme směsí.
- Mírně zamíchejte do marinády, která je pokryta každým kusem.
Odstraňte misku ryb za 1-1,5 hodiny v chladu, po kterém si můžete vařit kešu oříšek z něj. Silné alkoholické nápoje jsou často součástí marinád pro ryby. Umožňují vám připravit ryby na pražení na uhlí a dát jim pikantní chuť, ale nedají se příliš volné. Mějte na paměti, že nápoje mají vysokou kvalitu, jinak mohou nepříznivě ovlivnit chuť dokončeného jídla.
Marináda pro martini ryby
Složení
- rybí filé - 1,5 kg;
- martini - 150 ml;
- česnek - 5 hřebíček;
- cibule - 0,5 kg;
- sušený kopr - 10 g;
- citron - 1 ks;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- sůl, pepř podle chuti.
Způsob přípravy:
- Rybí filé nakrájíme na kusy, které jsou vhodné pro nasekání na špejlích.
- Jemně nakrájejte česnek nůžem a dejte je na ryby.
- Nalijte kopr, sůl, pepř, promíchejte vše.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na kroužky střední tloušťky (asi 3 mm). Slante ho lehce a pamatujte si rukama, abyste z něj dali šťávu. Dejte na ryby, míchat.
- Stlačte šťávu z citronu a promíchejte ji s martini. Chcete-li rybám dát ještě příjemnější chuť, můžete do směsi přidat citronovou kůru.
- Umístěte rybu do nádoby, ve které bude marinována. Je důležité, aby nebyl vyroben z hliníku, protože kontakt hliníkových nádob s kyselinou vytváří škodlivé látky.
- Nalijte marinádu, promíchejte.
- Uložte koriandrové větvičky nahoře.
Marinování ryb v martini je dost 30-60 minut. Kebab vařený podle tohoto receptu se ukáže být něžný a voňavý. Recept je vhodný, když jsou kebaby uspořádány pro libovolnou slavnostní příležitost. Takto marinované ryby mohou být doma i na grilu.
Marináda pro rybí kebab s paprikou
Složení
- nejrůznější ryby (filety jesetera, lososa, mečouna nebo jiné druhy ryb) - 1,5 kg;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- čerstvá petrželka - 100 g;
- citron - 1 ks;
- sezamový nebo olivový olej - 120 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Metoda vaření
- Rybí filé nakrájíme na velké kostky.
- Jemně nakrájejte petržel s nožem.
- Nalijte petšlu, sůl a pepř na ryby, promíchejte.
- V sezamovém oleji stlačte šťávu z citronu, promíchejte.
- Pepř umyjte, nakrájejte stonku papriky a odstraňte z nich semena.
- Nakrájejte papriky na velké čtverečky a dejte je na ryby.
- Nalévejte celou marinádu, míchat a marinovat asi hodinu.
Stringing ryby na špejlech, střídavé kusy různých odrůd, a mezi nimi řetězové kusy pepře. Chuť, vůně a vzhled hotového kebabu vyrobeného podle tohoto receptu budou mimo chválu.
Marináda pro rybí kebab se vyrábí podle zvláštních receptur. Jsou jednoduché, ale jedinečné a umožňují maximalizovat chuť a vůni ryb. Tyto recepty můžete použít i v případě, že chcete grilovat ryby na grilu nebo grilu s steaky nebo celou věcí. Doporučujeme v tomto případě zvýšit marinovací čas.
