Grilování může být nejen maso. Gurmáni dlouho ochutnávali kebab. Tučné ryby, jako je makrela, jsou zvláště vhodné pro smažení kebabů. Marináda pro makrely špízy se snadno připraví a udržení ryb v ní trvá velmi krátkou dobu - stačí 30-60 minut. Během této doby marináda dává rybě jedinečný nádech, bude jeho filé ještě jemnější. Jeden má jen vyzkoušet takové kebab, a to bude téměř jistě jeden z vašich oblíbených jídel.
Vlastnosti přípravy
Dokonce i ryba, jako je makrela, pokud není marinovaná správně, se nezmění v nádherný kebab. Kromě marinádových receptů potřebujete znát několik důležitých bodů, které vám umožní pečené makrely pečené na uhlí skutečně chutné.
- Pokud marinujete celou makrelu, musíte ji uchovávat v marinádě hodinu. Makrelový filet nebo steaky marinované za 30 minut. Nenechávejte ryby v marinádě příliš dlouho, jinak se změní na kaše, nevhodná pro vaření kebabů.
- U marinády pro makrely se nedoporučuje používat ocot nebo bílé víno. Kvůli nim se ryby stanou vodnatými a rozpadnou se na kusy.Bude nemožné smažit takovou makrelu na špejlech, chutný kebab z ní nevyjde. Z tohoto důvodu je lepší použít mírnější verze marinády, jako je citrónová šťáva nebo balsamikový ocet. Ve skutečnosti se makrela může marinovat bez použití kyselých produktů - takové recepty také existují.
- Pokud marinujete makrely s ovocnou šťávou nebo podobnými výrobky, nepoužívejte hliníkovou nádobu. Hliník je oxidován při jejich působení, a proto se do marinády dostávají škodlivé látky.
- Marinovaná makrela pečená na uhlími poměrně rychle. Pokud smažíte ryby na grilu jako celek, budete potřebovat pouze 15-20 minut. Pro smažení kebabů z makrely vyrobené z steaků bude trvat 12-15 minut. Šupinky filé budou připraveny za 10-12 minut.
Marinády pro kebaby jsou velmi odlišné. Chuť připraveného kebabu velmi závisí na výběru marinádového receptu. Chcete-li najít recept na duši, někdy musíte vyzkoušet několik možností.
Klasická marináda pro makrely sklenice s citrónovou šťávou
Složení:
- makrela - 1,5 kg;
- olivový olej - 60 ml;
- citronová šťáva - 30 ml;
- petrželka - 50 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- citron - 0,5 ks;
- bílý mletý pepř, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte a vyrežte makrelu. Je-li to nutné, nakrájejte na kusy nebo filety.
- Umyjte citron. Střílejte polovinu ovoce na tenké plátky.
- Smíchejte citrónovou šťávu a olivový olej.
- Přidejte do směsi nakrájenou petrželku, sůl a pepř podle chuti, promíchejte.
- Nalijte marinády nad ryby, položte citrónové kruhy nahoře. Vložte do lednice.
Marinování makrely v citronové marinádě trvá 20-60 minut, v závislosti na velikosti připraveného pražení na uhlí.
Suchá marináda pro makrely špízy
Složení:
- připravená makrela (vykuchaná bez hlavy) - 1,5 kg;
- sůl - 20 g;
- koriandrové semena - 10 g;
- semena feniklu - 20 g;
- Karafiát - 5 ks;
- pepřový hrášek - 11 ks;
- 11 černá novinka;
- rostlinný olej - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte makrelu na plátky o tloušťce asi 3 cm. Steaky můžete grilovat na roštu a špejlech.
- Koření v maltě se solí a rostlinným olejem.
- Kousek ryby rozkrojte a pečte je do misky.
- Marinujte 15-20 minut.
- Po uplynutí stanovené doby ryby vytlačte z marinády a smažte na uhlí.
Tato marináda bude ideální, pokud nebudete mít čas na vaření šašlíku makrely. Grilování samo o sobě získá pikantní chuť.
Medová marináda pro makrely shashlik
Složení:
- jatečně upravená těla makrely - 1,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- balsamicový ocet - 40 ml;
- med - 60 ml;
- stroužky, mletý černý pepř, sójová omáčka - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Melte med a míchat s balsamickým octem.
- Přidejte koření na bázi malty a sójové omáčky podle chuti.
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli.
- Cibuli smíchejte s pikantní marinádou.
- Marinádu zakryjte připravenými jatečně upravenými makrely a vložte je do chladničky po dobu 1-2 hodin.
Odstraňte cibule před vroucí makrely. Je-li to žádoucí, může být kostra nakrájena na steaky nebo nakrájena na filety, nakrájena na kusy a natažena na špejlech. Makrela shashlik, uvařená v medové marinádě, má jedinečnou chuť.
Neobvyklá marináda pro makrely s kokosovým mlékem
Složení:
- plátky makrely - 1 kg;
- kokosové mléko - 0,2 l;
- hnědý cukr - 75 g;
- sójová omáčka - 20 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- drcený stríhaný zázvor - 50 g;
- chilli paprička - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Zkřepete zázvorový kořen, liste česnek lisem.
- Pepř se omyje, odstraňte semena. Pikantně nakrájejte nožem.
- Pound pepř s česnekem, zázvorem a cukrem v maltě.
- Ředicovou sójovou omáčkou zředíme.
- Směs s kokosovým mlékem a šlehnutím.
- Ponořte filé makrely do marinády a nechte je ochladit po dobu půl hodiny.
Škeble v kokosové marinádě jistě osloví milovníky orientální kuchyně.
Chuť makrely shashlik velmi závisí na složení marinády. Můžete přidat koření podle vašeho vkusu, a tím změnit organoleptické vlastnosti hotového pokrmu. Například chutná marináda se získá s přídavkem hořčice, provensálských bylinek, rajčatové šťávy nebo čerstvých rajčat. Experimentovat, můžete určitě překvapit a potěšit hosty.
