Kempování pro mnohé je spojeno s kebaby. Čerstvý vzduch a fyzická aktivita skutečně způsobují chuť k jídlu a vůně masa, vyprážené na grilu, může stěží nikoho nechat lhostejnou. Kromě toho šišský kebab není jen pokrm, ale celý rituál, který může spojit jakoukoli společnost. Proto myšlenka "dělat shish-kebabs" sotva někdo chce kritizovat. Spory mohou vzniknout pouze při výběru masa. V posledních letech jsou oblíbené zejména vepřové kebaby. Rychle se připravují, jsou jemné, šťavnaté a voňavé. Samozřejmě, že vyjdou, jen když uděláte vhodnou marinádou pro vepřové kebaby. Koneckonců, jestliže maso není marinované nebo nevyberou nevhodné produkty pro marináda, kebab bude tvrdý a bez chuti.
Jak marinovat vepřové maso
Příprava na "kebab" by měla začínat před tímto dnem se získáním masa a jeho přípravou, protože v ideálním případě by se vepřové maso kebabů mělo marinovat po dobu 10 hodin, nejméně 3 hodiny. Výběr masa pro šišovitý kebab a jeho marinování mají určitá pravidla, která musíte dodržovat, pokud chcete získat dokonalý výsledek.
- U kebabů je nejlepší vybrat krk, protože maso v něm je jemné a dostatek tuku. Pádlo a záda mohou být použity pouze jako poslední možnost, protože jejich příprava bude trvat déle. Obecně platí, že u vepřových kebabů je lepší vybrat si maso s vrstvami tuku, to znamená, že musí být, ale s umírněností.
- Mražené maso pro grilování není vhodné. Je nutné koupit čerstvé nebo chlazené vepřové maso.
- Shish kebab z masa mladého prasete se ukáže nejjemnější. Proto je nutné vybrat si vepřové maso s lehkým odstínem, s bílým tukem.
- Vepřové maso je nakrájeno na šišky kebabů v kusech o hmotnosti 50 g. K tomu je nejprve rozřezán kus masa na vlákniny (4 až 5 cm) a nakrájen na kusy požadované velikosti. Každá vrstva masa před nakrájením na kusy může být mírně zbitá, bude maso měkčí.
- Vepřovou marinádou přichází kyselá. Kyselé potraviny neumožňují pokrmu bílkovin v mase během tepelného ošetření a také neutralizují účinky tuků a rozdělují je. Takže vepřové maso je nejlépe v octě, citronové šťávě, víně. Ale tučné potraviny, jako je majonéza, by neměly být zahrnuty do marinády pro vepřové maso.
- V marinádě pro vepřové maso není přidána sůl, protože "vytáhne" vlhkost z masa. Slané vepřové maso může být bezprostředně před vařením, nebo dokonce v poslední fázi.
- Maso pro šišky kebabů je marinováno v smaltované nebo skleněné nádobě, vhodná je také hlína, keramika a nerezová ocel. Hliníkové nádobí je kategoricky nevhodné pro marinování, protože hliník vytváří škodlivé látky při reakci s kyselinami. Je také nežádoucí použít dřevěnou nádobu - strom bude mít vliv na vůni masa a kebab bude mít pro nás neobvyklý zápach.
Výběr velmi dobrých receptů kebabů je velmi důležité. Koneckonců závisí na chuti a vůni budoucích pokrmů. Naštěstí existuje poměrně málo dobrých receptů na marinády pro vepřové kebaby, takže je tu něco, z čeho vybírat.
Marináda s citrónovou šťávou a cibulí
Složení:
- vepřové maso - 1,5 kg;
- cibule - 1 kg;
- koření na maso - 10 g;
- citrony - 2 ks;
- směs papriky, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte kus vepřového masa, odstraňte film. Vypusťte maso papírovými ubrousky. Nakrájejte na kusy asi 50 g.
- Odeberte žárovky. Vyřízněte kroužky nebo polkruhy, ne příliš tenké. Rozdrvijte cibuli, aby se šťáva vynikla.
- Umyjte citrony nakrájené na polovinu.
- Stlačte džus z citronů do smaltované misky. Nalijte koření, míchat papriky, míchat.
- Ponořte každý kus masa do omáčky, vložte je do misky, promícháme rukama.
- Přidejte cibuli a znovu promíchejte.
- Zakryjte destičkou a nechte ji ochladit po dobu 3-4 hodin.
Před vařením kebabů v marinádě je nutné přidat sůl, míchat znovu s rukama. Po uplynutí této doby mohou být vepřové pečivo navlečeny na špejlech a grilované na dřevěném uhlí.
Marináda s octem a cibulí
Složení:
- vepřové maso - 1,5 kg;
- Tabletní ocot (9%) - 100 ml;
- voda - 0,2 l;
- cukr - 5 g;
- cibule - 0,5 kg;
- koření pro maso - na chuť.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, vysušte a nakrájejte na kusy o rozměrech 4-5 cm.
- V misce míste ocet a vodu.
- Odstraňte kůži z žárovek, nakrájejte je na poloviční kroužky nebo malé kroužky a vložte je do misky.
- Nalijte do marinády koření a cukr, promíchejte.
- Vepřte ve marinádě a dobře ruce.
- Miska na maso zakryjte marinovaným masem a umístěte jej do chladničky po dobu 10-12 hodin.
Slané vepřové maso může být hodinu před vaším smažit, ne dříve. Z marinády by nemělo být předem odstraněno.
Marináda pro kebab se sójovou omáčkou
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- sójová omáčka - 80 ml;
- citron - 1 ks;
- kořen zázvoru - 15 g;
- strouhaná pomerančová kůra - 5 g;
- černý pepř - 5 g;
- čerstvá petrželka - 100 g
Způsob přípravy:
- Připravte vepřové maso tím, že ho umyjete, vysušíte ubrousky a nakrájíte na 50 g kusů.
- Umyjte citron, nakrájíme na tenké kruhy.
- Peel a nakrájejte zázvor, mícháme s pomerančovou kůrou a pepřem.
- Mícháme sójovou omáčkou.
- Maso vložte do omáčky, promícháme.
- Zakryjte vepřové maso s plátky citronu.
- Chraňte 2-3 hodiny. Máte-li velmi málo času, můžete marinovat vepřové maso tímto způsobem dokonce půl hodiny, ale stále je lepší, abyste se příliš nepřecházeli.
- Stříhání masa na špejlech, naložíme na ně a kousky citronů.
Slané kebaby vařené ve sójové marinádě nejsou nutné, protože marináda je již slaná. Ale posypte je nakrájenou petrželkou je žádoucí.
Marináda na vepřové maso s pivem
Složení:
- vepřové maso - 1,5 kg;
- chléb "Borodino" - 0,35 kg;
- pivo, lepší "živé", nefiltrované - 1 l;
- kuřecí vejce (surové) - 5 ks;
- cibule - 2 kg;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Chléb rozkrájejte na malé kousky, namočte do piva, naplňte ho chlebem a nechte jej 20 minut.Je lepší, když je chleba zastaralý. Pivo nepotřebuje moc, dostatek skla.
- Mash chleba s rukama. Beat ve vejcích.
- Přidejte koření do chuti v marinádě, zřeďte zbylým pivem.
- Připravte maso. Chcete-li to provést, musíte uvést vepřové maso, vyčistit kuchyňskou utěrku a nakrájet na kusy vhodné ke kebab.
- Oloupeme cibulí a nakrájíme na prstence nebo polokruhy o tloušťce 2-3 mm.
- Položte maso do marinády a dobře promíchejte.
- Přidejte cibuli a znovu promíchejte.
- Vejce umístěte do ledničky. Tam musí marinovat 4-5 hodin, nejméně 3 hodiny.
Před vařením vepřové maso kebab může být slané. Chuť kebabu připravená podle tohoto receptu bude trochu neobvyklá, ale téměř se mu to bude líbit.
Tomatová marináda pro vepřové maso
Složení:
- vepřové maso - 2 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- čerstvý kopr - 50 g;
- uzenina - 20 g;
- směs papriky. Sůl, mletý koriandr - na chuť;
- rajčatová pasta - 50 ml;
- voda - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřové maso, vyčistěte ručníkem a nakrájejte na kusy o hmotnosti 50 g.
- Jemně nakrájejte zeleninu nožem.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kousky.
- Rajčatovou pastu rozpustíme v malém množství vody (stačí 100 g).
- Přidejte papriku, cibuli, směs papriky a nakrájené zeleniny na rajčatovou omáčku. Důkladně promíchejte.
- Maso vložte do omáčky a promícháme rukama tak, aby všechny kusy byly pokryty rajčatovou pastou.
- Naplňte maso vodou tak, aby se zcela zakryla.
- Maso vložte do ledničky.
Vaření vepřové marinované podle tohoto receptu na grilu je možné po 8-10 hodinách. Hodinu před vařením neovlivňuje sůl.
Marináda na kefír pro vepřové kebaby
Složení:
- vepřové maso - 1,5 kg;
- cukr - 15 g;
- cibule - 0,75 kg;
- kefír (s výhodou s minimálním obsahem tuku) - 0,5 l;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte vepřové maso na shashlik praním, sušením a rozřezáváním na kusy o délce 4-5 cm.
- Do kefíru přidejte cukr a pepř. Mícháme.
- Vložte do masa kefír a míchat rukama.
- Oloupeme a nakrájíme cibulové kroužky. Přidejte do masa, znovu promíchejte.
- Masovou misku zakryjte víkem nebo deskou a vložte ji do ledničky.
Marináda na kefír není příliš kyselá a obsahuje malé množství koření. Proto by mělo být vepřové maso v něm dlouhou dobu, nejméně 8 hodin, ale lépe - 10-12 hodin.Marinované maso můžete večer, v předvečer dne, kdy chcete smažit kebaby. Sůl může být nejdéle hodinu před vařením.
Marináda pro vepřové šašlík se šampaňským
Složení:
- vepřové maso - 1,5 kg;
- šampaňské - 1 láhev;
- cibule - 0,5 kg;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Po umytí a sušení vepřové maso nakrájejte na velké kusy o hmotnosti 50 g.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na velké kusy libovolné velikosti.
- Míchat maso a cibuli.
- Posypeme kořením podle chuti.
- Nalijte šampaňské a uchovávejte v chladničce.
Marinované vepřové maso v šampaňském by mělo být 6-8 hodin. Sůl lze pouze bezprostředně před vařením.
Marinované vepřové maso můžete nejen v šampaňském, ale v jakémkoli bílém víně. Recept bude stejný, ale bude trvat několik hodin, než se marinuje.
Výběr omáčky, které je třeba předložit ke konečnému kebabu, závisí na tom, který nákrčník si vyberete. Například kyselá sladká omáčka je vhodná pro maso marinované v sójové omáčce. Ve většině případů je vhodná jakákoli rajčatová omáčka, vytvořená výrobcem speciálně pro kebaby, barbecue, grilované maso.
