Aby byly kebaby chutné, šťavnaté a voňavé, je velmi důležité správně marinovat maso. Proto se milovníci outdoorové rekreace snaží nalézt marinádový recept, který nejlépe zvládne úkol. To je marináda pro kebab s kefír, není náhodou, že její recepty se stávají stále oblíbenějšími. V současné době je počet úspěšných možností kefír marinády natolik, že si můžete snadno vybrat ten, který nejlépe vyhovuje vaší chuti a hodí se pro zvolený druh masa pro šišky kebab.
Vlastnosti přípravy
Pokud není maso pro kebab připraveno, žádný pán si ho nemůže smažit na uhlí, aby byl šťavnatý a měkký. Výběr masa a marinování jsou důležitými kroky, při kterých je velmi důležité dodržovat řadu pravidel.
- Maso, které bylo zmrazeno, již není vhodné pro kebaby. Může být vyvařená nebo uhasena, ale není vhodná pro smažení, protože se ukáže být suchá, i když je dobře marinovaná. Kebab proto musí užívat čerstvé nebo chlazené maso.
- Vždy si přejete, aby se kebab ukázal jako něžný. Maso starých zvířat má velké a hrubé vlákno, takže i když zůstane šťavnaté, bude stále ještě velmi měkké.Proto by mělo být vždy upřednostněno maso mladých zvířat, zejména pokud jde o hovězí maso, které je tvrdší než vepřové nebo skopové.
- Obsah tuku kefíru, který se užívá pro marinádu, závisí na druhu masa. Měkké maso, tím tučnější by měla být marináda. Z tohoto důvodu je kefír s 1% tuku přípustný pouze pro vepřové maso, pro jehněčí je 2-2,5%, pro drůbeží maso a hovězí maso potřebujete kefír s více než 3% tuku.
- Kefír marináda je zpravidla měkká, takže držte maso v něm po dlouhou dobu. Pokud jedete do kebabů a vybíráte marinádu s kefírem, pak ještě předtím marinujte maso lépe.
- Kefír je kyselý produkt, takže když dojde k kontaktu s hliníkem, mohou se uvolnit škodlivé látky. Z hliníkových misek nebo pánví není maso pro kebaby marinováno. Je lepší používat nádoby ze skla, keramiky, nerezové oceli nebo smaltované.
- Sůl v marinádě z kefír není přidána, koření jsou také lepší používat nesolené. To je způsobeno skutečností, že sůl má schopnost čerpat kapalinu z produktů. Pokud je maso okamžitě osolené, pak během moření ztratí vlhkost a uschne.Sůl, samozřejmě, bude muset, ale to může být provedeno ne více než půl hodiny před smažením kebabů.
- Aby bylo maso dobře namočené v marinádě a později rychle pečeno a nevysušené během smažení, mělo by být nakrájeno na střední části. Velikost 4-5 cm bude optimální.
Existuje mnoho receptů na marinády kebabů. Některé možnosti jsou vhodnější pro hovězí, jiné pro vepřové a jiné pro drůbeží maso. Pokud chcete vařit kebaby s harmonickou chutí, vyberte si marinádu podle typu použitého masa.
Marináda na kefír pro vepřové maso
Složení:
- vepřové maso - 2 kg;
- kefír - 1 l;
- cibule - 0,7 kg;
- koření pro kebaby - 20 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřové maso, vyčistěte ručníkem. Odstraňte filmové žíly. Nechte tuk. Nakrájejte na vrstvy o tloušťce 4 - 5 cm.
- Třepe vrstvy s kořením a nakrájíme na kubické kousky vhodné pro kebab.
- Cibuli odlupujte a nakrájejte na kroužky o tloušťce 3 mm. Zapamatujte si cibule ruce a dejte je na maso. Rozmícháme dobře rozložit cibuli.
- Naplňte vepřové maso kefírem, promícháme a vyčistíme po dobu 6-8 hodin v chladničce.
Nezapomeňte smažit maso před nakrájením kusů vepřového masa na špejle.
Marináda na kefír pro drůbeží maso
Složení:
- kuřecí nebo krůtí filé - 1 kg;
- kefír - 0,7 l;
- kari koření - 5 g;
- citron - 1 ks;
- mletá paprika - 5 g;
- sušený kopr - 10 g;
- cibule - 0,3 kg;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte citron. Stlačte džus z ní do malé misky. Zrušte kůru a vložte ji do samostatné misky.
- Žárovky odlupujte a nakrájejte na tenké polokruhy.
- Umyjte slepici, osušte papírovými ubrousky, nakrájíme na kusy o velikosti asi 4 cm.
- Do citronové kůry přidejte kopru, kari a papriku, promíchejte.
- Do masa přidáme kořeněnou směs, promícháme.
- Na kusy masa přelijte citrónovou šťávu a promíchejte.
- Položte cibuli na maso poté, co ji rozdrtíte rukama, aby se džus dal. Poté je třeba znovu promíchat maso s cibulkou, aby se cibule rovnoměrně rozložila.
- Naplňte maso kefír. Znovu promíchejte a nechte je vychladnout.
Drůbež se marinuje rychle, takže po 3-4 hodinách může být slaná, navlečena na špíz a smažit. Nicméně, pokud necháte kuře nebo krůtí marinovat v kefír na noc, nebude to žádné potíže.
Marináda na jehněčí kefír
Složení:
- jehněčí - 2 kg;
- česnek - 10 hřebíček;
- jablečný jablečný ocet (6 procent) - 80 ml;
- kefír - 0,6 l;
- cibule - 0,5 kg;
- čerstvé koriandro - 100 g;
- mletý černý pepř, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Jehněčí jehně ho připravte dobře a nakrájíme na kusy vhodné k vaření kebabů.
- Jemně nakrájejte koriandr a mícháme ho s kefírem.
- Česnek přeskočte lisem, přidejte do kefíru, promíchejte.
- Pak přidejte pepř a nalijte ocet, znovu promíchejte.
- Vložte do masa kefír, promíchejte.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na příliš malé kroužky. Žárovky lépe zvolit malou velikost.
- Cibuli položte na maso, promíchejte vše a zatlačte ho rukama.
- Chlazte po dobu 6-8 hodin.
Jehněčí kebab marinovaný v kefíru bude jemný a voňavý. Stejný recept si můžete marinovat jehněčí kotlety a smažit je na grilu.
Marináda na kefír pro hovězí maso
Složení:
- hovězí maso - 2 kg;
- kefír - 0,6 l;
- Kiwi - 2 ks;
- cibule - 0,7 kg;
- koření pro šišský kebab, sůl - na chuť.
Způsob přípravy:
- Hovězí maso umyjte, nakrájíme na vrstvy o rozměrech 4 až 5 cm, odpuzujeme. Střihněte vrstvy tak, aby vznikly kusy o rozměrech 4 x 5 cm.
- Posypeme kořením, promícháme.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na tenké polokruhy. Pamatujte si na to a přidejte je do masa. Mícháme.
- Peel kiwi, nakrájíme na několik kusů a přeměníme na bramborovou kaši pomocí mixéru. Beat společně s kefír.
- Nalévejte kefír marinádou s kiwi masem, míchat a dát do ledničky.
Marináda na kefír s kiwi umožňuje velmi rychle změkčit maso. Dokonce i hovězí maso bude mít čas marinovat v něm po dobu 3-4 hodin. Pokud se podle tohoto receptu vaří vepřové maso nebo drůbež, bude to trvat 2krát méně. Je velmi důležité, aby nedošlo k překročení doporučené doby marinování masa v přípravku připraveném podle tohoto receptu, jinak se změní na beztvarou hmotu, příliš změkčí.
Pikantní marináda na kefír na maso
Složení:
- maso - 2 kg;
- kefír - 0,5 l;
- cibule - 0,5 kg;
- akutní adzhika - 50 g
Způsob přípravy:
- Vložte adjiku do misky, nalijte půl šálku kefír a dobře promíchejte. Doplňte zbylý kefír a znovu promíchejte.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je na malé kousky, přidáme do jogurtu, promícháme.
- Maso umyjte, osušte a nakrájejte na kousky o hmotnosti 50 g.
- Maso vložte do marinády kefír, promícháme.
Doba nálevu závisí na druhu masa. Kuře je třeba nakládat po dobu 3-4 hodin, krůta o hodinu déle. Maso nebo vepřové maso v marinádě připravené podle tohoto receptu by mělo být uchováno po dobu 6-8 hodin, hovězí maso - 10-12 hodin. Slaná marináda není nutná, pokud používáte opravdovou kavkazskou adjiku, protože tam je spousta soli. Jinak hodinu předtím, než se rozhodnete odstranit maso z marinády, přidáme sůl a promícháme.
Marináda na kefír je považována za měkkou, neznamená to, že je maso příliš kyselé, ale stále dokáže dokonale plnit svůj úkol. Maso nakládané v něm se ukáže šťavnaté a měkké i při smažení na uhlí.
