Mělo by se zdát, že maso, vypékané na uhlí, by mělo být přibližně stejné. Ve skutečnosti, marináda použitá výrazně ovlivňuje jeho chuť. Mezi gurmánky jsou oblíbené recepty marinády, které jim dodávají jedinečnou chuť. Patří sem marináda kebabů na pivo. Nebojte se, že hotová jídla budou mít alkoholickou chuť a vůni - to se nestane. Alkohol je zcela odpařen a maso získá jemnou chuť sladu a chmele.
Vlastnosti přípravy
Pivo nemůže být nazváno docela kyselým výrobkem. Z tohoto důvodu je třeba znát pravidla, kterými je třeba marinovat maso pro šišský kebab. Jinak se může ukázat, že požadovaný efekt nelze dosáhnout a kebab se ukázal být suchý a tvrdý.
- Musíte začít s výběrem masa na kebab. Neměli byste očekávat, že budete moci vařit lahodný kebab starého a zmrazeného masa. Zmrazené maso se obecně nepoužívá ke kebabům. Během rozmrazování se bude nevyhnutelně ztratit část vlhkosti. Pokud je to bezvýznamné při vaření nebo vaření masa, pak při smažení na uhlí může hrát smrtelnou roli: kebab se ukáže jako suchý a bez chuti.Nejvíce jemný kebab se získává z masa mladých zvířat a rychleji se vaří.
- Pivní marináda není vhodná pro všechny druhy masa. Je to tak odlišné od klasiky, že je jen stěží možné, aby někdo marinoval jehně. Chuť drůbežího piva sotva odhalí pivo. Nejlepší je marinovat vepřové nebo hovězí maso v pivu - v tomto případě bude kebab vynikající.
- Jak již bylo zmíněno, pivo nemá vysokou kyselost, takže samo o sobě nebude schopno výrazně změkčit masová vlákna. Cibulová šťáva mu pomáhá v tomto. Z tohoto důvodu cibule na pivo marináda není třeba litovat. Kromě toho, čím jemnější jsou cibule, tím rychleji a lépe bude marinováno maso. Pokud potřebujete marinovat co nejrychleji, můžete dokonce rošt cibule.
- Maso není marinováno v hliníku a dřevěných nádobách. Existují vážné důvody: hliník, při kontaktu s kyselými produkty, emituje škodlivé látky, strom absorbuje marinádu. Je lepší používat smalt, sklo, keramické nádobí i nerezové nádobí.
- Pivo pro marinování masa není vhodné pro všechny. Je lepší odmítnout pasterizovat, jelikož není schopen dát masu očekávanou chuť. Upřednostňuje se nefiltrované "živé" pivo.To, zda bude světlo nebo tmavé, závisí na zvoleném receptu.
- Nesolejte marinádu, protože sůl odvádí vlhkost z jídla. Pokud nechcete, aby bylo maso suché, skořte těsně před smažením.
- Pokud nechcete, aby pivo kvasilo a zkazilo celou chuť kebabu, musíte maso marinovat v chladničce. V přírodních podmínkách by nemělo trvat déle než tři hodiny v marinádě, ale je dokonce lepší snížit svůj čas v ohni na minimum.
- Jak již bylo řečeno, marináda na pivu se týká jemných odrůd marinády. Chcete-li získat očekávaný účinek, aby bylo maso v něm potřeba po nějakou dobu. Pokud jde o hovězí maso, pak je žádoucí ho vyčistit asi 12 hodin. Vepřové maso bude připraveno na smažení trochu dříve - asi po 8 hodinách. Takže se postarat o marinování masa je nutné v předvečer dne, kdy plánujete piknik.
Recept na marinády na pivu je žádoucí zvolit na základě typu masa používaného pro kebaby.
Marináda na vepřové kebab na pivo
Složení:
- vepřové maso - 2 kg;
- lehké pivo - 1 l;
- cibule - 1 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- koriandr (zem) - 5 g;
- černý pepř - 5 g;
- červená paprika - špetka;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřové maso. Zrušte ji papírovými ubrousky. Nakrájejte na kusy vhodné ke kebabům (asi 5 cm). Vložte do kontejneru, v němž plánujete marinovat.
- Jemně nakrájejte česnek nožem.
- Cibule nakrájíme na tenké půlkruhy a pamatuje si na jeho ruce, a tak nechá džus.
- Cibulkou, česnekem a kořením přidejte maso. Zmáčkněte ho rukama tak, aby byly všechny komponenty rovnoměrně rozloženy.
- Naplňte maso pivem a nechte ochladit.
Marinované vepřové maso v pivu by mělo být 6-8 hodin, takže je lepší to udělat večer - během noci má čas marinovat. Při smažení nezapomeňte posypat maso pivním marinátem a nezapomeňte častěji zapínat špejle.
Marináda pro hovězí kebab na pivo
Složení:
- mladé hovězí maso - 2 kg;
- tmavé pivo - kolik zanechá;
- cibule - 0,5 kg;
- rostlinný olej - 0,2 litru;
- citron - 2 ks;
- hořčičný prášek - 20 g;
- oregano - 20 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sušená paprika - 10 g;
- černý pepř 10 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte a osušte jej ručníkem. Rozřezáme vlákna o tlusté vrstvy asi 5 cm a odpuzujeme je a umístíme do obalu. Rozřezáme do velkých kostek.
- Naplňte maso pivem tak, aby se úplně zakryl. Nechte hodinu a půl.
- Vypusťte pivo a vložte jej do ledničky - smažíte je při smažení.
- Stlačte džus z citronů a promíchejte s rostlinným olejem.
- Crush česneku v této směsi.
- Maso posypte kořením, včetně hořčičného prášku a dobře promíchejte.
- Tenké půlkruhy nakrájí cibuli. Dobře si zapamatujte jeho ruce - musíte začít vyniknout šťávu.
- Převeďte cibuli na maso, promícháme.
- Maso nalijte směsí másla a citronové šťávy. Chraňte 10-12 hodin.
Možná, že tento marinádový recept se vám bude zdát neobvyklý, ale nedovolte, aby vás zastavil - kebab hovězí marinovaný tímto způsobem je vynikající. Nezapomeňte smažit maso krátce před smažením.
Podle receptů můžete vařit marinádu na kvasu. Za tím účelem se používá domácí kvas. Nejlépe udělaný chléb Borodino - dává kebabu příjemnou chuť a vůni kmínu.
Marinády pro kebaby na pivu nebo kvase osloví gurmány, kteří hledají novou chuť svých oblíbených jídel. Kromě toho marinovat maso podle receptů není obtížné ani pro nezkušeného kuchaře.
