Jak se kebaby stanou závisí do značné míry na způsobu marinování masa. Není-li vůbec marinováno, pak když se smaží na uhlí, bude suché a tvrdé, nebude možné jíst. Pouze správně připravená marináda může zmást masová vlákna, takže maso bude vypráženo, nebude mít čas vysušit, zůstane jemné a šťavnaté. Pro změkčení masných vláken jsou často v marinádě zahrnuty kyselé produkty, z nichž jedna je šťáva z granátového jablka. Marináda kebabů s džusem z granátového jablka preferují mnozí gurmáni, avšak za účelem marinování masa v něm musíte znát několik jemných odstínů.
Vlastnosti přípravy
Marinády pro kebaby s džusem z granátového jablka mohou být velmi odlišné, ale obecné zásady její přípravy nezávisí na receptu.
- Marináda kebabů s džusem z granátového jablka je vhodná pro jakýkoli druh masa, včetně drůbežího masa. Potřebné aromatické odstíny jí dodávají používané koření. Vyberte ty, které nejlépe vyhovují typu masa, které používáte pro kebaby.
- Marináda šťávy z granátového jablka působí velmi jemně, takže marinování starého masa s žilkami nebude fungovat.Nicméně je nežádoucí vybrat to pro kebab, a to i v případě, že se používá marináda, která maso mírně zjemňuje. Mělo by být upřednostněno maso mladých zvířat. Výhodně přítomnost tuku. Stejně důležité je také to, aby maso, které jste si na kebab, nepodléhalo zmrazení. Při rozmrazování ztrácí vlhkost a vystavujete se riziku suchého kebabu.
- Marináda pro kebab s šťávou z granátového jablka vám vyhovuje, pouze pokud se chystáte na akci předem. Skutečnost spočívá v tom, že maso by mělo být v něm uchováno po dobu nejméně 10 hodin, v ideálním případě je po celý den ponecháno v marinádě. Pouze drůbež bude marinovat rychleji, ale musí být také marinována večer tak, že může ležet v šťávu z granátového jablka po dobu nejméně 6-8 hodin.
- K přípravě marinády pro kebaby můžete použít šťávu z granátového jablka, která se prodává v obchodech. Avšak v tomto případě je nutné pečlivě studovat kompozici, protože šťáva je potřebná nezředěná. Bylo by lepší, kdybyste si sami vařili. Chcete-li to provést, musíte vyčistit granátové jablko, dát zrna do složené gázy a dát je přes dobře. V ideálním případě byste měli mít pouze kosti v gázích.
- Nemusíte sehnat maso hned, protože sůl má tendenci tahat vlhkost z produktů a potřebujete maso, aby se udrželo. Z tohoto důvodu je možné maso sůl hodinu před smažením kebabů - to bude dost.
- Kebab bude šťavnatější, pokud přidáte do marinády rostlinný olej. Olivová je nejlepší, ale můžete použít i druhou, ale bez vůně.
- Opatrně přistupujte k výběru nádoby, ve které bude maso marinováno. Faktem je, že hliník, který je v kontaktu s kyselými produkty, včetně šťávy z granátového jablka, je oxidován a vylučuje škodlivé látky. Z tohoto důvodu je lepší vybrat si skleněný nebo keramický obal pro marinování. Enamelware a nádobí z nerezové oceli budou také fungovat.
Zbytek stačí, abyste se řídili pokyny v receptu a budete schopni správně vařit maso pro šišský kebab v marinádě z granátového jablka.
Klasická marináda pro kebab s džusem z granátového jablka
Složení:
- maso - 2 kg;
- šťáva z granátového jablka - 0,4 l;
- rostlinný olej - 100 ml;
- cibule - 0,7 kg;
- koření, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Připravte maso. K tomu je třeba umýt, vysušit s kuchyňskou utěrkou a nakrájet na kubické formy na kusy o rozměrech 4 až 5 cm.
- Maso rozetřete s kořením.
- Žárovky odlupujte a nakrájejte na tenké polokruhy.Chcete-li maso marinovat rychleji, některé z cibule mohou být strouhané.
- Cibuli vložte do masa. Mícháme ruce a rovnoměrně rozmetáme cibuli.
- Nalijte olej do nádoby na maso. Znovu ho rozmíchněte.
- Maso nalijte šťávou z granátového jablka, promícháme a vložíme do ledničky.
Grilování můžete vařit 10-12 hodin poté, co bylo maso umístěno v marinádě z granátového jablka. Před touto hodinou musí být maso slané a smíšené.
Marináda pro šišský kebab s džusem z granátového jablka a minerální vodou
Složení:
- maso - 2 kg;
- šťáva z granátového jablka - 0,5 l;
- cibule - 0,5 kg;
- minerální voda - 0,5 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Maso opláchněte, vysušte, nakrájíme na kousky, jejichž velikost by měla být asi 5 cm.
- Maso vložte do misky nebo do pánve, nalijte ji minerální vodou a nechte hodinu. Minerální voda musí být nutně sýtená, jinak nebude mít očekávaný účinek, protože úkolem minerální vody je změkčení masných vláken bublinkami.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je do tenkých polokruhů, dobře si pamatujte, že cibulová šťáva vyniká.
- Vypusťte minerální vodu a vysušte maso. Rozetřete je kořením.
- Přidejte cibuli na maso spolu se šťávou, která je uvolněna, promícháme.
- Maso nalijte šťávou z granátového jablka a přes noc uchovávejte v chladničce.
Použitím minerální vody bude marináda s šťávou z granátového jablka pracovat lépe a maso lze pražit za 8-10 hodin.
Pikantní marináda pro kebab s džusem z granátového jablka
Složení:
- maso - 2 kg;
- šťáva z granátového jablka - 0,5 l;
- cibule - 0,5 kg;
- majonéza - 100 ml;
- adzhika akutní - 50 g;
- sójová omáčka - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Maso, umyté a sušené ubrousky, nakrájíme na kusy vhodné velikosti.
- Mix Adjika s majonézou, vložte tuto směs do misky s masem. Mícháme je rukama tak, aby omáčka pokrývala každý kus.
- Cibuli nakrájíme na tenké polokruhy a dáte je na maso.
- Smíchejte šťávu se sójovou omáčkou. Nalijte marinované maso. Dobře promíchejte a uchovávejte v chladu.
Je třeba marinovat maso v šťávu z granátového jablka s přidáním omáček po dobu 10-12 hodin, bude drůbeží maso připraveno k pražení na uhlí za 6 hodin.
Marináda kebabů s džusem z granátového jablka umožňuje maso šťavnaté a jemné, s lehkou kyselou pachutí. Jakákoli rajčatová omáčka, stejně jako tkemali omáčka, bude toto maso vyhovovat.
