Ať už máte úspěšné grilování, závisí převážně na složení použité marinády. Pokud v něm nejsou žádné produkty, které mletí maso a zabraňují skládání bílkovin během tepelného ošetření, můžete si být jisti, že kebab bude vypadat tvrdý a suchý. Kyseliny mají potřebný účinek na maso, proto často ocot pro kebaby obsahuje ocot nebo kefír. Nezapomeňte ovocné kyseliny s podobnými vlastnostmi. Některé ovoce jsou ještě účinnější než ocot. Patří sem kiwi. Z tohoto důvodu je nedávno marináda pro kebab s kiwi stále více a více populární. Na jedné straně je univerzální, protože pomáhá zmírňovat jakékoliv maso, na druhé straně má mnoho receptů, které vám umožňují vybrat složení, které je nejvhodnější pro typ masa, který používáte. V prasátko kuchyňských receptů, to bolet mít záznamy o vaření marinády s kiwi pro různé druhy masa. V tomto případě vás spontánní touha vyprážet kebab nikdy nepřekvapí.
Vlastnosti přípravy
Vaření kebabů je umění, ale každý může pochopit základy mistrovství.Koneckonců tu není tolik tajemství a pravidla pro výběr masa pro šišský kebab a jeho marinování jsou dostatečně jednoduché, aby je následovaly. Na základě rady profesionálů nikdy nebudete vařit tvrdý a suchý kebab - vždy bude šťavnatý a jemný.
- Nejprve, pro kebab, musíte vybrat správné maso. Ať už je to jehněčí, vepřové maso, hovězí maso nebo drůbež, na tom nezáleží. Pouze kvalita je důležitá. Neměli byste si koupit maso, které má stálý, nepříjemný zápach, a doufat, že během marinování budou všechny mikróby zničeny. Ze zkaženého masa je nemožné vařit chutný kuřecí šišek. Riziko otravy navíc zůstane i po udržení v marinádě.
- Dokonce i kvalitní maso na kebabu by nemělo být užíváno, pokud bylo zmrazeno. Při rozmrazování se dokonce i za nejvíce ideálních podmínek jeho struktura nevyhnutelně změní a stane se užší. Pokud to nezahrnuje významnou roli při hašení, může se stát, že je rozhodující při smažení na uhlí. Mělo by být upřednostněno čerstvé nebo chlazené maso.
- Navzdory skutečnosti, že kiwi zjemňuje masná vlákna, je lepší, aby se maso z mladých zvířat pro šišky kebabu.V každém případě bude měkčí a chutnější, bude vařit rychleji a zachová si šťavnatost.
- Obvykle se maso na kebabách marinuje po dlouhou dobu, od 3 do 10-12 hodin. Při použití marinády s kiwi je však nutné ji výrazně snížit. Marinované maso s kiwi dost 1-2 hodiny. Pokud držíte maso v této marinádě delší dobu, bude to tak měkké, že se bude plazit ve vašich rukou a proměnit se v nepořádek.
- Na hliněných pokojích nepečte maso na špízy. Toto pravidlo je relevantní nejen při použití marinády s kiwi. Jakákoli jiná sloučenina obsahující kyselé produkty reaguje s hliníkem, což vede k uvolnění škodlivých látek. Proto marinované maso pro kebaby ve skle, keramickém, smaltovaném obalu, stejně jako v nerezovém nádobí.
- Měkké maso není nutně šťavnaté. Úkolem kuchaře v marinování masa pro šišky kešu je nejen zmírnit, ale i zachovat jeho šťavnatost. Z tohoto důvodu by neměla být do marinády okamžitě přidána žádná sůl: čerpá z produktů tekutinu. Sůl může být přímo před navlečenými kusy na špízy.
Při výběru marinády pro kiwi kebab věnujte pozornost,pro jaké maso je určeno? V tomto případě bude hotová miska mít nejvíce harmonickou chuť.
Marináda na vepřové maso s kiwi
Složení:
- vepřová panenka - 2 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- Kiwi - 3 ks;
- suché červené víno - 50 ml;
- minerální voda s plynem - 0,25 l;
- sušená bazalka, tymián, rozmarýn - na chuť;
- koření pro šišský kebab, sůl - na chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte maso pro marinování. Za tímto účelem umyjte vepřovou panenku, vysušte papírovými ubrousky, nakrájíme na kusy o hmotnosti přibližně 50 g.
- Smíchejte sušené bylinky s grilovanými kořeními. Nalévejte vonnou směs do misky s masem. Dobře promíchejte, aby do každého kusu padaly bylinky a koření.
- Oloupeme cibuli. Řezte je na kroužky o tloušťce 3-4 mm. Položte ruce dolů a přidejte do masa. Mícháme.
- Peeling kiwi a nakrájíme na malé kousky. Dejte do masa a mírně promíchejte, rozšiřujte kiwi co nejrovnoměrněji.
- Smíchejte minerální vodu s vínem a naplňte maso získanou kapalinou.
Marinované vepřové maso v kompozici připravené podle tohoto receptu potřebujete při pokojové teplotě po dobu 1,5-2 hodin. Půl hodiny před koncem tohoto období skořte maso a promíchejte.Nezapomeňte, že není žádoucí přehánět marinádu kiwi, protože je nedostatečně vyživující - v obou případech budou následky nejvíce příjemné.
Kiwi marináda pro hovězí maso
Složení:
- hovězí buničina - 1 kg;
- cibule - 0,25 kg;
- Kiwi - 2 ks;
- rajče - 150 g;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte buničinu z hovězího masa, vyčistěte ručníkem a nakrájejte na kusy o rozměrech 4 až 5 cm.
- Odlupujte žárovky a nakrájejte je na tenké polokruhy. Nezapomeňte dát cibulovou šťávu a umístit ji na maso.
- Položte pepř do mise s masem, promíchejte a rovnoměrně rozdělte papriku a cibuli.
- Tomato vařte, vyčistěte. Rajčatová buničina otřete sítem nebo nakrájejte mixér.
- Peel kiwi a rozetřete to také.
- Smíchejte zemní kiwi s rajčatovým pyré. Ujistěte se, že do této hmoty vylijete šťávu.
- Přidejte ovocné a zeleninové pyré na maso a dobře promíchejte, aby tato směs pokrývala každý kus.
Marinování hovězího masa ve výsledném složení by mělo trvat déle než jakékoliv jiné maso, a to 2,5-3 hodin. Udržujte jej v tomto okamžiku lépe v chladničce. Žádná jiná marináda vám neumožní připravit hovězí na pražení na uhlí stejně rychle jako marináda s kiwi.
Marináda pro jehněčí s kiwi
Složení:
- jehněčí - 1,5 kg;
- Kiwi - 2 ks;
- citron - 2 ks;
- rajčata - 0,3 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- cibule - 0,3 kg;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- rostlinný olej - 0,2 litru;
- minerální voda - 0,5 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, nakrájíme na kusy vhodné ke kebabům. Vložte do pánve nebo misky.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme cibuli na několik kusů, umístíme do misky mixéru a přeměníme na pyré.
- Oloupeme a nakrájíme kiwi s mixérem, mícháme s cibulí.
- Vytvořte zkroucené řezy na rajčatech, snižte na minutu vroucí vodu, ochlaďte a oloupejte. Rajčatový drtič, kombinujte s cibulí a kiwi.
- V misce s ovocným a zeleninovým pyré rozdrcte česnek.
- Přidejte olej, minerální vodu, koření. Dobře promíchejte.
- Nalijte výslednou hmotnost masa. Míchat do marinády a zakrýt každý kus.
Po hodině a půl může být maso slané, smíchané a začaly se přenášet na špejle. Nakrájejte zeleninu, abyste ji posypali hotovým kebabem. Pokud je to žádoucí, může být přidáno do marinády, v takovém případě bude maso ještě více vonné.
Kiwi marináda pro kuřecí kebab
Složení:
- kuřecí filet - 0,8 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- Bulharská paprika - 0,25 kg;
- Kiwi - 1 ks;
- mletý pepř a koriandr, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte kuřecí filetu, osušte a nakrájejte na velké kousky.
- Peel kiwi, nakrájený na 4 díly, pyré s mixérem.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na 4 části, nakrájíme na mixér a mícháme s kiwi pyré.
- Upejte papriku, vyjměte stopku a semena. Chopte buničinu mixérem, kombinujte s cibulí a kiwi.
- Přidejte koření a zeleninu na pyré z kiwi a zeleniny.
- Nalijte marinádové kuřecí kousky a nechte hodinu. Maso by mělo být soli, než by se na špejle stočilo, ne dříve.
Udržování kuřecího masa v marinádě kiwi nemá cenu za hodinu. Stejným receptorem můžete marinovat krůtu, ale v tomto případě by měl být doba moření zvýšena na 1,5-2 hodiny.
Marináda pro kebab s kiwi umožňuje připravit maso na pražení na uhlí velmi rychle. To je dobrá volba, pokud máte touhu mít piknik v přírodě spontánně. Je důležité pouze učit se základním pravidlům marinování masa pro šišky kešu a vybrat si recept vhodný pro maso, které se chystáte smažit.
