Kebabs nikdy nebude měkký a šťavnatý, pokud nebude maso marinováno. Ocet je nejznámějším produktem, který marinuje maso rychle, ale není mezi prospěšnými. Marináda pro šišský kebab s citronem je mnohem měkčí, což dává jakémukoli druhu masa jemnou chuť. Není náhoda, že stále více a více milovníků kebabu preferuje tuto konkrétní variantu marinády, a to zejména proto, že je k dispozici dostatek receptur podle vaší chuti.
Vlastnosti přípravy
Dokonce i když se recept na marinády zdá jednoduchý, potřebujete znát několik pravidel pro vaření a marinování masa v něm. V opačném případě nemusí být výsledek očekáván.
- Nejprve musíte vybrat správné maso pro šišky kešu. Pokud dostanete staré maso a dokonce i ty, které jsou ve zmrazení, neměli byste očekávat, že kebab bude chutnat, a to i v případě, že budete vařit perfektní marinádu. Mělo by být upřednostněno maso mladého zvířete. Mražený produkt pro kebab není vůbec vhodný, protože rozmrazovací struktura masa je narušena a stává se méně šťavnatým.
- Marinování masa v citronové marinádě není možné v žádném kontejneru.Hliníkové nádobí nejsou pro tento účel vhodné, protože tento materiál vytváří škodlivé látky v kontaktu s kyselinou. Je nutné používat nádoby ze skla, keramiky, nerezové oceli nebo smaltované.
- Doba, po kterou by mělo být maso v citronové marinádě, závisí na různých faktorech. Hlavní je typ masa. Hovězí maso je marinováno nejdéle - nejméně 10 hodin, o málo méně se vyžaduje k omrznutí skopové - je nakladáno 7-9 hodin. Vepřové maso bude připraveno na pečení na uhlí, leželo v marinádě s citronem po dobu 6-8 hodin. Nejrychlejší marinované drůbeží maso - za pouhé 3-4 hodiny. V každém případě dát maso do marinády by mělo být v předvečer dne, kdy jsou plánovány kebaby. Stávejte celou dobu, měla by být v lednici.
- Kromě receptu z citrónové marinády často zahrnuje cibuli. Kromě toho mohou být zahrnuty různé koření a jiné přísady. Některé z nich jsou navrženy tak, aby přispívaly ke zmírnění masa, jiné - k tomu, aby budoucí jídlo mělo jedinečnou chuť a vůni. Doba marinády masa může záviset na složení marinády, protože některé složky tento proces urychlují.
- Sůl v marinádě je přidána jako poslední.To je způsobeno skutečností, že je schopen vytáhnout kapalinu z produktů, a pokud okamžitě přidáte sůl do masa, kebab z něj bude méně šťavnatý.
- Pro zrychlení marinování by mělo být maso marinováno pod tlakem.
Poznání těchto pravidel marinování masa v marinádě s citronem umožní vařit chutný kebab i pro nezkušeného kuchaře.
Klasická marináda pro šišky kebab s citronem a cibulí
Složení:
- vepřové krk - 2 kg;
- citrony - 8 ks;
- cibule - 0,5 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- koření pro šišský kebab, sůl - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte, osušte a nakrájejte maso. Optimální velikost kusů pro vaření kebabů je 4-5 cm.
- Cibuli odlupujte a nakrájejte na dostatečně široké kroužky (každý 3-4 mm).
- Nalijte koření do masa, promíchejte. Přidejte cibuli a znovu promíchejte.
- Jemně nakrájejte česnek nůž, vložte do nádoby s masem. Všechno znovu promíchejte.
- Umyjte citrony nakrájené na polovinu. Stlačte džus z nich, můžete přímo na maso. Je-li to žádoucí, vyčistěte kůru a přidejte pár lžiček do nádoby na maso - to dává kebabu ještě příjemnější chuť.
- Maso rozmícháme rukama, abychom rovnoměrně rozložili citrónovou šťávu.
- Zakryjte misku masa s talířem a položte na vrchol něco těžkého, jako je nádoba s vodou.
- Všechno vnořte do chladničky.
Klasický marinádový recept na šišovitý kebab s citronem je jednoduchý, ale tato marináda nejen dobře zvládne úkol, ale také dává masu příjemnou vůni. Obzvlášť dobře to bude patrné, pokud přidáte do ní pikantní bylinky.
Pikantní marináda pro kebab s citronem
Složení:
- maso (vepřové, kuřecí nebo krůtí) - 2 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- citron - 2 ks;
- suché červené víno - 0,2 l;
- sójová omáčka - 100 ml;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- med - 40 ml;
- kari - 5 g;
- muškátový oříšek - špetka;
- sušený zázvor - 5 g;
- pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte maso tím, že jej umyjete, vymačkáte je ručníkem a nakrájíte na kusy správné velikosti.
- Smíchejte kořením a posypeme masem, promícháme.
- Stlačte šťávu z citronů do čisté mísy a z nich vložte strouhanou kůru.
- Přidejte víno a sójovou omáčku, promícháme lyžičkou.
- Roztaje se med a promícháme s výslednou kapalinou.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na tenké polokruhy, protřepeme, aby se šťáva vynikla. Přeneste do masa.
- Umístěte zakysanou smetanu do mísy masa, promíchejte ji rukama tak, aby se zakysaná smetana a cibule rovnoměrně rozdělily.
- Nalijte maso marinádou a znovu promíchejte.
Marinované vepřové maso v pikantní marinádě s citronem trvá asi 6 hodin, kuře - 3 hodiny. Tato marináda je ideální pro vepřové maso a drůbež, u jiných druhů masa je lepší užívat tradiční nebo koňak, jejichž recept je uveden níže.
Marináda pro šišský kebab s citronem a brandy
Složení:
- maso - 2 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- citron - 2 ks;
- Cognac - 100 ml;
- sójová omáčka - 80 ml;
- rostlinný olej - 100 ml;
- sušená bazalka - 20 g;
- muškátový oříšek - 5 g;
- koriandr - 5 g;
- černý pepř (zem) - na chuť.
Způsob přípravy:
- Maso dobře opláchněte a nakrájejte na kusy vhodné ke kebabům.
- Mix bazalka, muškátový oříšek, koriandr a pepř. Nalijte pikantní směs do masa, promícháme ji rukama tak, aby byly koření rovnoměrně rozloženy, pokrývající každý kus.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na tenké polokruhy. Vzpomeňte si, aby dal šťávu a dal ji do masa. Znovu ho rozmíchněte.
- V malé misce vytlačte šťávu z citronů. Nalijte olej, brandy a sójovou omáčku. Míchejte co nejvíce.
- Nalijte marinády nad maso a promíchejte na chladném místě.
Maso je nejlépe ponecháno na marinování přes noc.Marináda je vhodná pro vepřové maso a pro jehněčí maso.
Marináda pro šišky kebab s citronem je klasika. Není o nic méně slavná než tradiční marináda s octem, ale je mírnější a vonnější. V tom můžete marinovat jakýkoli druh masa.
